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豆瓣肘子

[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200752404345403.jpg[/img]
/~_F#S.nBZYM [b]  烹调类别：[/b]煮
,z'@em+y [b]菜系：[/b]川菜
\rB2Hs;C,Z AjE,Fd   [b]食材类别：[/b]猪肉8L"D%GL?5N7O
[b]味道：[/b]香辣
@Z1_%Q.KQs5j#m_/Y\   [b]适宜季节：[/b]秋
#GRE.U M)@^"[c9_ 7j$i7v_b`-j%T
　　色香味：色润红、微辣
yr%QL9u 　　主料：猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克
o6T,uyM5f9d 　　辅料：猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
_h3V A [nn 　　制作：b7G.K;f*v?~a
　　1)猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净；
(oKa"_'w hZk 　　2)用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上；
X*^8J"{G9gw4qH 　　3)炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色；
E%bkA2y4h,v!G 　　4)加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中；
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_fB*xd)p 　　5)将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出；
y,P:KD,Ht(S)D 　　6)锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上；Cv"MYWH]
　　7)煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡；
6Gy!y~K 　　8)收汁，亮油，起锅后淋在肘子上。

第一眼看过去感觉色泽不错，给人一种香辣的感觉。

看上去好像很油腻的样子
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Kp9YmZL 还是喜欢东坡肘子 肥而不腻肉皮老香了N:N:uKdz T6N dy
还是要感谢楼主教会肘子的另一种吃法

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。