bugouaini000 2016-3-19 15:52
南乳蜜汁叉烧[11P]
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叉烧的做法有很多种，网上最常见是使用叉烧酱的方法来腌制猪肉，
这种方法很方便，味道香甜好吃，
以前我常用此法来制作叉烧。
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但不是每个人家中都能常备叉烧酱，
也不是每个牌子的叉烧酱都好吃，好吃的叉烧酱价格都不便宜。
所以这一次，我要介绍的是家常叉烧的做法，
材料简单易备。
重点是味道还挺“正宗”的。
估计烧腊店也不会去购买xx记的叉烧酱腌制猪肉吧？应该都有“秘方”。
现在把我们家的叉烧秘方大公开南乳蜜汁叉烧，请各位笑纳：
主材料：猪肉（夹心肉，梅肉，猪后臀，五花肉）1000g
配料：南乳2块，葱姜蒜适量，盐5g，糖20g，白酒30ml，酱油20ml，油少许。
蜂蜜(或麦芽糖)适量，用麦芽糖更正宗。
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选肉很关键，一块好的猪肉，瘦中带肥，
使用梅肉，夹心肉，猪后臀，五花肉都是比较理想的叉烧肉，
烤制后鲜嫩多汁，不会干老柴。
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做 法：
猪肉洗干净，沥干水分，切成厚1.5cm的小块。
加入除了蜂蜜（或麦芽糖）的所有配料。
用手混合均匀，放入冰箱腌制至少3小时，一晚更理想。
烤箱上下火，200度，烤制30分钟，底下要用烤盘接油。
盘中余下的腌肉汁，加入蜂蜜（或麦芽糖）混合均匀备用。
30分钟后，取出叉烧，放入加了的肉汁盆里上蜜。
重新上架再烤 15分钟，上色即可。
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用手抓匀
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包裹保鲜膜，冰箱入味
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30分钟，肉还不是很上色，此时涂抹蜂蜜（或麦芽糖）
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可以使用刷子，我比较喜欢全部取出倒入盆里上蜜。
此时肉很热，烤箱也很热，还滴油，这方法更安全，也更均匀。
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加入蜂蜜（或麦芽糖）后，叉烧很快就能上色，
没经验的话，要盯着看，小心烧焦了。
一般再烤15分钟左右就大功告成了。
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放凉后切片
剩余的肉汁，用平底锅加点水煮熟，
可沟点芡粉水，就是很好的叉烧汁啦。
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michaelcx88 2016-3-19 16:54
烤好后如果内里嫌肉的颜色太浅淡的话,可以把剩下的肉汁放在锅中烧沸腾,浇在表面,既有味道又不浪费哈!!!
yuyu56 2016-3-19 21:02
感谢楼主分享的名菜
感谢楼主分享的名菜，有时间自己亲自烧一下
uuarch 2016-3-19 21:32
滷味淹材料
時間
是味道關鍵:excellence
f424765840 2016-3-20 10:46
甜食是我比较喜欢的，这种烧法第一次见到，自己可以试试~
jun_shao 2016-3-20 16:20
叉烧酱比较甜,符合大多数人的口味. 南乳可能有人不喜欢
师范浪王 2016-3-21 22:51
南乳是什么东东？老才臣？王致和，我比较喜欢红油腐乳。
cjslyy1982 2016-3-22 00:06
广式叉烧一直是我的最爱,周末找机会试试这个做法!
犯困 2016-3-22 02:23
这样做出来就是红色的了？一直还以为是额外用色素上色的
qushuibian 2016-3-22 03:20
叉烧是很好吃，不论下酒还是下饭，你这做法有点复杂啊。
12w1123456 2016-3-22 19:10
看着就直流口水啊，就是这个烤箱总是用不大好。
mimi065 2016-3-22 22:23
一直很想学的一道菜，今天终于见识到了，谢谢楼主的分享
zaqwsx 2016-3-23 08:44
为什么就不能再不控制饮食的情况下控制体重呢，爱吃，就是怕胖，无解啊
jackysky4444 2016-3-24 00:51
叉烧肉超级下饭啊，总是记得在香港吃过一次刚出炉的，是热热脆脆的，太美味啦
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