xt1234 2016-12-13 20:44
老北京卷饼[11P]
工艺：烙
难度：初中水平
人数：3人份
口味：家常味
准备时间：15分钟
烹饪时间：<30分钟
“很喜欢吃KFC的老北京鸡肉卷，这是每次去KFC吃饭的源动力，前几天去超市买菜，老公看到了大葱，硬让我买二条，说是回家做京酱肉丝卷大饼给他吃，还说不是有电饼铛么，烙饼的事儿他全包了，因为电饼铛烙饼，他正的烙出经验来了，这次刚好有幸得到利仁侧时代智能电饼铛的试用，别说，真的太好用了，原来家中好多年前买的利仁电饼铛，估计现在得正式下岗了，今天这个老北京京酱肉丝卷真是太好吃太好吃了，饼皮做的很软和、也很有嚼劲儿，绝对比KFC的饼皮强太多太多；京酱肉丝用的是文怡的菜谱，里面不仅放了甜面酱，更放了蚝油和番茄酱，酸酸甜甜外加海鲜味，美味的要死，很是值得一做呢。”
主料：小麦粉(标准粉)300克猪里脊肉250克
辅料：甜面酱20克番茄酱20克蚝油10克黄瓜1/2根大葱1条韩国泡菜30克
老北京卷饼的做法
1.面粉300克加170克开水和成疙瘩后稍凉至不烫手
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2.等面团不烫手手揉成光滑的面团放在容器中盖上湿布醒发30分钟以上，这个时间将里脊切成丝，加料酒和半个鸡蛋清抓捏几下后再加5克干淀粉抓捏匀放冰箱中腌一会儿
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3.面团醒好后分成20克一个的小剂子，将一半的剂子表面刷薄薄一层油
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4.再将另一半小剂子盒在各个刷好油的剂子上，让这二面都均匀地沾满油；取其中一个剂子，上面洒上点点儿干粉，用擀面棍儿在上面轻轻地上下压几下
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5.只开下火预热好电饼铛，将擀成很薄的面饼放入电饼铛中启动功能键鸡蛋饼
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6.一分钟后翻面再烙一分钟，饼皮就完成了，依次烙好余下的饼皮
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7.京酱肉丝的炒法：炒锅烧8成热，放入油后倒入肉丝大火炒至变色即捞出，留底油先放入番茄酱、再加蚝油最后放甜面酱，炒均匀后倒入变色的肉丝翻炒到酱汁全部裹在肉丝上即可起锅装盘，黄瓜丝切好、大葱切好、辣白菜也切成丝
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8.这时电饼铛的饼也烙好了
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9.夹上京酱肉丝、来几条黄瓜丝、大葱丝，再放几条辣白菜丝，那么一夹一卷，哎哟，爽死了呀
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10.超级好吃啊，比KFC还好吃呢，更何况没有一点点儿添加剂、味精调味儿呀
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11.这炎热的夏季，做饭么肯定是热死人的，做出来都没有胃口吃了，而这卷饼么，再配上一碗清清爽爽的冬瓜汤，真的是既去暑又合胃口，家人很是喜欢呢
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烹饪技巧
做春饼皮，一定要用滚开的水和面，这样烙出的饼皮既筋道又柔软。
@123@456@ 2016-12-14 17:33
这个可以有，学到了，是不是加点沙拉酱更好吃啊？
kkkhhh2 2016-12-20 12:33
老北京的味道真是不错，浓厚优雅。:excellence
水的境界 2016-12-20 13:14
老北京的风格，我很喜欢，这次终于知道方法了，谢谢楼主师傅分享。
fly5428 2016-12-20 13:40
现在街上很多卷饼店了，也算是北京美食推广到全国的一种，肯德基店里的肉卷就不好吃了，还是正宗的好
hunter2222 2016-12-20 13:40
准备一堆的配料还是很麻烦的，还是买一个吃算了
445370072 2016-12-20 20:20
恩， 只要这样，然后这样，最后这样，还是花钱买一个吧
laotie1969 2016-12-20 22:41
京酱肉丝的卷饼，吃起来非常不错！很值得一吃啊！
xycr1127 2016-12-20 23:23
老北京的味道真是不错，浓厚优雅:excellence :excellence
huiruibi 2016-12-21 08:45
全是高手啊，色香味俱全，尤其是炒出来的肉丝，色泽不错！
yaya1234 2016-12-22 15:06
在肯德基我就最喜欢吃这个北京卷饼，很爽口
liufangzhe 2016-12-23 01:02
简单，但是风味十足，代表了中华美食的神奇
sheng5555 2016-12-24 05:08
功夫菜啊！不容错过的美味，就是配材料感觉好多啊
pxs_bhx02 2017-1-1 20:27
饭店吃过，很好吃，希望自己家能做，感谢楼主。:excellence :excellence :excellence :excellence :excellence
tianyihao 2017-1-2 01:13
原来老北京卷蛮方便的 尝试各种食材换换花样换换口味
woshisba 2017-1-2 01:34
看着都有食欲，大半夜的都饿了，想念老北京卷饼的味道
rbkai9 2017-1-2 09:33
现在外面连锁的老北京卤肉卷很多，卤肉加鸡蛋裹着卷饼一口吃下去满足啊
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