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牛肉的一些常识及做法

　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/11/file_11_43_433128052.jpg[/img]
r \`IJ
{ _NiY/Z;|N 　　[b]牛肉牛是草食反刍类动物，有黄牛、水牛、奶牛、肉牛、青藏高原野牦牛等几种。由于牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”之美称，是中国人的第二大肉类食品。 PQb5x7P.|

,u5lEWc*P)f-z4T 　　在中国唐朝人们就有爱吃牛肉的习惯。当时，长安城富有的商人和贵族们都非常喜欢吃牛肉。　　唐宋时期，为了满足皇室的需要，政府设立了一个牛羊司，大量饲养牛羊，以供皇室的需求。不仅皇室贵族、富有的商人，就连普通的老百姓也非常喜欢吃牛肉，街道沿途各店都有卖牛肉的，颇为壮观。
3Y.B$z#O-Gn
UdTi[0uIM7H 　　在国外，很多国家的人也都喜欢吃牛肉。尤其是“腓力牛排”、“纽约牛排”、“神户牛排”，成为人们争相品尝的佳肴。
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rH*l~J8L+o 　　牛肉瘦肉多、脂肪少，是高蛋白质、低脂肪的优质肉类食品。近年来已为我过广大群众普遍重视和喜爱。牛肉蛋白质中所含的必需氨基酸较多，所以牛肉营养价值高。[/b] R7\aL1kX#J
Q'Z hWv;u O
　　牛的各部位： \!gv"r_W O#`V
I:@%C(Ff
　　牛柳：即牛里脊肉，是牛身上最嫩的肉，也经常有人用外脊肉做牛柳。 _3Q VU5o1w1[
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　　牛腩：即牛的中腹部的肉，牛腩肉比别的部位的肉有更多的筋，但是不是那种咬不动的，腩肉吃起来韧中有软。 9Tdn9NWM


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P%\f"A 　　营养价值：
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*`*v K]e)Z 　　牛肉是优良的高蛋白食品，每100克黄牛肉中约含蛋白质20克（比猪肉要多3.3%，比羊肉要多10%），含脂肪10.2克，含碳水化合物2.6克。牛肉中含有多种维生素和少量矿物质，还含有一定的胆固醇。
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`E 　　药用效果：
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*?&ZoDu%rV`5] 　　中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。 f7OM8Scq|

@/r\X&w4V0H'f,w:i.W@y 　　牛血：牛血是一种富有营养的食品，现已成为餐桌上的重要菜肴，主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。
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p.a@&tN4~m 　　牛黄：中医记载，牛黄味苦、甘、凉。主治热病神昏、谵语、癫痫发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、喉肿、口舌生疮、痈疽、疔毒，是一项有广泛开发前景的药物。 "`m`*w~"i ET

1{0F,b-OnG 　　牛肝：牛肝有较高的药用价值，本草经疏记载，牛肝苦甘，气和平，食用后能养血、补肝、明目。
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m5v,{R9y*v;uIwAQ 　　食用宜忌：
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　　（1）内热盛者禁忌食用，服氨茶碱时禁忌食用。
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sRV&P| W;ue9z 　　（2）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品，不宜食用熏、烤、腌制品，不宜食用未摘除甲状腺的牛肉，对于来自疯牛病疫区或来路不明的牛肉千万别吃。 'n"gs~3{8i0OcS)]
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　　（3）不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。
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　　（4）牛肉与猪肉、白酒、非菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症。
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A'H/B4wP%{ 　　（5）牛肉与栗子不宜同食，不宜与牛膝、仙茅同用。 ;vl8J;A"X4T'rE E9tR:t

].e*Qg*jo^2My/S 　　（6）吃牛肝时，忌鲍鱼、鲇鱼，且不宜与富含维生素C的食物同食。
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　　选购和食用方法： $K2~8dE3UMNJ

uY G!Jf:r,^4@r 　　（1）要使用热水直接加热，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖上锅盖改用微火，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
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　　（2）烧煮过程中，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水少，应加入开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉芥茉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
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RM/XmO)vd0@5q*| 　　（3）将少许茶叶用纱布包好，放人锅内与牛肉一起炖煮，这样可以使肉熟得快，味道清香。
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　　（4）加些酒或醋（1千克牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂。 UR]#W5Z0Y

a2R\G g#r 　　（5）在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既可使肉熟得快，也可除异味。 tm|&l2jm4d)d
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　　（6）土豆配牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。牛肉粗糙，有时会刺激胃黏膜，土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，能起着保护胃黏膜的作用。　 4_a Bvt"rSI

E0{4s:?
q3h ?aB!r 　　炒牛肉的小诀窍（1）

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/a[H,X:Z,_p6I 　　要想使牛肉鲜嫩，可先在切好的牛肉中加适量料酒、食用油，拌匀后腌20～30 分钟，然后用大火快速煸炒，炒熟后迅速出锅。 Q.NqrNb"D*\GL

y:e@n~Zc 　　炒牛肉的小诀窍（2）
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　　老牛肉不易炒烂，如果在炒制前先在牛肉上抹一层芥末，腌制7～8个小时后用冷水洗净，经过这样处理，牛肉就比较容易炒烂了。
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　　煮牛肉的小技巧
/ml;OSfQ
X;s_;q9Vx7k 　　煮牛肉时，将水烧开后再下牛肉，不仅能减少牛肉中营养成分的流失，而且味道更香。

　　香辣牛肉%S k@0BLmW

S(ksH)l/J 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b003.jpg[/img] Tn
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　　主料：p/gy5w)Q.|$T

h0]3o] eT1['` s 　　牛肉 150 克，蒜苗 20 克，红辣椒 4 个，
-s|q,@gb v7{:PcE}-PM
　　配料：生姜 1 小块，大蒜 6 瓣，淀粉 适量3ZAV4a,K3L
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v(K'oHnP/cN!^ 　　调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，料酒 2 小匙，胡椒粉 少许，豆瓣酱 适量，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙x%K;i4UE
*Ph'I+D(u#T8C7T.SM
　　做法步骤：
b?2avU9z
b+GOmR:v(s"i 　　1、牛肉洗净切片，红辣椒洗净切成斜片；姜、蒜洗净切片，蒜苗洗净切段；
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　　2、牛肉里加盐、味精、料酒腌约5 分钟待用；#@l
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　　3、锅里倒入适量油，烧热，把牛肉片炒至八成熟时盛起；
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　　4、锅里重新加油，烧热，放入姜、蒜、豆瓣酱、辣椒片、盐、味精、胡椒粉爆炒至快熟，再加入炒好的牛肉片炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。.jW ?B\(B&c8L

my'e&b,Yq7Q-Mb;K 　　说明及备注：^,t7i@#s
D-]+s
%u~1{$fC8A
　　做这道菜时最好选用牛里脊，因为里脊肉嫩，口感更好。

　　泡椒牛肉丝
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/09/file_11_51_0733551026.jpg[/img] |
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8s*r`b8Q&k:I"| g 　　主料：
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　　牛肉 泡椒 芹菜
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u'A\9D4|B'W!|-x
　　做法步骤：c!f,F-Uf@)K s$of
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　　牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹菜切丝

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e)p"r)J2y o 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612571401045248.jpg[/img]
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　　牛肉下温油锅内滑油取出
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612574841974149.jpg[/img]BO r5hW#Vc+i bO4\
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　　炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_22212022612578592922450.jpg[/img]1JM3KFmQ |K
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　　下牛肉丝炒匀即可。
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/xinsrc_23212022612571872931151.jpg[/img]E.VlC_Ir

b&\7FC.\wA0K 　　说明及备注：}6O9ZP5@~l
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　　泡椒的酸辣开胃是我的首选，颜色又红艳艳的，看着都让人食指大动。-Jafha

N]WOkK 　　牛肉低脂肪，芹菜粗纤维，辣椒又可帮助脂肪燃烧，这是一道减肥菜。

　　干煸牛肉丝
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RR`DP~\A].zx 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/27/file_01_38_5478897095.jpg[/img]
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7U"y.n/L Ti 　　主料：
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q5c"uT8q|n 　　牛肉g"}mJG3lBU1S

8Zh;oVLK!W/g 　　配料：西芹U{D!rles3W

cUkJ|H 　　调料：姜丝，青蒜，花椒面，干淀粉，辣椒干
W?#jZR$V/^ IE XP9]o
　　做法步骤：Clb$B}j)D#l(s

6g0]TF] 　　1、把牛肉切成丝，取适量干淀粉抓匀，使每根肉丝上都沾上粉。西芹，青蒜切成丝。$ID@8H3c(S

0O3}-E$HD q7o'[/l 　　2、锅中烧热油，7成热时下肉丝，猛火炸，炸至肉丝水汽收干，倒出。0\@KjOE[
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　　3、锅中留底油，倒入辣椒干煸炒，倒入西芹，蒜苗丝，姜丝。放适量豆瓣酱，辣椒油。下肉丝，加盐，白糖，味精。再加些花椒面，翻炒出锅。e;R"IGT

d7z,]M3C 　　说明及备注：y%R0Du.d6K

UnW|$`4w^ 　　提示: 这道菜的关键在肉丝要炸干。肉丝切的时候，不要切得太细。在拌干淀粉的时候，一定要使每根肉丝都沾上干淀粉，有松散的感觉。如果肉丝下锅时上面是湿湿的淀粉，那么炸的时候就容易粘成一团，不易散开。

　　夫妻肺片
3D'\;j(v#]Ja6bM` w1^&}F:L }6d~
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_a016.jpg[/img]*x2~j_#n3UNB

L1j'`} H;@6cF 　　主料：Z._V+P]2O.fJ&P6\/A0R
Rz&Gg6J'TaR,u
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　　牛肉 250 克，牛杂 250 克，盐酥花生仁 10 克，,h3e(E9pFIa;a*M F
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　　配料：香葱 1 棵，花椒 适量，肉桂 适量，大料 适量，干辣椒 适量
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　　调料：辣椒油 1 小匙，酱油 1 小匙，料酒 1/2大匙，花椒粉 适量，芝麻粉 适量，精盐 4 小匙，味精 1/2小匙
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　　做法步骤：b3y[z/{A

C @N7w'apL 　　1、香葱洗净切末；将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起；
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　　2、洗净锅，放入牛肉、牛杂，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，用大火烧开,约30分钟后改用小火煮；:f2B"q1s"kWz5k

/`1KkTy8S$Z)K8]A 　　3、煮到牛杂熟而不烂时，先熟的先捞出，晾凉待用；将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁；将熟花生米拍碎待用；mil Kt
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　　4、再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。o.` r,pI;B@!ySY(x

;@ @-^t(}TW 　　说明及备注：
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　　调味汁时，调料要一次性放足，以免压味。如果在调味料中加上卤水，味道会更地道。

　　啤酒烧牛肉
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b002.jpg[/img]
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J$}vXbxuZ 　　主料：
Y:az6\5p8B? !E&Z-\;X/m
　　牛肉 300 克，胡萝卜 50 克，洋葱 25 克，7{&N7g4U+oV J}~

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ES 　　配料：生姜 1 小块，大蒜 3 瓣
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　　调料：食用油 30 克，酱油 2 小匙，啤酒 8 大匙，胡椒粉 1 小匙，番茄酱 1 小匙，精盐 1 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙
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　　做法步骤：1cGT(L` k\-x|

6K)^U2P |'yTZ6pnw 　　1、将胡萝卜洗净，切成滚刀块；洋葱洗净切块；姜洗净切片；蒜洗净拍松；,dfv;kVqb^1u\
jW5n,HJ!e a{(Dd6u^:q
　　2、牛肉洗净切成小块，用沸水焯后捞出，放入凉水中洗去浮沫；(La fYo
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v&z"J
　　3、往锅内倒油，烧热后放入姜片、蒜瓣、洋葱块翻炒，再加入番茄酱、牛肉块、酱油、白糖、啤酒，烧开后放入胡萝卜、胡椒粉、精盐、味精，最后倒入砂锅，用小火炖30 分钟即可。j1m:?-Lb]6]-Z'o!|D
%c!\z!l2t z
　　说明及备注：
#]WGO6WH
@}bk%k;_$T 　　炖牛肉时，用啤酒代替水，牛肉会更加鲜嫩。

　　牛蒡牛肉卷q$M$CG3G-er
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/26/file_12_40_4567712403.jpg[/img]F3ay:GU6Q yW2u
0L$R(kw NGL{+?R
　　主料：
X t_7?+@
.|5R
R)[^U}/V&O 　　牛肉片，牛蒡1B0e4F|+h|0tQNN
/X3O/p(\8@]-}C
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　　配料：姜
vC"g sQ['ic[ l:r [1C_!G DY~J8TD
　　调料：烧烤酱
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6@8D+x$N6V+K%B}(S
E 　　做法步骤：!Dy)nVX z

\0L|`&F2dfz 　　1）牛蒡去皮洗净，煮锅加水，煮熟牛蒡―――我习惯用筷子插一下，容易插透就是熟了。切成比牛肉片的宽度略短的小段儿（当然，略长也是可以的啦，随个人喜好吧，我喜欢把牛蒡全部都包起来的感觉）
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr1.jpg[/img]p j'|o
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　　2）一片儿牛肉片卷一段儿牛蒡，全部卷起来。v.P9i kpn
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/npnr2.jpg[/img]
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　　3）锅里加少许油，中火，把卷好的卷儿放入。
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K!|*PyWw9J)_.d6i 　　4）翻面，把牛肉的各面全部煎变色，倒入烧烤酱（不必没过牛肉卷，可以通过晃动锅子来给牛肉卷翻面的法子，让肉卷全部沾满酱汁），加点儿烧烤酱末，煮煮，等到水分将尽的时候，取出即可。

　　洋葱牛肉饭K[;S Lj
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/20/file_14_54_062188111.jpg[/img]
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dbD0y.L2n2E 　　主料：_[2p"z6u

!xB'gl(eISZ 　　牛肉，洋葱，米饭
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　　配料：胡萝卜，葱，蒜\T]]
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W%`$]^A
　　调料：酱油，料酒，糖，韩国辣酱，芝麻油ise+T!Hv

@!T\%shV)x C 　　做法步骤：%f)q}6{j:X
*sD7p wL)VM
　　1）准备腌肉用的酱汁：酱油，料酒，糖，韩国辣酱，芝麻油，拌匀。Z/v-|/x.V7t$Y

/|(? z%t$pb.D 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf1.jpg[/img]
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WF~"_p;p0wg 　　2）把牛肉片和蒜末姜末一起倒入酱汁里，拌匀。$G3b'u4MC$f1A&n
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf2.jpg[/img]
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　　3）小葱和洋葱放到切熟食的案板上，小葱叶切成葱花，洋葱切成丝，并把洋葱丝放到清水里泡着（为了去去冲味道），备用。;n7Y&P-E3d_
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf3.jpg[/img]?eV&lp
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　　4）胡萝卜切薄片，葱白切段儿，一两个蒜瓣儿切片X*PF#omP/?

#}T|7A:D@ 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf4.jpg[/img]
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　　5）锅热油少许，炒炒胡萝卜，葱段儿和蒜片
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　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf5.jpg[/img]
/LRf*Uh-s0~F:m
ywGg*y(Y[7[+}DRs 　　6）炒到胡萝卜差不多熟了，拨到锅的一边儿，再稍微加点儿油，倒入腌过的牛肉，翻炒，如果觉得太干，可加点儿水，牛肉炒熟以后，跟锅里的蔬菜混合拌匀，关火。 \9Q[TM4N

3tz(A&_L 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf6.jpg[/img]4Hh8D[%j0k7mN
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　　7）取一个碗，盛刚刚煮好的米饭，上面撒葱花铺沥干水的洋葱丝。7b\ub!JzvG$q$D

Ypr%x-^E G5M 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf7.jpg[/img]'ZD:B_"]!\N#V
!Xk5Jq}uGL5GFkI
　　8）上面浇上炒好的牛肉和胡萝卜，拌匀后开吃。2w&e/A Yx

Z:HQ0QcB%^ 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/ycnrf8.jpg[/img]LKQm MwB4b#c
8O,{T;P6}
　　说明及备注：
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1S"H5bSTYP 　　关于生食洋葱，洋葱有多种保健功能如软化血管、杀菌、增强免疫力、延缓衰老，等，对于降低“三高”很有效果，一般成年人每日生吃50-80克，即可获得明显的保健作用。

　　简易胡椒炖牛肉 Z V2T;gR!P`J
*I+b:F+aFr9sL)O"N2_#P
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/18/file_20_23_4621401978.jpg[/img]8cw&n.R$IsM*v7M
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　　主料：
'n T YR#@6{ K~"y:}1H'{0P Aol
　　牛肉块q.AJ~[*lyT7u

Q"_\gdBW 　　配料：红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，大蒜4瓣
)gE)T,D+Zg,W'b(m
_ KH;xb0[HJ+u ^ 　　调料：黑胡椒粉2大匙，黑胡椒粒kbh9\4G.I
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　　做法步骤：
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　　1）专用于炖的牛肉块儿2磅（超市有卖现成的切好的，叫做Beef Stew），红葡萄酒一杯，新鲜的番茄（或者番茄罐头）一斤，切碎，黑胡椒粉2大匙外加10几粒儿整个的黑胡椒粒儿，大蒜4瓣儿切碎。
]O0fMi,? .x#neJ'_`O:V
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/hjdnr1.jpg[/img]
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　　2）把除了红酒以外的材料都丢到炖锅里，加盐，再加水没过牛肉，大火烧开，中小火慢炖大约2个小时，中间时不时翻动一下。y^wB"[5HDw$s

QSheyS@? 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/hjdnr2.jpg[/img]'i5C-H#f }

^` t!g#bZ*DA 　　3）2小时以后，倒入红酒，继续炖一个小时或者直至牛肉软熟。

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　　说明及备注：
Z.MA'U W,@'h!\
`$ogr&m(QOh;] 　　如果在炖的过程中觉得水分要干了，就再加点儿水，以免炖糊了，不过，我没有额外加水。

　　萝卜炖牛肉!V&qG,[r
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　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/25/file_17_08_4674499512.jpg[/img]!Db-g$BX5I

,@-Ag4~g3Hh 　　主料：
X1cdqGZiv )J\_!Q@D5z-X
　　牛肉一斤半、白萝卜两斤半
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dUl:A{f 　　调料：八角一粒；香菜五棵；花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，盐适量T9W.c"t5@Y
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　　做法步骤：
N/Q^2fkq@P LQ
:l+|)\s x%H 　　1、牛肉一斤半，切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出；白萝卜两斤半（可依个人喜好增减）切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出； baVS w{(n

$PL5Q-l9Z,L@R 　　2、锅置火上放油烧至四成热，放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色。C;K'Ha+p-w G;w

d(Xqe8t:}P 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/lb1.jpg[/img]oI2J'\D O._
bvgZU2]U/f
　　3、加约两斤水，再倒入除萝卜外的其它所有用料，烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅，压三十分钟。
ka$P` pVP
m y8c7fYFJV \ s 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/lb2.jpg[/img]gl2m8W W l#V

&Y[HV#{;W 　　4、待高压锅冷却后打开锅盖，倒入萝卜，放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软。
-W RIQ:M1uSF
(oR)S$Vz_O*l 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20lb3.jpg[/img]
8?6|g}s4_
KT`/O[.w 　　5、放适量味精铲匀后起锅，再撒上香菜即成。]RA^3Zf

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c2h:V 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20lb4.jpg[/img]

　　五香牛肉干
)a(r&eI%D-q:[!h WZk(\"wN
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/03/file_02_21_4853594971.jpg[/img]
R3{ApZ lE
i/]g9S xd!b y 　　主料：P/Z
j:of$Y!lZ&u*mu"p
*e/^8F?je.N!sv2|4l
　　牛肉uSu6Ge{
$nP-Chui [7m2@.Q
　　调料：五汤匙淡酱油，三汤匙糖，一茶匙盐，一茶匙辣椒粉，一茶匙半五香粉、几片姜，几粒八角。
.C@b7PiM2d Y
UZN{O(D 　　做法步骤：/l4rz k2U$B
*xK+m0F-g"A*x4ua
　　1、先把大块的牛肉煮熟，然后顺丝切成大片。
3e _0K sb ulhz"CKIT
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg.jpg[/img]WRvQ
G8l"d\K
'C(y3v,}&Xh
　　2、用五汤匙淡酱油，三汤匙糖，一茶匙盐，一茶匙辣椒粉。一茶匙半五香粉、几片姜，几粒八角调一个汁，倒入锅中小火煮开。
-@A/r W&G ({at/p1}Pr ^x
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg2.jpg[/img]L5G'd;~*_~;bt9}
L*DF^6S"jC'uoT
　　3、把切好的牛肉片倒入锅中和汤汁拌匀，用中火收汁。6U/p
nb?*O
_'F,zHPm:r;p2E
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg3.jpg[/img]
gT[c(_E _
N$iK&qnP 　　4、装入铁盘放置烤厢中间部位，180度烤20分钟左右。在烤的时候中间要翻一次面。注意不要烤糊了。8y'f6A!OjQ \ a3]I

iKn"Ok/W'`F8tP 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/nrg4.jpg[/img]MFK%ri(]b4U
YrDu)hS._ ws
　　5、烤出来的成品。
,mf:KxAG d R/|6{vWdW)L%^f&j
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/03/file_02_21_4853594971.jpg[/img]

　　牙签牛肉
@8o)pH'wm
o0Azv%w 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/29/file_00_27_4443026734.jpg[/img].YbWG)PT#aw
:Q HIO&c~
　　主料：
8tN|5T,Dd}(BI'd
XX.e x,yF!];d 　　牛肉ZF'i6n&x
l^0Q[*\$tJ;b
　　调料：葱花，姜片，竹牙签。盐，糖，味精，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，干辣椒末，花椒粉.XTFu g:Q
W#Z(Ab3g@
　　做法步骤：6@WYlynbJ
2N[1FH|
　　1、牛肉切小薄片，两片一组扭穿在竹牙签上。和姜片一起放冷水中煮出血沫，倒出，牛肉洗净备用。 x["o;Q*a-P.n&v
IT2F;s[)Q)W&wzk$z
　　2、炒锅中烧热油，放一汤匙郫县豆瓣酱进去炒出香味，再倒入牛肉翻炒，加少许盐，糖，生抽，料酒，干辣椒末，炒匀。倒一杯水进去大火煮开，再中火焖煮至汁快要干时，加入味精与花椒粉，葱花翻匀，即可出锅。冷食风味更佳。P2{$H| W.j T

rq,WKu _#CgQ 　　提示:
#NKEbR5RCZ -~6n$t1q.d:o7Yy"c6zN
　　1、这道菜建议用竹牙签，而不要用木制牙签，以免影响整道菜的味道。2N+o7YUD-{7[+i
"HVC*ls
? J7b} o
　　2、如果买的郫县豆瓣酱比较干，可以先剁细再炒，以便更加入味。
]6V9Pt,wruk a
PJSiy6P0C6T"ep 　　3、由于加了郫县豆瓣酱和生抽，所以盐的份量要控制好。以免过咸。}Qay3`%rS~g;p$K

D4@ {_ z:yQL:Y 　　制作参考图:
;W[(q1o"mf;g7p
$e4GR\fk#c$Ho;ao 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/yqnr1.jpg[/img]

　　香菜牛肉片 _K3K5A%d
}Tq7pb'BV7^
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/02/09/file_16_38_0577642823.jpg[/img]
d,C E!k,}x\
TE#S3Tz)Q"F8AD 　　主料：
lxo
ZV3b,ReL x*vgM,{3Fic3z
　　牛肉，香菜，洋葱，干辣椒末。
ajDuUN.eC@
3j4j8d^.ECj 　　调料：盐，生抽，糖，味精，胡椒粉。 uENH(m
vEX
e2g
J%Ou5t
U
　　做法步骤：
7]0{;uC;nv
cK!\^l8V Z2W 　　1、牛肉切成薄片，用生抽，料酒与生粉抓匀。然后抓起摔打至汁全部被吸收，粘手状态。2、锅中温油时，倒入牛肉划散，变色捞起。原锅炒洋葱，加盐，糖，胡椒粉炒匀。再放入熟牛肉片，干辣椒末，香菜翻炒。放味精调味起锅即成。

　　牛肉松饼"|9Y5ih Wr \
6B4[ ob SfG1@?g
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/11/file_18_54_0833502198.jpg[/img]ad,h+G,E

oqJ!N5HjKD 　　主料：
gh fpe.C I%KwhK z+d0N0oF$u\J
　　牛肉250克:ht/fx'p9A9o
l ^gVkk2H
　　做法步骤：
Zj*rr%]aC
P P~8k](YK 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr1.jpg[/img]!b4L,I6Rs
x3]
-J
wk r!?#L0`-pz:H
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr2.jpg[/img]
*@1n~M7Ib;b?7v"H
kY$Cl9cI 　　1,洋葱切小丁油锅烧热放入洋葱粒爆香SYH)Q4`9a4?@

4EJF QN 　　2,放入牛肉丁炒至变色`P;U%@UQE~

X,gv @p6yM 　　3,放入料酒及甜面酱煸炒，小火熬10分钟至入味，调入鸡精将碎油条放在盘子上，上面放上炒好的牛肉丁，最后撒上松子即成。k4Az&^_\Lg_)[

Q8?{l1H;M 　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20nr3.jpg[/img]1Z7[*o1o(SU`b

S*^O})f{9f 　　说明及备注：

tva:w_[l+D W"x:A)p:v)P P*h
　　吃的时候，牛肉粒咸香中带丝甜，加上脆脆的油条配上单饼很不错。

　　麻油牛肉  
o*uZJ*f(]M;FjG
0N,`_6B.aR1wD 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/04/17/file_12_38_0781417847.jpg[/img]
8U:Ng7n@] Z
6[1L G8Z hA b@0n 　　主料：.j b(uIco@x{yX
{R;Pk5a[m
　　牛肉
6P6thvX Oq7f+g6` 9O,x+C(hmg T
　　配料：洋葱，淀粉，姜丝，麻油
?i#Y
]H.z`\ 1ssQ3p4r@
　　调料：酱油，料酒，糖，辣椒粉

GhB(tw&vK?'x
-L@%JHk[ 　　做法步骤：6f i`9D
}|

0p
A%D%m0O qz 　　1）牛肉切片或者粗丝，洋葱切丝，放到一个大碗里，加酱油，料酒，淀粉，糖，姜丝，拌匀腌着入味，大约半个多小时。
Vm%F-{w;g OGkcnu}
　　[img]http://www.6bao.com/data/rikifile/File/调整大小%20mynr1.jpg[/img]d[]:HJ |%]

?C7^@;S
u }+u 　　2）锅热麻油，倒入腌好的洋葱牛肉，炒炒即可。我还加了些辣椒粉一起炒的，不喜欢辣的话，可省。

　　粉蒸牛肉 0?'K0_-kg4[X7b*j

^3Sgx-a5Mc^ 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/07/01/15/file_21_34_3937597657.jpg[/img]#H#_)m])|.t!}

@!c
LS M1m%~ 　　主料：3R{R't |_3n
P@6S8r~
　　瘦牛肉370克，大米75克。 k5UQd8U%V*Y+dR

5uM"L3DZ:N'ms 　　调料：调料植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。
i8Mtd bz2qRx $?%BW&T1N,b
　　做法步骤：
2{e6nP ~h
DLsTH8? 　　(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。
PW(M(UI2V7q+MX/V6F (d#}.`+a6bI!LES
　　(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。tn5j&t~i
+K4`t [o;D B
　　另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
HsGeB!B"^IH5V:X *xd`e3[ YYxH

we6D"GvM JJdl:mi(zO&qt@
　　酸菜牛肉丝
#n|N,et8A
~Q
A]1s#| 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b028.jpg[/img]
D6ce3ME(d%F
b]3s6s+m,Gr 　　主料：$T_9M4{Y6y?KC
t5Z5|ph
　　牛肉 300 克，酸菜 100 克，!TM7C["]%B2}/y)K

1{P{,DOQ9fM4[ 　　配料：大蒜 2 瓣，淀粉 适量GVwIM O

}}'A6r&OF 　　调料：食用油 30 克，酱油 1 小匙，辣椒粉 2 小匙，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙
q3y$G
q,XO fl yW 2FM pyw9Mc$Cq
　　做法步骤：iOt#PP2cN
^^.N+[x3pR!N'](| p
　　1、牛肉洗净切丝，放入碗中，加淀粉、酱油腌5 分钟；酸菜洗净切丝；蒜洗净，切末；
C(k+RB:`1o 4z9sz'kr }
　　2、锅中倒油烧热，放入牛肉丝滑一下，捞起沥油；
~I,m P'\4Y0Ij
3|;@y@,dt 　　3、锅中倒油加热，放入酸菜丝翻炒均匀，加入牛肉丝、盐、辣椒粉、味精炒入味，盛起时撒上蒜末即可。
0BHt;h6[^{6g L|&\ww]c-f EQ
　　说明及备注：
ikgi:L^0m $Rb#?S9[
　　把牛肉丝放入热油锅中滑一下后应立刻关火盛起，以保留肉的原味。

　　香干牛肉丝
"~"f*z9mnG*m \E%t:}$uPrK
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b026.jpg[/img]
Dn7@6Flp } T
\ }K2DU:om
　　主料：
+ZMPBmH8U:DT
+I'Q,]"}8A+n ru 　　五香豆干 200 克，牛肉 400 克，青辣椒 1 个，红辣椒 2 个，(maH
@"|
Ru}'{'W)O
　　配料：淀粉 适量[.gog(~ j
6\Fh+l0t(p3~)]
　　调料：食用油 30 克，酱油 1 大匙，料酒 1 大匙，精盐 1 小匙，白糖 1/4小匙#KqNO3u
s0|A0GFb Q!Y
　　做法步骤：
aZ}1c0E}Lq%` 5x~%?Mv8l
　　1、五香干洗净切丝；青椒、红椒分别去蒂、洗净，切丝备用；牛肉洗净切丝；(A
V'mn/RR6OwP
+d9c"g,Q|'R
　　2、把牛肉丝放入碗中，加入酱油、料酒、淀粉、食用油拌匀并腌10 分钟，再放入油锅中炒至七成熟，盛出；
G9I]kV
{#NuWs5Mp 　　3、将原锅内的剩油烧热，放入豆干、青椒略炒，加入红椒、盐、酱油、糖炒至入味，最后加入牛肉丝炒匀即可。
:m,Ux4BKnZ+F
,gy&R|(^ 　　说明及备注：
'M&RwQn,D7L3z?n 8`l;X{QS9BH]
　　炒牛肉的时间不能长，否则肉丝不鲜嫩。

　　香根木耳牛肉丝
Y1r(A4f5@wC$z
)Cz:{$p7zB 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b024.jpg[/img]PP%g3A?}8@cM]
Ek*P$W
PMjuydp)h1a
　　主料：
D C5zYZ;K
[ En;gM i Jw 　　牛肉 150 克，香菜 200 克，黑木耳 100 克S
oxi*i*x,F
A,U?7D0\[5u/Ow5B
　　调料：食用油 30 克，橄榄油 2 小匙，酱油 2 小匙，料酒 2 小匙，精盐 1 小匙，白糖 1 小匙PapzWb }? r_%_
&P9OH$}:Z%i1}b/\
　　做法步骤：&tT^-fVdC}F
AJ@.L'S n$x
　　1、香菜去除叶片，洗净，切成长段；黑木耳洗净、去蒂、切丝；牛肉洗净切丝；
hd*No/s b
"v:]@!s8lp-x 　　2、把牛肉丝放入碗中，加入糖、盐、料酒、橄榄油、酱油拌匀并腌30 分钟；
R7U(Ceh.b{ "D3{T!p R^
　　3、往锅里倒油，烧热，放入牛肉丝，用大火炒至六成熟，加入黑木耳炒至熟透，再加入香菜、盐炒匀即可。
s+DX3m%k/s
9y#La4~CJiY 　　说明及备注：mSS+la7ml.R
@;R1hHe J\
　　香菜要最后加，否则不够鲜嫩。

　　葱香牛肉丝 Ra$M`&b Km\~zM
7e ?%g e9R~*r
　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b021.jpg[/img]
E0IK]fz 1\T!OhEDWP!f
　　主料：:j+dW([Io%b
f}bCAB
　　牛肉 150 克，
.{2L3hr-~?w
b3?*VB3qX |N 　　配料：红辣椒 1 个，青辣椒 1 个，大葱 6 根，生姜 1 小块，淀粉 适量
`b8C6T^|
Ra3{ho$G 　　调料：食用油 30 克，香油 1 小匙，酱油 2 小匙，胡椒粉 少许，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙
2A P\GC0].|K4`
hr+s#B.n~O 　　做法步骤：p4v7I$K%D F
/HY^-RZC2^B
　　1、牛肉洗净切丝，大葱洗净切丝；辣椒洗净切段；姜洗净切末；%]7t(Ug*C/Mh
Cv UNA
　　2、往牛肉丝里放盐、味精、湿淀粉腌约3 分钟；7]sE7C#n

f&A J mnphgQ"r 　　3、往锅里放油，烧热，放入姜、辣椒爆香，放入牛肉丝，用中火炒至牛肉快熟时再放盐、味精、胡椒粉、酱油炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油，盛出后撒上葱丝即成。
&oqx d;\[+R
S*Kre~1D 　　说明及备注：%a;`Z'y*tE1j2j

7f2P4nZ5~6Yx2s,dS+[!l 　　大葱不宜与牛肉同时炒，否则葱丝不脆爽。

　　美味牛肉丸
-k*m0^*S'LHc6g
P6y/~+d\7b^Q\ 　　[img]http://www.6bao.com/data/hash/content_attachment/06/12/15/menu_b020.jpg[/img]6[j#I!T(A.yde

IK,rg.F*@zZ 　　主料：Wml'O\+{"H^

&y3K3A5icF 　　牛肉馅 300 克，洋葱 50 克，西红柿 100 克，尖椒 1 个，鸡蛋 1 个，奶酪 100 克，O0Z]K3u${

Gw[T^l7hgk 　　配料：大蒜 8 瓣，面包糠 适量P&EOv'q#\U){pV
#|h3`8s|,Psu1Dlv
　　调料：食用油 500 克（实耗50 克），料酒 1 小匙，胡椒粉 1 小匙，大料末 适量，番茄汁 1 大匙，牛奶 2 大匙，香醋 1 小匙，精盐 1 小匙，味精 1/2小匙+z.Goe'X-NE

j8A`*_f$r"A 　　做法步骤：
$B-{
]$J8?#L9b 4U4m'M%Gg^d
　　1、先把所有材料洗净，再把西红柿切成小块，大蒜切成末；krC\5`]Bk2L E
b3Bf.i V;QB(j
　　2、把番茄汁倒入锅内煮沸，再放入西红柿、蒜末、大料末煮10分钟，汁稠时再加入盐、醋即可调成多味汁；qI)s)r/Ij*I$@i

)l|zB7{Pq 　　3、洋葱去皮切末；尖椒去蒂切成末；奶酪切成末；R%W4~p8U&W&R9l

Y`-la4B9h$y 　　4、把牛肉馅、洋葱末、尖椒末、牛奶、鸡蛋液、奶酪、精盐、料酒、胡椒粉、面包糠放入碗里搅匀，挤成小丸子待用；u*jZK.F!cM\,|6g}
%U4~5d6~S9s`3K.B
　　5、往锅里倒油，油温升至四成热时将丸子放入锅中，炸至两面呈棕色，熟透后装盘，再淋入调制好的多味汁即可。
:xXb7|~9P
D,l/}TM+@y4c"`
　　说明及备注：D[ Y,dU v2_
];L0S?
k%R&^P1AG N
　　拌牛肉馅时可稍微加一点肥肉，这样做出来的牛肉丸会更鲜嫩。