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二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--油焖茄夹[22p+1p验证]

　　茄子最早产于印度，很早就引进到中国，大江南北广泛种植，是少有的紫色(qr#kw ~2R U[%\,A*{
蔬菜，营养价值很高，含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元，养生功效有抗
Tm\%pbpQTM*i#`'Q 衰老、清热解毒、治疗冻疮、降血压、保护心血管、抗坏血酸、防治胃癌、消肿
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止痛等ge#Q2QA o(I

d6BM-S(| 　　茄子的吃法很多，这里不一一介绍，今天为大家带来一种我家常食的做法：&S4~{%y V+}
油焖茄夹
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&vw R/]#Q8e 　　食材明细：茄子、肉馅、食盐、白砂糖、味精、料酒、老抽、醋
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o6K n^"D 　　做法：
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~Xf`9jP&k4eu 　　一：选用长条茄子，去皮；J]'Dc C\ E,N(U

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[ 　　二、将茄子切段，然后将每段茄段上用刀划开切口，切记不能划断；4| _iL(NP

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　　三、肉馅是事先拌好的（基本按照炸丸子的肉馅搅拌）；M ^3ep] Ov+p
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　　四、将肉馅夹在每段的茄夹中；
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lz2}M vw` 　　五、将喂好肉馅的茄夹放在平锅中煎熟，要两面均匀受热，翻面时要注意力
Uf!~B T9Q.oT;| 度，不要让茄夹破裂；'l'C:\(o/?U'j6H;o
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　　六、煎熟后出锅，开始准备汁料；,i,uF.V? k

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U@ U 　　七、将盐、砂糖、味精、料酒、老抽、醋，按自己偏好调和在一起；|-]ys P+ZZ

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5Hu7N2dD 　　八、大勺放油，烧热后，用葱花、蒜末炝锅（这里注明，我家小子不爱吃葱、
,~ zt.D-km;a2XtO t 蒜，所以我这里没放，但口感损失不少）；@(Kqlut

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　　九、将煎好的茄夹放入大勺后，马上倒入调好的汁料，不用翻炒，只是让每
/tr`}RT$o.M 个茄夹都能沾到汤汁就好；
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V_6Yf{Au"^8] 　　十、随后倒入调好的淀粉，收汁；
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　　十一、出锅，盛盘，一道美味茄夹就此大功告成；
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5T{3TGT(A.ab+u 　　对了，享用美食之前，验证是不可少的；
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　　剩下的，嘿嘿，那就是我来开始享用了；ZR,e&M3E2Y+H]W
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　　亲们，你们馋吗？
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　　很简单的，进入你们的厨房，亲手做上一道可口的美味，不要忘了，给我们
K7q0V+CJ)Fo 发图，让我们为你点赞哦！

茄子包肉末第一次见，  看图后 肚子好饿下午茶去了  哈哈

哈哈
L a3Gha1U2O 咱要来饱口福啦！
r|P]X3Pl 茄子这东东正如楼主所说“含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元。。。”的确是好东西，而且市面上又多，价格也不贵！就是烧煮比较难，味道清淡一般般！楼主的这道油焖茄夹就是
s.p!cb9w^!t 介决了茄子不容易入味难题，肉类食品是很有鲜味的一种食材，烧煮后能挥发出大量的安基酸！它予茄子为伍，起到了相互补助作用！楼主正是利用这一点！制作了这道油焖茄夹！所以说老百姓的口福来啦，味道肯定是没说得啦！支持楼主！

我个人认为茄子的话油炸了再用泰式酸辣酱比较好吃

东北有道菜叫炸茄盒，和这个差不多。就是裹上淀粉油炸的，非常好吃

感觉不会太好吃，太油了，我记得在饭店的茄盒都是在外面裹一层淀粉炸的吧！

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肉末茄子，有图，但是没有调料说明。希望楼主抽空可以发出来调料用量。
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:cry :cry

好香，半夜看着好饿好饿...👍

直接生煎？？
,z&E d6yL2F){N\5c1N 楼主试试 沾粉再生煎
?c,DhZ[hws$R9u 最后 打欠 包汁

你这菜色香味唯一能看见的“色”真是让人不敢恭维，看着没什么食欲。

一看就是家常的味道
5jl7m7EII3s0X4S!^ 用平常的相机拍摄平常的菜式记录我们平常的生活

茄子这东西油用少了，真心不够香，切那么侯还用煎的，缺点味儿吧。

文字配图片，看得非常清楚，估计在家里可以做了。

也做过这道菜/T:U;G7q4a eX
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我的习惯是，在拌肉馅的时候放点儿生粉和黄酒，还有放点儿藕丁，就是把藕切的碎碎的，切成小丁，跟肉馅拌一起，吃的时候能很大提升口感{2?\9H#}6~+Yk2@

bmY~-y0xVP 还有，我习惯先用鸡蛋和面粉调浆，浆里放点盐，给茄夹塞好陷料了以后，下锅炸之前先用蛋浆裹一下，炸过了就上桌了，吃的时候之前拌好椒盐，用茄夹沾着吃的，没有楼主后头的汤料下锅第二遍的手续
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!TN+OJU9Nd 另外老公爱吃辣，他习惯用茄夹沾辣椒酱，我不吃辣，不过味道似乎也不错
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楼主可以试一下

我妈妈也喜欢并擅长做这道菜，只是只是中间炸的时候加的是大量的油，这样虽然不太健康但是口感酥脆，在我家那边这个菜叫茄盒，超级好吃。看得我都想我妈想家了。

蜂蜜水啊~~~~~:teeth :teeth :teeth

讲解的挺详细，茄子皮削的不错，削皮器削的吗？有机会自己试一下

这种做法还是第一次见，不过看起来有点油腻不知道不会不会好吃。

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