查看完整版本: 干烧桂鱼[1P]

干烧桂鱼[1P]

[size=4][img]http://haochi123.com/S_Caipu/Pic/Pic15703.jpg[/img]
D*Lm%is7wqs?)c 配　　料:(O.V"U)k]N
鳜鱼500克。.f]doRzXjC5u[
猪肉(肥瘦)100克。
B-K#K Fdl%U"F 盐5克 白砂糖20克 醋10克 小葱50克 酱油40克 泡椒10克 植物油30克
"Z8H}1Y8xs5I+B z,x5lC ~b
·特　　色: 此菜借鉴四川“干烧”之风味技法，又利用本地调料，改造后而成，充分体现了江西厨师兼收并蓄，外为己用的特点。此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。2L+IQ i
SOD

R_c
Ov4x2{? ·操　　作: CF k0H`ua,V-i*N
1.桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；
Y4wA#xPD
^;zJ G ~,r,k?7x8C 2.用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟；#t6b0h*{;V
qZ.YN@BJ*S$^&Mv|
3.将肥瘦猪肉剁成细末；
_%bu;Bx
C A9L
d;H{8bM 4.葱去根须，洗净，切6厘米长的段；
[2X\ X2]B[Bu
n-k.N/v5I5f dE 5.泡红辣椒去籽剁细；l cl$F$D,^d

O-B$H#r2Eg$]V rK 6.将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；
9nPZ/}jH;z$s
]D'n+Rw4U 7.炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；
j"[*R!Q3X#V.vV
`q-A"C9zP/CZ 8.砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；
v*wh
B
aNbb/yx
_.U` l/TgN_ 9.亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；
)N9@}K!W$qh7W"V #Y!Jg?8d
10.加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；p-h4X1N1L|+~
U^j F.k4@q1g
11.在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘;
S"p+S1Y*llg .Vmyc;I,Iw
12.将锅内诸物合匀，挂在鱼上。yt)a8g9c
}d'foqZ(~
贴士：qaKzk
1.煎炸鱼时，热锅温油，注意鱼的完整，不要破皮；c&a6Zk qK kU7W$Y#I
1I!Ah(I;Lp.Nu$D
2.此菜为“自来芡烧”要小火煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内。h1`
y6a$l5A7R:p
1`,X??*]%m

]g9D#@7_!x ·营养价值: 桂鱼 - 又名鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有...
\a7a"I@uh-l A0D9c(z3rp KS
·所属菜系: 江西菜 -[/size]

感谢楼主，带来这么好吃的菜，学会了，马上去做来吃吃。