88488 2015-3-17 14:07
自制腊肉 （我自家的方子，做了数年）
马上就进入腊月了。自制点腊肉换换口味。简单，易学。美味可口。
1）。买肥瘦2：8的带皮方肉10斤。洗净，切成7分厚的条子。
2）放调料。上好的生抽200克（我用的是《李锦记》。别的做出的肉有点发黑）。老抽100克。白糖250克。酒50克。（我用的是北京二锅头）。味精，胡椒粉，盐少许。盐是关键，放少了没有味道。多了又有点咸。根据我多年的经验。放30克左右。就是平时炒菜放盐的勺子5勺。你还可以根据你的口味放点花椒，辣面之类的东东。我放了点花椒。再什么也没有放。
3）腌制。每天搅拌几次。（翻翻）。腌四天左右。汤汁被肉吸干了（盆里没有汁了）
4）悬挂晾晒。我挂在阳台较凉处。
5）。晾晒到皮发紧。就好了。别晾的太干。装食品袋放冰箱冷冻室保存。随吃随取。
[[i] 本帖最后由 88488 于 2015-3-17 14:11 编辑 [/i]]
914876590 2015-3-17 14:45
回复 1楼 的帖子
不赖，常吃没做过，一定试试，好东西大家分享，今天就试试去
88488 2015-3-17 19:16
[quote]原帖由 [i]hky7424[/i] 于 2015-3-17 16:48 发表 [url=http://67.220.90.12/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=106771885&ptid=6217998][img]http://67.220.90.12/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
腊肉是不是就是咸肉啊？和熏肉是不一样的吧？ [/quote]
不是一样的制作方法。
dsq8296486 2015-3-18 00:38
受教了~~好方法~值得学习~~~~~
zb2301sxg 2015-3-18 00:40
腊肉是用酱油腌制后风干的，熏肉是用盐腌制后烟熏的，口味完全不同。
hbyy2015 2015-3-18 08:16
南方人的梦系魂牵的腊肉，那是抹不去的乡愁，感谢楼主提供的配方，让我们可以在异乡中自制家乡的味道。
qiuyiliang 2015-3-18 12:40
我觉得熏过的更好吃，其实步骤就是多了一步熏，其他都一样
waywts88 2015-3-18 12:48
谢谢楼主分享美食，不过我觉得腊肉烘烤比晒的味道要好，最好是用松枝烘烤的最佳。
c1888888 2015-3-18 15:29
看着味道不错，不知道真正的味道，期待自己做一道，品尝下
kiss541888 2015-3-20 13:23
腌制腊肉用松枝烤的，而且对所处的地方有要求，不是直接晒就可以的，味道做的是不一样的
mmoscar 2015-3-20 13:58
腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，谢谢楼主分享美食:excellence
xredwolf 2015-3-22 17:14
晾晒一般需要多少时间，总感觉方法简单点，能说的再具体点吗
latahu 2015-3-22 19:09
不是熏制的腊肉好，学习了，下个星期去买点肉，实施一下。
huaweimate 2015-3-22 20:08
喜欢吃腊肉，比本身丰富多了，别样的滋味，好吃的
wa303221205 2015-3-26 16:40
回复 1楼 的帖子
有时候越是家常的东西做出来越好吃的，感谢楼主分享！
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