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海鲜按以下方法做，绝对不比五星级酒楼差

一、清蒸螃蟹
　　1.用白酒泡一下螃蟹，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15~20分钟即可。
　　2.姜切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末，蘸着螃蟹吃。为保持蟹的鲜味，香油可不放。
烹饪小技巧：
    1、先说说螃蟹如何分公母，尖脐的是公螃蟹，圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥，注意选购。
    2、怎么选螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鲜活之外，选购时还要四看：
       一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好。
       二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。
       三看腹脐：腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。
       四看蟹腿：蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。
    3、用白酒浸泡。首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉，便于清洗，当然这一步也是可以省略的。
饮食禁忌：
    1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。
    2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。
    3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。
    4、吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
    5、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
营养功效：
螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
菜品特色：
螃蟹有很多做法，但最好的吃法还当属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单。

二、酱炒花甲
　　1.花甲洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙。
　　2.姜蒜切片，葱、青红椒切段成小段。
　　3.水烧开，滴些黄酒，放入花甲，待水再次沸腾时关火，把花甲捞出沥水。
　　4.一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成酱汁。
　　5.坐锅热油，依次放姜丝、蒜片，等锅中出香味时放入花甲、红绿椒。
　　6.翻炒均匀后倒入酱汁、葱段，再翻炒一下，出锅。
烹饪小技巧：
    1、看似步骤很多，其实这道菜，要诀是一个字“快”!花甲焯水时应快，时间久了，蛤肉会老。炒花甲时动作也应快，所以要事先调好酱汁，因为花甲事先已焯熟，只要把酱汁炒下，均匀地裹在蛤肉上就行。
    2、焯贝类的水一定不要扔，可以用来做汤。
饮食常识：
    1、花甲，又叫花蛤、文蛤，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。
    2、我们这的菜场难得买到清洗干净又鲜活的贝类，所以买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出，一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。

三、糖醋鱿鱼卷
　　1.将鱿鱼清除内脏、洗净，放入滚盐水中汆烫一下，捞出冲凉。
　　2.小葱洗净，放入滚水中烫软，捞出，冲凉。
　　3.将鱿鱼切成1厘米宽、3厘米长的段，用小葱卷上鱿鱼，放入盘中。
　　4.将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合，调匀，浇在鱿鱼卷上，或者蘸食。


四、蒜蓉芝士焗龙虾
　　1.龙虾洗净、对切开，敲碎钳子，撒上盐抹匀。
　　2.柠檬对切开，把柠檬汁挤在龙虾上。
　　3.蒜切末，用橄榄油拌匀，马苏里拉切小丁。
　　4.把蒜油均匀的涂抹在龙虾上，铺上奶酪，烤箱180度20~25分钟


五、清蒸鲈鱼
　　1.鲈鱼杀好，洗净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐、白胡椒粉抹匀鱼全身，腌制10分钟。
　　2.大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条，将一半葱姜丝塞入鱼肚中。
　　3.另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，鱼放在锅中蒸7~8分钟。
　　4.将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀。
　　5.将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，依次在鱼身上铺葱姜丝和彩椒条。
　　6.锅入植物油烧热，将热油从鱼头浇至鱼尾，最后将调好的味汁浇在鱼身上即可。
烹饪小技巧：
    1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。
    2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
    3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。
    4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的。


六、椒盐濑尿虾
　　1.将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净。
　　2.将大蒜、生姜、红椒剁成蓉，葱切成葱花备用。
　　3.锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色，捞出备用。
　　4.锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟，捞起沥净油。
　　5.锅内留底油，放入姜、蒜、红椒、蒜爆炒出香味，再放入盐、胡椒粉、五香粉、辣椒粉、料酒炒至水份干即可。
烹饪小技巧：
    1、这个虾虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸，如果不喜欢炸的可以用炒的，但要多放油。
    2、做椒盐虾，盐的份量略放多一点，不然内部不容易入味


七、蒜蓉生蚝
　　1.蒜去皮，磨成蓉；生蚝从缝隙中撬开，取出肉洗净。
　　2.将所有的生蚝肉用调味料腌制片刻，重新装在壳上。
　　3.在生蚝上撒适量蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟，撒上香葱末，浇上热油即可。
烹饪小技巧：
    1、可能是习惯了海鲜的味道吧，所以对于新鲜的海鲜我基本不腌制的，这样才够鲜美啊，但，估计北方的朋友吃不惯，因此您可以稍微先腌制片刻。
    2、蒸的时间不要太长，否则口感就不够鲜嫩了。


八、干锅香辣虾
　　1.鲜虾剪掉虾须，用刀将虾的背部划开，去虾线，撒少许白胡椒粉、酒，腌15分钟。
　　2.土豆去皮、切条，清水冲洗表面淀粉；红尖椒切，葱切丝，姜蒜切片，干辣椒剪成小段，香菜洗净切段；生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用。
　　3.锅中放入能完全没过土豆的油，中火烧至6成热，下土豆以小火炸熟，捞出备用。
　　4.虾仁轻拍少许干淀粉，待油重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色，捞出备用。
　　5.锅中留少许底油，放入姜、干辣椒、蒜片、花椒爆香，再加入豆瓣酱炒香。
　　6.放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和土豆条放入，倒入之前调好的味汁，略微翻炒后，加香油、香菜段即可。

又快到海鲜季节了，请教楼主，怎么蒸海蟹才能不飞黄呢

每次到海边都要吃跳跳虾和梭子蟹，不过一般海边大排档做的太差了，生意太好只有水煮和椒盐。楼主这样做法得买回家自己做啊

7、8月份正是吃海鲜的时候。介绍的很好感谢了。

新鲜。回家试试。谢谢分享。ccccccccccc

我就住在海边的 平时家人做的没这么复杂
不过看了之后 抄了一份给我老妈看看
试试能不能做出大餐

我吃过我的一个长辈做的海鲜，味道不但是堪比五星，而是我吃过国内外粤式海鲜酒楼或五星级酒店，还没一家有我这个长辈做得好。

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海鲜还是直接原汁原味的做一下，效果就非常好！

海鲜的口感来至于新鲜，而不是做法，在好的配料，如果海鲜不新鲜，那么都是白谈

吃过了就不在酒店吃了，做好了就不在那么自恋了

螃蟹要看自身的质量，味道好的都是产地好的

做虾子最重要的就是时间，多了嫌老，少了的话不熟，这个度需要好好把我

收藏了,现在正是吃海鲜的好季节阿,谢谢楼主.

看着作者的做法写的很详细！得找个机会试试。看看能不能达到要求！很多都是我喜欢的食品。真好！谢了LZ！

海鲜其实不用讲究太多做法，清蒸沾点酱油吃为最佳

话说我也是生活在海边城市，个人以为海鲜最好的方式就是清蒸

学习、收藏了。的确海鲜首先要新鲜，新鲜了，最普通的酱油水做出来都好吃

可惜内地平民无福享受这些美食啊  想想都流口水

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