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西安特色小吃“肉丸胡辣汤”

肉丸糊辣汤是西安回民清真小吃。西安人最受欢迎的早餐之一。
肉丸胡辣汤源自西安，可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状 的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。
说起容易，但是要做到菜不煮烂，适合可口可是有功夫的。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻（花椒惹得祸），微微冒汗，浑身舒坦。
肉丸糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明糊辣汤“内容”很多。
据说胡辣汤最早来自河南。河南糊辣汤西安也有，主要成分有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等，根据节令和地域的不同，还会有牛（羊）肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。

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这个不错，很适合在小吃街卖，用鸡肉也许更好。

胡辣汤还是不错的，但是清真食品，说西安特色，不太客观。

出差西安在回民街吃过一次，是当早点吃的，记得是上午10点多，走了几家都卖完了，最后终于吃到，还可以吧。

看上去食欲大开的东西，不过自己家应该做不来。

回复 1楼 的帖子

河南肉丸胡辣汤的来源极古，大多是民间传闻类，有说周代、有说三国、有说宋代、亦有说明代的。周代恐怕是不太可能，属于附会，怕是往肉羹之类的食物上扯。三国一说，查无实据，托于曹操，可信度就先少了三分，河南糊辣汤的主要调味料是胡椒，按<酉阳杂俎>云：“胡椒，出摩伽陀国，呼为昧履支。其苗蔓生，茎极柔弱，叶长寸半，有细条与叶齐，条上结子，两两相对，其叶晨开暮合，合则裹其子于叶中，子形似汉椒，至辛辣，六月采，今人作胡盘肉食皆用之。” 回民的肉丸胡辣汤，必定是受河南肉丸胡辣汤启发而开始从回民传统烩菜上开始改进的，在汉民聚集的地方想要从事饮食业又要出众，就只能在调料上下功夫，故此屏弃了酸味，改用西北人更适应的咸味来映衬羊肉汤、牛肉汤的香味。煮牛羊肉那可是回民的传统项目，调料的丰富和火候的把握自不待言。

把重口味的胡椒分量减轻，以便更加能突出肉和菜的口味。放弃小气的河南人丢进去的那一点点肉丁：），用回民更常用更大气的牛肉丸子（牛肉绞碎和面合，下水煮），更有口感和实在。辅料增多，加白菜、土豆块、胡萝卜块、木耳、黄花、腐竹、冬瓜等，下辅料的时间次序也不同，务必使每种菜软硬得当，看起来也有卖相、颇有点晶莹剔透的感觉。等到熬得了，大锅连炉子摆在门口，师傅一手掌勺搅动锅，一手叉腰开始吆喝：肉丸糊辣汤。

走上前去，要一碗糊辣汤（必是肉丸极多的），浇香油，覆油泼辣子，再拿一个陀陀馍，这陀陀是回民常见的面食，一个面饼怕有20cm的直径，1cm多的厚度，真个扎实。掰开了泡进汤里，比羊肉泡馍要粗疏的多，掰上个拇指第一节大小也就差不多了，按个人喜好而定。大冷天吃一碗下肚，只觉得一股热流从胸腹之内直散到肌肤毛孔之末，出汗也出的畅快淋漓，更有一份西北人的豪气从胸中开始扩展开来。

今年要到西安去旅游，到哪里一定会去吃胡辣汤，谢谢楼主介绍

特色小吃，光看着就叫人来食欲:excellence

胡辣汤还是不错的，到西安去旅游，到哪里一定会去吃

说实话，上次出差西安吃了，貌似和小白菜丸子汤味道相近，都是胡椒味很重，不同的是一个以猪肉为主，一个以牛为主

看上去面相不行，但吃起来确实不错，味道比较丰富

我一直觉的胡辣汤应该挺好喝的，可是在河南喝，我咬着牙只喝了几口，真是太难喝了，不过看他们当地人还是喝的津津有味的。

马上就要到西安去旅游了，最期盼的就是西安的名小吃，胡辣汤、羊肉泡馍等等，一定要吃个够。

这个看起来真的很好吃呢，西安是有名的地方 从来没去过

糊辣汤吃过，一般都是素的，第一次知道还有肉丸的

早餐必吃的主食之一，便宜 实惠 味道还很不错，1.5元很大一碗

逍遥镇的胡辣汤也很不错哦 ，味道更纯正。

我只喜欢吃里面的肉丸，胡辣汤味道没逍遥镇胡辣汤好喝

西安的小吃不是肉夹馍和羊肉泡馍的么，记得胡辣汤是河南小吃来着

以前住西安的时候，早上来一晚，真是不要太棒了，尤其是丸子，跟平时吃到的不一样，特别香，总是吃不够的感觉