iamfl 2014-6-17 14:48
小炒豌豆[10P]
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烹饪所需食材：
豌豆300克，肉泥100克，酸菜少许，香菇少许，小米辣少许，大蒜子少许，油10克，盐5克，蒸鱼豉油5毫升，陈醋2毫升，麻油5毫升
做法：
1.新鲜豌豆荚去壳，取出豆粒待用
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2.豌豆粒流水清洗干净，用淡盐水浸泡15分钟
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3.大蒜子切米，小米辣切圈，香菇泡发切丁，酸菜浸泡清洗干净切碎
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4.坐锅起油，将用蛋清和少许盐腌制好的肉泥滑散，乘出待用
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5.坐锅起油，下酸菜、香菇丁和小米辣圈圈爆香
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6.下沥干水的豌豆粒，加盐不断翻炒，直至豌豆表面即将出现爆裂花纹
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7.下滑散的肉泥和大蒜末，翻炒均匀
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8.下蒸鱼豉油和陈醋，翻炒均匀，淋麻油，炒匀出锅即可
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美食小贴士：
1.每年的4至5月，是新鲜豌豆上市的时节，这个时候的豌豆最鲜嫩最好吃，每年这个时候可以多买些豌豆荚自己剥取新鲜豌豆，冻在冰箱里，比超市买的袋装青豆好吃很多
2.豌豆虽然长在豌豆荚里，也需要反复清洗浸泡，第一可以去除豆皮，第二可以去除残留的农药
3. 豌豆粒一定要在锅内干炒到便面出现爆裂的花皮，口感最好
4.烹饪豌豆粒，最合的配料就是酸菜和香菇
5.肉泥滑散，油量足一些，冷油下锅，会滑散的比较均匀轻松
6.大蒜末能够提香，但是不能够长时间翻炒，会炒枯，所以应该在烹饪后期下锅
7.起锅之前淋点麻油，对于炒菜来说，味觉和香气上都会有很大的提升，大家可以试试，翻匀出香即可起锅
xiaoshao200 2014-6-17 15:18
最后的蒸鱼豉油让人一看就觉得食欲大振，不知道可以自己做不？
swer_0_0 2014-6-17 18:29
楼主的做法是炒，算重口味，我老家的做法是烧豌豆饭里面加咸肉，很清香，也很不错
a369720 2014-6-17 21:03
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marimba 2014-6-18 09:15
这是家家都能做的家常菜啊，而且这季节吃豌豆的确香嫩啊，每个关键的步骤和火候、注意要点都提示到了，真贴心啊！
晚上回家就去试试，给家里人个惊喜哈！
kkkkk2488 2014-6-18 10:25
还没到饭点，看到红绿辣椒就条件反射了，豌豆又很有营养，太棒了！
theyarukithe 2014-6-18 12:43
一看到图片，口水就从牙根抑制不住地涌了出来。
非常可口下饭的小炒，尤其是吃泡饭的时候。如楼主所说，豌豆一定要用新鲜的，超市冷冻的豌豆肯定不好吃！
xysis0824 2014-6-18 18:12
豌豆富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。赖氨酸是人体需要的一种氨基酸，一种不可缺少的营养物质，能促进人体发育、增强免疫功能，尤其是豌豆中含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。可用来佐粥，可以开胃生津。又有益健康。一举多得。
dong73440977 2014-6-18 22:03
支持下
支持下支持下支持下支持下支持下支持下:excellence
wobuairiben 2014-6-18 23:16
看是好看，就是那一撮小辣椒看的有点怕怕的哈
you4me4 2014-6-19 01:47
豌豆最好能稍微盐水煮一下，去豆腥味，豆子稍软好吃。
这道菜不错，就是稍微料多了点。
jiang8518 2014-6-19 13:40
豌豆有豆香，酸菜辣椒豆豉是香辣，这道菜是下酒的绝配。
1242302064 2014-6-19 15:17
我们这边也经常抄这个豆，但做法有些不样，最明显就是不下辣。
失落人间 2014-6-19 22:04
yaoshi 要是小抄嫩豌豆，那才是我的最爱，豌豆荚刚出来，嫩幽幽的，最好吃的蔬菜
libertine 2014-6-20 02:33
我特别喜欢麻油，不过我老婆不喜欢，楼主有没有代替麻油提味的其他调味品？
幽歌 2014-6-22 09:58
7.下滑散的肉泥和大蒜末，翻炒均匀
what126 2014-6-23 16:40
感觉这个豌豆的做好好像口味太重，就支持一下吧，不学了
253683637 2014-6-24 05:06
看到红绿辣椒就条件反射了，豌豆又很有营养，太棒了！支持下
guoguoxuye1 2014-6-24 19:03
豌豆我家一般是煮汤吃的，那以后我也开始朝着吃吧
kuhua123 2014-7-3 20:30
简单的一道菜，被盛放在特殊的器物里，在给个背景者迷一照，哈哈，蛮有意境的
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