daniel3388 2016-9-6 17:03
香港食肆 : 華姐清湯腩
很多人盛讚華姐清湯腩是清湯腩中之表表者，更有不少人將華姐與中環九記的牛腩來作比較，活像武俠小說中作家繪形繪聲地描寫少林與武當高手誓要一決雌雄，拼過你死我活，定必要分出高下，方才罷休...
兩家店鋪我皆是常客，二者各有所長亦有其短，大家均非真正的 "清湯掛麵" 派式的清湯腩，何必硬要只二擇其一。其實來過「左右逢源」，豈不更為快哉...
清代才子袁枚在 《隨園食單》內有提及 : "味要濃厚，不可油膩 ; 味要清鮮，不可淡薄....濃厚者，取精多而糟粕去之謂也。清鮮者，真味出而俗塵無之謂也"。當然，袁才子之言論非金科玉律，閣下亦大可一笑置之，但看無論是華姐也好，九記也好，甚至大埔的群記亦好，其高湯乃店主每天花上數十斤牛腩、牛骨及其它配料長時間燉製，取精髓棄糟粕而成。雖不屬過份油膩，但皆是濃厚味重之物，與「清」一字卻相距甚遠....
華姐牛腩之美一言以蔽之曰：「真味」。牛骨、牛肉濃郁精華味道全滲進了牛腩內。正如某廣告說 : "無添加，無污染" 之作。九記的優點卻是 : 「鮮」。這「鮮」大慨是從燉時所放之中藥和香料引起的化學作用，用膻香甘腴四字形容，絕不為過。一個有如清純少女，不加修飾，另一個則略帶脂粉，兩者皆是美人胚子，正是濃淡鮮香總相宜，又那管誰有沒有「化妝品」的潤飾....
不管是華姐或是九記，兩店用的麵餅皆是劣質，不堪入口。上好的牛腩卻配下三流的麵食 - 可惜。
同是人氣名店，華姐的一眾伙記們明顯較九記的為笑容可掬，親切友善。顧客嚼得開心自然評價亦每多流於較為正面。反觀九記眾伙記們的冷漠雖算不上是罪過，但也究竟不是美德，不得誇耀，更不足以傲人。
平生最怕排隊，我非名人，與兩店的老板又均不熟絡，故無特權，不會被特別照顧安排插隊。更懼與眾多老饗擠作一團，偶一冷不留神自己的筷子往別人的碗裡跑，一同分享美食。故此，我還是喜歡外賣回家作個簡簡單單的泡飯，淡淡的白米飯配上濃厚的高湯更能顯出滋味來，吃罷再喝一杯上品鐵觀音去除油膩之感，滿足之情油然而生，顯盡簡單就是美的哲學。所以孔子有說 : "飯疏食飲水，曲肱而枕之，樂亦在其中矣" 。想來這話亦不無道理.......
bearjie8 2016-9-6 17:34
去香港的时候品尝过，清淡而不失鲜香，肉质弹牙而细嫩，难得的美味！
2010hmshwg 2016-9-7 00:59
好地方，有机会的话一定是去品尝一番！谢谢楼主的介绍！:shy
我心坚强 2016-9-7 16:34
不管怎么说，是真材实料熬制出来的汤，就会体现出美食的鲜和香，而恰恰是这两点，成就了一份美食的传承。
wrym 2016-9-7 21:15
香港的美食和内地的美食有一定的差距，我们内地人吃不惯·！
寂寞的小狗 2016-9-8 06:58
在香港旅游的时候品味过相似的，确实是有股清香味，在北方菜系里还是比较偏浓香型的，这可能和男人偏清淡有关吧。
jiangning167 2016-9-8 14:57
老香港的传统的粤菜美食确实非常的非常的地道，好吃
wingzero12 2016-9-10 02:24
拽了半天文，结果除了味厚、鲜，面饼渣渣外没看出来什么吸引人的，文章不及格:faint
open120120 2016-9-10 22:27
这种古今闻名的老店,味美汤鲜值得大家去品尝.
zhangsensong 2016-9-11 16:55
香港菜系比较丰富啊，因为香港地方就是人群杂居的地方，所以美味的特色种类特别多啊
longps626868 2016-9-21 09:36
不知道能不能吃得惯我很喜歡謝謝分享樓主辛苦了支持一下
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