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酸菜炖排骨[15P]

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主料：排骨(两根)   酸菜(200g)
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i\/YFKu 调料：粉丝(50g)   姜片(四五片)   枸杞(四五粒)   干红辣椒(根据个人口味)   料酒(一勺)   盐(适量)
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Q/f"FK R+q_a 糖(大半勺)   白胡椒粉(一小勺   )大葱(4g)   桂皮(3g)   香叶(三片)   八角(一个)
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厨具：炒锅   砂锅
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e4XZ,U?*Z 做法：
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1 准备好所有需要的材料.....
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2 大葱洗净切段，生姜切片，准备少许香叶和桂皮，八角一颗
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3 这一步可不能偷懒，要保证汤的纯正，焯好水用温水冲去浮沫沥干水待用
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,Y.eP5\{}0o.dkk7H 4 加入清洗干净的肋排、大葱等调料、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时;1x"{CRm,J
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m 5 酸菜买回来要清洗一遍哦，然后切小段备用[-|;Z I)H
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6 干辣椒切下小段，生姜切细丝备用4a*GC(a"b)qp|S3p

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%hK,p3xD'z4b8Y 7 炖好的排骨汤倒在碗里备用
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8 锅烧热，加入油，放入姜片小火爆香;J)o
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9 加入酸菜，中小火炒3-5分钟;
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~~7^o(Mr y 10 加入炖好的排骨和排骨汤搅拌均匀
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7P7`1{#B+P&U 11 调入盐、糖，大火烧开转小火炖10分钟;
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12 加入粉丝小焖一下
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13 白胡椒粉和枸杞，继续炖5分钟左右，粉丝熟透即可。hQ}I!LQ
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]eXvMi 14 很多人说看了口水直流........
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,yG!ZbWpH 小窍门：k!s![ R]Z3a

1F\{Wb!Kq2G 要注意的事项:z2V n(R`K6d
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Lm8k[8d 1.酸菜要用水清洗一遍才可以用。可以买整片的酸菜切丝，也可以买切好丝的酸菜。;n@g+C&ap-n[;B\

!GirS2J;~ Y 2.排骨炖料包，超市里面或者菜市场卖调料的地方均有
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7P'](hOU.g!{,|Ga 3.粉丝也可以换成粉皮或是粉条。粉皮或粉条需要提前用热水泡软再入锅。
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2me,Zh*{9aT{ E5N 4.也可以选择脊骨，但是炖的时候就要增长时间了，脊骨没有肋排容易炖烂。
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5.咸淡主要还是看自己的口味进行调整，糖主要是中和酸菜过酸的味道。dk2{ztr

Z}/`,B h~c'{ 6.排骨可以提前用清水浸泡1个钟头左右，中途换两次清水，目的是去掉血水。
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5n~)E;@@S!h 也可以洗干净直接拿来炖，炖出来的浮沫要撇掉。i(i?x(p3Fn'u

8_N\"d],mO 一般干净的肋排，不会产生太多浮沫。
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[[i] 本帖最后由 wvv 于 2016-4-18 22:57 编辑 [/i]]

肥而不腻，这个不错简单实惠，这道菜吃起来越吃越香，吃过后会想念！

酸菜炖排骨，及开胃又营养。不过根据多年的烹饪经验，建议不要放白胡椒。

这菜又学了一招，炒完后加水，再靠干了，味就全进去了，好方法

看着有点乱，基本上就是排骨焯水撇浮沫，在炒酸菜，之后在放一起炖吧。以前做的时候没放过糖。在做的时候一定试试。谢谢楼主。红心送你。

这酸爽才正中，夏天来啦正合适，比较清淡谢谢啦

看着不错的样子，改天自己试试

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哇，这个好有胃口的样子啊，不知道如果是同骨会不会更好，酸菜汁浸到骨髓里面去，吸的时候酸爽

敢问楼主酸菜有股怪味怎么去除，谢谢

酸菜炖排骨东北菜，经常吃也做过，做的还可以，下次按照这种做法试试

这种焖菜最好不要多吃吧！听说吃多了不好啊！

吃货的世界就是到处去找吃了，谢谢楼主分享！

酸菜是好吃 尤其冬天吃，但是毕竟发酵的。还是少吃的好。

这个排骨还可以这样做着吃啊！好厉害 真是涨姿势了是不是东北的做法啊

又学了一招妙招啊，谢谢楼主分享啊 。。。

肥而不腻，这个不错简单实惠，这道菜吃起来越吃越香，吃过后会想念！:excellence :excellence

看著不錯的樣子，改天自己試試，謝謝樓主，送你紅心一顆。

这菜好是好吃，就是费时哦。做这一道菜也最少要1.5小时，唉，只能看看

这个菜适合看饭店用  我喜欢 收藏啦:excellence :excellence