barroom1 2008-3-13 17:14
明珠酥鲍
[img]http://www.atbag.com/upimg/allimg/0708/77_15113556.jpg[/img]
`#^8ym MZ]
$[w#AZhW I(g&p
;n5M4g6A [ L0\Q
主料：鲍鱼干(100克)鸽蛋(350克) o$CS D|t
G1s
f0D*I W't
调料：黄酒(2克)胡椒粉(1克)姜(5克)淀粉(玉米)(8克)小葱(10克)盐(5克)鸡油(10克)味精(2克)猪油（炼制）(50克)
8q ^~ `ma
-|A|+LY"rO P t
类别：安徽菜 补虚养身 调理滋阴 调理肝 调养 调理夜尿多 调理明目 调理
'E,rr(Q ~K3s
nwvIH1C+F!B_
制作工艺
7G,V-RCq Z
gH-Z^6zv` zl Z
1.干鲍用温水浸泡12小时，换水反复搓洗，放铝锅中煮一昼夜；
}?2T`Ln
](M"BT PCY2P
2.待其发软，即鲍鱼的边缘容易撕下时，用温水洗一遍，放入原汤中续煮，熟透为止，凉后备用；
!@ Z2O:pWX"Ud \
]C v J#\%~ T f ] l @4\
3.水发鲍鱼两面用刀剞成兰花刀，深度为鲍鱼的2/3； k5Q&y t'}7| n f
kr1J2XkTho$N
4.换水炖焖至鲍鱼膨胀软嫩，用热水浸泡后，切成1厘米宽的长条，放碗内；
%z2@3{7O.Woy
,L mG3?$x5g#Q;h X
5.鸽蛋煮熟去壳放碗内，加鸡蛋清l00克、精盐少许浸泡入味；
"aB ?!`7j/b
gc!V a+mI
6.锅置火上放猪油，投入一半葱（切段）、姜（切片）炸出香味时，加入鸡清汤500毫升烧几滚，捞去葱姜不用，汤倒碗内待用；
L V
v k1vUGN
cr m@/_
7.再将锅中放入开水和葱姜、黄酒15克，投入鲍鱼烧一会，倒入漏勺沥水，拣掉葱姜；
[I/@ k0PeE&{6L
TH5A
Es;L fm%Z0Aq
8.再用肉清汤套煮一至二次，锅内放入鲍鱼、黄酒10克，倒入碗中汤，加精盐5克，烧几滚移向小火烧透，再用旺火收浓汤汁，放入味精，用湿淀粉10克调匀勾芡，撒上胡椒粉，淋上鸡油出锅装盘； )zAM:or.E{
] S T sD
9.鲍鱼装放四周，当中留一空档； *z7`Y%n
L&TH2ot h ~ X
%T\(];nc
10.在烧烩鲍鱼的同时，鸽蛋倒入锅加味精烧烩入味，用湿淀粉5克调匀勾薄荧，放在盘中间即成。 2z)Hb0V `:jXao#T
U;w W)jP1e
食谱营养
B]A$p9m O4}~H y
7H'F JT lC,G;j2}h t
鲍鱼干：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
2K{ n%_ E*}:b
2U h6q c H#]"I
V
鸽蛋：鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。鸽蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳萎、营养不良之功效，主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症。 B
b*t#g#E
q
-~(\V"\ y"vu:|
食谱相克
Lr-p a5d(W
(jd K S G Y7u d9M6`
鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
&B@qSC-u
Q
C9St8r6n1D@t*FY r;r
历史文化 JHx;F%Fc
R f;H.eN \X&G!s1T
鲍鱼是海产软体动物，并非鱼类，有紫鲍、灰鲍等品种。其贝壳即中药材“石决明”，其肉鲜美，是海产品中之佼佼者，自古以来视为海味珍品。明珠酥鲍是以肉汤、鸡汤多次烧煮鲍鱼使其肉质鲜酥，在鲍鱼四周围上熟鸽蛋，色白形圆如珠，故名“明珠酥鲍”。
在线客服(1)