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川味口水魚片[9p]

材料：草魚1條、鹽2小勺、料酒1勺、胡椒粉少許（腌制用）、姜片5片、大蒜3-5瓣、豆豉1勺、幹紅辣椒5個（爆鍋用）、味極鮮2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、炸花生米2勺、烤熟白芝麻1勺、香蔥适量（調料汁）
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川味口水魚片的做法
1、草魚1條，去鱗去内髒，将腹腔的黑膜刮幹淨，清洗後備用
2、去頭尾，去主刺，将魚身片成兩大塊
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3、将魚身腩部長刺區片除，留淨魚肉備用
4、片魚片，直刀切第一刀，不切斷，直刀第二刀切下魚片
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5、将夾刀片展開就是蝴蝶魚片（非專業的）
6、将魚片加入鹽2小勺、料酒1勺、胡椒粉少許、澱粉少許腌漬片刻（魚片嬌嫩易碎，将盛魚片的容器多颠兩下，使調料均勻沾滿魚片）
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7、姜片5片、大蒜3-5瓣切片、豆豉1勺切碎、幹紅辣椒5個切椒圈，将味極鮮2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、調成料汁備用
8、炸花生米2勺去皮壓碎、準備烤熟白芝麻1勺、香蔥末适量
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9、倒入半鍋油，（油量是魚片的3倍）
10、燒至4成熱，放入魚片滑散，變色後撈出，瀝油（注意油寬，要輕撥，否則魚片易碎，魚片變色就好，不用上色）
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11、處理好的魚片
12、鍋中留适量底油，将姜片和蒜片爆香
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13、放入豆豉和幹紅辣椒圈炒出香味
14、加入料汁，燒開
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15、澆到魚片上
16、将花生碎、白芝麻和香蔥末撒到魚片上即可
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哈哈哈  特喜欢这个菜了  就是不会做  这次可以好好学习了

喜欢川菜的口感，爽啊，如果是用黑鱼来做，这道菜会不会更美味呢！

学习了，最喜欢川菜，色香味俱全，今天要试做一下

做出川味的鱼片应该很好吃，照这个方法做做。

很喜欢吃川味口水魚片，但不会做，楼主写得很详细，值得在家一试。

不错的一道菜，挺喜欢川菜的，色香味俱全，谢谢分享

炸鱼才是关键，过火就鱼肉老了，时间短了，肉松散不成行，看起来简单，做起来真的考验人火候的把握。

看着就好,很喜欢,回家试试看

也挺简单的

我是个不什么能吃辣的人所以只能看看:cry

近来天气好热，我有些上火，川菜这辣椒实在是无法消受。

可惜自己不会杀鱼，偏偏还喜欢吃鱼，这就是悲剧。

口水鱼 泉水鸡 都是我最爱吃的东西  确实不错

大爱川味.看到图都流口水了.感谢!希望自己做能成功

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这个菜开始第一步就卡主了，那个切鱼片刀工不好啊！

喜欢这个菜，回头试试看~~~~~~~~~~~~~

口水鱼果然看着流口水啊,感觉色香味俱全,川菜就是能促进食欲阿

喜欢这个鱼外皮焦焦的口感，有时间尝试下。

如果把鱼换成鸡，是不是也可以？