chenlind 2007-10-30 22:57
周末闲来无事，做美（红烧武昌鱼）图解
红烧武 昌 鱼全程图解的制作材料：主料：武 昌 鱼
ep e-V3Z'A
4K d#KHT j;w"qJ]
[img]http://bbs.0591pw.com/attachment/13_47_2c903327de719b3.jpg[/img] }H
?h'\1F
]!hh
辅料：蒜、姜、葱、胡豆办酱、酱油红烧武 昌 鱼 全程图解的做法：
/t2IV%X%c}
注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！ ?6jh6o f q+Z1m
`V O Z `cHb
[img]http://bbs.0591pw.com/attachment/13_47_6f62827877d1d7b.jpg[/img]
u)?/U^_ Z
T&wf;i oj.[Ha:?
在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！n"vCP/o fv5Nk
_/zF%S4|#Q:C/vt
[img]http://bbs.0591pw.com/attachment/13_47_512a2daf381590a.jpg[/img] 4};J ?+y f%l5h
ZT.xk6S
因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉6X { H&^v
A/H:m?j b
j
[img]http://bbs.0591pw.com/attachment/13_47_486dbd06f8d3802.jpg[/img]c2B7cBTf
G0E
H
E&U#^NdI s}s
在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感
,N,@2B*d;~,sB6v G?
B+T F5}'V
[img]http://bbs.0591pw.com/attachment/13_47_0a847ad6f8e13df.jpg[/img]
+~-U%V0b;v
;q2^ @&a$k D{ [3Y
?6T
调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错
nbU3gB a
4e D6?&]~6u$H7x Y zl
[img]http://bbs.0591pw.com/attachment/13_47_54b84492f2be71e.jpg[/img]C2g k
p a(V b+Rh
`.P`;v2n"rw L
下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.u ? yt"yI ou
H4q2U0@1FG
[img]http://bbs.0591pw.com/attachment/13_47_0594aeb7fdaceca.jpg[/img]
2cz0T.o!y H#y
RGi mQC6b
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
!K@ n;q;g"X B
!J6G ^
zX
[img]http://bbs.0591pw.com/attachment/13_47_fc87bd73d38fea2.jpg[/img]
N C"v X*tE&jTc
z4zpxFL
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以
\ l%l8k }v7CH(Z$W0C
7gh,_h b8TH/x t
[img]http://bbs.0591pw.com/attachment/13_47_3974219587a1918.jpg[/img]
L8d_[o(} V
t*[:KX
/PK;F1D&o eB#b*w0A
两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
i
tM$M k@O/U;m
} c
XD8`v'Z Y
[img]http://bbs.0591pw.com/attachment/13_47_de65b689b3c3307.jpg[/img]
2qhq fEd4L I4DU
4H Z+PyR TW
然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
G4NZPT8hh
8TQ%Y;^#W
[img]http://bbs.0591pw.com/attachment/13_47_4842bd93ba80f4a.jpg[/img] _:q0F:i+Qvb
kq I*r9W*kJ
放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！/t_!XX?+aW
TEI j-E
[img]http://bbs.0591pw.com/attachment/13_47_c2e2696518c4804.jpg[/img]
7T)KIg&J
Vu
2J@&?eX8Y
加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～
V4j J7Kb
c-?*~7R PM E
[img]http://bbs.0591pw.com/attachment/13_47_a9c071964bf5411.jpg[/img]
eyg i[3R9q
{!AFW;D/e B c
烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形
vr#u
?)X*O
r&~5n(i
!BV:N4ff*n Nb2[
!s]4yW)T ` g
T|
[img]http://bbs.0591pw.com/attachment/13_47_be38d423bc45559.jpg[/img]
#x|5@YDI a
现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？
P&z ea P,{:j6^| e
"Y7x K E7a.E ?k
&\%W-e,u d0TN(H L S
[img]http://bbs.0591pw.com/attachment/13_47_3b5b0a8e8bfc9ab.jpg[/img]
`y Y9G/U4Wr
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅1V]9n"G'~
)`+^(^)e|B'FA
/g5i y)|t G
[img]http://bbs.0591pw.com/attachment/13_47_4d8f6b00a55d198.jpg[/img]
*@8_2O!Y k,z
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
Xu(LxF'T/m
s6?b0u O1E.]9u
[img]http://bbs.0591pw.com/attachment/13_47_9a248094826f5c3.jpg[/img] $nT*pFdd'R1XP-s(~4b-H
9sQ
`"M(B Lpl(b
%DGiS?/F ~l
搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！
hv9bF+IZ s0?
*r s(H'}p
[img]http://bbs.0591pw.com/attachment/13_47_deb419af0559545.jpg[/img]
diandian5305 2007-10-31 20:41
真是谗的流口水，颜色也很好啊，一定跟楼主好好学习，在老婆面前好好表现一下，让她大吃一惊，呵呵，谢谢楼主。
dnww123 2007-11-5 16:05
我最喜欢的红烧鱼，我经常吃红烧鲫鱼，还没吃过武昌鱼……
在线客服(1)