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青蒜炒腊肉[8P]

工艺：炒

难度：初中水平

人数：2人份

口味咸鲜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<15分钟

“年的冷盘里少不了香肠和腊肉，尤其到了四川，随便哪家餐桌上都会摆两盘。腊肉蒸熟，切成薄可透亮的薄片，冷食也可，和青蒜苗一起大火快炒，炒至肉片吐油，就是在四川家喻户晓的【青蒜苗炒腊肉】，吃起来清香又解腻!

立春前后的青蒜苗最好吃，白色部分肥肥嫩嫩，碧绿的叶子养眼又提味儿，做法简单，厨房菜鸟也能做出好味道。”

主料：腊肉300克青蒜2棵

调料：食盐1/4茶匙味精1/4茶匙蒜2瓣姜粉少许植物油少许

青蒜炒腊肉的做法

1.腊肉煮上20— 30分钟，至半熟

2.稍微晾凉一下，切成薄片

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3.青蒜苗切成马蹄状

4.锅里放入少许植物油，烧热后，丢入蒜片和生姜粉爆香，然后将腊肉片放入一起炒，用小火炒，炒至肉片吐油，变的透明

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5.先放青蒜苗杆部分

6.根据自家口味，可以少来一点点盐，也可以不放

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7.快炒几下，炒至断生

8.再放入青蒜苗叶部分

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9.依旧是快炒几下，关火后调入一点味精，兜抄均匀

10.简单下饭的家常小炒青蒜炒腊肉就做好了

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烹饪技巧

1、腊肉先用水煮一下，有两个目的，一是去除烟尘，二是减低盐分；

2、腊肉可一次煮好，切成薄片，按每次的量分袋装好，冰箱冷冻保存，吃的时候化开即可入菜，非常方便；

3、因为腊肉很咸，所以请小伙伴们酌情放盐；

4、青蒜一定不要炒久了，断生即可。

这个是传统的家常菜，但是腊肉的盐分太高了，少吃为好

其实腊肉比普通肉有嚼劲，可是  不是每个人都喜欢腊肉中烟熏的味道，
青蒜一定要洗净，因为里面也有沙。
我们这边是没有人腌制腊肉的 ，去市场买的都是 真空包装的 。
如果是自己腌制的应该味道更好一些！

好东西啊啊啊谢谢楼主:excellence

看了楼主介绍的菜。我家里也常吃，感觉楼主肉炸的有点老了，说实话我很爱吃。不过要少吃，腌制肉本身就少吃，而且很咸。假如煮一下味道就变了

看起来相当不错啊，学习了，回头实践下...

蒜苗现在吃正当时。腊肉吃起来很香，但多吃对身体不好。现在只能看着解解馋。

不错。做起来很好吃 简单便捷

这个不是油焖的，是 干煎的，油焖的颜色味道都重一些。

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