查看完整版本: 传统辣子鸡的做法-酒香鸡米花儿

传统辣子鸡的做法-酒香鸡米花儿

[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/20080304114544145.jpg[/img]t]'Y
aG2Q`\
rP"vbk5E'I
材料：D&}^MP
鸡腿肉（或者鸡翅根）、蒜香酥炸粉、盐、酱油、白糖、黑胡椒、干辣椒、花椒、葱、姜、高度白酒XE/xZ;lg-G

0@ e0`cL g*Ja%k9T)uWeZ
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/20080304114459796.jpg[/img]oUj$@9C"R
| x
G`i3zS&a d
做法：#ADg y9d
1、将鸡腿肉仔细的去除骨头，剩余的肉切成大小适中的块；-eX-|$v2tB8p

*B0M.b~\b$Kuy 2、加入适量的盐、黑胡椒，一勺白糖、一勺酱油、四瓣大蒜末，充分拌匀，腌制半小时；tMq+gm3WK$q9Ivai
4`k5@F#Hp
这几步和以前做过的盐酥蒜香翅根 基本一致，图片我就偷懒省略了哈a8MZW(I krxt
#]7LX*{;W
3、将腌制好的鸡腿肉裹上蒜香酥炸粉，入油锅中炸至外皮金黄后捞出；O!L6|.~ej"|9E
!][x"zR8Ttd
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/20080304114515327.jpg[/img]7i s*`.Di#weB;\6^$W;~

)[KS%L,|0]? O 4、炸完鸡肉的油锅留底油烧热，加入5片姜，7-8段葱，一小把干辣椒和花椒，中火慢慢炒出香味，待葱姜开始变黄后，转成大火，放入之前炸好的鸡块，快速拌匀；0l DE-BSe

2Di e:niZK 5、淋入一瓶盖高度白酒，拌匀后即可
!\/J&Ua-yJ3w
(\'vXIsbw4O [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/20080304114515327.jpg[/img]J)[UQ(o@

]8V(zxJy 鸡腿肉比较鲜嫩，肉里带有一些油质，炸过之后自然是鲜嫩又多汁，口感比其他部位的鸡肉好很多；:m\i?.|~i
RB G5s9_h5Eh
如果觉得剔骨比较麻烦，用鸡胸肉代替的话，建议最好裹上酥炸粉，这样在炸得过程中能避免肉里的水分流失。9yh q$~z2Zz2U

TXk
gU$P2DX 酥炸粉有很多种口味，在超市卖面粉、调料的地方能买到，2元左右一袋，不仅能在作脆皮的时候用，有的酥炸粉还能当作腌料来入味，很方便，也可自制酥炸粉，用鸡蛋和淀粉调成糊状，能裹住食物表面即可；
Rn-N,en9{G
L@Z!@cyp~];q 淋入白酒的作用是增加香味，白酒在淋入时，锅里温度一定要高，保证倒入酒后，锅里有“呲 呲”的声，而且带有白烟，这样效果最好；
M%x6v#G1g LhaL7P5Q x*Ij ]Rlv
鸡肉回锅时不需再调味，如果喜欢辣，可以在撒上适量辣椒面翻炒，但一定不能加入白糖、味精等颗粒状的调味品，因为锅中温度很高，这些调料入锅后不能均匀融化，容易产生焦糊的味道。dyl*h|

oN}(Xv [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200803/20080304114559906.jpg[/img]

个人感觉炸的技术比较难，至今还没掌握，不过也没多练习（炸焦了没法吃～）
,@Xl6WB4iH2xQ
MTbw`^1T*{d 楼主这道菜色泽看上去不是很好呀，光线的过？KFC那种鲜亮的颜色看多了？
'a}9Qa'v:TBx z;`z7^5ph R
做法很详细，做好味道应该不错，支持了！

好，回去试试X5op!g5eziY[
给楼主补充一点：自制酥炸粉，你用鸡蛋和淀粉调成糊状，最好再加一点面粉。这是因为淀粉起到酥脆的作用，但黏合力太差，裹在原料表面容易脱落。而面粉具有黏合作用，但用量不宜过多，否则炸制出来不酥脆。用量一般是 淀粉：面粉＝2：1
#ze(g5HV 大家可以试一试，两种效果绝对不同

楼主这个和我吃到的辣子鸡不一样呢？感觉辣子很少，这样够味吗