phenixfk 2015-6-23 17:10
乐山钵钵鸡[15p]
[size=5]乐山钵钵鸡[/size]
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/f/7/a/600x400_f7150d53eab551e78b31c65404b09d0a.jpg[/img]
四川乐山是钵钵鸡的发源地，最早食材主要是鸡肉，鸡皮，鸡冠，鸡爪皮，鸡心，鸡胗等……因此得名。现在食材丰富多了，能吃的基本都能放到钵钵鸡里。钵钵鸡口味基本分三种---麻辣，椒麻，五香。从小学吃到现在没有腻。O(∩_∩)O~ 本菜谱教大家做的是麻辣味的钵钵鸡。
[size=4]食材：[/size]
鸡胗： 150g 鸡腿肉： 200g 莲藕： 1节 土豆： 1颗 盐： 1勺 白糖： 2勺 红油辣椒： 5勺 花椒粉： 1勺 香油： 1勺 卤油： 10勺 白芝麻： 适量
[size=4]制作方法：[/size]
1. 鸡胗煮熟。2. 鸡胗切片，要是能买到鸭胗是最好了。因为鸭胗更大，切片更好穿竹签。3. 鸡腿煮熟，切片，穿竹签。4. 土豆去皮，先穿竹签，再煮熟。5. 莲藕切片，煮熟后，再穿竹签。
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/f/2/a/200_f231babab268b3339ab98d8e1d8dfeaa.jpg[/img] [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/a/2/d/200_a2e0d32e5e13be074aeec874391903cd.jpg[/img] [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/9/c/1/200_9c5d1ed207128433de063df0c0840111.jpg[/img] [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/9/5/e/200_95bda578a115aec31bdbb9299a291e1e.jpg[/img] [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/9/2/8/200_92609d5eaba3041b7d299b2f00b98cc8.jpg[/img]
6. 普通烧烤签就行。7. 卤油---卤过肉的汤汁，这个是钵钵鸡的精髓所在。冷水1·5升加一小包五香粉（自家卤香料也是用一包），再加入七八颗八角，十片左右香叶，适量茴香、丁香、白蔻，一两块良姜，两三颗草果，草果用刀拍裂开最好了，这些香料一起熬制，加入三勺白糖，依个人口味放三四勺盐。大火烧开，中火熬制约四十分钟至一小时即可。然后卤点荤菜，比如猪蹄，卤汁可以滤过渣子后放冻箱里保存。这样的卤汤就很浓郁鲜香啦。8. 卤油中加入加白糖，盐调味。9. 搅匀，让盐白糖充分融化。10. 放入红油辣椒。一定要放足了，味道才正宗。
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/1/8/1/200_1806eb51540188f3520560485ac3a451.jpg[/img] [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/c/b/f/200_cb838c81b3a21756675f508ac8e3afff.jpg[/img] [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/0/4/9/200_045e1e5971467908b1aa1c8e08700af9.jpg[/img] [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/e/7/9/200_e7ee6aef4c05df326e88f62ccedfecc9.jpg[/img] [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/8/b/a/200_8baa32aae034a3dfddd0deed7e59f87a.jpg[/img]
11. 撒入熟芝麻。白的更好看。黑芝麻也可以。12. 调好的汤汁。13. 放入各种食材浸泡半小时或以上，等味道入进去就可以啦。14. 这次食材品种不多。如果食材中有鸡皮，猪皮或是鸡冠，鸡脚皮一类的，那放入冰箱冷藏半小时，口感更脆更好。
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/c/1/2/200_c11d09b8ea777b57d36e7e88bdc479d2.jpg[/img] [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/2/9/d/200_29f70a2cd6e3606e77e7970b75c63d8d.jpg[/img] [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/c/9/0/200_c956a25ee534ae2ccc9f8de631ccd140.jpg[/img] [img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/b/9/f/200_b911e7795cac233a53cc37fc11f527df.jpg[/img]
[size=4]小提示：[/size]
我们也可以开发一些新的配菜，如：海带，蘑菇，豆皮，大虾等。。
魔兽德罗巴 2015-6-24 08:40
鸡内金很好吃的 不过这看着更像是串串嘛 :teeth
samurn 2015-6-24 18:00
看楼主介绍的蛮详细的，而且好像蛮简单的，我都有种想自己亲手试试的冲动了。
ibody 2015-6-24 18:04
各种小吃让人欲罢不能，这色泽看着就想吃，还有这做法简单，让人在家就可以做:teeth
mimiai002 2015-6-30 07:53
这个菜不是四川那边的串串吗:teeth :teeth :teeth
sauron19861020 2015-6-30 08:26
川菜做出来是既好看又好吃啊！而且步骤看起不是很难……可以做一次试试
suxuanmin 2015-7-1 17:49
这个菜是乐山的名小吃，还有甜皮鸭，代表了乐山美食。
Marble_Yang 2015-7-2 06:56
看过舌尖上的中国提到了藤椒钵钵鸡，但是没找到吃的地方，看这个学习学习自己做一下
season123 2015-7-2 10:21
看起来好有食欲啊，真想去当地吃一下最有名的饽饽鸡。
bobchinatu 2015-7-3 12:23
这个菜的做法还是挺独特的，看起来很像麻辣烫
keke789 2015-7-4 23:21
去过一次乐山，没带去吃这个，可惜了，只是吃了乐山的豆花，加肉的豆花还是第一次吃，也很美味
在线客服(1)