查看完整版本: 东安子鸡[12P]

东安子鸡[12P]

[size=24px]用料[/size][font=Arial, Helvetica, sans-serif][url=http://www.meishij.net/zuofa/donganziji_12.html####]主料[/url][list][*][url=http://www.meishij.net/%E6%AF%8D%E9%B8%A1][img]http://site.meishij.net/shicaiimg/65/shicai815_60x60.jpg[/img][/url][float=left][url=http://www.meishij.net/%E6%AF%8D%E9%B8%A1]母鸡[/url][float=right][size=12px]1只[/size][/float][/float][/list]
[url=http://www.meishij.net/zuofa/donganziji_12.html####]辅料[/url][list][*][url=http://www.meishij.net/%E7%BA%A2%E6%A4%92]红椒[/url][align=right][float=right]1个[/float][/align][*][url=http://www.meishij.net/%E6%9F%BF%E5%AD%90%E6%A4%92]柿子椒[/url][align=right][float=right]1个[/float][/align][/list]
[url=http://www.meishij.net/zuofa/donganziji_12.html####]调料[/url][list][*][url=http://www.meishij.net/%E8%89%B2%E6%8B%89%E6%B2%B9]色拉油[/url][align=right][float=right]适量[/float][/align][*][url=http://www.meishij.net/%E9%A3%9F%E7%9B%90]食盐[/url][align=right][float=right]适量[/float][/align][*][url=http://www.meishij.net/%E9%86%8B]醋[/url][align=right][float=right]适量[/float][/align][*][url=http://www.meishij.net/%E9%B8%A1%E7%B2%BE]鸡精[/url][align=right][float=right]少许[/float][/align][*][url=http://www.meishij.net/%E5%A7%9C]姜[/url][align=right][float=right]适量[/float][/align][*][url=http://www.meishij.net/%E8%92%9C]蒜[/url][align=right][float=right]少许[/float][/align][*][url=http://www.meishij.net/%E5%B9%B2%E8%BE%A3%E6%A4%92]干辣椒[/url][align=right][float=right]适量[/float][/align][*][url=http://www.meishij.net/%E6%96%99%E9%85%92]料酒[/url][align=right][float=right]适量[/float][/align][*][url=http://www.meishij.net/%E9%A6%99%E6%B2%B9]香油[/url][align=right][float=right]少许[/float][/align][*][url=http://www.meishij.net/%E6%B0%B4%E6%B7%80%E7%B2%89]水淀粉[/url][align=right][float=right]适量[/float][/align][*][url=http://www.meishij.net/%E8%BE%A3%E6%A4%92%E6%B2%B9]辣椒油[/url][align=right][float=right]适量[/float][/align][*][url=http://www.meishij.net/%E5%B0%8F%E8%91%B1]小葱[/url][align=right][float=right]适量[/float][/align][*][url=http://www.meishij.net/%E7%99%BD%E7%B3%96]白糖[/url][align=right][float=right]适量[/float][/align][/list]
[/font]
东安子鸡的做法[font=Arial, Helvetica, sans-serif][size=14px][i]1.[/i]准备材料
[i]2.[/i]将小母鸡洗净后放入锅内绰下水
[img]http://images.meishij.net/p/20110729/71e2899a1805b57d5cd010fb6ea80564.jpg[/img]
[i]3.[/i]再放入汤锅内，加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟
[i]4.[/i]捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末
[img]http://images.meishij.net/p/20110729/b7924309b34cc446e98bb06bc466d1e3.jpg[/img]
[i]5.[/i]炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香
[i]6.[/i]再放入鸡肉，加少许料酒翻炒
[img]http://images.meishij.net/p/20110729/3d639538539816114be79d34054950ee.jpg[/img]
[i]7.[/i]再加入少许的生抽（可不加）、适量醋、糖翻炒均匀（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2 大约）
[i]8.[/i]倒入一碗煮鸡的鸡汤
[img]http://images.meishij.net/p/20110729/262813595aa7cb2c03c4138e7993ea0a.jpg[/img]
[i]9.[/i]焖煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味
[i]10.[/i]再加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可
[img]http://images.meishij.net/p/20110729/42414ba9614b8169efd1a59925da8792.jpg[/img]
[img]http://images.meishij.net/p/20110729/7bcb17eab367e21af2aaa853328ec4a1.jpg[/img]
[img]http://images.meishij.net/p/20110729/cf262230b35f20327833c47c2ff4580b.jpg[/img]
[img]http://images.meishij.net/p/20110729/420f05f5426826fab6d0fba94264e33f.jpg[/img]

烹饪技巧
1、这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡，肉质更滑嫩（超市里的童子鸡、三黄鸡都可以）。或者使用鸡腿，煮鸡腿时，筷子插进去没有血水即可，然后去骨将肉切丝，其余做法一样。
2、煮鸡的时间不宜过长，刚断生即可，否则口感就不嫩了。
3、勾芡要少而匀，抱汁即可。
4、鸡本身已经断生了，所以炒的时候不需要翻炒太久，以免影响鲜嫩的口感。

饮食小常识
1、这道湖南的着名菜肴——东安子鸡，这个菜是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。
2、东安子鸡是湖南的传统名菜，它始于唐代，相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家3个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东守县县太爷，风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史，成为湖南最着名的菜肴。

菜品特色
        这个菜的很大特色就是加了醋来烹饪，所以味道酸辣适口，而且鸡肉滑嫩鲜美，咸鲜酸甜微辣融合在一起丝毫不矛盾。汤汁的味道都很迷人，用来拌米饭绝对够味，从这道菜上可以证明一点——不是非要加酱油才下饭哦。但是我家晚餐是粥拌不了啦，不过我还炒了盘小青菜，用小青菜蘸着这个菜里的汤汁来吃味道真的很棒。
[/size][/font]

[[i] 本帖最后由 为我所动 于 2014-12-8 08:29 编辑 [/i]]

图片好像挂了，没看到东安子鸡到底是怎么样的，没有吃啊，可惜！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

我以为是美女图，原来是美味图。

东安子鸡是不是又叫醋子鸡？其味具有微酸微甜微辣等特点吧～

[[i] 本帖最后由 梦在江南 于 2014-12-7 15:49 编辑 [/i]]

:excellence :excellence :excellence :excellence

来的太晚，图片没了，可以按照文字臆测一下，试着做做看

别整那些什么名字了
这不就是是家常炒鸡快嘛
我在家也经常这么做
虽然调料没这么全乎

看着就很诱人啊，只是这样炒能炸熟吗？我一定试一下。不知道真的做了以后味道如何

卖相真不错，步骤也很详细，回头可以使试着做做。

典故

1.唐玄宗开元年间，有客商赶路，入夜饥饿，在湖南东安县城一家小饭店用餐。店主老妪因无菜可供，捉来童子鸡现杀现烹。童子鸡经过葱、姜、蒜、辣调味，香油爆炒，再烹以酒、醋、盐焖烧，红油油、亮闪闪，鲜香软嫩，客人赞不绝口，到处称赞此菜绝妙。知县听说后，亲自到该店品尝，果然名不虚传，遂称其为“东安子鸡”。这款菜流传至今上千年，成为湖南名菜。
2. 传说，北伐战争胜利后，国民革命军第八军军长唐生智在南京设宴款待宾客，席中有“东安鸡”一菜，宾客食后赞不绝口。郭沫若《洪波曲》载：抗日战争时期，唐将军在长沙水陆洲的公馆里，曾设宴招待了他，其间也有东安子鸡这道菜。1972 年2 月美国总统尼克松访华，毛泽东主席宴请尼克松时，曾用东安鸡等湘菜招待他，尼克松吃得很高兴，边吃边赞赏，回国后。还大肆赞扬“东安鸡”味美可口，久食不厌。

东安子鸡是一道很有名的名菜，自己做还是有难度的。

对鸡的做法实在不感冒，这种做法看上去还不错，很期待能品尝一下

这道鸡桌的很好，不会很腻人，喜欢吃鸡的可以很解馋，我吃过这道菜很好的

看上去 很好吃的样子 楼主强大的。支持一下 好吃的

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

鸡肉鲜嫩，温补性平，不过近年被饲料喂养加激素，搞得很无奈啊

子鸡用来炖汤不错啊，这个是炒出来的吧........