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沙茶牛肉

:teeth :excellence [size=5][color=Yellow][b] 沙茶牛肉[/b][/color][/size]
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所需材料： #tNUT{
牛肉 ... 150公克 (Ym0p&{:x
芥蘭菜 ... 110公克 z9h&]#\/Z$`
芝麻 ... 少許
V_5J3rcEz 沙茶醬 ... 55公克
X {3d].L,g#x-h 油 ... 2杯
%jm7A7k8` Y 高湯 ... 1杯Y(qL:y7cT6PIc
[b]A 料[/b]\2uK/[_ev O
味精 ... 1/8茶匙x7ZJ6wfF3u
蠔油 ... 1/4茶匙/E%o?$y#O i!j
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
"B k5Y@Z{ 太白粉 ... 1/2茶匙/o9@Rr`p
酒 ... 1/2茶匙
(haX5Fk%K 油 ... 1茶匙
5l/C\Scf(q [b]B 料[/b]
;o+jD&oO3Gph 味精 ... 1/4茶匙
~J8a r'rv,t 魚露 ... 1/2茶匙J\f~%ic
醬油 ... 1/2茶匙
nw(BE%GA&m~ 酒 ... 1/4茶匙t?eb.S Y
[b]C 料[/b]
[H+u&n?6_.Z 味精 ... 1/4茶匙
|4[X5a3j/E"L 魚露 ... 1/4茶匙
7A_Ia3lF4pup 醬油 ... 1/2茶匙 i1?:M'v6f
酒 ... 1/4茶匙
;w^;pS];Bj"f^B 太白粉水 ... 1/2茶匙
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j6N(IFwz:M? !Rv.U-I(cvx
作法步驟：
V"Sqp2YrK-g 牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。HG't`/f c
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
P3?#z5Ms 炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
VGx"Z(b*MVL1?S6`9i Q,Cz!x{#C%My0L
備註：
ru9GIX*`y 魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。