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厨房一个人的扬州炒饭

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[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-11-21/093433870.shtml#page_pic][img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-11-21/U2285P52T40D33869F1289DT20071121093451.jpg[/img][/url]
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H%Z 型男厨房一个人的扬州炒饭　　
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c+gV;~.}       扬州炒饭，是一道家喻户晓的淮扬风味菜，是选用白米饭，配以火腿、叉烧、虾仁、香菇、冬笋、青豆等原料下锅爆炒而成，炒好的饭粒不仅色泽金黄油亮，还很鲜美爽口。姜禹喜欢扬州炒饭的原因很简单：一打蛋液是他的绝活；二是每次看到金黄的饭粒在锅里跳舞，他就觉得心情愉悦……
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e0_-J2QgD_N4m)} 烹制材料(一人份)FOrc9P;e\T?
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材料：
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jQ/L(T%A} 三明治火腿(50克)、基围虾(104克)、鸡蛋(2只)、青豆(35克)、白米饭(2碗)、葱(1根)
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调料：　　,?:e {^,MW-P
　　
7q`-iZ/GfC 油(5汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)@(d6c S3J
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1、基围虾去头尾，剥壳洗净；火腿切成丁，葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。
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jvea3K 2、烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆汆烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用。 xZR,f'f+vS5La

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3、烧热2汤匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鲜虾仁炒匀待其变红，便可盛入碟中。s
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z+` I?Y?@q 4 续添3汤匙油烧热，倒入蛋液等待10秒，放入白米饭大火快炒至散，待米粒松散呈金黄色。
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5、倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀。
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w'NOV }(o$A&u u 6、加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味，即可出锅。
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完成
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}HV%q6Vg 厨神贴士：6{ [:M0C$W J
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1、白米饭应提前一晚煮好，放入冰箱过一夜，再取出下锅做成蛋炒饭，这样的饭粒会饱满干身，口感也很弹牙。2g'y#j J,FM6n
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2、火腿丁应用小火煸出香味，再放入虾仁翻炒，用大火炒火腿丁容易炒焦烧糊。
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Q4g/Uk?)t 3、蛋炒饭的秘诀是先热干锅，下油烧热倒入蛋液后，放入米饭快速炒散，便可将金黄色的饭粒炒得香喷喷的。
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g[$F-{$M.N j1C 4、宜用淡酱油给炒饭调味，不可用颜色过浓的生抽或老抽调味，否则饭粒的颜色会发黑难看。3ND.p}vL&t]
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5、青豆是扬州炒饭的主角之一，虽然价格稍贵一点，但它的卖相和口感都很好，也可用黄豆粒来代替，不过味道就逊色许多。 Np6~z$GC(d'E(_1t)Y
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别小看印度人，人家做的扬州炒饭还是十分正宗的！:excellence |)I^?vE*x;Q1vq*J
好帅的地耕头！

东西都齐了，就差菜谱了。谢谢哈
@ D4GFWM0i5a
]| ps；现在的厨师都要这么有型的？完了我又该减肥了:P

爱吃不知道怎么做,说明详细,做法也很简单很是实用!感谢楼主!
2j!z9]D|j)q%Z(o 确实很有型哦!

光是这些料，就够一番苦心的，还真对得起这碗剩米饭，有一点补充，那青豆不是夏天有卖的，多买一些，包好后，用塑料袋封好，放在冰箱冷冻室里，那样的话，一年四季都可以在餐桌上有一道亮丽的颜色，尤其是春节，菜桌上大都鱼肉，无论是在炒菜（先煮八成熟，再炒），做汤（直接放，煮熟），青豆，都是很好的东西。

爱吃扬州炒饭，就是不知如何去做，今天总算知道怎么去做了，谢谢楼主！！！

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怎么还有基围虾啊 那成本就高了啊 那就不如蛋炒饭来的爽了啊

还要说到的是，做扬州炒饭最好的是用猪油来炒，那才叫香，饭一定不要太软，一定要是隔夜的。最好还有小半碗高汤一起炒！:cry

自己一个人做着吃，当然不能委屈了自己，真材实料。

这个饭的东西太多了，我在家炒饭没有这么多配料。

不错啊 又学了一样   明天可以给老婆做饭吃了:teeth

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最实用的一个人食粮 好东西感谢楼主自己吃当然要用好东西

为啥扬州炒饭都要放虾仁，本人不吃海鲜，请问楼主不放虾仁味道有太大变化吗？

很好的一道菜,就是有些原料比较少用.什么虾之类的,一般家里都不常备.

照片中的是印度人？
5Go,|!l}O8b#p 蛋炒饭我也会啊，就是不怎么样，只能自己吃了

好像很多厨师考试考的就是扬州炒饭，我得好好学学。

呵呵,发型整不赖啊,小胡子也不错.而且还会自己做米饭吃.

嘎嘎~介绍很详细~明天我也这没做米饭
"w4Oo {D_J 谢谢楼主