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酸辣鱼羹

[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/20071227125524227.jpg[/img]
#B(W!WH(c8v 酸辣鱼羹的特色：8H`hw)e-@
酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜。
'q^&y!C;[n 酸辣鱼羹的制作材料：b3b0P2bd+n:oI
主料：鲤鱼500克@1YAv+j?8G,Aw
辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克,淀粉(蚕豆)20克,)o,ZOLn$V
调料：姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,盐3克,醋30克,味精3克,酱油10克,黄酒15克,香油10克
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[ ZH3b 酸辣鱼羹的做法：7n4A9Y.yo|B%Aua
1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用； ~{x e SP&s Oy
2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；l D1fDDp
3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；
`FT C,Z6i 4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝；C-~,hrxMj0P
5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用；#a6r
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6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；
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U_,C2w+q-e(x 7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；Z`Rq(Q%J
8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。
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1XQK'tKWbSim 酸辣鱼羹的制作要诀：
$I;x2{6Z1~"@A 1. 去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦；lVz#}4tY4i/N
2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。 n g7O?:|\(s;p2a

q&tsC7?.K 食物相克
]2P`UO7K3K8fp1J 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
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t0z#j U,V!I&zN4y 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

恩这个菜应该蛮入味的 不过鱼肉咬自己手撕 这个比较费时