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羊蝎子[11p]

羊蝎子2500g        
辅料

色拉油适量        牛油一块
老姜一大块        香菜根适量
八角两颗        桂皮一小块
香叶三片        小茴香一小勺
丁香一小勺        草果一个
干辣椒一把        花椒20颗
郫县豆瓣酱4大勺        豆瓣酱1勺
砂糖一小勺        
羊蝎子的做法步骤
1. 羊蝎子买回来后用水泡上，可以去掉血水跟膻气！泡2小时即可
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2. 羊蝎子冷水下锅，飞水！捞出后洗净备用
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3. 锅里倒入色拉油（是平常炒菜量的2-3倍）。在放入一块牛油（不是黄油）
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4. 在放入适量葱段，熬葱油！要用中小火熬！熬制葱段微胡，捞出葱段！
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5. 放入郫县豆瓣酱，小火煸炒，熬制红油！
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6. 熬制出红油后，把所有香料倒入锅里。
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7. 煸炒出香味后，倒入适量的热水！
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8. 再放入羊蝎子。水量末过羊蝎子！
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9. 往锅里加入姜片，香菜根，一勺豆瓣酱，糖。再根据口味加盐！
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10. 小火炖1.5-2小时！捞出，汤水过滤一下。筛出香料！
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11. 整碗麻将，腐乳，韭菜花，辣椒油，加上涮菜！就甩开膀子开吃吧！
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还有麻将料的，就像在吃涮羊肉。话说羊蝎子到底是羊的哪个部位？

今年不敢吃羊肉了，主要因为口蹄疫，我们家乡羊几乎都得病。

看着就过瘾，羊蝎子拿着啃起来真是回味悠长啊

看上去就非常有食欲感特别是冬天吃上几个那种感觉无与伦比。

这个问道还是比较中，而且吃起来容易上火，对此还是比较谨慎的

这个不是西北的名菜吗？见过很多次了，不过一直没机会一饱口福

不错的一道菜，肯定很补，很开胃呀，值得收藏！

就是羊脖子，脊椎骨，关键问题，我个人认为辣椒的用量决定一切

羊蝎子拿着啃起来真是回味

幸好楼主有这样图文并茂的推介，依法炮制也能品尝到久违的美味。

羊蝎子是羊中精品----其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。喜食肉者，解馋而体不长胖，营养而脂未增高。

羊蝎子就是羊的脊髓，又补又好吃真的是好东西啊

我爱吃羊

上次出差去河南吃了羊歇子，和涮羊肉都很美味。有时间按版主的方法在自家做做

喜羊羊

上次去河北出差，吃了羊歇上和涮羊肉很过隐。有时间按版主介绍的方法自己做做

冬季大补、夏季也可以解解馋！:excellence

我从来都没有吃过羊蝎子啊   看了这个回去自己做做试试

看楼上介绍羊蝎子是羊脖子，感觉肉质一定不错，有机会要来一口。

恩，更喜欢羊肉火锅----------------------里面的胡萝卜

请问这个料底是直接买成品还是自己搞啊？如果是买哪里买？