e_o 2016-2-14 11:06
黄金玉米烙的做法[8P]
金玉满堂、团圆美满、吉祥如意的黄金玉米烙。经常有人留言问我玉米烙的做法，可见是道超人气的一道，即可当主食，也可当甜点。其实平时也经常做，因为小哲很喜欢吃，只是一直没拍详细的过程图，这次趁着做准备年菜博文的机会，仔细的拍了过程图，给大家的年夜餐桌多一道吉祥菜做参考。
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1.甜玉米放水煮熟，大约五分钟
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2.煮熟的甜玉米取出放凉后，用刀贴着玉米棒取下玉米粒，这样取下的玉米粒会粘在一起，需要用手把它们分开成一粒粒的VK#s L | { T"b;z'^ x8Z3S
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3.放在筛网里，用水把玉米粒表面冲湿，稍稍甩两下，甩去多余水分+D9gspJZ
4.把玉米粒和干淀粉拌匀，使玉米粒表面都粘上淀粉。（玉米粒表面不能太干，需要有些湿湿的，否则裹不上淀粉）
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5.锅中放半碗油烧热后，倒出#v:l?f:K6Vr^
6.转小火，此时锅中留一点点油
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7.把玉米粒倒入，可用手背轻轻把玉米粒摊平。接着用小火煎三到五分钟左右，让玉米粒都粘连在一起成整块饼状，（煎的过程中不能动玉米粒，否则会散。可以端起整个锅轻轻晃动）:jh S @ r9[+I1w&[
8.此时加入刚才加热后倒出的油，油量要没过玉米粒。转中火升高油温，炸三分钟至玉米粒金黄酥脆:Wi8aJh"{6]/TE`&C)y
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9.关火，用锅铲帮助倒出锅中的油
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10.喜欢吃甜的就撒上一些粗砂糖，案板上准备厨房纸，把玉米烙放在上面吸走多余油份，装盘即可 Q`UwS)cx
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烹饪技巧9Q9nt/x'~'E
1、玉米粒表面一定要都裹上干淀粉，所以玉米粒表面不能太干，需要有些湿湿的才能裹的上淀粉。入锅摊平后，不能动，否则会散开。可以端着整个锅子轻轻晃动。R%Wc cy
2、我这里是用市售的新鲜甜玉米做的，饭店里一般用玉米粒罐头来做，口感会更好些。QQ%pLyh:o ]7c;Z
3、玉米要事先煮熟再做，这样可以去掉生玉米味儿。煮玉米的水不要倒掉，可以当饮料喝。也可以用来煮饭或者添加其它东西做成饮品喝。7Yd(~9`N8X
4、很多人说做这个会失败，原因无非是玉米饼很难成型，容易散开。那么这里教一个办法，把干淀粉换成糯米粉和干淀粉的混合物，具体比例是干淀粉和糯米粉比例3：1，因为糯米粉粘性好，所以受潮后很容易粘在玉米粒表面，入锅后也能增加玉米粒之间的粘性。
mmmbbbddd 2016-2-14 16:24
甜玉米比较脆，口感不好，还是玉米粒罐头好。
clike1 2016-2-15 16:26
儿子特别喜欢吃，回头试试，用糯米粉是个不错的主意！
44447777777 2016-2-15 23:14
这个菜看着容易，做起来很难，稍不小心就糊锅了
bbsbbssexinsex 2016-2-16 12:23
如此美味，这么简单，受教了。楼主真是大厨呀。
13204626858 2016-2-21 21:25
大师级别的，做的真好，好有食欲
lngzdstxl 2016-3-18 10:25
女士最爱 学好了会家给老婆做 感谢楼主
13204626858 2016-3-19 10:59
肯定是香脆可口的，口水都出来了，玉米本身就甜，加上糖一定很好吃
freeflying0329 2016-3-19 14:11
这个不错，味道很好，也不复杂。我在餐馆吃过，倒没想过自己做。
1958254172 2016-3-24 10:53
以前在江苏吃过，感觉非常好吃，现在回家了发现我们这边基本没有
ayalike 2016-3-25 11:16
以前在外面吃过玉米烙，感觉香甜可口，不过看上去做起来有点难度的样子啊
12w1123456 2016-3-25 11:17
做法很简单，但是很有卖相的一道甜点，老婆一定超级大爱啊。
mshuyi 2016-3-29 18:51
这个卖相还不错，要亲自操刀试一试:excellence
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