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农家小炒肉

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今天给大家带来的一道是地到的湖南菜《农家小炒肉》，农家小炒肉，就是青辣椒炒肉，由于加入酱料，爆香的味道惹人喜欢，在湘菜馆是点击率非常高的一道菜，便宜又下饭。

自己做农家小炒肉可以用很多方式，加柱候酱可以，只加酱油也可以，只要觉得好吃，方法自己决定！

最好是用带皮的五花肉。

优质五花肉一条，放入冰箱，速冻一下，冻硬了比较容易切的薄！

用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀。

两颗青蒜苗，适量青椒，一点红椒用来点缀。
1、油热后炝入姜丝，同蒜苗白的部分。

2、加入肉片，炒白后加入适量柱候酱和酱油

3、加入一点上汤或水，倒入剩下的青蒜苗

4、8成熟放入青椒，加盐稍稍翻炒即可出锅。

   湘味农家小炒肉：

主料：鲜肉、青椒（尖椒为上）。

配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，根据个人喜好，备浏阳豆豉。

制法：

1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；

2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；

3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。

4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。

  湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜。

这道菜味道适合爱吃辣椒的人,开胃菜谢谢楼主.

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湖南四川的菜口味重有食欲 以前很喜欢吃辣的 最近可能是年纪大了胃总是不太舒服！！

我最爱的就是家乡才  看着就留口水 还有家乡的感觉

看着标道就口水直流。这道菜类似于川菜中的青椒肉片，香。也是我出差北京时，常吃的一道菜。香啊。

[[i] 本帖最后由 四川笨笨 于 2007-8-31 11:16 编辑 [/i]]

湖南风味的家常菜色香味具全。小弟有空也学着做做看。

《農家小炒肉》湖南風味的家常菜色香味聚全  辣椒又紅又香 看着看着口水就留下來  好有家鄉的感覺

看起来不错 比较辣的口味 有空尝试一下 谢谢分享

看着颜色不错，就是问不着味道，不只到地怎么样哈哈

炒肉丝和青椒时不应该加盐,一是肉熟的慢容易老,嫩肉要快炒,二是加碘盐不应加热时间过长.

这道菜味道适合爱吃辣椒的人

我就是这种人

楼主说错了吧，正宗的湘菜里辣椒炒肉应该用纯瘦肉，不是用五花肉的。

看到红红的辣椒,就想回家去了哦!很长时间都没吃过了哦!

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看  着 很 有 食 欲， 不 错，谢 谢！！！！

又看到了内可爱的辣椒了,口水流一大堆了哦!:excellence

这个我看点过 但是我不吃猪肉 所以没吃 应该是用腊肉八 香味会更浓郁

楼主.俺就想问一下:柱候酱
这个东东是什么啊,类似于什么?
起什么做用的?

光看图就让人垂涎欲滴了，操作过程并不难，难得是如何掌握火候，学习一下，回去实践。
感谢献上，希望继续带给大家好吃的东西。