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羊小排佐薄荷醬［14P］

[img]http://192.240.111.76/attachment/forum/201606/16/185000f88iizgo54v34n8b.jpg[/img]
-V2["lfh7d br9M_j 預備食材
1]@UR|$F\6[5y 羊小排;DX-x)?:g
羊小排 　 2排約16支V:bE1R9v:o0t)L
鹽 　 適量4K_+O3QMJ
法式芥茉醬 　 4大匙
N_2^(?)m B;h5w$wA 麵包粉 　 80g
.\M Ywj(q 風乾蕃茄:YsW#~XFF6~
牛蕃茄 　 1顆
}H?7E-a 橄欖油 　 少許c(r'jG_pUy+I
薯泥9Z7N'_6}v7a_u.x(^)c
美國馬鈴薯 　 3顆 約600g} CR'S:ZJs\
無鹽奶油 　 60g
BAF5Lg2Z.fc?0R;_ 牛奶 　 20g
{M*Mq+W7r]5s 鹽 　 2g)^ @Rlu
`,j
香料
7Z*])o%T.K+j 綜合黑胡椒 　 少許x0M,Qk8y$lE;xM
義大利巴西裏 　 適量
G}H!{ n^5|d
迷叠香 　 適量
3Jy!i9?i]BlY 百裏香 　 適量vxs
N4SN~.{;u a-D
薄荷醬
{%{k0XF/A$V 新鮮薄荷 　 12g

V5E7lx`tCn U WZ 白醋 　 48g(c,Y5u3z6L$d
細砂糖 　 12gs&|l'B6e,{ cPljo
3C+p%{Z8g5Y~
步驟說明
EER)KrU;h)o d~3am 前置作業
2U"\.ryV` [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457318883.jpg[/img]!_ s@!D
Un E
016l%_;y U5xw
清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  
"\I5u&B,WE.n*fx 風乾蕃茄(可略)
P)gb._0Dk Y [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319100.jpg[/img]%g\F3xI
01IB qD2j
牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。9I\&Z8fX$ZQ
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319162.jpg[/img]uZY(iK*[
02
N YrG4i4a:[W 淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。4VfokKp\-IH
薯泥V{@[FF
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319345.jpg[/img]#Q+kdr+N'w+p]Y
014u&v _}"h\
馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。
q0i G,?}N?l+| m [img]http://ww02w.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319501.jpg[/img] e6n|!ho M
02
MG&p%\-`8kk'L[!| 以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）
Vd)A&WQ*Am/x"o 香料麵包粉} B,E^q#JW
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457319757.jpg[/img].E R*U!y j&xj Fl.g
01
]A l9U+y@ 以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）&M N"Roh[!W
調製薄荷醬V_-H"XQnuv
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320000.jpg[/img]
+inn3K7\*G(CO/n 以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象） `,R:YUhRa
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煎烤羊排+D~D3]
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[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320293.jpg[/img]+U?$ZU)@
01
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M%t2z
v 加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）
m'nJ.N/Z7AA+j3k [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320406.jpg[/img]Xc.C8q2m0L?pa
02
"n|*f"|OP 將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)W zK9^XX nS
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320517.jpg[/img]
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置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。
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a)H.gua] b [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320677.jpg[/img](c2@6C U~'xC
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羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏） H h8Kj4T*Vs4[
[img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457320939.jpg[/img]
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放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）B8a:_4i.T%z h eg~
組合排餐
BVr(o1aF!|s'q [img]http://www.dodocook.com/user_upload/recipe/3/71/56/recipe_0077156_300_full_1457317868.jpg[/img]I.GC8pz#_Yyl H
01M5x ]a9S$D
1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。me5O5J5q,KU
$~QP.c"^5`em
訣竅提示
3^Iz/C*mm 1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：~ Rd\t
薯泥：v}8`)W)?pa
馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。
's'e\4L5MH~ 芥末醬：１大匙
&OS*o{_[.^7T9Z 麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊:teeth

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去

我去，好馋人啊，不错不错:rice :heart