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（煲仔饭）台山黄鳝饭

简介：
6^n7F-Faw[I 黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。　 [}*UNW
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材料：
1bW d2X }`ki z 鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗
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Zk}~'h0{ 调味料：
6I{ScV 腌米：
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Qfh3NW 1/2茶匙盐，1大匙生抽。
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|hI&bqf:W*M 熬骨汤：x*N:]0uE&U*M{{
1大匙料酒。7hV@X~,Q{5b3b(Q
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炒鳝鱼肉：n D
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放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。YE dOKBZ
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最后拌饭：

q(L!@Ft]'TP'?a,[ 2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。　:D*p"}gXm6qB4L

(Cyk`%eXp 制作方法：
1Nd8h] wEY （1）鳝鱼的处理
CbD7u E2z%F0w 1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。5hY$@Jk|
2、冷水入锅，放入活鳝。
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3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。 r2jHr] E
4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。
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5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。R+AR(X?(`8A~
6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。
"neA1w3[|q!r\B （2）鳝鱼血，肉的炒制
{O!M&f$q&| \6dJ-@ |}v 7、切好的鳝肉，血。
$EY!o_7Z uWc}q 8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。oJ(mG(Z&Xj+[#Cl+h
9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。-nY1N:fC,i7b,I
10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。0l.dUOy3Ja5E)n-`[
（3）鳝鱼骨汤的制作 o2PfFR!N0k
11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。&KF(Y M"mgL S/Y
12、加入料酒1大匙，清水600ml。-ai?M(S O\cQ(](s
13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。 gB)B1P;Ik
（4）米饭的煮制j,D/cuX]a2v
14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。
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15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。
\^ \Z:J R 16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。
6wC ]2YA1w!jAB7A-` 17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。
.E8L?Q;aL 18、煮至表面的水份快干时。l4nk:v8j
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19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。-F{
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20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。[2mqloX S
21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。LTY&y
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4Bs-l+Y5Ahv)b 注：
%S(sD0B]&czC 选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。[img]http://cs.qhlly.com/files/2013-8/201308131116057621.jpg[/img]
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