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二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--红烧肉

本来以为这个活动是在一个帖子搞，以跟帖形式，所以我将我的菜放到了别人的帖子下。L ?2lT8Vs1}:O


N u{ V8Bt x%QB 没想到是有专门的板块在搞，响应@日升昌的提示。自己来开一贴。供大家参考。
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以下是原文：G SW)f!I;DG x
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y0NN+~8si"_RG 好吧，我也来SHOW一下我的菜。
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紫苏，香菜炒小龙虾，然后用啤酒焖，中火焖，焖到汁变粘稠后出锅。在夜宵摊，这俗称口味虾。在湖南的应该都知道。8s],C!ts{E
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7kILg9KB 白甲。炒鸡便宜。这样一盆只用了16块。也用了紫苏炒。下酒神器。
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8t*A%wn%K 这个，是红烧肉了。强烈标注一下，不用加酱油，不用加酱油，不用加酱油！！！！红烧肉的红色不是用酱油上的。是用糖翻炒出来的。
"t-fo%N"e_$[3H 这个已经是我的拿手菜了。买来腹部的五花肉，切成等份的肉垛。洗净后，冷水下锅绰水。有热气后盛出。
&T0z]fx#T}X 然后，把水哔干净。开火烧锅，锅内水干后加油，油5分热了把肉倒入，加糖，1斤肉大概加5勺糖（专用的调料盒的勺子，超市有买）
$W%D1?0Ta 然后就持续翻炒。如果肥肉比较多，要炒久一点。炒的部分肉上红色了，加水没过肉。然后开始小火焖。
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焖15分钟，加入八角，加香。

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再闷15分钟。大火翻炒，收汁，直至肉全部上色。再盛出。p1^X r/gW's8u'F
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接下来就是炒蒜叶了。把多余的油倒出，翻炒蒜叶。有蒜香味后，把肉倒入。Q+t!j7i.x3u
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再加盐。如果想吃酱油味的话，可以加少许生抽。'S}$a1H2C-b
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2分钟后。盛出。红烧肉得。[img]http://i.niupic.com/images/2016/07/23/SqTC3n.png[/img]8s7oS_~!W
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\"]!p;m?+|/`pH-m 追加验证：#fZy M%e(f

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[img]http://i.niupic.com/images/2016/08/01/Tu9QE3.png[/img]E{.J*q3I
广东刮台风了。下班点个盒饭赶紧回家。L0u2[s#B
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是否还能加分？哈5k3m]o-X\
x4i)v+MrLe{
[[i] 本帖最后由 lyhte471 于 2016-8-1 19:06 编辑 [/i]]

红烧肉炒的关键是干锅比较好吃吧？

请问紫苏是什么原材料？红烧热是加入热水还是冷水？

这个可以有，必须顶起·······················

回复 3楼 的帖子

红烧肉加冷水。之前焯的时候是冷水入锅，炒红之后也加的冷水

不错，讲的很好，啥时候自己也尝试着做做一定会很好吃，谢谢

红烧肉里怎么出现了小龙虾？混搭的还不错！挺好吃的样子

一看就是贵族式的生活整个红烧肉加了那么多的料。

红烧肉是一道传统菜，肥而不腻是特点，做好的话绝对好吃！

看起来不错 应该很下饭  改天啊试试！！

30分钟煮红烧肉还是欠了点火候，我试过很多次，应该达到40分钟最佳。

我做红烧肉，还是喜欢用水汆一下，过油炸把里面的油脂炸出来，炖的比较好吃，楼主选的肉比较瘦吧！

紫苏小时候常见啊，但就是不知它还有这个用处，可以做来试试。

红烧肉可不好做啊，首先的是原料，必须是多层五花肉才行，还要熬糖色

不加酱油的红烧肉,第一次听说,度了一下,毛氏红烧肉,绝了.

虽然是比较常见的菜，但是要烧出好味道也不容易，学习了

红烧肉是一道简单而上手的菜，但要做出色香味俱全，那就要真功夫了。

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这道红烧肉怎么没看到楼主加盐呀，要不加酱油能吃吗？

红烧肉的做法看似很简单，但真正做得好吃火候那个是个关键，谢谢楼主分享