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smys 2008-3-25 23:04

500道—家常菜（有空试试吧！）

500道家常菜7gF4{p:O;R^
拔丝红薯
*红心红薯500克
*熟芝麻25克?-GWJ4x&U/V
*植物油500克（实耗60克）
*白糖150克。
1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。)qu,D ow S
2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块.XEW$w'z@S.mJ
Ko{5A1jE
上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了
]7\T x~nM!B
糖的温度，不烫嘴。
特点：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。yWb^7|8c:J/hd8q*ED
白菜炖豆腐;q Fu4O0I\"X&u{h
*大白菜500克
*豆腐300克
*葱姜共30克*A]^!?e|
*盐、胡椒粉、鸡粉适量。
1、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。]%k:^Z%x&Y/o f.q9S+a-_
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。I L#sCZ_9[z,|X
3、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅。u+gM6o)k1l^El|
Dawnrain:因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。
白糖莲心粥/K0O4g2oG
*大米250克
*去心莲子75克0\0D$A\N)b4~
*白糖200克。 GA~ O4i:wA
大米淘净，放入锅内，加莲子、清水2升，旺火烧开后，用小火焖煮一个半小时左右，加白糖煮至米汤稠浓、莲子酥糯即可。
Dawnrain:要选用去心的莲子，否则有苦味；莲心要煮酥，粥要稠浓，要突出香甜味（甜品）。D6K5T0?6I,E:k
白油豌豆
*嫩豌豆400克-hB F!OU`
*鸡汤500克haW*^8s[q
*盐、糖、水淀粉、鸡粉适量。_s7\ir_
1、将豌豆米洗净沥干水分。a mk5S4Fk7grC9I)Dw+a
2、炒锅置中火上，放油烧热，倒入豌豆炒一下，加鸡汤、盐、鸡粉、糖烧沸至软熟，用水淀粉勾薄芡，起锅盛碗即可。2xVWT*T
Dawnrain:鸡汤可以用鸡粉或鸡精清汤块加水代替；如果愿意吃猪油，味道更好；也可加熟火腿、海米、鸡油、干贝等原料做配菜，味道更鲜美。:l9vS5dU$Z.n[4QO;l
白玉如意汤
*黄豆芽、豆腐、冬菇、冬笋各适量
*香油、味精、盐各适量。
1、把豆腐切成长方块，放在锅内用水煮透，成蜂窝状取出沥干，加油略炒。Z(Ks)h#l/f'v~aB
2、将冬菇、冬笋切成细丝，炒熟待用。$xhpQ.A,^
3、将炒好的豆腐块、冬菇丝、冬笋丝放入砂锅，加入黄豆芽、适量水、盐同煮，待所有原料煮熟、煮透，少加点味精和香油，即可上桌。
Dawnrain:各原料用量的比例，按各家喜好酌情安排；此菜煮得越久味越鲜；还有，就是名字好听。
百合糯米粥7[hbv RN5T
*糯米250克
*百合250克
*小红枣100克5y!V9S*Uv
*白糖200克。/n&[ D Ki+AD
1、将百合去除残片，剥下片叶，洗净，糯米淘净。
2、将小红枣入锅加水500克，先烧半小时，待红枣涨胖后，在加水1250克，同时将糯米、百合放入，旺火烧开，小火煨煮至红枣、百合酥烂，米汤稀粘，加白糖搅和即成。5`kWR(_&g$_]
Dawnrain:如用干百合应先用水浸软后再入锅煮；百合、红枣必须煮酥，粥要稀而粘稠。
拌葱头/b}5{ E)_*b+k&ya
*洋葱-f^"Z1h&mj CZ
*小辣椒I R2QVM `
*酱油、醋、盐、香油。g:tJf$yFS~3k
1、把洋葱去掉老皮，切成粗丝或小片；辣椒切成丝。/kO%~o;Je*B"y
2、将洋葱、辣椒与酱油、醋、盐、香油拌匀即可。
Dawnrain:如果受不了洋葱的刺激可以在切好后用水焯一下，但别太久，否则没有脆嫩感；建议酱油、醋、盐的比例为1:1:2；如果青辣椒和红辣椒都有，可各放一些，颜色更.]Z3^%Ws
j4f&M[g
鲜艳；洋葱与辣椒切成同样形状更美观。
槟城娘肉粽fN'Z)VRj
*糯米600克8q4Wl%G0J
*猪肉/鸡肉碎250克
*虾肉150克1wnT }c@[J0ub
*葱头仔120克5Z.KP-[O5rF`@
* 糖冬瓜120克
*蒜米2茶匙
*花生碎4汤匙/p~9Pnw&z P6x
*芝麻3汤匙s3DDC?9tyJn
*香叶4片c3aCeq
*粽绳适量W a$a#UdS8y2Kn.c
*粽叶适量芫茜仔粉2汤匙
*胡椒粉1汤匙W:oJ!r&f'_
*鸡晶1茶匙2`7{ib+?0?
*沙姜粉2茶匙4U^hm@
*生抽1 1/4汤匙
*糖半汤匙*U;U[%j1|jZ/V
*盐1茶匙
*黄姜1茶匙"~?Q1f$W&P'MO
*水半杯~ ^p2NV[Yn*^M k
*红鹰油4汤匙
将糯米洗净，净，浸水2小时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙盐，搅匀。烧热4汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶折成斗形9YQ};p Q/O

，加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。^X{7v!edar
来源：网易虚拟社区作者：xiao_zx (sylvia)
冰冻蜜桃 Zv8C(~4b W
*罐头桃子1瓶
*白糖50克
*蜂蜜30克
*糖桂花少许。^#s$@~t5Z
炒锅内放入清水少许，倒入白糖，用小火慢炒，使糖熔化成汁，再加入蜂蜜、糖桂花，见糖汁起丝时，将桃子放锅内略烧，糖汁浓稠时离火，整齐地摆入盘内，冷却后放入冰
bB B F$RPem
箱中，食时从冰箱里取出即可。
特点:香甜似蜜，清凉解暑（甜品）。
冰激凌水果沙拉
*香蕉2根、桔子2个、苹果1个（不宜太大）、猕猴桃2个、红樱桃20粒左右。
1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮，切块（大小随意）与红樱桃一起放入玻璃器皿中。
2、取冰激凌（多少随意，但多点好吃，最好能包住水果块），搅拌均匀即可食用。
黛瑶:本菜特点是色泽鲜艳，香甜爽口，做法简单。水果的种类数量可随个人口味随意增减。做成后立即食用，不宜放置时间过长。
菠菜炒鸡蛋
*菠菜300克
*鸡蛋3个 At\-a+qVj0@l"Z
*盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。 c2z:T2sa6oz
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。.S D3{8}O5u!f
Dawnrain:菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。
菠菜金钩豆腐汤6g2b8Dq ? p.f
*菠菜150克
*嫩豆腐200克L I,T6VAy],_\@
*水发海米50克&qCW,zY+c%Z$Q:K'd*i
*盐、味精、绍酒各适量
*葱丝、姜丝共5克
*香油适量。s b)Eud
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉水过凉；将嫩豆腐切成宽1公分左右的片待用。8affv4~0E%Q.m0P)c
2、油锅中放油2汤匙，旺火下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，加入适量清汤，将菠菜、豆腐、海米、盐、味精下锅，待汤煮沸后，撇去浮沫，淋上香油即成。
Dawnrain:味精可用鸡粉代替，有了鸡粉再加适量水，即可代替清汤；爱吃猪油的，可用同量猪油代替植物油。
菠菜丸子汤
*菠菜150克2WOq#H5merEi
*瘦猪肉150克
*葱末3汤匙"upsn*e-BB?Z
*酱油1茶匙o7\bQX+mVC^ G
*水淀粉1汤匙3dp'o.Jw9g4L|5}
*姜末、盐、香油、鸡粉各适量。*Qg#bU^i7H/k[
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段；将瘦猪肉剁成泥，加盐少许、酱油顺一个方向搅上劲，再加入水淀粉、葱末、姜末、香油继续搅上劲。hd6^NK%I \3E
2、在锅中加入适量水和鸡粉，烧开后，改用小火，把调好的猪肉泥制成小丸子下锅，烧透烧熟，加适量盐调咸淡，最后下菠菜段，开锅即成。SG-xA"J q'r]Y*u
Dawnrain:水淀粉要浓一些，或加入适量鸡蛋清；可留一部分葱末和香油，待出锅前点在汤里。1_mV4p`A(a\iu
薄荷莲子羹
*薄荷梗25克
*干莲子100克]1}M&e$o?cdx\ZE
*白糖200克
*水淀粉少许。K Sca GeJ!H p*n@
1、将薄荷梗洗净后放在锅内，加清水（约2升）用大火烧开后改用小火煮15分钟，离火去渣取澄清后的汤汁待用。
2、选用去皮去心的干莲子，放在高压锅内，加入煮薄荷梗的澄清汁，用大火煮开后改用小火焖至莲子极酥烂时，加入白糖煮至糖全部溶化，倒入水淀粉迅速搅匀，开锅后即可
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停火，分盛入小碗即可。
附注：薄荷梗一般中药店有售，此羹香甜美味，凉爽适口。gUclqgq
炒萝卜
*萝卜
*酱油、鸡粉、盐、淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。
1、将萝卜洗净，去皮，切块、切丝、切条都成；将酱油、鸡粉、盐、淀粉加适量水拌匀成调味汁待用。
2、炒锅上旺火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒至八成熟时盛出待用。
3、锅中再放油烧热，爆香葱姜蒜，将调味汁和萝卜同时放入拌炒，再放入少量熟食油炒匀即可。
Dawnrain:做泡菜，萝卜皮最好吃啦，剩下的萝卜心，简单切一切，做成此菜脆嫩适口。
炒鳝条9I4Kj0bJ"]/q
*鳝鱼400克
*莴笋100克
*葱段20克、姜片5片、蒜片5片
*绍酒1汤匙sV1ULTI+nAC
*酱油1汤匙NyGa9\.R3| Z/}
*醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。.hk1\{Z
2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。
3、锅中油烧至7成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅即可。P;hgAe}B
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入，成菜颜色、味道更美。F0\[ Uc0I!|$y,V-G
炒猪肝M*Q;Xi"H)R2q{
*鲜猪肝500克
*葱白段50克i4RXjbXD+@
*熟茭白片100克
*酱油2汤匙Cf)A!`)JB Q2S
*白糖1汤匙
*醋2茶匙
*绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。U!L%?2z/[Y
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用。葱切成斜片待用。
2、炒锅上火，放约500克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油。C WT1ARn,T
3、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。d!Mni ]#T
Dawnrain:猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致；猪肝划油断红断生即可，过度则质地发老，不足则内部不熟，血水容易外溢。
豉酱爆鸡片!y:\&E#N0WF p4N
*鸡胸肉300克$r}n&G-^g7n$h!j!r
*蒜瓣4-5粒+K&R6\+lpOF3vSn
*小辣椒3个Lm/m1pc[7s
*绍酒1茶匙
*酱油1汤匙
*淀粉1汤匙
*胡椒粉少许
*豆豉1汤匙
*番茄酱2茶匙I$nij3q&X^Uq
*糖2茶匙
*香油少许。
1、将鸡胸肉洗净切片，用绍酒、酱油、淀粉和胡椒粉拌匀码味；将蒜瓣切片；将小辣椒切成丝待用。h!k^)I+B(N\"y9A
2、将豆豉放入碗中，加1汤匙水磨碎，加入番茄酱、糖和香油，可再加1汤匙水，勾兑成调味汁待用。Y]5[6pU0Hv
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至温热，将鸡片滑散捞出，沥干油份待用；锅中留少许底油，爆香蒜片，倒入兑好的调味汁，下鸡片和小辣椒丝椒炒匀，出锅即可。$G!gbA/_ bcA
Dawnrain:此菜偏甜，可按您的口味在勾调味汁时加适量盐或鸡粉；不吃辣椒的朋友可用柿子椒代替；滑鸡片的油温不宜高，以免鸡片熟过了，发柴。oLd/B%Q
豉汁苦瓜L!V1p/z6]rk9\;s
*苦瓜500克-x,ieY jF7ER
*豆豉1汤匙A-w/t J9kpU.}@'y:Lj
*蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。'DN\m1X/CM(_
2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡5Q2c7OFs}.aM,n`b

，即可起锅。g]VOWN
Dawnrain:烧苦瓜时不要盖盖，也不可久烧，保持质脆色绿，防止焖黄。&Qp$y VR(UH8~u*D
豉汁蒸白鳝x?+Q-QVEBsN
*白鳝一条约500克
*蒜瓣2个
*红辣椒半个
*豆豉1汤匙V5aBJbC;T`
*葱适量
*盐、糖、淀粉、老抽、绍酒、胡椒粉、姜末各适量。
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的短；红辣椒切颗粒；蒜头剁烂；葱切颗粒。
2、将白鳝加盐、糖、淀粉、胡椒粉、老抽、绍酒、姜末、油拌匀，码放盘中，用旺火蒸约7分钟取出。
3、炒锅放油，爆香蒜、豆豉、红辣椒、葱，加入盐、糖、胡椒粉、老抽、水，用水淀粉勾芡，淋在白鳝上面，趁热上桌。O7vQ:rt,ew
Dawnrain:白鳝肉滑，皮有脂肪，用来蒸比较好；蒸的火候要适当，过火肉硬；一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；讲究美观者，则不要把白鳝完全切断，盘在碟中，称为“豉
_H'?9IT(]*P/M
汁盘龙膳”。
川汁烧草鱼J? j.Q*h)q:^%T,r)V]
*中段草鱼约500克
*榨菜1小袋（80克）
*蒜末1汤匙p u[:~v3g7Rz%fS
*豆瓣酱1汤匙
*蒜苗（或芹菜）适量
*小辣椒1只。酱油适量
*糖1茶匙g"d9i#Rg6XU*U+?
*盐适量M!TN5qM Gz D `
*胡椒粉少许NL P.orf^5zC
*辣椒油1茶匙~N0^M\X4]F]
*香油1茶匙vIs-C{j2{PZ
*水淀粉1茶匙。,C R(}:wo-W
1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。
2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。v&~ xw0w^^^
3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。Xq4CV/GX"s1u
4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾
)\F{\B4`2z
满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。 s3I[Jk?b
Dawnrain:此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红

色的。
葱爆鸡块-dL*R:`y#@D0Ts"s
*鸡肉500克c~}nT
*葱100克
*姜20克
*绍酒半汤匙
*酱油3汤匙3^i3fq:~&Cq
*糖2茶匙1kB"Beblx
*黄酱1汤匙6h9F#UAR;c)K9V
*高汤或水适量。
1、将鸡肉洗净，切成3公分大小的块；葱切段；姜切片。
2、将绍酒、酱油、糖、黄酱和高汤勾成调味汁。!uB{+F YZ8l&H
3、炒锅下油2汤匙，大火加热，将葱段爆香后取出。+`2G {0V&j@Jf(}5E
4、炒锅中再下油3汤匙，炒香姜片，下鸡肉块用大火爆炒，待鸡肉变色后下调味汁炒匀，盖上锅盖用中火焖20分钟。待汤汁快收干时倒入爆香的葱段，迅速炒匀，出锅即可。4H'J2X.QhgW6u0n
Dawnrain:采用鸡腿肉较好；高汤可用鸡粉加适量水代替，一般我采用1茶匙鸡粉溶于100ml水。
葱爆鳝丝;J:b@V#{]5m
*鳝鱼400克
*水发木耳25克(P2\;KWAu\.@({
*蒜25克
*葱25克
*鸡蛋清1只
*姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。 t$Q;k:t:ZA X}
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的细丝，放蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀待用；木耳切片、蒜切片，葱切段（大葱切丝）。
2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用。
3、炒锅上火，倒入足够油，待油烧到八成热，把拌匀浆的鳝丝均匀撒入油锅，用筷子划散，待鳝丝伸直后捞出沥干油。
4、将锅中余油倒去，再将过油后的鳝丝，连同木耳丝、蒜片一起入锅，倒入事先兑好的调味汁，迅速翻匀，撒胡椒粉后即可出锅。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；划油时锅中油量要充足。特别说明：切鳝丝可辛苦（太滑），要有思想准备。如果你有好的方法，请来信赐教（除了先用水焯一下外）。
葱爆田鸡腿
*田鸡腿400克/t J,D*UQt&Ls g5F
*葱白100克#m-_ i WY-zy(NM
*泡辣椒5个
*姜丝、酱油、盐、糖、胡椒粉、绍酒、水淀粉、香油、鸡粉适量。wb@m7\`3qY
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用绍酒、盐腌一下；葱白切成长段；泡辣椒切段。
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入姜丝、葱段炒香，下田鸡腿稍炒，烹入绍酒，加盐、糖、酱油、胡椒粉、泡辣椒、少许水、鸡粉炒匀，勾入水淀粉即可。
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有泡辣椒，用豆瓣酱也可，不过最好将豆瓣酱与葱姜一起下锅；用新鲜的牛蛙，味
?oN+l{A
道更鲜。T L Re#O
葱炒豌豆
*嫩豌豆400克
*葱末50克c|+Ick'l*U)T6?
*盐、味精适量。4@JwF0zQ.X
1、将豌豆米洗净沥干水分。
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，放少许开水，加盐，盖上锅盖焖一下，继续煸炒，加味精装盘即可V wh^OM/H G
Dawnrain:豌豆要焖一下才能熟；炒时宜用旺火速成。
葱姜豆腐汤
*葱白/e.Tr0p dv
*姜S E"C0A|P
*豆腐250克
*盐、香油适量。]3XdJJl
1、将姜切片，葱切花；豆腐切小块，放在开水锅中汆一下，捞出沥干水分待用。
2、炒锅上火，下豆腐干炒，煎至微黄色下姜片，加适量清水煮一会儿，加盐、葱白，淋入香油起锅即可。
Dawnrain:豆腐用开水汆一下可去除豆腥味；煎豆腐不放油，要用小火，不要煎糊。
葱烧鸡翅
*鸡翅300克
*葱100克:j\E#J3F4F3E$c
*泡辣椒20克aH8l2kk;r
*姜20克
*水发香菇5个克7m W/TG)rW a l
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。 A0e/V-Z r.D
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；香菇切片；葱切段；姜切片；泡辣椒切段。$\'\ Z)L4n|h
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡翅炸成浅黄色捞出待用。_4u*L)TbjJ9P K
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、香菇、泡辣椒炒香；加水、鸡粉、绍酒、酱油、胡椒粉、鸡翅；改用中小火烧熟鸡肉。e:S Brm9L0L3jj
4、加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果有冬笋片与香菇一同加入更好。
葱烧鲫鱼7`W7\2G5]X
*鲫鱼500克
*小葱250克K"V,?R7C
*姜3片4_v w!p0VoVZ
*酱油4汤匙_,I+M$X-l}:M:j
*绍酒2汤匙
*糖3汤匙gr|R/\&`U
*醋1汤匙
*香油1茶匙。 p ]9f ^@ Y*_^ p
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用1汤匙绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成大段。
2、锅中放适量油烧热，把鲫鱼煎至两面微黄，下葱段、姜片略炒，烹入料酒，加入酱油、糖及适量水，烧开，转用小火慢烧至汁干，最后淋上醋、香油，出锅即成。~QQ&pm
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；另外，一定不要用北方的大葱，会影响菜的味道。
葱烧薯条
*土豆300克
*葱150克/ed6G unKFL
*姜3片7Yh0G+YoE;O
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。#BU-@fzU7}@8D
1、将土豆去皮切条（像快餐店卖的薯条那样），葱切成相应的段。
2、将薯条外沾一层干淀粉，放入油锅中炸至外表金黄时捞出（约需3-4分钟），沥干油待用。 g;H6Cj4BRG9w+[
3、炒锅置中小火上，放少许油烧热，放入葱段，煎一会儿，下姜片略炒，再加入酱油、适量水、鸡粉，放入薯条，烧至薯条入味，收浓汤汁，淋入少量熟油，即可出锅。q,MWr R|[G^xK
Dawnrain:如果采用超市中卖的速冻薯条制作也可。不过需要注意：速冻薯条一般都有盐份，需要注意酱油和鸡粉的用量；炸薯条时就不用裹淀粉了；由于速冻薯条是做快餐中9K/_Fo"A pt

炸薯条的，其中含有牛油，成菜风味与上述做法有所不同。2P#XH E#^~R
葱蒜滑豆腐
*北豆腐1块
*葱花、蒜茸各半汤匙poId/|,R2?1jT
*豆瓣酱半汤匙5q!D-i)l8]
*生抽1汤匙9|lwLztu
*盐、糖、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将豆腐切成小方丁或片，在开水锅中煮一下，捞出沥干待用。
2、炒锅置火上，倒入油烧热，关掉火，下蒜茸、豆瓣酱炒香，开火加入1杯水，放入生抽、盐、糖、鸡粉、水淀粉烧开，加入豆腐烧至汁干，调好味，下葱花炒匀即可。
Dawnrain:将豆腐用开水煮一下可以去除豆腥味和部分水分，以免成菜汤汁太多；烧豆腐时要注意铲动，以免糊底。.Fqp8e,q]
葱油豆腐3DIB?0D-e"WD
*豆腐300克(Ze \0C]
*盐适量
*绍酒少许Dm+@:k uri
*糖半茶匙8KepGbu$Y^S7~
*葱段50克0In7N)]qG#]9~ j
*鸡汤或水50克
*水淀粉少许V4W3|[z.?%^
*香油少许
*酱油少许。x,X~,h G"?
1、将豆腐切成5公分长，1公分粗细的条，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将葱段用刀略拍待用。
2、炒锅置小火上，放入2汤匙油，放入葱段炒香，加入豆腐条，翻炒几下，随即倒入鸡汤、盐、糖、绍酒、酱油，用小火略烧，用水淀粉勾芡，待汤汁收浓，淋入享有即可出
.P.?#m2SEM&^%_
锅。;r%s3R b4W
Dawnrain:最好选用葱白，葱香会浓郁；炒香时千万不要炒糊了；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。4r/q#{y$c.S@|&R"?
葱油黄豆芽li3MgR[9Y'r0M
*黄豆芽500克 OndB0J%l
*盐适量3J!B)^i#X:r
*葱末1汤匙。
1、将黄豆芽洗净，加水煮熟，捞出沥干；煮黄豆芽的汤留用。
2、炒锅中放少许油，烧热后下黄豆芽炒2-3分钟，加入葱末炒出香味，倒入煮黄豆芽的汤和盐，烧至汤汁快收干时出锅即可。
Dawnrain:此菜要用嫩黄豆芽，最好是刚发芽的黄豆。
葱油苦瓜
*苦瓜500克] v(|zbcX:C`,V E
*香油2汤匙\ w??p)V A:j
*葱50克;N hB$O Y%JML}%a
*花椒10粒@+tay[5\MT-W
*盐、味精各适量。-|zt.i2KP
1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。/S%o&c_ nKY
2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。
3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口。
葱油土豆泥
*土豆500克
*葱花30克
*植物油6汤匙v,e']Wk,c}Mxb
*鸡粉适量。 R`,{TU^5y
1、将土豆去皮切大块，放入微波炉中用高火加热5分钟（也可将带皮土豆煮到熟烂，剥去皮），取出用刀压成泥。#|8T%mi[]S
2、炒锅置中火上，放油烧至7成热，下葱花炒香，加入4汤匙水，放鸡粉调好咸淡，放入土豆泥炒匀即可。(B&[N*oA?%SR
Dawnrain:葱花一经炒出香味即可加汤，不宜炒得太久，以免香味散失；土豆泥下锅后，要不停翻炒，以免粘锅糊底。
醋椒火鸡-ybq&_M}3r?'j
*火鸡腿肉250克
*青椒100克hqf)MR3x;UY
*泡红辣椒20克
*姜片、蒜片各数片w%_,c~8O9\E&?
*酱油1茶匙
*醋1茶匙
*糖半茶匙
*盐、鸡粉、水淀粉各适量。#j+^6z/f9_8O
1、将鸡肉洗净切宽条，用鸡粉、水淀粉、盐拌匀码味；将青椒切宽条，泡辣椒切碎待用。7UBtN"^S;H
2、将酱油、醋、糖、鸡粉、盐、水淀粉、少量水勾兑成芡汁。
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至六成热，下鸡肉炒散变色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒匀断生，烹入芡汁收汁装盘即可。-eS$^(jI ]7k}*u:w,}
Dawnrain:当然，用普通鸡腿也可，注意鸡腿肉要切均匀，不能太大，否则不易入味；没有泡辣椒，也可用豆瓣酱；勾兑芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制时要旺火速成。:ti0S6Jw'|"i
醋溜白菜
*白菜500克EL8R:^H K$f4\?r
*醋2汤匙g[0r2L$H
*酱油2茶匙
*盐、花椒、葱、姜、水淀粉、鸡粉各适量。Q|@B%cA
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片或切成丝。
2、锅中放油烧热，放入花椒炸成深棕色捞出，放葱、姜炒香，投入白菜片翻炒，加醋、酱油、少量水、鸡粉和适量盐，待白菜片渐渐变软后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出vRxE#o~!x,[tU
/XaiO`^Kr2FN
锅。
Dawnrain:如果用此法制作圆白菜，最好先将白菜焯一下（放入开水中，不等水开就捞出），这样白菜成熟快，也不易炒糊。wOd W I:\
醋溜藕片&r9t3L/Jg6E[!u
*嫩藕400克 W;cU`X ~G.B
*酱油半茶匙
*醋2汤匙
*盐、味精各适量
*水淀粉1茶匙AP%t&J F{;L
*花椒油半茶匙;Cr9G9lt*G4?#JV
*葱末、姜末各适量。8z1o5y2ZZC.O:l-d
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。
2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。)QEn!Kv3F0W[
Dawnrain:没有清汤，用水也可以，或是用少量鸡粉加水代替；花椒油可自制，炒锅置中火上，加适量油，烧热后下花椒粒，待炸香后撇去花椒粒即可。0BiwfH8pW/BA
醋溜蟹4U6AkwN8L
*蟹500克
*鸡蛋1只
*葱丝20克5x#]]\u){e
*姜丝10克OR X @hf
*蒜1瓣剁茸
*香醋3汤匙7l9ss'ep2s
*糖2汤匙半
*酱油1汤匙n9ak+~*d
*胡椒粉、淀粉适量。
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分，撒上少许胡椒粉拌匀；鸡蛋加约1汤匙半淀粉，打成蛋糊。Kp nU1t
2、将蛋糊倒入蟹中拌匀，再将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。X6XEJ e@
3、炒锅放油，放入姜片、蒜茸爆香，加醋、酱油、糖及少量水，下蟹炒匀，煮约1分钟，下葱丝炒匀，勾芡即可。m%R.wQJh y
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。'kG m Jl'f_1]1m _
醋溜圆白菜4D@U$?^0s+LOJ
*圆白菜500克
*葱末、姜末、蒜末共2汤匙%O pg7JI9P
*酱油、盐适量
*花椒油1茶匙Zos'S f B lEM
*醋1汤匙
*酱油、盐、绍酒适量5tI^T$fpP
*水淀粉1汤匙。:p'`j"[_l\
1、将圆白菜洗净切成菱形片，放入开水中略烫，捞出后放入凉水中过凉，沥干待用。
2、炒锅下油3汤匙，置旺火上烧至七成热，放入圆白菜煸炒，待圆白菜断生后，铲出待用。
3、炒锅中放少许油，烧热后爆香葱末、姜末、蒜末，放入圆白菜，烹入醋、绍酒，再放入酱油、盐，炒匀，加味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，再翻炒均匀出锅即可。:k6?z#u,d
Dawnrain:用小火将油加热，放入适量花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒，制成花椒油。&B"P2F}`4L ?4a
汆斩肉%}e2b~x \3U
*肉馅250克7xr}-[v0gMN
*时鲜蔬菜150克
*鸡蛋1个
*葱、姜各10克
*盐、绍酒、味精适量。7fX,Pwj`:ESS
1、将肉馅放在碗内，加入葱姜末，绍酒、鸡蛋、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净。。
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后，撇去浮沫，加入盐、味精，放入蔬菜即可。
Dawnrain:葱姜末越细越好；肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮时及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。2g'@_.zp-q!j8g
大黃瓜鑲肉6Y4U{9zdD+}7SX"Z9DW
*大黃瓜一條
*絞肉一碗
*香菇數朵
*蝦米少許
*薑少許
*鹽一小匙5hFc)ht
*味精少許%\iFE B5f
1、將香菇與蝦米分別用冷水泡軟，蝦米背上的腸泥用牙籤刮掉，然後將香菇和蝦米都切成碎末。
2、將絞肉放在大碗中，再放入切碎的香菇、蝦米，並加入鹽、味精、切碎的薑後攪拌均勻，放十分鐘。
3、然後開始將大黃瓜洗淨、削去外皮，接著切成四、五公分高的小段，再小心挖去中間的籽，使大黃瓜成為空心的管狀。e \M%Hk(DN|a
4、將肉餡填入大黃瓜中心，並讓肉餡有少許突出於表面，填完肉餡後，放在盤子中。+\#kri-S5a
5、最後放入電鍋中蒸十分鐘左右，在稍燜一下即可。。
JINN：一般而言，肉團總是會給人油膩的感覺，但是，如果把肉裝到大黃瓜中，藉由大黃瓜的清爽，就能消除肉的油膩，加上用蒸的方式烹調，肉中的油份都蒸出來了，使得
+\'{ ^|\B"b/B3RuPp
這道菜清爽而可口，當飯盒菜時，還很美麗呢！1br!Y9H2X`GQA,Z'}-?
大盘鸡8a9@V(f*jlJ
*鸡（没有严格要求
*只要好烂就行）、洋葱一个、土豆适量、青椒几个、红辣椒干适量（最好是多一点才符合大盘鸡的宗旨）、八角、茴香适量、番茄酱、姜、蒜。%ax7}q2T&nJ%Ls
将油烧至八成热，将姜切成丝和红辣椒干和蒜末一起放入油锅内煸炒（一小会即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放鸡略炒一会放入洋葱然后加酱油、盐、糖、番茄酱，加水1dj4p1oAFTR
g4C:twNiJTx"@
（盖过锅内物品）加锅盖中火煮一会（不要太长）放入土豆快，如果水快干了，可再加一些，继续煮至土豆烂了即可放入青椒块，（这时的汤汁应该还有很多）放一些味精就

可以装盘了。
yuxi:要点：要等鸡肉烂了以后再放土豆，土豆烂了即刻起锅（时间长了土豆就糊掉了）汤宁可多一点不能少了，糖可放可不放。特点：这道菜口感辛辣，汤汁厚重，香味浓郁

。注意：鸡吃完了，汤可千万不要浪费，煮一点面条拌一下，别具风味。版权说明：本食谱来源于网易虚拟社区，作者：yuxi goGLa6C k(y
大酥炖牛肉Z \gh"{ w
*新鲜牛肋条肉500克
*绍酒1茶匙
*蜂蜜半茶匙:F yWcP
*鸡蛋1个 d/Q_ |m}cY
*干淀粉3汤匙
*葱50克
*盐1茶匙
*姜、味精、胡椒面各适量。K [ w3aG?"z6E~9`
1、将牛肉在凉水中浸泡2小时，切成小块，在清水中揉洗，沥干牛肉的血水；将葱、姜拍破待用。
2、把沥干水分的牛肉放入盆中，加入盐约半茶匙、绍酒和用少量清水稀释过的蜂蜜，揉拌均匀后静置15分钟；将鸡蛋磕入腌着牛肉的盆中，加入干淀粉搅拌均匀挂糊。
3、炒锅中倒入足量油，烧至温热时，将挂好糊的牛肉慢慢放入锅中，边炸边用筷子拨散牛肉，避免粘结，炸至金黄色时捞出。Gy1pZ;N)VZ.X
4、在高压锅中倒入1升清水，放入酥好的牛肉，在旺火上烧开，下拍好的葱段、姜块，盖上锅盖压上阀，转到小火上，炖45分钟；开盖后，加入味精、胡椒面和适量盐，烧开

后即可装盘。9Z#{oX9v{:Fu
Dawnrain:“大酥”是云南菜的一种烹牛方法；把牛肉放在凉水中充分地浸泡，是为了除去牛肉中的血水，若时间不够，可先切块再泡，尽量多泡会儿，清洗时要揉搓；也可用
+rL'{)G*U1v6w \
砂锅或普通铝锅炖，时间很长，约4小时，要把牛肉炖到软烂。
大蒜炖鸡
*母鸡一只约1000克)]w+hE:h#ix:Pa
*大蒜200克
*火腿50克
*姜一大块H+_OKr
*盐、料酒、胡椒粉适量。\R:es%D6^
1、将鸡洗净后放入沙锅，加清水烧沸，滗去浮沫后加大蒜、火腿、姜片、料酒、胡椒粉用小火炖约一小时至鸡肉熟烂。
2、加盐调味，即可出锅。'Co}"O ch"Q
Dawnrain:鸡也可切成小块；可以根据个人喜好加香菇、口蘑、干贝、冬笋等辅料。
大蒜鲶鱼
*鲶鱼500克/A@B{Ii
*蒜瓣100克
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水适量
*葱姜共40克。
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，在沸水中烫一下，洗去鲶鱼表面的白色黏膜，切成大段待用。
2、蒜瓣一切两半；葱切成段，姜切片。$\4Q o D7k
3、起油锅，放油加热，在油温较低时放入蒜瓣，炸到蒜瓣表面起皱纹后，加入葱段、姜片煸香，放入鲶鱼、适量水、鸡粉、酱油、绍酒、盐、醋，烧至鱼熟入味，出锅即成。FDo5S$j!q9E
Dawnrain:做法1中对鲶鱼的处理，是为了去除鲶鱼的腥味，但烫一下就行，以免鲶鱼不成型。
大汤黄鱼
*黄花鱼500克6yE _^O
*雪菜150克
*冬笋少许
*姜数片
*绍酒、盐各适量。9Qs#I G|1u
1、黄花鱼去鳞洗净，用绍酒略腌；雪菜洗净挤干水切段；冬笋切小块。
2、用油将黄花鱼煎至两面微黄，烹入绍酒，放姜片、加水，烧开后，加入雪菜、冬笋，用小火煮至汤浓，加适量盐调味即可。n?6o-e0N-\
Dawnrain:在超市中有象袋装榨菜一样的雪菜出售，也有袋装冬笋，储备一些，不出门就能做出个美味汤菜。6w)ioN)u4d
灯影苕片
*净红心苕500克7f)C1Yl+M6MhUv1V
*辣椒油25克{W)^ n2a5N;v E
*白糖3克
*花椒2．5克
*味精1．5克"lC8t K9cs+z ~0F
*盐2克
*白矾25克
*香油25克
*菜油150克。&sCS,L\#kVT
1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半

小时，捞出晾干水分。
2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。#h{D/oe&T?
特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。
冬瓜炖排骨
*排骨500克
*冬瓜500克$q.mB}P#dT#ZE
*姜1块+cjuuj
*大料1个
*盐、胡椒粉、味精各适量。Z|,~;qTY/W
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。!H4v1rsS6L*L8QBgs
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。'v2}7f x#oDh6k{
3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。
Dawnrain:为了保证汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出尽；如果口味较重，可自配喜欢的蘸料。bO?!s5yqi2E
冬瓜盅5Vz9}9GI8d$b,D}
*新鲜的小冬瓜1个
*水发香菇若干
*冬笋肉50克9pT:E}/Y_6v
*鸡腿肉（猪肉也可）50克
*鲜虾仁80克1U0T#M+\H8yM3X
*宣威火腿2小片（金华的也可）["l@IZSl
*盐、绍酒、胡椒粉少许Hfct y\1a
*鸡粉1茶匙
*淀粉适量。
1、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁。'Uy!a&oI-PF;?V2T-W
2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用。Im1nnC
3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有
AFJ.G8?
了冬瓜盅。
4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿
Zj4yl"`y2f
片。
5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。
Dawnrain: “冬瓜盅”就是把冬瓜当作盛放馅料的“容器”，蒸制后食用，只是这个“容器”是可以吃的；成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬，v,`WU"v'J

美味得很。专业的厨师还在冬瓜上刻花，不妨自己试试！冬瓜的大小以您家锅的大小为准；用蒸锅的话，水开后改用中火蒸30分钟至冬瓜肉软烂；一定要用鸡腿肉，经高温蒸-i.YTG`9A

制后肉质才不会发柴。至于冬瓜内的配料，大家可以根据实际情况自由发挥，创造出好的配方别忘了寄来与大家分享哟！
冬笋里脊丝
*鲜冬笋200克
*猪里脊肉150克
*鸡蛋清1个
*盐、味精、绍酒适量
*葱丝、姜丝、水淀粉适量。%D_AQIX}
1、将冬笋去根、皮，切成细丝；猪里脊肉切成细丝，用清水略泡，捞出挤干水分放入碗中，用鸡蛋清、味精、盐、水淀粉拌匀。
2、炒锅置中火上，倒入适量油加热至温热，下肉丝滑散，再放入冬笋丝一起煸炒至熟，捞出沥干油分待用。
3、炒锅内留少许底油，旺火烧热，下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下炒好的里脊丝、冬笋丝翻炒，加入清汤、盐、味精，烧至入味，用水淀粉勾稀芡，出锅即成。
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了；如没有鲜冬笋，可用水发冬笋。
豆瓣鲫鱼
*鲫鱼2条
*豆瓣酱2汤匙
*四川泡姜15克z+I(M jP'KB|#L
*糖1茶匙
*葱末2汤匙O_.GK9t [
*蒜末1汤匙+G6Dr6e[?Bux,J
*绍酒1汤匙
*酱油半茶匙`nOR.Kj6j'`c
*醋1茶匙
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于150克水）150克 jP$kEU7a~3F%_
*水淀粉1汤匙M g"U4[%Qps
*盐适量。&aL2u(_&e;u1`
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用绍酒和少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将豆瓣酱剁碎；把泡姜切成粒。F`/?q|[
2、炒锅里放入100克油，烧热后放入鲫鱼略煎，铲起待用。
3、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，再放入泡姜粒、蒜末略炒，加入酱油、绍酒、糖、高汤和煎好的鲫鱼，用小火慢烧8分钟，把鱼捞出上盘。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和葱末，翻匀后浇在鱼上即可。$f m ko#`^(b,Q
Dawnrain:鲫鱼大小不同，总量在600克左右为宜。'c`6|?"[ofN
豆瓣鲜鱼G9C;B2s[0\Y y
盐、鸡粉各适量。1斤左右鲜鱼一条
*葱、姜、蒜共50克
*豆瓣酱3汤匙+B0CDI8TE G1i@;n:`V;_
*将油、醋、绍酒、糖、淀粉、盐、鸡粉各适量。hLl_#w3z].J
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀；将葱、姜、蒜切成细末；豆瓣酱剁细末。}i]7pfC
2、烧热油，下鱼炸七成熟，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下入豆瓣酱炒酥，再加入葱姜蒜炒香（留些葱），加水、酱油、糖、绍酒、鸡粉，沸后把鱼放入锅中，鱼熟透后捞出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:用青鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼豆可以做此菜；煎鱼时油温要高，鱼身上的水要抹干，要保持鱼身完整；炒豆瓣酱时火力不可太大；烧鱼时火力要小，芡汁不要过

多。
豆瓣鱿鱼条
*鲜鱿鱼500克
*黄瓜1根u4oc8I JPI
*豆瓣酱、绍酒各1茶匙,{bU"\;F!R)jvN8g
*酱油1汤匙
*香油1茶匙'E(v,h&_na&@q
*葱丝、姜丝、盐各少许。.uk'U#st1d
1、将鱿鱼去头、去杂洗净切成条，在开水锅中烫至刚熟，捞出沥干水分，晾凉待用；将黄瓜洗净切成4公分左右长的条。TnY5Zm
2、将豆瓣酱（捣烂）、绍酒、香油、酱油勾成调味汁。|"^.S5K0~
3、炒锅中倒入2汤匙油，油热后爆香葱丝、姜丝，随后倒入黄瓜条和烫好的鱿鱼条，加入勾好的调味汁，炒匀即可上桌。
Dawnrain:鱿鱼要选用新鲜的，肉质才好；烫鱿鱼条的时间不要太长，刚熟即可；因采用了豆瓣酱和酱油，盐（或鸡粉）的用量不宜多。
豆豉苦瓜3o(q'gz@].\"Q
*豆豉50克tNa s9}
*苦瓜400克ZA]o"Ip*mr
*红辣椒1个
*酱油1茶匙
*白糖1汤匙%ioU~Rj
*香油1茶匙
*素汤3汤匙!f"j`Eb hh|8n
*盐、味精适量。 jk3UL#?ZS.b7Qj,Q6V
1、将苦瓜去瓜蒂，洗净切成4公分长、2公分宽的块，加入适量盐拌匀，腌10分钟左右，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。:ifefH&YVL
2、将豆豉用清水洗净，沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽，切碎。
3、炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热，放入红辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜块翻炒几下，下酱油、糖、素汤，烧至汤汁快收干时淋上香油，翻炒均匀后即可n+\ba;mke

出锅。"u!C1u&rAw4w&e[7u
豆豉鳝鱼3A4Q5B]y7C
*鳝鱼肉500克Aw*}z"S
*葱花2汤匙
*葱段20克
*姜片5片%fC'Dhgo0{
*绍酒1汤匙c"e&b)a/ZL
*糖少许hPSE9V V|;R
*鲜汤100克BG#R0[#v5|J_]:j
*豆豉50克gW:}YV,A-q2A
*盐少许
*醪糟汁1汤匙
*醋适量:yE*{5fl^4T&D0j7_
*香油2茶匙。
1、将鳝鱼肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分长的段，加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。 ca O1q-a
2、炒锅中加入足量油，烧至七成热后，放入腌好的鳝鱼段，炸至鳝段体酥捞出，并将炒锅中的余油倒尽，洗净炒锅。
3、炒锅中加入3汤匙油，稍微加热后倒入豆豉炒至酥香，捞出待用；将炸好的鳝段倒入锅中，加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待汤汁被收至半干时，加入炸好的豆-b!V"OHB/j4atx
`2K3p0_e qfv`
豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上葱花，出锅晾凉即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；炸鳝鱼段时，要将葱段、姜片挑出来，一定要炸酥；如没有醪糟汁，可用葡萄酒代替；鲜汤可用少量鸡粉加入适量水来代替。9R;wc1P"G
豆豉小辣椒
*小辣椒500克)z7xLcc
*黑豆豉250克。0h(N[d Rcr.Q:l
1、将小辣椒去蒂去籽，洗净后切成1公分左右的片待用。
2、将切好的辣椒段倒入不放油的炒锅中煸炒，待辣椒被煸软后铲出待用；炒锅中倒入约半杯油，烧热后炒香豆豉，将煸好的辣椒段倒入锅中，炒匀后出锅即可。i0M`$k0s | U&e
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火；豆豉一定要炒香炒酥才好吃；可以一次做成分多次食用，开胃下饭。
豆豉蒸排骨_2T'w Q%h5`:M
*排骨500克)])D#q|Mn
*淀粉3汤勺
*豆豉1汤勺;l c5z2P:br
*辣椒粉1汤勺
*酱油2汤勺:E%U%Y8[3T+gU:mZ
*糖1汤勺
*绍酒1汤勺
*葱5段
*姜4片。g(m"F(HzMl8dr1]b
1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。
2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。
3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；豆豉和辣椒如果采用市场上买的“老干妈”风味豆豉代用也可；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱（就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；

不管怎样一定要爆香葱姜。
豆豉子鸡,_L$`u$gj\
*去头、脚的光嫩童子鸡一只约500克&@~vAQK
*豆豉25克
*葱末、姜末、绍酒、盐、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。eZ:T oj6v~l
1、将鸡洗净，砍成小块（约1.5厘米见方）；加葱末、姜末、绍酒、盐、胡椒粉腌20分钟；豆豉压碎剁末。
2、炒锅烧热放油，爆香豆豉，下鸡块，炒至鸡皮收缩，加少量清水，放盐、糖、鸡粉，加盖煮3分钟，用水淀粉勾芡即可。s| y g&mo/po
Dawnrain:此菜豉香浓郁，鸡肉鲜嫩。最后煮鸡块的时间根据实际情况定，以刚熟为好，时间长了，肉质就老了；鸡块不可剁得太大；有李锦记的蒜茸豆豉酱也可制作此菜，注

意掌握好咸淡。
豆腐鲫鱼
*鲫鱼500克
*豆腐500克z-h ZQ$d$k%ls,T$P
*姜末、蒜末各15克LI;k n"V/]!V(`c[
*葱末25克g$ClHB A2g!UD`
*豆瓣酱50克cZ|^P
*酱油、盐、甜面酱、醪糟汁、淀粉、鸡粉各适量。q2C7y7n2n
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；豆腐切成适当大小的厚片，入沸水锅中汆一下以去除豆腥味，然后用鸡粉、盐兑成清汤泡上。yv&p*exgu/p!?V
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，把鲫鱼炸至两面金黄，捞出待用。
3、锅中适量放油，下豆瓣酱炒香至油呈红色，在下葱、姜、蒜末炒香，再放入鲫鱼、汤烧沸，改用中火烧约8分钟，然后放入甜面酱、酱油、醪糟汁调好味，加入沥干水的豆
s8B*nsOu;r+^H
腐，再烧约3分钟，将鱼盛入盘中，锅中剩余汤汁和豆腐用水淀粉勾芡，倒在鱼上即可。y0A UCQB`fn
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；炒香豆瓣酱是关键，其他调料请根据自家情况调配；此做法也适合于制作草鱼、鲤鱼、鲢
X J}h&YI8F n4w
鱼等。
豆腐鱼头汤-|;PM0JZ-\g;f,{+\u.B
*嫩豆腐
*鱼头、鱼骨r/}w.jR2J
*料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜各适量。3HU_e8LZ
1、将鱼头、鱼骨、葱、姜放在锅中熬煮；豆腐切片待用。
2、待鱼头煮烂，将豆腐、料酒、盐、胡椒粉一同放入。\fUY,Y8Jo
3、待豆腐煮透后加味精调味即可。4Y0Fe2t"}#W
Dawnrain:做其他鱼菜肴剩下的鱼头、鱼骨顺手做成此菜，简单方便，豆腐细嫩，汤鲜味美。 bac/B:At4fq9i
豆茸馒头U mv5~RJ
*面粉500克
*面肥75克
*豌豆500克 Z2l(W q+N5h-gt
*白糖125克
*糖桂花、食用碱面各少许。Q-rgn!o*o*a*I
1、将豌豆去皮洗净，放入锅中，加水煮成泥，加入白糖、糖桂花搅匀，晾凉即成豆馅。
2、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，待面团发好时加入少许碱面揉匀。}T8WR"`,Ij
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成15个面剂，把面剂按成圆饼状，放上豆馅，包成圆形豆包，封口朝下码在屉上。
4、把码好坯子的笼屉放入蒸锅中，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
Dawnrain:馒头雪白松软，豆馅清香甜润。
豆芽肉片
*黄豆芽400克
*瘦肉150克7le.fALD/EDe;P
*香菇5个
*葱、姜、生抽、淀粉、糖、香油、胡椒粉、鸡粉、盐、蚝油各适量。
1、瘦肉切片，加生抽、淀粉、糖、油腌上待用；葱切小段（大葱切丝），姜切片。
2、用香油、胡椒粉、鸡粉、盐、糖、蚝油、生抽、淀粉、小半杯水勾兑成调味汁。;uFQ5Q0RYu
3、香菇用水发开，去蒂，用微波炉加热1-2分钟至熟（也可蒸熟），切片；豆芽去根后切成两节；炒锅不放油，放豆芽炒干水分，盛出待用。
4、炒锅烧热放油，爆香姜片，下猪肉炒至将熟，下香菇、豆芽炒几下，烹入绍酒，下葱炒匀，勾入调味汁，炒匀即可。;A~Z4[8[(h_
Dawnrain:黄豆芽用不放油的锅炒，可以去除豆腥味，但注意不要炒得太干，以免太韧。万一煸太干，就做个“干煸黄豆芽”吧！:)~*C a1ok X1\;]
炖胡椒肚9F$s^1lm9?/Z \
*熟猪肚500克W-pm%s]+X
*香菇15克gx6R7HG(`d1c:eT B
*胡椒粒（打破）30粒
*笋花几片。味精5克BTS4b5q,X4`
*精盐5克
*上汤500克8j6Wx'N2ob_/]
1、将熟猪肚切成每块1厘米长3厘米宽，卷成肚花待用。
2、将猪肚用炖盅盛好，放入胡椒、精盐、味精，放进蒸笼蒸炊1小时取出，砌在汤碗配入香菇和笋花灌入上汤，校对咸淡即成。%?A%\mh)S6B+m
肚肉透烂，汤味椒香。作者：笑话
多味黄瓜[7@ h7`d8M
*黄瓜500克p]-},Ekxw/P
*干辣椒2个t,?C|5]'Nq
*姜少许
*香油半茶匙 af(H*D$c/N*d
*酱油1茶匙
*糖4茶匙
*醋2茶匙#uN y(`D
*盐适量。zTRF&S2_@ |
1、将黄瓜洗净，每根批成4条，再切成滚刀块，放入碗中加适量盐拌匀，约10分钟后沥干水分待用。:q2acd;_
2、将干辣椒去籽，切成细丝；把姜洗净，去皮切成细丝。
3、炒锅中放入1汤匙油，烧热，倒入干辣椒丝和姜丝，煸炒出香味，再加入酱油、糖、醋，略熬成汁，加入香油搅匀，倒入碗中待用。;s*k]c3|8K
4、将腌好的黄瓜块放入调味碗中，拌匀后腌制20分钟，装盘即可。
Dawnrain:为了成菜后的美观，可用白醋代替普通的深色的醋；炒干辣椒丝和姜丝时，油温不宜过高。
剁椒白菜
*大白菜300克
*剁椒酱1茶匙jw!T7{d hQ
*盐、味精各适量%C(?'@?*~&U+}f$F0X
*葱末少许。i[-G;W9hm~7E$T
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片。
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，烧热后下葱末炒香，投入白菜片翻炒，加适量盐和3汤匙水，待白菜片渐渐变软后，下剁椒酱和少许味精，翻炒均匀即可出锅。3h.J)U4^@l:?YCZ
Dawnrain:我家用的是“雄民食品”的“湖南剁辣椒”酱。经反复实践，发现当白菜快熟时下剁椒酱，可保持酱的原味，也不会太辣；用鸡粉代替味精，会更鲜，但要先放鸡粉7a0Vbzin

后放盐，一是避免太咸，再是白菜更入味。
剁椒鱼头
*胖头鱼（花鲢）头1个
*剁椒酱|P yA(Q3h3L9Q8]/S2P \
*盐、鸡粉、猪油各适量
*葱丝、姜丝少许。
1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两瓣；将鸡粉加少量水兑成汤。
2、鱼头抹上猪油、剁椒、盐、胡椒粉，掺入汤，撒上葱丝、姜丝，用旺火蒸15分钟即可。"PM9}T4P;nr#e W
Dawnrain:剁辣椒酱的好坏与此菜味道有直接关系，我用的是雄民牌的“湖南剁辣椒”酱，成菜味道上决不亚于多数湘菜馆。
发面馒头
*面粉500克9C8NKl:yN.u,i1u
*面肥50克F6Z"g:gX.C6k:a
*食用碱面5-8克（就酵面老嫩而定）
*水250克。h*]Rc-v#xI
1、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，见有蜂窝状即可。k[eM|*r|
2、将碱面放案板上，用擀面杖碾细，放入发好的面团揉匀。将面团分成10个面剂，逐个揉成馒头坯。
3、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯上屉，码放均匀，用旺火蒸15分钟即熟。 Wi%[t5L HB
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上。H{"_Mv BCWH
番茄煎蛋汤
*鸡蛋3个
*时鲜绿叶蔬菜100克
*番茄2个
*葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。"u7u5C2]Z IEr
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。
2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤（可用鸡粉加水），放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。
Dawnrain:可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。
番茄焖大虾/Hf9`0YK)o qQ
*大虾500克?4O9`$r1[~8XT
*番茄酱2汤匙 aIi`$Fc,W?(tj
*洋葱、胡萝卜、芹菜各30克8E~4F$T(yE
*盐、糖、蒜、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；洋葱、大蒜、胡萝卜、芹菜适当切碎待用。
2、锅中放油烧至六七成热，放入大虾，煎至大虾变红色后捞出待用。
3、锅中再放油，下洋葱、大蒜煸炒出香味，再下胡萝卜和芹菜末，炒透后，加入番茄酱，炒至油成红色，加入少量开水调匀，加鸡粉、糖、盐、胡椒粉，再放入煎好的大虾，.IH'A+zHv']M
r5ourK
用小火焖10分钟左右。kiU$h`'A5@$al
4、捞出大虾，整齐码在盘内，将蔬菜末围在周围即可。 a'pii8ga.s1|
Dawnrain:胡萝卜、芹菜这样的配菜可根据你的实际情况改变。
番茄青豆汤O}ups-^#L8e/z
*番茄250克&[3[B'qQ:u}M4G+o$cT
*青豆150克
*鲜汤500克%iF,aFHm'A)S
*盐适量。NqvCP-vC'M R0r
1、青豆淘洗干净，沥干水分；番茄用沸水汤后去皮、去蒂，切成小丁。Z6q"i!E1bV+X
2、炒锅置旺火烧热，放油烧至六成热，下青豆微炒，倒入鲜汤，将青豆煮熟，加盐调味，再放番茄丁稍煮片刻即可。
Dawnrain:不要过早放入番茄丁，以免煮烂太酸；青豆也可用罐头的。"VH.t%uS auS
番茄肉丸
*肉馅250克
*番茄250克
*时鲜蔬菜150克UE#BIc1mo
*鸡蛋1个YCSIJ7G]Iq
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。
1、将肉馅放在碗内，加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；番茄用开水烫后去皮切成块。
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后捞出待用。
3、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入刚才煮肉丸的汤（约250毫升）烧沸，捞去葱姜不要，放入肉丸，鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸，用水淀粉勾芡
:fqDrT`
，加入番茄块推匀起锅即可。;t ^kX1d4V$T
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。此菜红白绿相间，是夏令佳肴。K\W!t9ut d%B
翡翠扇贝6~&L:H@*}
*鲜净扇贝肉300克
*鲜嫩豌豆100克5_-@F ~be^
*鸡蛋清1个TH7_/|b(n2f.X6H
*绍酒、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量
*葱丝、姜丝各少许。
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、胡椒粉、蛋清抓匀待用；将豌豆洗净，在开水锅中焯一下，捞出后去皮分成两半。BDu,n!I9n#tE
2、用绍酒、鸡粉、少量水、盐和水淀粉勾兑成调味汁待用。
3、炒锅置中火上，放油4汤匙，烧至温热时，倒入拌好的扇贝肉，用筷子划散，滗去油，炒锅中留少许底油烧热，下豌豆煸炒，倒入芡汁，翻炒均匀后，出锅即可。
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。}?~p&rRQ@9E|
粉丝蟹煲
*肉蟹500克
*干粉丝100克
*葱段、姜片各少许
*蒜瓣3个I2B9bd8^;M5Y,uAPA2D0|
*清汤400克左右或适量-n Exb5vZ8^6B
*香菜段少许
*酱油1茶匙Y&FzM4y"\ d*`G(k
*绍酒1茶匙(h2{ahJpky
*糖少许ge!F2G_
*蚝油2汤匙
*香油、胡椒粉、干淀粉各少许。
1、把肉蟹洗净，剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后，捞出待用。
2、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝，小火略煨，离火待用。sUHW2C-c e
3、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀。
4、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤，与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可。
Dawnrain:此菜要用鲜活的肉蟹；清汤可用鸡精清汤块溶于适量水代替，或在超市买铁罐装的清鸡汤；汤煲是南方炖汤的炊具，北方朋友可用砂锅。
芙蓉鲫鱼N3wt%P+C
*活鲫鱼两条重约750克
*鸡蛋清5个
*熟火腿末少量U.\(z8I$v6[&A B~
*姜片、葱段、绍酒、盐、鸡粉、姜末、醋各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，切下鱼头、鱼尾，用刀沿脊背平剖成两片，剃去脊骨，将鱼头、鱼尾、鱼身一起放入盘内，加姜片、葱段、绍酒、盐，等水开后放入蒸锅蒸15分钟，取出

拣去葱姜，用手抽去鲫鱼的胸刺，将鱼头、尾、肉在鱼盆内拼回鱼形。w4I uA.W {3C/Re
2、蛋清加约200ml清水，加鸡粉、盐搅匀，倒入鱼盆内，盖上盖盘，水开后放入蒸锅蒸10分钟，揭开盖盘，撒上熟火腿末即可。7|O7xe/amS}
3、上桌时带姜末、醋一小碟。q Sr&~}(v9rD
Dawnrain:此菜中芙蓉嫩似腐，鱼肉清鲜。注意要选用新鲜的鲫鱼，腹腔黑膜一定要去净。"S8{nZ0c3f
腐乳炒蛋
*鸡蛋、腐乳（1个鸡蛋配1块腐乳）.p~_ KF$X9M
*香菜末@Eh-P R
*葱末。
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油（1个鸡蛋配半汤匙油）、葱花、香菜末打匀待用。
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。nU`p"cSy6~v
Dawnrain: 可根据自己口味自由选用腐乳。
腐乳虾@;u K+j}d
*虾500克
*蒜茸2茶匙 }J+[uA7L3I
*红辣椒1个
*葱末2汤匙+}m$v!jcx9U9pyn
*白腐乳4块)Y*U#\]!a;? m!f
*腐乳汁4茶匙
*酱油1茶匙)NP |u2Uro
*糖半茶匙 mW0Y{|)x(Mr
*香油半茶匙。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分；在热油中炸1分钟，捞出沥干待用。)BMWeI#`
2、将红辣椒去蒂、去籽，洗净剁碎；将腐乳用勺捣碎与腐乳汁拌成酱料待用。
3、炒锅中加入1汤匙油，爆香蒜茸和半份酱料，倒入炸好的虾炒匀，烹入酒，加入酱油、糖、香油迅速炒匀。
4、最后将葱末、红辣椒末和剩下的半份酱料倒入锅中，炒匀后即可出锅。%_b2BX0HUZ
Dawnrain:我选用的是鲜活的大头河虾，既便宜又很干净；腐乳选用南方的那种白色的腐乳，有辣的，有不辣的，我个人认为红色的腐乳更适合作米粉肉。W1qL3bmd@ J
腐乳蒸鸡
*鸡一斤@fP)[daZ`
*腐乳2块
*腐乳汁1汤匙5y WNQF5bk
*蒜瓣3粒
*姜数片f,IobO5cQK"C
*绍酒半汤匙
*糖半茶匙
*酱油1茶匙
*淀粉一汤匙
*香油、胡椒粉少许
*盐适量。tp#zY2h
1、将绍酒、糖、酱油、淀粉、香油、胡椒粉和盐到在碗中勾兑成腌料；将蒜瓣剁茸后，与姜片、腐乳、腐乳汁和油一起勾兑成调味料。M/nVH'X0hT
2、将鸡洗净切块，用勾兑好的腌料拌匀，之后再加勾兑好的调味料拌匀。
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。Z[$w"s8ts'E5_a
Dawnrain:腌料、调味料中都有盐分，具体操作时可按您家的口味适当增减；可在调味料中加点红辣椒丝，出锅后撒点香菜末。!gh&DD ri.c
干煸黄豆芽
*黄豆芽500克0f@4||QK3L:~
*干辣椒、花椒、盐、葱各适量。
1、黄豆芽去根，截成两节，洗净泥沙；干辣椒去蒂，切成小节，去籽；葱切段待用。
2、炒锅洗净不放油上旺火烧热，倒入豆芽煸炒至发蔫时起锅盛入盘内待用。(i2]$Z/ycH g
3、炒锅上旺火烧热，放油，下干辣椒、花椒，下豆芽同炒，放入盐、葱段炒至入味即可。
Dawnrain:此菜绵软干香，咸鲜微辣。干煸豆芽时，活力要旺，至蔫即止，不可煸得太久；投入干辣椒、花椒后，要迅速倒入豆芽炒匀，以免辣椒炸焦。;l2e8ad'~!Yk
干煸豇豆6M6P.@;b4lR
*嫩豇豆400克q"qQ[+q|
*碎米芽菜半包（40克）8SA\~maJF
*绍酒1汤匙
*酱油2汤匙x ?d"}?oSsj
*盐、味精、香油适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。5P`0u o%@:?
2、炒锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。fC#aC)^u
3、锅中适量留油，倒入酱油加色，放入豇豆煸炒至干香，放盐、芽菜炒出香味，再放绍酒、香油、味精炒匀即可。
Dawnrain:碎米芽菜，即洗净切成末的芽菜，在一般超市有卖，以四川宜宾出产为最佳，实在没有可以切些榨菜末代替；此菜应以鲜嫩豇豆，入锅炸制，不宜太久、太干，以皱Vd5NC-S
KUng$L+b
皮为度。
干煸茭白
*嫩茭白500克
*芽菜末30克
*酱油2汤匙)RS/}BoOka9m
*绍酒、盐、香油适量。 V{!wVA]+Lf
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成5厘米长的大粗条。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入茭白炸至棱角微呈黄色、皱皮时，加入酱油、盐煸炒入味，放入芽菜，烹入绍酒炒匀，淋香油即可起锅。
Dawnrain:没有芽菜可用榨菜代替；注意要等茭白炸至浅黄色后再放酱油；芽菜一定要剁细，才能附着在茭白上。
干煸苦瓜丝
*猪肉丝150克
*苦瓜300克C/QEX8^[ZZ.m
*小青椒3个G)wF*UK:~
*葱丝、姜丝、酱油、盐适量。
1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝；C"f1u x%V*]J/S
2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。bI7KUm3Q"g*}g
3、锅中放油烧热，放入肉丝煸炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好的苦瓜和青椒，煸炒片刻再放盐调味即可。
Dawnrain:本菜特点是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜时注意火候，别太糊但一定要干，肉丝煸干一些更香。
干煸牛肉丝h!gk.s,p9h
*嫩牛肉300克
*嫩芹菜75克
*酱油25克%z#f\A$V1E
*料酒25克
*盐10克
*糖10克xoZ8F0}Gk
*花椒粉10克[4ujhs'o+s
*辣椒粉10克
*郫县豆瓣50克&E9AL3](`O&c~
*醋少许,_ M1B2` u5hX"Hcc
*姜丝。`"Xxx)^KU,}D
1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。
2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精

、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。:C;N*xgk H
Dawnrain:油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不

脆。6]E \P!{(n
干煸四季豆D P8W'Y'J1D] Nj
*鲜嫩四季豆300克4u^|)j]2[5`4?9q:h
*肉末30克
*川冬菜30克y$W_*[|(BV?
*盐、酱油适量。xJqsG2|
1、将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。
2、锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。
3、锅中留少许油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。
Dawnrain:如果没有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用榨菜也行。
干菜焖肉Aw,n#MaQ0i6V @
“干菜焖肉”是浙江绍兴的传统风味名菜。绍兴干菜是全国著名的特产，鲜嫩清香，与肉共煮，滋味鲜美可口。“干菜焖肉”原是当地农村妇女烹制的家常菜。民国初年，绍
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兴菜馆用干菜和助条肉加调味料制成菜肴，香味浓郁，肥而不腻，鲜美可口，吸引了大批食客，使它成为绍兴城里一款著名的菜肴。鲁迅先生当年也非常喜欢吃“干菜焖肉
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”，他30年代在上海时，每当上菜馆用餐或宴请亲友时，都要品尝此菜。数十年来，此菜流传各地，不仅在浙江盛行，而且在上海，江苏、北京和广东的一些经营江浙风味的

菜馆中也有供应。干菜焖肉带皮猪肋肉500克，梅干菜60克，酱油2汤匙，白糖2茶匙，鸡粉1茶匙，绍酒适量。 1、先将肋条肉切成2厘米见方的小块，放在沸水中汆1};nXg| \R
| u+u9|y\ D!a
分钟，去掉血水，用清水洗净。干菜用清水浸透洗净，切成1厘米长的节。 9m }UO0cm@e-lp
2、炒锅内放清水（足够淹过肉面），加酱油后，放入肉块、鸡粉，旺火煮10分钟，再放入白糖和干菜煮5分钟，放味精，旺火收紧卤汁后取出。 6k]l6N3jg-zmG4tUX
3、取扣碗一个，先铺上少量煮过的干菜垫底，然后肉皮朝下排放在干菜上，再将剩下的干菜盖在肉块上，淋入绍酒，用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，扣入盘中即成。

特点: 干菜乌黑，鲜嫩清香，略带甜味，肉色红亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不腻。 Richard：让肉肥而不腻的关键是蒸制的时间，一定要足够长；肉不要太肥（现代

人吃肥肉的能力大大下降了，嘻嘻）。周三金－《名菜精华》lg3Zy~)K
干菜武昌鱼
*武昌鱼1条
*梅干菜50克
*猪油、绍酒、酱油、盐、葱末、姜末、香油、鸡粉适量。
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀；梅干菜洗净，切碎待用。'Sl)|{ }N
2、炒锅烧热，放入猪油，将鱼两面煎成黄色，盛出待用;将梅干菜倒入煎鱼的油中炒香，盛出待用。
3、炒锅再上火，放油烧热后爆香葱姜，放鱼，烹入绍酒，加酱油、糖、适量水、鸡粉、梅干菜，大火烧开后，用小火煨至鱼熟入味，将鱼盛出，剩余汤汁收稠，倒在鱼上即可w)t qUp~,ZH-@:F2W
P7anX_
。
Dawnrain:可以采用其他你喜欢的鱼制作此菜；炸鱼时要抹干水份，以免掉皮。此菜制作简单，梅干菜的香味与鱼的鲜嫩结合，佐酒下饭均宜。R b9XZ*n DN
干烧冬笋"a-R%L"HC`
*鲜冬笋400克HS)Jl\!]
*榨菜1包（80克）
*酱油、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉各适量D?L+p7pb
*姜末一小撮0j`1RvjH
*香油2汤匙。5{:a*~-fktqK4vxs
1、将冬笋去根、皮，削好洗净后放入锅中，加凉水，煮约20分钟，捞出，用凉水冲凉待用。R9?n*q){|0}@d|
2、将冬笋一破两开，象切西瓜那样顺着笋丝切成西瓜形；将榨菜剁成末。
3、将准备好的冬笋放入七成热的油锅炸至发干和边角呈现红色。%Wj8h%Z0_(I
4、炒锅烧热，放香油烧热后加入姜末炒出香味，再加榨菜末略炒，下冬笋、酱油、料酒、胡椒粉、糖、鸡粉和少量水，不断翻炒，直至汤将尽，榨菜末附着在冬笋上即可。
Richard:此菜甘香可口，风味独特。我想市场上卖的袋装鲜笋可能也能这样做。如果有兴趣，请将试做结果介绍给我们，让大家共同分享。
干烧鸡iQP@UG
*嫩鸡一只约750克
*香菇6个M1Y{-o8nwm!@
*姜一大块
*小葱4根
*色拉油4汤匙']R|7}] a {
*生抽6汤匙)DFg;x`T!O&G
*糖2汤匙
*白酒5汤匙ny(B&^#VX+A!_
*盐适量。mY"gNV._ W5e
1、将鸡洗净抹干，剁成快；葱切段；姜切片；香菇泡发后去蒂。'N+f4Z@)VCdD
2、将鸡、姜片、香菇同时放入沙锅。
3、将色拉油、生抽、糖、白酒、盐放入沙锅拌匀；葱放面上，加盖，用湿布密封锅边，上旺火煮15分钟，连沙锅一起上桌即可，趁热食用。
Dawnrain:用鸡翅也可；不用加水；锅盖一定要密封严密；一定要用象沙锅这样传热慢的锅制作。
干烧鲫鱼#ZRbpeNy
*鲫鱼一条约500克Z~RH%\ f,Tg
*蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒各适量
*豆瓣酱1汤匙
*醪糟2汤匙
*生抽、糖各适量。
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，抹干；蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒等配菜切颗粒。3Fv!p&o*EG*]'o%o
2、锅中放适量油烧至8成热，放入鲫鱼炸至表面金黄，捞出沥干油份。8P^%Rj;i8K1v&}~6FEj0T
3、锅留适量油，放姜、蒜、辣椒、芹菜炒香，然后下辣豆瓣酱，炒出红色，加醪糟（也可用葡萄酒等），加水、生抽、糖调好味，把鱼放入用小火略煮。
4、鱼熟后盛起，在汤汁中加入葱花及醋，用少许水淀粉勾芡，淋在鱼上即可。
Dawnrain:配菜可以根据实际情况选用，用泡菜切成颗粒制作别有一番风味；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草鱼均可。u!V0b:i2I,j
干烧鲤鱼#_2w,R&KM? aO'F
*鲤鱼一条约600克
*肥瘦猪肉100克
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、葱段、姜片各适量。
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。8J)L{0Hz%Rvb
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁炒酥，下盐、葱姜炒一下，烹入绍酒，放入鱼，加适量水和鸡粉兑成的汤，放酱油、胡椒粉烧沸，烧开后改用小火将鱼烧至两面入味，捞 m%H(W2@!Yo te
J`m7`Ej y/lMN
出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，撒葱花，翻炒均匀浇在鱼上即可。'EA+fxE/Q,E
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。
干烧萝卜
*萝卜500克P$[7EWYew
*豆瓣酱、酱油、白糖、绍酒、鸡粉、醋各适量。
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，在六成热的油中炸至发软后，沥干待用；豆瓣酱剁细。
2、炒锅上火烧热放油，将豆瓣酱炒酥至油呈红色，放入萝卜块煸炒几下，烹入绍酒，加酱油、糖、鸡粉及少量水，改用小火烧入味，烹入香醋即可。
Dawnrain:新买来豆瓣酱后，一次性将它剁细比较省事。炒豆瓣酱时火力要小，在家中煤气灶上把火力调到只剩中心小火即可。`4\5n.M!P
干烧牛腩C$lD(i|:}9q9a*g
*牛腩250克3B~O3jY&y"dU
*柱侯酱10克
*大料2个#ZZG0[6f9Ue
*姜20克JK6~sO]
*葱20克
*蒜1瓣
*绍酒1汤匙
*糖半茶匙.~vT$]jf\A~#IF
*酱油半茶匙kK8n]fT4^-DQ}
*胡椒粉、香油、陈皮、上汤适量。 p*y1tq&e&qT7n"~T
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，姜切片，蒜瓣剁成茸。B'j{AlrQe,L
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及柱侯酱，下牛肉炒匀，烹入绍酒，加入上汤，放大料、陈皮、加盐、糖、酱油调好味，改用小火慢炖。:`c?svq
3、慢火烧煮约两小时后，牛肉熟烂，改用大火将汤汁收干，加胡椒粉、淋香油出锅即成。[)u xbU
Dawnrain:柱侯酱在超市中有售；上汤可以用水加鸡粉或“牛肉清汤块”代替；注意加水应一次加足，多点没关系，大火收干即可。
干蒸武昌鱼Bjh;h@mh F
*武昌鱼1条
*盐、绍酒、花椒、葱末、香油、鸡粉适量。
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用盐、鸡粉均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内，腌半小时。.YZ7fz?MU J
2、将鱼淋上绍酒，旺火蒸熟，撒上葱末待用。r0\1Wg\
3、勺内加香油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒粒，将油浇在鱼上即可。
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；

为了突出干蒸特点，要在蒸鱼的器皿上蒙上保鲜膜，以免水气进入。P,Tk$An"i
宫保鸡丁nIM4y@|7{%s.P:{(y
*鸡胸肉250克
*去皮油炸花生米50克&~X4f `5X
*干辣椒20克、葱丁20克
*姜片10克 x1CbR/@:Q!jA
*蒜片10克|eGU.m|
*花椒、糖、醋、料酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。 E;e$ua L u
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加酱油、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀；干辣椒切成1.5厘米长的节。
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。_&V+D8m&H,j+o
3、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下干辣椒、花椒炸呈棕红色，将鸡丁放入炒散，放葱、姜、蒜炒匀，烹入调味汁，快速翻炒，加花生米翻炒两下，起锅即可。
Dawnrain:做好此菜的关键是快火急炒，鸡丁下锅后动作要快，断生即可；调味汁要浓，紧包鸡丁及花生才能入味；炸辣椒不能过火，要吃其香辣味。
宫爆土豆CE dTr.c\
*土豆300克
*猪肉100克a]8a+e\C*v5H
*花生米50克*qyc9R1D)Dq
*黄瓜50克
*青辣椒50克
*葱末、姜末共10克 o5b*u5{8^iES:U@
*酱油、盐、味精、糖、辣椒油、淀粉适量。
1、将土豆去皮切丁，煮成七成熟；将猪肉、黄瓜、青辣椒洗净切丁待用；将花生米用油炸熟。*P D5R/B{
2、炒锅中放油，烧热，下葱末、姜末煸炒，再下肉丁炒至变色，倒入土豆丁、青辣椒丁和黄瓜丁同炒，加适量酱油、盐、糖，炒成酱红色，下辣椒油、味精，用少许水淀粉勾

芡，拌入花生米，炒匀即可。
枸杞炖乌鸡
*乌鸡一只|b?$J%uHN
*枸杞20克*z(r,Jfm,z M`[
*火腿50克K0w`+~_/}T
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
1、把乌鸡膛内杂质掏净，里外冲洗干净，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；枸杞洗净待用。g[j?lo*Ga
2、砂锅中置清水，将乌鸡、枸杞、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。{Irw&j*p
3、待乌鸡肉炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火30分钟即可。? \ip7L|:ID `*b
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做汤才鲜，务必收拾干净；乌鸡也可适当切块；火腿用金华或宣威的都行，没有不放也行，风味不同。
枸杞鸡米
*鸡胸肉250克
*枸杞30克
*绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉各适量。5P5E6T3ius4f
1、将鸡肉洗净，切成黄豆粒大小的鸡米，加鸡粉、盐、淀粉腌上；枸杞用热水泡软捞出，挤干水分待用。
2、将绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成调味汁待用。I~^}$\#cJmB]
3、锅烧热放油，将鸡米下锅炒散，放枸杞，烹入兑好的汁，炒熟即可。t8Q5BgRw.U7}-Nx
Dawnrain:枸杞泡的时间不要太长，以免营养成分散失；可以加入一些绿色配菜如黄瓜丁、辣椒丁等，色泽更加清新艳丽。}Lx.m\Y-aXt
瓜姜毛豆烧仔鸡
*仔鸡一只
*毛豆角200克
*酱瓜50克
*酱姜50克,[/f*]$n4Y`/pT
*葱5段
*姜未3茶匙1jDZ4\\*M
*精盐5茶匙
*酱油、绍酒、白糖各1汤匙oQbC@J
*味精2茶匙
*香油3茶匙
*水淀粉适量。
1、将仔鸡杀好洗净，带骨剁成见方的块；将毛豆角剥开取出豆，用开水煮熟捞出，再用冷水冲凉；将酱瓜、酱姜切碎未；葱切段。
2、将鸡块用绍酒、酱油拌匀腌上。炒锅放油烧三成热时，把鸡块下入煸炒，再把酱瓜、酱姜未和葱段下入煸炒，加绍酒、白糖、酱油、少许清水，盖上盖。用小火焖至五成熟w7G.e:]gW

时，下入毛豆。待鸡熟透后，上大火，加味精，尝好味，用少许水淀粉勾芡，淋入香油即可。
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩鸡当然很妙；毛豆可以用青豆等代替；此菜鸡嫩味鲜，有瓜姜香。w*Q}]~,W
怪味苦瓜}Lf0^[N PL
*苦瓜500克C5NLn.]
*花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙H&vS5bH.^V
*白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙%B:VpK4Ah3b
*盐、香油、味精、葱姜蒜末各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成粗丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉，拌入盐、香油。
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下豆豉炒香，装盘冷却后，斩成细末，放入碗内，加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。
3、苦瓜放入盘内，淋上怪味汁拌匀即可。3os,w MCBe9zn]"f&e
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；苦瓜焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。}[V[-n&O:l
桂花赤豆汤GT9d(Qa7|
*赤豆500克s"Rd\0?w.F
*白糖200克"U"w-a5c6itUq M,e K*m
*桂花45克。QAmS6uhqM
1、将赤豆捡去杂质洗净后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸发。
2、将赤豆放在锅中，加清水2升，旺火烧沸后，改用小火焖3小时左右，至赤豆酥烂，加入白糖，撒上糖桂花调匀即可。
附注:桂花赤豆汤是上海最著名的传统名小吃。它始于清朝中期，由上海流动食摊的经营者所创，是一种宵夜点心。每当夜深人静时，挑担的流动食摊便串街走巷，呼喊叫卖。
NE/Rl IYjL!N0I
随着叫卖声的出现，居民便出门购买。这种串街走巷的流动食摊延续到60年代。如今，流动食摊虽然已经消失，但这到沪上人人皆知的大众化点心，已深得人心，一些上了年-J.cS7py~X2O

纪的人们仍念念不忘。注意:赤豆要煮酥烂，要保持赤豆外形完整。
桂花土豆
*土豆250克
*鸡蛋2个i)zpi6`0L4n
*盐、味精、香油、葱花适量。
1、将土豆去皮切丁(约1厘米见方)，放入沸水锅煮到刚熟捞起，用清水漂冷，加盐拌匀；鸡蛋加盐打匀。
2、炒锅置中火上，放油烧至5成热，下打好的鸡蛋炒熟，再加土豆丁炒出香味，然后放味精、香油、葱花，翻匀起锅即可。i Ku1N;_bi,zu
Dawnrain:之所以叫桂花土豆，是因其色美形如桂花，用料简单，四季皆宜；切土豆时可边切边放入清水中，以防止土豆变色。
桂花豌豆Rp"` ]n7Y^Z5K Xh?_
*嫩豌豆300克
*鸡蛋5个
*盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉适量。$@M:ovk3B&lGcy5g
1、将豌豆米洗净沥干水分；将鸡蛋磕入碗中，加盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、水一杯（250ml）打匀。qn3x,QC&c2A
2、将豌豆放入油中滑至变色时捞出，沥干。
3、炒锅上旺火，放油越80克，烧到五成热时，慢慢倒入蛋液，同时不断沿一个方向搅拌，将蛋液炒成形如桂花，倒入豌豆拌匀，加少量油，即可出锅。
Dawnrain:此菜对于炒蛋手艺要求较高，不过菜式挺别致的。,a.CH2Y1OeM
海带烧黄豆芽
*水发海带200克H6N^M fg:C
*黄豆芽300克-p0C-l1|I&H\
*酱油1~gz+}1k:l;a;B
*白糖、绍酒、鸡粉、葱段、姜片各适量。
1、将海带洗净，放在沸水锅中煮15分钟，捞出切成丝；黄豆芽摘洗干净。
2、炒锅上火，放油（最好是熟猪油）烧至六成热，放入葱段、姜片煸出香味，再放入黄豆芽煸炒至六成熟，放入海带丝、酱油、白糖、绍酒、鸡粉和少许清水，用中火烧熟即E3R;GRO8`5SV

可。
Dawnrain:煸豆芽时要用大火快炒，煸干水后，再煸炒至六成熟，以去其豆腥味；此菜咸甜适口，下饭最佳。ym+Si'H
海米拌黄瓜3f_'b7l2U'DS
*黄瓜250克r?3@M;]jN
*海米35克P] `.?BX
*盐、酱油、醋、味精香油适量。
1、将黄瓜洗净，适成大粗条；将海米洗净，用温水泡发，大的切小。8C)\"W9ov!V q ^M
2、黄瓜堆在盘内成馒头形，海米撒在上面。浇上盐、酱油、醋、味精、香油兑成的汁即可。~DsGS/E!_R
海米拌芹菜'JtG3xT e
*芹菜300克
*海米30克
*盐、香油适量。j$p W LI8z
1、把芹菜洗净后切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用；海米用温水泡发后适当切碎。
2、将芹菜、海米、盐、香油拌匀即可。
Dawnrain: 焯芹菜可以用微波炉，约需1'30"，注意芹菜不要焯得太很，以免失去其脆嫩感。
海米冬瓜
*冬瓜500克
*海米50克O6BF3Q?4mo\"it
*绍酒1茶匙d [dg~,Tl;j
*水淀粉1茶匙1bf$Uj;C:E.Dp(I5d
*葱末、姜末各1茶匙
*盐、鸡粉各适量。u,W,_LB[7f;C Ib
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成片，用少许盐腌10分钟左右，沥干水分待用；将海米用温水泡软。
2、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠绿时捞出沥干油待用。
3、炒锅留少许底油，烧热，爆香葱末、姜末，加入半杯水、鸡粉、绍酒、盐和海米，烧开后放入冬瓜片，用旺火烧开，转用小火焖烧，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒j2OW!i5v8dF
1v{_;yVM{H
匀即可出锅。 by\:[/h4qCO C6N;C
Dawnrain: 因冬瓜片是用盐腌过的，烹炒中留意盐的用量。
海米豇豆
*豇豆250克0HI]V1I^)f
*海米50克
*蒜末N9[5^,~jp
*香油、盐、味精适量。 b!S So4_
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；海米用沸水泡发。lvBCCTk[l
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。
3、加海米、蒜末、香油、盐、味精拌匀即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；海米如果较大，应适当改小。,DQW&K|y-i
海米萝卜汤
*白萝卜100克x#Y$gb Tj
*海米适量z*iPqr6BZ:yHA
*盐、味精、绍酒适量
*葱末少许
*清汤500克。
1、将萝卜洗净，去皮，切成细丝待用；将海米洗净。
2、炒锅中倒入1汤匙油，用葱末炝锅，随即加入绍酒、清汤，把萝卜丝、海米同时下锅，待汤烧开，萝卜丝熟后，加入味精、盐调味，撇去浮沫即成。
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，用了鸡粉就可以不用味精了。
海米烧菜花bR5R1ddo zVY
*新鲜菜花400克8D)N2gh&_M"x4ny]+R
*水发海米50克
*葱段50克
*水淀粉1茶匙7ki4i-le Qzv
*绍酒半茶匙 \D6x!?.]vs
*盐、鸡粉各适量。!KT _ghGurl
1、把菜花洗净，掰成小块，放入开水锅中烫至断生，捞出用凉水过凉，捞出沥干水分待用。
2、炒锅置中火上，加入油4汤匙，烧至温热，下葱段炸至金黄色捞出不要；随后烹入绍酒，加入约4汤匙水和少许鸡粉，下海米、菜花、盐，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即

成。
Dawnrain:此菜中的水淀粉勾的是稀芡；可切适量火腿末，待菜花出锅后撒在上面，好吃好看。*Qlb4p f&h`
海米烧萝卜
*萝卜250克
*海米25克8\7C(v({3cI5DCmM Z
*盐、味精。
1、将萝卜洗净，去皮，适当切块待用；将海米洗净，用温水泡发。
2、炒锅上火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒；加适量盐炒匀，再放海米及少量水，烧至萝卜熟透入味，加味精即可出锅。
Dawnrain:如果有鸡粉，可以在加水时放进去，味道更好。
海米烧茄子9q E7[(C2o%}
*茄子500克
*海米25克2OM LK5K} iJ
*酱油2茶匙S#se)? y*lb*g%NI
*盐、糖各少许
*葱末、姜末各1汤匙。
1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用。
2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。A\RX0}F
Dawnrain:请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形。
海米烧莴笋^3OU_y%h&d
*莴笋500克x1D e?n)r4y2Y
*水发海米25克
*绍酒1茶匙
*糖半茶匙
*酱油1茶匙+MLuza$r!X
*盐、鸡粉各适量,Oz5av~
*葱末、姜末各少许Fo&E]7q"X
*水淀粉1汤匙
*花椒油1茶匙。
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成条；将水发海米去杂、洗净待用。0^7i8vU:o~U
2、炒锅置旺火上，放足量油烧至六成热，放入莴笋条，炸至外皮略带黄色时，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋条、海米、盐、糖、适量水、鸡粉、酱油，烧开后撇去浮沫，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅前淋入花:r~2Sh%@'c-Od-Z I
s'~~6S#V.e0yu2o$P!d#x
椒油炒匀即可。MxY8F \/T)u(g;Sb2_H
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；因此菜采用了海米和鸡粉，所以用盐量要注意，
海米油菜心
*小油菜500克6c)P,h{@6H
*海米40克P-Tr.I(QPta%O+{
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。Zz'A:Pt)m7w
1、海米洗净后用温水炮软。 H;m'yIB]w*y
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和海米煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。UD4}2YpSgGF9wD
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，海米放在油菜上。
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在海米和油菜上即可。
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。
海米紫菜汤S.g,F5W:K#w
*紫菜1张&HW1CN/tuH
*海米15克
*鸡蛋1个D!j\@'x/slh
*青菜叶少许
*酱油、盐、葱花适量。
1、海米用热水浸软泡透；鸡蛋打破搅匀；紫菜撕碎，去除杂质，放入汤碗待用。@$gHk*i'u8U(?8E [
2、锅中放油烧热，下葱花炝香，加适量水，下海米，用小火煮片刻，放酱油、盐调味，淋入鸡蛋液，放青菜，熟后将此汤全部冲入放紫菜的汤碗中即可。4z,?I5V!i3L3d
Dawnrain:此菜简单方便，颜色鲜艳。
蚝油扒冬瓜+XI"yIY&C
*冬瓜500克
*蚝油2汤匙
*绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。(W$Tk`x No$`]
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齐排列在平盘内。
2、炒锅上火，放油烧热，放入葱末、姜末煸出香味，再勾入鲜汤（用鸡粉加水代替，以刚能淹没冬瓜为宜）、蚝油、绍酒、白糖、盐，将冬瓜整齐地推入锅中，旺火烧至入味
x2uWXj&T@F(`
，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。,~q$VzR
Dawnrain: 要用大冬瓜制作此菜，冬瓜片要切得长短、厚薄一致；扒烧时，要求整齐不乱，装盘也要整洁美观。
蚝油鸡翅%s Sn|NI8nO
*鸡翅500克
*葱1根FPErM
*姜2片
*蚝油1汤匙
*老抽1汤匙
*绍酒、糖、胡椒粉、鸡粉、盐、香油、水淀粉适量。
1、将鸡翅洗净，加老抽拌匀上色腌一下。
2、把鸡翅放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。e!WI0|SA?t\8o
3、锅中放少许油，将葱姜爆香，放入鸡翅，翻炒一下，烹入绍酒，加一杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉、糖翻匀，盖上锅盖焖15六分钟。
4、下蚝油翻匀，加水淀粉勾芡，淋入香油装盘即可。
Dawnrain:鸡翅中油份较大，炸黄一些口感更好。
蚝油茭白.v.~@@LP0q1`
*嫩茭白500克
*蚝油2汤匙,Sv~3h4G;f]%Q[-M
*绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。
2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。x,L~4Z9W
3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。AZb@,P
Dawnrain:加热蚝油时火不可太旺，以免糊锅。此菜鲜嫩适口，咸甜鲜香。
蚝油焖鸡.b.Ku%I0c;HR{)@
*鸡500克
*香菇六个 Y`!ibfI
*葱姜共50克N^"o;j1M
*冬笋100克@ C V+A$o#r(S
*糖一点br;r,h*fV+a
*蚝油三汤匙
*胡椒粉少许
*绍酒、酱油适量。
1、将鸡洗净切块，加酱油、绍酒、胡椒粉拌匀腌一下。
2、香菇泡发后去蒂切两半；冬笋切片；姜切片；葱切段。/w}swSM7O~
3、把鸡块放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。
4、锅中放少许油，将葱姜爆香，下香菇、冬笋、鸡块翻炒一下，烹入绍酒，放蚝油、酱油、糖，加一杯水，盖上锅盖焖五、六分钟即可。
Dawnrain:此菜做法简单，只是注意鸡块不要切得太大就行。
蚝油焖平菇-Nx Xs:wq%s+Q#W
*新鲜的平菇500克
*蚝油1汤匙{BG y,_#Ti
*绍酒1汤匙
*葱丝、姜丝、蒜片共30克
*盐、淀粉、鸡粉适量。7?BUw1{
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。DLkS*])~V&GL
2、起油锅，将油烧热，依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油，煸炒出香味时，烹入绍酒，加鸡粉和适量水，再下平菇、盐，烧开，待平菇入味熟透，勾入水淀粉即成。
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。
蚝油生菜!VuogK
*鲜嫩生菜500克j+@XW(\6[$W%?vr
*蚝油1汤匙q.tP9?#@V
*绍酒1汤匙
*盐、味精适量。
1、将生菜洗净，撕成大片待用。mL4y#^}:P9w8Y
2、锅中放油烧热，把生菜下锅稍炒，放入盐、味精炒匀，盛入盘中。$`0`C%d\5uy
3、锅中再放油烧热，依次放入蚝油、绍酒稍炒至熟，出香味，把汁浇在生菜上，拌匀即成。@_VE aD:o+gc
Dawnrain:生菜也可用沸水烫熟；无论是炒还是烫，时间都不要太长，保持生菜脆嫩的口感；炒汁时用慢火。
荷包鲫鱼8w,p%D|p^
*活鲫鱼500克8r(S$z w2Y8^K
*猪肉300克
*小葱3根(KG3g!_V)Ypm2{
*姜2片dcZ VQN7U5S
*酱油2汤匙
*蚝油1汤匙半"yw4\._|o KW
*胡椒粉、香油、绍酒各适量
*淀粉2茶匙6]6qidh*ahk!z
*糖1茶匙。;MkUx`Vb
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，用约半汤匙绍酒将鲫鱼略腌，待用；将小葱切成段。
2、把猪肉剁碎，放入半汤匙酱油，少许胡椒粉、香油，2汤匙淀粉，拌匀后填入鲫鱼肚内。t ~'WG%i
3、炒锅中放油2汤匙烧热，把鲫鱼煎至金黄色，下葱段、姜片后，烹入料酒，加入酱油、蚝油、糖、少许香油及适量水，烧开，转用小火煮至熟，用1汤匙水淀粉勾芡，汁料收&vH2bMJ7z
N(Q#D8G'f+b
浓后，即可出锅。6^AllO"m2R5g3f[
Dawnrain:猪肉用肥瘦相间的更好。荷包鲫鱼（2）
黑椒鸡球
*鸡肉200克W+qeUY)|Q#E
*小辣椒2只]ys `sp?4hr
*洋葱半个$|9sr;D#h$^
*蒜茸、葱花各1茶匙
*黑胡椒末适量
*番茄酱半汤匙3y V!H7Hj?5]
*糖1茶匙
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、淀粉各适量。
1、鸡肉洗净切大丁，加淀粉、盐、鸡粉拌匀腌一下；辣椒切小块，洋葱切小块待用；用番茄酱、酱油、盐、鸡粉、淀粉、适量水兑成芡汁。1Z9B(\ s8o2xCJ[
2、鸡丁用油过熟（也可焯熟）；将洋葱、小辣椒用油炒熟盛起待用。
3、炒锅置旺火上，适量放油，下葱花、蒜茸、黑胡椒末爆香，下鸡丁翻炒几下，烹入绍酒，加入洋葱、小辣椒炒匀，勾入芡汁，起锅即可。
Dawnrain:鸡肉最好是从鸡腿上剔的，用鸡胸口感太柴。U&j8pS;j
黑鱼浓汤6lY8Ri^p
*活黑鱼1条a:f^)x4b7\
*冬笋片50克
*水发冬菇50克
*嫩菜心适量
*绍酒、盐、葱段、姜块各适量F3es(t-P6v
*姜末、香醋各少许。
1、把黑鱼收拾干净，剁成大块，将鱼头劈开，用开水略烫。:ecL8~M
2、将冬笋片放入开水中煮15分钟，取出晾凉；将冬菇切成片；把嫩菜心洗净待用。
3、炒锅中放油3汤匙烧热，加入姜块、葱段炒香，下冬笋片、香菇片和黑鱼块，煸透后加足量水烧开，加入绍酒，煮至汤汁呈乳白色时，下菜心，用盐调味后即可盛入大汤盆

中，食用鱼肉时蘸姜末、香醋。
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，味道更鲜美；尽量把鱼煸透；也可用新鲜的莴笋叶代替菜心。 hFeY$U!E
烘椿芽蛋*`?Vg/`F!yL#q
*鸡蛋5个
*香椿25克
*猪油100克l7[(L;JV1P0L"Ya0e
*淀粉15克O9ZFL6}e&O
*盐、味精适量。
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。
2、将香椿末、鸡蛋、淀粉、盐、味精打匀。
3、锅烧热，放猪油约75克，油热后改微火，缓缓倒入蛋液，盖上锅盖，把剩下油分几次从旁边淋入，共烘约10分钟。~,x#JTAOX5|Q?T
4、揭开锅盖，滗去油，翻扣盘中即可wR~l'^;j(vNV
红白豆腐
*豆腐4块
*熟猪血4块
*猪瘦肉丝100克Q6PKDB_DR
*熟冬笋片30克
*葱花、绍酒、酱油、鸡粉、白糖、胡椒粉、水淀粉各适量。bd E%XXp2g
1、豆腐切成1厘米见方的小丁，用沸水焯一下；猪血洗净后切成同样大小的块。
2、炒锅上火，烧油至六成热，放入葱花煸香，加入一大杯水，放入鸡粉，下豆腐丁、猪血丁、肉丝、冬笋片，加入绍酒、酱油、白糖、盐烧沸后，用水淀粉勾芡起锅，撒上胡 o ] @}!w n*DR
*n/Cw.i:~.UN2c
椒粉即可。Lb}v7z B'h
Dawnrain:可以加一些油渣切成的末，味道更香；豆腐不可久烧，否则容易起孔、变老；此菜最好现做现吃。
红焖鸡块[\C'X i;K{ vL
*小嫩鸡1只
*葱数段
*姜数片P1F:T]qQ9a
*大料数粒DV_y%q ~)F
*花椒、盐、酱油、绍酒、水淀粉各适量。u.qG#X$K+j
1、将鸡洗净，用刀剁成小方块，用酱油腌上；花椒用温水泡成花椒水。T"v m+q!_i-sB
2、炒锅放油烧至5成热，将鸡块炸成红色后皮朝下摆放在碗内，加盐、葱段、姜片、大料、花椒随后放入蒸锅蒸烂（约需30分钟）。\8Tih}wgcy2I
3、鸡蒸烂后，先把汤汁滗出待用，捡出葱姜，把鸡块扣入另一盘内。._:bhUi#bq-Z~P E
4、炒锅上火，将滗出的鸡汤调好味，用水淀粉勾芡，浇在鸡块上即可。G$H1H.{PU
Dawnrain:也可以用鸡翅、鸡腿等制作，简单方便。8c0EZ&J_*S6Z!H
红焖猪蹄
*猪蹄2只
*栗子250克
*水发香菇50克2xph^PTy)`
*时鲜蔬菜250克
*葱段、姜片适量G8yg\"x}
*白糖、酱油、绍酒适量[1KdP.dv0fs4ab
*大料、花椒、陈皮、小茴香适量j8q~N0\0E*pEt+]
*水淀粉、香油、胡椒粉适量+i0s:t,uK(P
*高汤适量。
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块。^ ]ce*|qG;?Y-?
2、用冷水锅加葱段、姜片、绍酒，将猪蹄煮10分钟捞出，沥干水分，用酱油涂匀皮面晾凉。
3、猪蹄下油锅，炸15分钟后倒进漏勺沥干油；栗子煮熟，去壳、膜，下油锅炸5分钟捞出。
4、取沙锅1个，内垫竹箅，倒入骨汤，置于旺火上烧开后，移至微火上，放入过油猪蹄。大料、花椒、陈皮、小茴香用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油、绍酒、白糖，加盖 {*m&Q._%y6]c.q;U

焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅，捡去布包。
5、先将焖烂的猪蹄捞出装盘，再捞出香菇、栗子肉放在盘边；时鲜蔬菜洗净后炒熟，饰配于盘边。
6、炒锅置旺火上，倒入焖猪蹄的汁烧开，用水淀粉勾芡，淋于猪蹄等料上，再撒上胡椒粉，淋上香油即可。&el4uRp(j/^R
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净；在超市的冰柜里有速冻栗子肉，可以免去煮栗子、剥皮之苦；用电炸锅炸猪蹄和栗子，简单方便，没有油
8UcG7qU
烟；用慢炖锅炖猪蹄，不需要竹箅，不用照料它，轻松省事。0iNv#pV&x
红烧萝卜3O:XV HKL7zI.P
*白萝卜500克]&S%By3BX8GR2@
*花椒油50克c4~w'J Y t:n
*酱油2汤匙
*盐、绍酒、味精、糖各适量
*葱末、姜末共10克。'w m,n+Az8]S\
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，用开水煮熟捞出，沥干水分待用。iP'aDs {y4j|
2、炒锅中倒入2汤匙油，旺火加热，爆香葱末、姜末，将酱油、糖、绍酒、适量水和萝卜依次放入炒锅中，烧开后，改用文火烧至汤汁剩下一半时，加水淀粉、味精，淋入花

椒油炒匀出锅即成。。y&cf1ax#cD
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油；用清汤代替水更好，用量约为100克。
红烧茄子ep6[#e#Jqj7~*p
*茄子750克i`#Ou7Cy
*肉片50克#[ZcuH-}+Uj#q4u5Q
*葱姜蒜50克ba:sQ(sd
*酱油、盐、糖、鸡粉适量`*IGT GF]9tlNF
*水淀粉适量。,Z vS/}ot!k
1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉
(E'@fb0D8R$Zn"d
勾芡即成。
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，酱油不必太多。
红烧肉
*五花肉500克
*酱油2汤匙
*绍酒2汤匙/?X@[2T9L+sQ n
*糖3汤匙c F0z1GS#X
*大料2颗bIs'fs8Q"~#~
*盐适量;U0fn Ny/{9F |{
*葱段、姜片各适量。*{.\3Lf MX
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，}L ~3[te7p7XX

下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。
Dawnrain:给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在Ci r^+gMj4l

加大料时也加些茴香。@ N$dve m.n{_%g
红苕泥 WgZ|&ek!\
*红苕（红薯）100克
*白糖200克1m`_Sfo"?"f
*猪油200克。1}qN N0v^;S"e
1、选红心红苕洗净、剥皮，上笼蒸烂，取出压成茸泥。+^Z+Tn8Z3t||
2、锅内下油烧热、放入苕泥，翻炒至水气将干时，再加油继续炒至苕泥呈鱼子状时，加入白糖快速炒匀即成。xt&b%Z9Q
特点：黄红油亮，甜香可口。hR U!A@^-wT
红油茄泥
*嫩茄子750克vR%Lb P.zX
*辣椒油2汤匙
*酱油半茶匙R ~uDT.` d]
*香油1茶匙
*糖半茶匙
*葱末1汤匙或适量~Xg9R&N3e
*盐、味精各适量。YCB7T6^s ^-i4`
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，挤净水分用勺捣成泥，放盘中待用。
2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。k8b't(g CW'{+EE
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透；蒸的时候，要等蒸锅里水烧开后才放入茄子。1~'S i&|a;L)d
红枣炖肘JZCC `ss1mO
*猪肘1000克
*红枣200克
*冰糖150克8f`_7A}R/PZ1h
*清汤（或水）1500克
*酱油2汤匙l+MwG9m2q\6x
*姜、盐、味精、绍酒适量。$jPV'Q ? n!L ]
1、将猪肘除尽残毛，刮洗干净，在开水锅中烫一下，除去血水；将红枣洗净待用。
2、取冰糖30克左右，用火炒成深黄色糖汁待用。T @0rhXt#O3ak5B
3、砂锅中放入猪肘、清汤，旺火烧开，撇去浮沫，加入冰糖汁、冰糖、红枣、酱油、姜、盐、绍酒，用小火慢炖2-3个小时，待猪肘煨至熟烂，加入味精，上桌即可。;}Wz n[?F D*f!z
煳辣大白菜
*白菜500克K3Mi'\_;?c${4bf
*干辣椒5克
*花椒2克T6X+t'BK6n
*盐、酱油、糖、醋、香油、葱、姜各适量。
1、将大白菜摘洗干净，去跟部，切成细丝，用盐拌匀，腌5分钟；干辣椒去蒂去籽，切成节；姜切细末，葱切葱花。,d#k b F3iH%LaLG?
2、锅中放油3汤匙烧至六成热，放入干辣椒、花椒炸成棕红色捞出，用到铡成细末。
3、白菜挤干水分，加葱花、姜末、白糖、醋、香油、酱油、花椒末、辣椒末拌匀即可。
Dawnrain:建议糖:醋:酱油 = 3:3:1；白菜、花椒、辣椒要切细；白菜腌后要尽量挤干水分；川菜馆里有一道叫辣子鸡的菜，用里面炸过的辣椒、花椒铡细了做此菜，简单方便#TSK`:K}\4P9H-I*KC
$cH)r.P:z:`h
。
糊辣银芽肉丝
*猪瘦肉200克
*绿豆芽100克
*干辣椒20克
*花椒粒、绍酒、酱油、醋、盐、白糖、鸡粉、水淀粉、姜丝各适量。
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、油、姜丝拌匀上浆；绿豆芽掐去头和根洗净。 K;o|(o~I9VI2F&M
2、将酱油、糖、醋、绍酒、鸡粉、淀粉和少量水兑成咸鲜酸甜的调味汁。
3、炒锅上旺火烧热，放油烧至五成热，放入干辣椒、花椒，炸至棕红色，再放入肉丝，煸散后加绿豆芽炒熟，烹入调味汁，炒匀，装盘即成。0L(rq.X!tgI c9Z A
Dawnrain:此菜的关键是要急火快炒，这样才能保证肉丝细嫩，豆芽脆香。也可以用莴笋丝，做成“糊辣青笋肉丝”，同样鲜美可口。&~/\uv*}!@ @
蝴蝶瓜4A6wcpG,r/q U2OGQ
*冬瓜"uH`'G@}K-c@
*火腿qw+h5i~8U
*水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐、鸡粉各适量。
1、火腿切成长方形薄片；冬瓜先切成1-2厘米大厚片，再从中间片开，但不要切断，形成可以夹火腿的长方形“双飞片”，再将冬瓜用水焯一下，捞出过凉水。}Rm)]lZ
2、将火腿片加入冬瓜片中间，整齐码放碟中，加入用鸡粉勾兑成的汤大半杯，用旺火蒸约40分钟，至冬瓜软熟。uf7C1x` wO
3、炒锅放少量油，将蒸冬瓜的汤加入水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐煮成芡汁浇在冬瓜上即可。thd7t4^s
Dawnrain: 火腿用浙江金华的或云南宣威的都很好，风味各不同。\h6nJ n5~
虎皮尖椒4YW&dvD tDI5v
*尖椒250克_-GX H:LB1\-i#m
*香醋两汤匙
*白糖一汤匙 K~T5OR"f_9t
*酱油一汤匙
*绍酒少许。2`6|9G_:_p
1、将尖椒洗净，去蒂及籽，剖成两半；醋、糖、酱油、酒兑成汁。ry `Y^{
2、锅烧热，不放油，投入尖椒用小火煎至表皮出现斑点时，放入色拉油煸炒一下，烹入勾兑好的汁，拌和均匀即可出锅。
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火，使芝麻大小的斑点密布于尖椒上。
花生蹄花汤M2U.jgb_;@!`l
*猪蹄500克]/S$tM{a5\3L
*花生米200克
*姜块适量;OO2b+]8TJ;_
*盐适量!w0WG&[6u].yc
*葱末少许
*胡椒粉少许。+dV!ajA'} KX*u
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块；把花生米在温水中浸泡后去皮待用。
2、将砂锅置旺火上，倒入足量清水，放入猪蹄，烧开后撇去浮沫，投入花生米和姜块；猪蹄半熟时，改用小火，加入盐调味并继续炖，待猪蹄熟烂入味后，起锅时撒上胡椒粉
b4rc)J"i*s,w
、葱花即可。
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净。我是用废弃的修眉刀将猪蹄刮干净的，废物利用嘛。v w3T$d%r$hHp
黄瓜炒肉丝
*黄瓜250克kOd?bU$R
*猪瘦肉200克；绍酒1汤匙f1F1SJ-q jS
*鸡蛋清1只k*x*}C,fn
*盐、鸡粉、淀粉、葱姜未各适量。
1、将黄瓜洗净，削去两头，平剖成两瓣，去尽瓜瓤，切成细丝，放入碗内，加少许精盐，腌约2分钟，挤去水分；猪瘦肉切成丝，放入碗内，加盐、鸡粉、鸡蛋清、干淀粉拌
mVB2g+Ak
和均匀。A\Lc8dr
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入肉丝划油至变白色，捞出沥油。炒锅复上火，锅内留少许油，放入葱姜未炸出香味，投入黄瓜偏炒片刻，随即放绍酒、精盐、鸡粉，用水

淀粉勾芡，倒入肉丝，拌和均匀，装盘即成。
肉丝加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌和上劲，可以保持原料的水分和鲜味。这种方法，烹任专业用语称之为“上浆”。
黄花蛋汤
*黄花菜100克(Yf n+p3PZ^/f
*鸡蛋3个@-[$I8yu#B0K f6Q
*绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。;~ x%jyC u#^7i&Xka
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。S-l2{8_T0?
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。%liJ2{:D9`
Dawnrain:鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。 P RdeE%A6t
黄焖蘑菇鸡#Y!Ivjq/e0W5i*t
*带骨鸡肉500克8s?L+O U*]N^"r2K
*蘑菇500克mrQk'g
*大蒜100克
*绍酒2汤匙
*酱油2汤匙
*鸡粉、胡椒粉、盐、水淀粉各适量。s O1d{kYX+n1HiO
1、将鸡肉洗净切成适当大小的块待用。:\ c`MXP:t
2、炒锅放油烧热，加入鸡块炒出香味，再加水约2杯烧沸，捞去浮沫，加入鸡粉、绍酒、盐、酱油，转用小火。kw:G#`jQ {O
3、待鸡肉刚熟时，加入蘑菇、大蒜烧至熟烂，最后加入胡椒粉，用少量水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；蘑菇也是，可以用你喜欢的任何品种，鲜香菇最好。
黄焖鳝鱼N h2tw O
*去骨鳝鱼片400克
*黄瓜150克
*大蒜1头
*葱姜共20克5f!sZa;dstw i
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油、香菜适量。
1、鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段；黄瓜洗净后切小块；大蒜剥皮后切成粗粒；姜切片，葱切段，香菜切末。k\{'p| C
2、锅中放油烧至七成热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开，加盖焖至鳝鱼熟软时
r8d4VZ3o@ i
加入黄瓜同焖入味。5g4U.gf7ZI.VK
3、勾入水淀粉收汁，淋入香油，装盘，撒上香菜末即可。^9tl@9Q#g(r a4X0f
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩；黄瓜不宜久烹，以保持成菜后的清香味；用青笋代替黄瓜也可。
黄煨牛肉
*牛肋条肉400克
*红绿辣椒2个f4n)mW/N-Zv!w5k
*盐、糖、绍酒、酱油、葱段、姜片各适量。2uWz!?F-mmS
1、将牛肉洗净，适当切块，放入沸水锅内，烫净血污，捞出用清水洗净；辣椒去蒂去籽洗净，切成细丝。-M ~ G9vK*s
2、炒锅上火，放油烧热后，加入葱段、姜片炒香，放入牛肉块煸炒几下，烹入绍酒，加入足量清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，用小火满足至牛肉酥烂，加入酱油，糖、盐，焖

至入味，再用旺火收浓卤汁，盛入盘中。ji/} G$`#T%[
3、炒锅再上火，放猪油烧热，下辣椒丝，放盐炒熟，起锅堆于牛肉上即可。
Dawnrain:此菜色泽金黄，酥烂香醇，汁浓味美，口感微辣。牛肉炖熟烂约需1、2小时，若中途换用高压锅，约需半小时。
回锅肉
*带皮肥瘦相连猪肉400克
*青蒜150克*o$N"A9C B6H
*豆瓣酱40克
*甜面酱、豆豉1茶匙、酱油、绍酒、糖适量9uVv;H[-KoIxk
*姜片、葱段、花椒粒。~&KO-r/aZWhx
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，捞出晾凉。
2、将豆瓣酱剁细；豆豉碾碎，用少量油拌和；青蒜切小段；肉切成连皮的薄片。
3、炒锅烧油至五成热，下肉片炒至出油时铲在锅边，放入豆瓣酱、甜面酱、豆豉炒出香味，油呈红色，与肉共同炒匀，下青蒜合炒，青蒜刚熟时烹入绍酒，加酱油、糖，炒匀
i4m/ySx
即可起锅。ew z)yL|}0yHZq
Richard: 在我小时候，四川一般人家，都以吃蔬菜为主，偶尔吃回肉，叫“打牙祭”。肥瘦相间，香辣出油的回锅肉，充分满足了人们对肉的渴求，在四川可以说是人人皆 YR| u3`]LjY2Y\
.?.w&_0r+T%Z ?.t*h7z
知，家家会做，个个爱吃。做此菜的时候，要注意肉要选择带皮而肥瘦相连的，清水煮肉的时候，不要煮得太烂，要求断血皮软肉嫩，在煮的时候可以用筷子捅一下，刚能1v!e ?av$M*]*V

扎透即可。要炒到肉出油后方可放其他调料，炒豆瓣酱时适当调小火力，以免糊锅，一定要等豆瓣酱酥香，油呈红色后再与肉同炒。加豆豉是比较讲究的做法，没有不加也行3G~.~aj)cYK5c
m!Tr8bHf8v4\
。青蒜要炒到熟而不蔫，也可以适当加入红辣椒，成菜更美观。由于调料都有咸味，注意掌握好咸淡。k2e[8S0Q~uR0s-E
火腿炒圆白菜
*圆白菜500克6c.MQ-nrU{C
*火腿100克
*盐、糖、绍酒、葱丝、姜丝、花椒油、味精适量。LFY`5g#Zw
1、将圆白菜洗净撕成小片，沥干待用；火腿切成片。
2、炒锅置旺火上，加油烧热，先放火腿片煸一下，加入葱丝、姜丝，再烹入绍酒，然后加入圆白菜、盐、糖，炒至圆白菜断生，淋入花椒油、味精，翻炒均匀即可。AW X8`SR.S
Dawnrain:煸火腿时最好将火调小一些，以免炒糊；也可以用香肠、腊肉等代替火腿，另具风味；没有花椒油也可放香油，总之，家常菜，跟着感觉走。
鸡蛋炒豆腐
*豆腐500克
*鸡蛋2个
*盐、酱油、葱末各少许。$m'cZhP$jevV&O
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。m'I;Q E!Bi
Dawnrain:此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。}P tqX?
鸡蛋炒饭TO%OYuDo4{
*鸡蛋2只
*米饭400克
*盐、味精、葱花适量。
1、锅内放少许油少热，将鸡蛋打入锅中炒散。
2、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。鸡蛋在锅中炒散一是方便，二则颜色黄白相间，增加美观程度。
鸡腿蘑炖豆腐l)H2F's2@Ud
*新鲜鸡腿蘑250克
*豆腐500克
*鸡粉、盐、葱花各适量。Hw+t7}g8V
1、将鸡腿蘑洗净去杂撕成条；豆腐切大块，放入沸水中焯一下，捞出切小块。(Lflo%F+n`(H
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，加入鸡腿蘑稍炒，放豆腐，加适量水，放鸡粉，加盐调好口味，烧沸后用小火炖至鸡腿蘑入味即可。
Dawnrain:沸水焯豆腐是为去其豆腥气；吃菜简单易做，用其他你喜欢的蘑菇也可。
鸡腿蘑烧牛肉
*牛肉400克1X_f9]zy;d1U
*鸡腿蘑250克&SE?!b*ji I
*绍酒、盐、花椒水、葱花、姜片各适量。
1、将牛肉洗净切块，用开水汆一下，捞出洗净；鸡腿蘑洗净，大的适当改刀。
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，加入花椒水，炒出香味。
3、加适量热水，放入葱、姜，烧至牛肉熟烂，加盐调好味，放入鸡腿蘑烧至入味，将汤略收即可出锅。BGHD3J8^k2N)U
Dawnrain:在第3步可以将牛肉用高压锅烧约30分钟，这样可以大大缩短成菜时间。
鸡汁茄子
*茄子300克o)xA:eY;U%^X
*青辣椒1个oyq@RxYBpB
*红辣椒1个MRwTLs
*鸡胸脯肉100克-?i.Sw5Q5r
*豆瓣酱2汤匙
*酱油半汤匙
*绍酒2汤匙R7`MFZ9B
*糖1汤匙`pz\&c3Rl}
*醋半汤匙
*葱段、姜片、蒜片各少许JS7lo6iw w
*盐、胡椒粉、香油各少许f@#ik)p`1o
*水淀粉1汤匙
*鸡蛋清1只。[Og&E l6[H/[9G Z
1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。5T'C] VC:RKmT6i
2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。"nz'X ~+n
3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。O.i'Pl%Q5avs{L
4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。4m:Iilfw
5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。
Dawnrain:此菜原料较多，操作也比较繁琐，但成菜的味道和色泽都很好。5T~/}QW9@/M
家常炒饭\:DtP$aN/C
*火腿肠150克 pl7t3I\JE
*米饭400克
*鸡蛋2个
*黄瓜100克zy G'K:Yb["VX^q
*盐、味精、葱花适量。4Ep_EEK
1、把黄瓜、火腿肠切成小丁；鸡蛋打散，用油炒熟。
2、锅内放少许油，烧热后加葱花爆香，再下火腿肠、黄瓜丁煸炒片刻。M.d9G#tP2I5x
3、倒入米饭、炒蛋，加盐、味精炒匀。待米饭反复炒散，炒出香味时即可。
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。2[a$TkLH'k
家常豆腐.M1f@fLWHs#\
*豆腐500克jsd^(gt_
*鸡蛋1只5h-Ff2Nz)__
*葱姜共10克fL6t#__o
*绍酒1汤匙
*猪油50克
*盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。
1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出。j[i[e]7uo
2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。
3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。
Dawnrain:豆腐一定要烫透才能去除豆腥味；用“鸡精清汤块”代替鸡粉和盐味道很好。家常豆腐（四川风味）^$vBs+f2Z
家常粉丝
*瘦肉150克
*粉丝75克
*白菜100克;Ui+Fp8ME\
*葱花、姜末、蒜末各适量B"h"n`ix#oN
*小辣椒1只
*鸡粉、酱油、糖、盐、香油、胡椒粉、淀粉各适量。 _1\!Z6X*L
1、将瘦肉切细丝，加淀粉、油、鸡粉腌上；粉丝用开水猪3分钟，捞出用凉水浸一下，切小段；辣椒切小颗粒；白菜切粗丝。 i;CDC5m |YE4RYu
2、炒锅上火烧热放油，爆香姜末、蒜末，下瘦肉炒香，加白菜炒软，加入粉丝，加约1杯水，下鸡粉、盐、酱油、糖、胡椒粉，一边煮一边翻炒，汁干后，下葱、香油，炒匀
/jt)_!q3|Q|Nm xU
起锅。
Dawnrain:也可以用肉末制做；有的粉丝不用煮，请参照其具体泡发说明；辣椒是点缀，红的最好，也可不用。
家常粉蒸排骨-K}k-?q6K!d
*排骨600克
*土豆300克
*大米100克#|a.qg!j
*大料2粒
*绍酒1汤匙V ["DDE![^%f'G0Luz
*糖半汤匙-|Q%o:q4{.nlG
*辣豆豉酱1汤匙RPE&v%l&ywU p
*盐、酱油适量。
1、排骨斩成5公分段，洗净沥干水分，加绍酒、糖、盐、酱油拌匀待用。"n7U&cSl
2、将土豆去皮切成滚刀块，入油锅炸至微黄色，沥干铺在盘中待用。
3、炒锅中不放油，放入大米用小火炒至米色发白略有香气时取出，放凉后研磨成粗粒待用。
4、在腌好的排骨中加入辣豆豉酱拌匀，加米粉后再拌匀，放在盘中的土豆块上，均匀地淋上约三汤匙水，使米粉湿润，加入大料后，入蒸锅，约需时30分钟，出锅即成。;V;e k9ye;F'_z
Dawnrain:排骨要纯肋排；油炸土豆可使其蒸后有型。K;j"f9D9u/Ke}
家常鲫鱼'IIOh@-nP
*鲫鱼2条（约500克）
*泡青菜100克QQFwG/SQ
*泡辣椒40克QWFL~ S9q+@&F
*糖1茶匙
*葱末2汤匙2l1k5H8Jh:W c
*蒜末1汤匙
*姜末1汤匙4i v+xF5Wv}$F:D^
*绍酒1茶匙+CgkDcq'A
*酱油半汤匙!oi"kRdi+PI
*醋半茶匙*T/U Gqt:h_b7K2h
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于400克水）400克
*水淀粉1汤匙poA:w$M p`
*盐少许。
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将泡青菜切成粗丝；将泡辣椒切成末。/X+xLw%q*^L8w
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鲫鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。1h,O#g6mA$\3{ [xUa
3、锅中留适量底油，烧热后，下泡辣椒末将油炒成红色，再下葱末（1汤匙）、姜末、蒜末炒香，放入鲫鱼和泡青菜丝，加入酱油、绍酒、糖、高汤，烧开后改用中火烧8分钟

，将鱼翻身再烧5分钟，把鱼捞出盛入盘中。.?z\yq%vA:fDo.M
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。U)D;yz cyO
Dawnrain:如果没有泡青菜，可以用酸菜鱼调料中的代替，一般是切好的，做此菜味道不错；其他鱼类，如鲤鱼、草鱼均可做此菜，大鱼切块也可。c(O'n@[X6d O9{
家常牛肉末
*牛肉末250克
*姜末25克}5v-s2Y!|5i{
*青蒜1根
*豆瓣酱3汤匙
*酱油、水淀粉适量。
1、将牛肉末与少量水、酱油、水淀粉拌匀；青蒜切花（像葱花那样的）。+g"r/F{a`3b4d._Y
2、炒锅烧热，放油烧至5成热，放入牛肉炒至断生，加入豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入姜末炒香，然后加入青蒜花炒匀即可。(r%C qmJ"Us
Dawnrain:用超市中卖的牛肉馅或羊肉馅做都很好，作为简单的下饭菜最合适。如果没有青蒜，用葱也可。
家常茄子+`RY5e^0j
*茄子500克
*青蒜2根 W0\1X6U]j-tc
*青辣椒3个
*水发木耳50克8B9aiw3H9gghkV%Z'x
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1汤匙5[pk:Z8QU ]/r4x/A:or
*盐、味精各适量,y4c!LM7Xi[l
*水淀粉1汤匙
*辣椒油1汤匙。TRP@^
1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。
2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。
3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。xz"M-Vy+x;|Eo
Dawnrain:此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口，无需大量的油，也可以做出美味的茄子。S!ye/SZ7E|uk7PA.T
家常臊子鱼
*鲜鱼750克/`"FEH0c7gP
*肥瘦猪肉100克
*豆瓣酱50克a nao)s9Q7{n-V
*姜粒20克
*蒜粒20克
*葱粒30克S2KB!`.F#B
*酱油、盐、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。u5G0T5MZX&C
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁煸干水气，再下豆瓣酱，炒出红色，再放葱粒、姜粒、蒜粒炒香，加入鸡粉与水兑成的汤，放入鱼，加入酱油、绍酒、糖，烧开后改用小
9}w U2?3nJ*Qn4N
火将鱼烧至两面入味，捞出盛入盘中。M,K [$E^ FFv P.|
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，加入剩余的葱粒，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；豆瓣酱本身有咸味，注意掌握好咸淡；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。
家常鳝鱼
*去骨净鳝鱼300克6vz\!H2?;F],W'TA
*净莴笋150克
*豆瓣酱35克
*葱花、姜末、酱油、糖、醋、鸡粉、盐、水淀粉各适量。
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；莴笋切成与鳝鱼类似的条，焯水断生；豆瓣酱剁细。
2、炒锅烧油至四成热，放入豆瓣酱炒香出色，放入姜末，一半的葱花稍炒一下，放入鳝鱼翻炒，加大半杯水，放鸡粉，加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸，加莴笋烧入味，用水

淀粉勾芡，啥葱花即可起锅。W | w%Q9G
Dawnrain:烧制此菜，时间宜短，掌握好汤的用量，成菜要略带汤汁，色泽鲜亮。3od p K)C&tC
家常烧平鱼8Ci%_&J0O+M#t
*平鱼500克`Ct1N.~*h&K
*香菇5个
*冬笋片75克$_KxjYL#f.Yx
*葱姜蒜共50克
*绍酒1汤匙
*酱油1茶匙+aoQ*xE
*白糖半茶匙
*醋半茶匙
*鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀；香菇用温水发开后切条；冬笋切长片。
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅留适量油，爆香葱姜蒜，下香菇、冬笋稍炒，烹入绍酒、酱油，加约1杯水，放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开，转用小火慢烧，待鱼烧透，取出放在盘中。UfEpC0w1I
4、锅中汤汁烧开，勾入水淀粉，开后浇在鱼上即可。q4X3t[ cs7b
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；要用小火烧透，其味才浓。;[,eE8lY'k%N%`e
家常四季豆U"k1ri+Xk&w4iW
*四季豆500克
*酱油半茶匙
*盐少许.`E _$Q\P
*豆瓣酱1汤匙
*水淀粉少许。J Rsbv'^c
1、将四季豆洗净，去掉两侧的老筋，切成3-4公分段。+nqtD2XgdK]
2、锅中适量放油，用大火烧至温热时，放入四季豆炒至断生，再放入酱油、盐、豆瓣酱和少许开水，烧开后用中火将四季豆焖软，用水淀粉勾芡，出锅即可。Iv^u3]"@&Y
Dawnrain:要用大火煸炒四季豆至断生，用中火焖烧透；烧制时间不宜过长，最好能保持四季豆的绿色。
家常田鸡腿v&s!\k2a#f{s
*田鸡腿500克
*青蒜150克
*水发木耳100克
*鸡蛋1个(X&r2o2e1u%x"C
*豆瓣酱1汤匙O'zN!i+S0Z0NxRQ
*酱油、盐、水淀粉、辣椒油各适量。H+@%qwimJ.xB
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，切成2厘米见方的丁，用盐、水淀粉、鸡蛋拌匀；青蒜切成1厘米长的节；木耳切小块。
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。1Jj3^/u@$Z{ r
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入豆瓣酱炒香，放青蒜炒出蒜香，下田鸡腿、木耳稍炒，加盐、酱油，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可。y\?#~.z
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有青蒜，可以用葱和切成片的蒜代替；怕辣可以用豆豉酱代替豆瓣酱，香油代替辣
?0fn:BE _P$I/A7p
椒油，另有一番风味。
家庭版木须肉xij0sgg2eA&C6[5S
*瘦肉丝
*金针菜（黄花菜）。木耳;z,jx&O*S6H"H
*笋丝| M*AHG GD!a6A
*鸡蛋。作料：盐
*味精（最好用鸡精）M1f@:M*T
*水淀粉。
先将鸡蛋中放点盐打好待用。将油锅烧至七成热后将火调小，缓缓倒入鸡蛋切忌不要搅动。待鸡蛋全部到入锅中后迅速将笋丝，肉丝，木耳倒到鸡蛋中间并加大火力煸炒。约5A~nR/P~,R

摸三十秒钟后勾欠，关火再加入味精翻锅后盛盘。至此大功告成！
粉笔老旧：这道菜的特点是简单易做，色泽好，味道鲜美特别适合家庭制作。缺点就是不如在饭店里制作时用油较自由，盛盘后油较多。0qW&S7W-sn)]@
甲鱼烧鸡
*甲鱼1只C-`_O9k1Cp0H|,y
*嫩鸡1只
*时鲜蔬菜?FJ q&OF;~M
*姜、葱段、鲜汤、绍酒、盐、胡椒粉、香油、糖色、水淀粉、味精各适量。O~K{` f"~*qY
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，适当剁块，洗净，入沸水锅中焯一下捞出；鸡洗净后适当切块，也放水中焯一下。'It+S&\:U%Ma
2、锅中放甲鱼、鸡块、鲜汤、姜、葱、盐、绍酒、糖色，用旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火烧约20分钟后盛入蒸盆，加胡椒粉，用旺火蒸约2小时至甲鱼熟烂。4SM*se7K'M!e
3、炒锅置中火上，下油烧至3成热，放入蔬菜炒一下，再将蒸好的甲鱼原汤滗入锅中，蔬菜熟后，捞出垫于盆底，把甲鱼、鸡块放在菜上面。
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋香油后浇在甲鱼上即可。
Dawnrain:糖色用量以汤呈黄色为宜；蔬菜根据具体情况自由选择，但要注意不要用那些不耐烫的原料。。gToW6F/h_{
尖椒肉丝1H4_f1d3] |t.X9z
*尖椒250克
*猪肉丝200克8X'd.ngg2G
*葱姜30克q[/]@e*j9PF2}
*糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀；尖椒切成丝，葱姜切末。-~&C0v d#W l
2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。.{j,W| E!J/?
2、将锅中油烧热，下葱姜爆香，下肉丝炒散，再下尖椒，翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。
Richard:此菜做法简单，开胃下饭，制作时只需注意勾汁别太多，尖椒别炒太老即可。9M~_,]5{l
姜拌藕
*嫩藕500克
*嫩姜末2汤匙"{E;T4`$T@
*白醋2汤匙G1V.A`4~_L.NOt
*香油1茶匙
*盐、味精各适量。,J r,s N hUo
1、将藕去节、削皮洗净，顶刀切成圆片，放在清水中浸泡待用。i%Y5O.h]
2、取一容器，放入姜末、白醋、盐和香油，勾成调味汁待用。3HdjF!M4VS
3、锅中放清水烧开，投入藕片，烫透后捞出，沥干水分，趁热放入盛有调味汁的容器中，加味精，给容器盖上盖子，把藕片焖上，等藕片晾凉了以后拌匀，装盘即可。
Dawnrain:藕片尽量切得薄一点；用普通的醋也行，只是成菜后颜色不好看。
姜汁菠菜S x"X_1NX
*菠菜500克
*鲜姜末2汤匙
*醋2汤匙
*酱油1茶匙
*盐、味精、香油适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。juF}j*@C
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。qX:\~,|e8lnPF
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。"lz7K-lORJZv6o%o
姜汁涮海蛏*~1?(Cc/uZ
*鲜活海蛏
*鲜姜50克
*老抽半汤匙!Lm{&M:L"J3N
*醋1茶匙;EuL `;ne]
*香油半汤匙j UP^-ntA1u2\
*鸡汤1汤匙
*绍酒、精盐、味精各适量。
1、海蛏放入盆中，滴几滴香油，浇入清水“养”10分钟，再用清水反复洗净。
2、鲜姜去皮切茸，连同精盐、味精一起放入碗中，浇入热鸡汤（可用微波炉适当加热），放入老抽、醋、香油，调匀成姜汁。RmDB I)|*Kx-W
3、锅中放清水烧开，放入海蛏和绍酒，待海蛏外壳张开即熟，捞出放在盘中，用姜汁蘸食即可。n+RCJn8wRY6? P
Dawnrain:海蛏在超市的水产柜台有售，以鲜活为佳；煮制时，壳张开，肉即熟，时间不可过长，以保持其细嫩；姜要剁细，呈茸状，味方佳。 {r2Xoa%u!?
姜汁莴笋.[yf&`[
*莴笋400克V)y-l T0VIc \,}
*姜25克wi0V:]6]4W3P&ko"j
*醋2汤匙!YVKe/J8o%[#G,N
*酱油半茶匙
*香油1汤匙
*盐、味精、辣椒面各适量。!|{_`0Tw mD
1、将姜去皮洗净，切成姜末，用醋泡半个小时。 W5lLuX|+h!T
2、将莴笋去皮洗净，切成细丝，加适量盐拌匀，腌10分钟后，滗干净水分盛入碗中待用。
3、等姜醋汁泡好后，连汤带水地倒入盛有莴笋丝的碗中，加入酱油、味精、辣椒面和香油，拌匀后加盖静置20分钟，即可。p O9d*??DG
Dawnrain:莴笋丝要切得丝；拌匀后加盖静置，是为了莴笋丝能充分入味；此菜未经烧、煮、炝等程序，直接拌好食用，所以在切莴笋丝和姜末时，最好用切熟食的菜板。
豇豆烧肉
*豇豆300克7Z0N7{$qWU
*五花肉400克cTq{f
*甜面酱1汤匙
*绍酒、糖、盐、鸡粉适量
*葱段、姜片、蒜瓣各适量。KIuL+}~6h5sN
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；豇豆洗净掐成段；蒜瓣剥净。K#NS+V ?e
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入蒜瓣炸至金黄色，捞出待用；再放入肉块煸炒出油，烹入绍酒，加葱、姜、甜面酱炒匀，倒入足够开水，加鸡粉、盐，用旺火烧沸，该用5ag?0A]qf gYB

小火焖至八成熟，再放入豇豆、蒜瓣、白糖烧至肉烂豆熟，用旺火收汁，起锅装盘即可。
Dawnrain:肉一定要煸炒到出油，然后倒掉一些油，可以避免成菜后过于油腻；烹入绍酒可以有效去除腥味；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；甜^J9@4[eTN

面酱若较干，应适当加水化开；蒜瓣先炸后放，可以避免烧得太烂。
酱爆鸡丁
*鸡胸肉200克{j&q+F;GkF
*去皮油炸花生米20克
*青辣椒丁30克、鸡蛋清1个!aAi%_3Vm'V1f
*甜面酱1汤匙
*香油、料酒、酱油、味精、淀粉、葱花、姜末适量。$j"PLu-nlB2f
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加水淀粉、鸡蛋清、甜面酱拌匀。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下葱花、姜末爆香，下鸡丁、青椒炒至断生，加花生米、酱油、料酒略煸炒，淋入香油、味精，起锅即可。mW!jOvC#}
Dawnrain:如嫌麻烦也可不加鸡蛋清拌鸡丁。
酱爆茄豆HB)IRl
*茄子（紫色细长的那种）500克,Qtl!@R7]gm-_c
*嫩青豆150克e1A/}uD!h I*i
*甜面酱25克)UJB/F{xd,@D
*葱姜末5克if6W)[\6}wcxX
*蒜末5克.J;{,nQUXd
*绍酒、盐、糖适量。
1、将茄子切成滚刀块（约1厘米厚）；青豆洗净，放在加了盐的沸水中煮熟。t&J[D\b5w B q
2、起油锅，锅中放油5汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末，再放入茄子煸炒至褐黄色，烹入绍酒；将茄子拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，炒出香味，再放入青豆

、白糖、盐、味精炒匀，使酱汁均匀包裹在茄子上即可。
Dawnrain:调味时请注意掌握好咸淡；煮青豆要掌握好时间，要求为质脆色绿，如果实在没有鲜青豆，用罐头青豆做也可，至少色泽诱人；将甜面酱改为豆瓣酱等另有一番风味

。3m.|B+i?o-H
酱爆鸭丁
*鸭胸肉200克
*笋丁100克
*青辣椒丁50克5],{g ~\C6r
*蒜泥、甜面酱、香油、料酒、酱油、味精、水淀粉适量。
1、鸭胸肉洗净切丁，加水淀粉、盐拌匀；辣椒去蒂和籽，切成小片。 k^9k$H8^jG
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，倒入鸭丁划开至八成熟，捞出沥油。原锅留底油，下笋丁、辣椒煸炒1分钟左右，推在锅边，放入甜面酱炒匀炒香，加入绍酒、酱油、盐、
hQ$j;f]"t&oJ
蒜泥、鸭丁，炒入味后，用水淀粉勾芡，放味精，淋香油，起锅即可。 e4B!f*\,A@2_
Dawnrain:注意，鸭丁不像鸡丁，必须划油，否则腥味较重；可以根据具体情况，用莴笋丁、黄瓜丁等作配菜；用此法做鸡丁、肉丁也可。)K~j|nU7CG
酱瓜炒肉丝]9N9|CL
*猪肉300克7JLEj/Z\p p%g
*酱瓜适量0U}%Ns2i5N
*葱花2汤匙u#lSYj
*酱油1汤匙
*水1汤匙。
1、将猪肉洗净，切成丝；把酱瓜切成小丁或薄片。
2、炒锅里倒入油1汤匙，置火上烧热，爆香肉丝，依次放入酱瓜丁（片）、酱油、水和葱花，翻炒均匀后出锅。&I^&m4vv+c
Dawnrain:酱瓜就是酱黄瓜，有散装的，有瓶装的；猪肉选用肥瘦相间的更好。(ko8PcQHxc
酱瓜豆腐
*豆腐500克~4DX7f!uaPgp
*酱黄瓜50克
*香菇3个7c |n#~v n^6y
葱末、姜末、绍酒、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将豆腐切成适当大小的片，放入水锅中，用小火烧沸后捞出沥干水分；酱瓜切成细末；香菇泡发后洗净去蒂切成半圆形片。(ZcmPF
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末、姜末，煸炒出香味，放入豆腐，加入绍酒、盐、鸡粉、半杯水烧沸，再加入香菇、酱瓜烧约5分钟，用水淀粉勾芡即可。0K.H8V'Q S
酱烧冬瓜条
*冬瓜500克
*糖1汤匙5Gy7h0uR/D
*酱油半茶匙P0H\2\F@7U:Y
*葱末1茶匙
*甜面酱2汤匙
*盐、鸡粉各适量。
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成条待用。
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙烧至六成热，下葱末爆香，倒入冬瓜条煸炒至断生，加入盐、酱油、甜面酱、糖、鸡粉和3汤匙水，用旺火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，炒匀即可出
C cXu @@8F1r*y
锅。y6X;^}Pl
Dawnrain: 甜面酱的咸淡不一，使用前最好尝尝，做到心中有数。n3]x&?pc%@4quq
酱烧冬笋qo/Q4{-m"?M
*鲜冬笋400克${#k[ZW+b
*甜面酱1汤匙
*糖1茶匙^ R4\S!a.B!k]
*绍酒半汤匙
*盐、味精、胡椒粉各适量
*葱末、姜末、香油、清汤各适量。
1、将冬笋去根、皮，切成长3公分、宽厚为1公分的条。
2、炒锅置旺火上，倒入适量油加热至七成热，下冬笋条，炸到冬笋表面变色时捞出，沥干油分待用。]+X;r.oG
3、炒锅内留少许底油，烧热后放入甜面酱、糖，炒出香味后，迅速下葱末、姜末煸炒，再加入绍酒、清汤、盐、胡椒粉、冬笋条，烧至入味，加入味精，淋上香油即成。)m&r{2@O
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了。
酱烧茭白
*嫩茭白500克G9O0I8t0`m
*甜面酱30克ctH\r0\
*绍酒10克n_I6W$V U$S%M7n8s2h
*白糖20克5H:N(tW.k
*葱花、水淀粉、鸡粉、香油各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出。|9]0kg+l-{ o2Yv
3、锅中留少许油，趁热放入甜面酱、绍酒、葱花、白糖、少量水、鸡粉，烧沸后，放入茭白炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅。g&y TG(qj7Q
Dawnrain:注意市售甜面酱咸甜不一，要酌情增减糖和盐的用量；炸茭白的时间不可过长，以免变老、变干；不用油炸，煸透亦可。把甜面酱换成酱油即成“油焖茭白”，换成

咖喱粉即成“咖喱茭白”，换成辣椒油、花椒油即可做成“麻辣茭白”。
酱烧排骨
*排骨500克7l2k:@X TV!Vp0L5Ew|
*豆豉1汤匙半
*糖、绍酒、老丑、大料、桂皮各适量。
1、买肋排时请卖家将排骨砍断，但不要把肉切开，等排骨熟后再切，整齐美观。将豆豉碾碎，加入1汤匙油，放1汤匙糖，抹匀在排骨上腌半小时。
2、沙锅中放油2汤匙，下排骨，放绍酒、老抽、大料、桂皮、适量水烧开。改用小火烧约1小时，至排骨熟烂。再加糖半汤匙煮一会儿，捞出稍晾，切块，冷热食用均可。"~dm4sO ~Hz
Dawnrain:排骨要纯肋排；使用微波炉不必经常翻动排骨，也不必担心糊底。具体加热时间如下：高火8分钟，将排骨烧开，中火烧约30分钟，加糖后再中火烧10分钟即可。
酱烧茄条
*嫩茄子400克
*甜面酱50克
*蒜瓣5个,s%f@G%d:?/s7z
*盐、鸡粉、水淀粉适量。lII;a2u9z(N/yck
1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。
2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。 a&^,h[Vre
3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。
Dawnrain:用鲜嫩的长茄子做此菜较好；甜面酱一定要炒至酥香，烧茄条时注意翻动，以免粘锅。
茭白炒毛豆 QkRrtp _
*嫩茭白250克&J3om}YW
*毛豆米100克
*红辣椒1只P'c0f0^$A,n`
*酱油1汤匙3|Dh I$p
*糖半茶匙
*葱姜末适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出，纵剖成两半，再切成斜长片；红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片；毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。 ky*xY;G+Si}
Dawnrain:红辣椒起装点作用；茭白稍煮利于成熟；煮毛豆要用旺火加少量水煮熟，煮毛豆的汤可加入菜内。参照此法，可以用虾皮、香干、鱼片、肉片、鸡片等炒茭白。
茭白烧腊肉oTMe:sWeD
*嫩茭白400克
*腊肉100克
*白糖、酱油、香菇、盐、葱花、鸡粉各适量。4aU@$@G+?O]
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用；腊肉洗净切成与茭白类似的条待用；香菇泡发后去蒂待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸至5成熟捞出。+rkEkv`
3、锅中留少许油，趁热放入腊肉，待炒出香味侯加入茭白、香菇、白糖、酱油焖烧片刻而后加入水和鸡粉焖烧，烧熟后加入水淀粉勾芡，起锅撒入葱花即可。K.m zf6Y1fY
Dawnrain:茭白不用油炸，煸透亦可。用其他腊味也可按此法烧制。
椒盐核桃仁/l{u3}/sNV
*Ａ核桃仁一磅
*Ｂ五香粉一茶匙
*Ｃ大蒜胡椒盐（Garic ＆ Pepper Seasoning Salt）两茶匙Z:m_/\%gWr
1、用一个有相当深度的平底器皿，将材料的Ｂ、Ｃ混合物置放其中待用。4]+gX)|.Iic
2、以另一锅子装盛适量清水煮沸後立即熄火，迅速将核桃仁倾入，用漏勺全方位地搅动七八次（核桃仁入水时间不要超过六秒钟），其作用既能清除核桃仁表面的不洁物，更5q|9~(lS3i9t1o.i"m
(~9l2M*R4\~"b-e
能使其润湿以利与调料相结合，然後立即用漏勺捞出，（注意尽量滴去水份），将其倒入平底器皿内。
3、不停地搅动平底器皿，直到能使核桃仁表面都能粘上Ｂ、Ｃ调料为止。:hkOjCK(}X}
4、将已粘满和调料相结合的核桃仁置搁在一个易於乾燥通风之处（如阳光下、炉台边等），一般在一昼夜後，就能达到手感乾燥不湿。
5、放入微波炉中以中高温转动两分钟，取出搅和并在室温下置搁两分钟，然後再度放进微波炉用与第一次同温度转动两分钟。I$f#_:X9H
6、待其冷却後即可食用。
吴明翰：每当人们与亲朋好友促触膝谈心，或坐在电视机前欣赏喜爱的节目时，如果备有一些休闲食品，必然更能添加现场情趣，其中之一就是椒盐核桃仁，它用料简单，制

作方便，味道醇厚并具有一定的营养价值。资料来源：世界美食论坛%A3eG'j@c6Qk*Ie
椒盐鸡腿pH9w+hG2O ot
*鸡腿3只zg5F.x x.D&M C
*芫茜（香菜）少许
*生抽1小匙
*酒1小匙L'FTy0~$i.T
*胡椒盐少许
*姜汁1小匙
*豆粉4大匙
*水2大匙。N;G({oN`_Kl
（1）从鸡腿的关节处切开。（2）鸡肉放碗中，加盐混匀腌30-60分钟。（3）把(2)洗净，用布擦干，加生抽腌入味。（4）把豆粉放入大碗中，拌混至糊状态。（5）把腌入味nX^F:zDTn

的鸡肉放入(4)中，沾取(4)用作裹衣。（6）炸油加热至高温，一一放入(5)，表面稍微凝固后，转用小火炸3分钟，再以大火炸1-2分钟，把表面炸酥。n~~7`R&D{
神厨:特点:酥嫩资料来源：世界美食论坛]"y _5FEd8~[ K
藠头鸭块汤 L;a2@c[7Oy
*带骨鸭肉250克
*藠头200克w'dM1VWk'mt$ZK
*姜片15克
*葱15克
*盐适量。d#_a!i{KaZ3O
1、鸭肉洗净，沥干水分，斩成适当大小的快；藠头剥皮洗净，沥干水分待用。o}:@E1wn qZ(d
2、炒锅置旺火上，下油烧六成热，下姜炒出香味，放入鸭块炒干水分，加水2000克，下葱，大火煮沸，煮约半小时。Xys*bM*F'd
3、放入藠头煮熟烂，撇去浮沫，捞出葱姜，用盐调味即可。]r'p(u["j1I8c
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；嫩鸡也可用此法；用鲜藠头要除尽外皮和须根，才能突出其特殊香味；没有鲜藠头，也可用酱菜的藠头代替，特别是用泡藠头，别有一番
#t!d1N6Y@$|
风味，但要注意盐的用量。J fC[Z_ZJ9b6~
金钩豆芽排骨汤6E(k+KhS.w
*排骨400克
*黄豆芽500克
*海米40克
*姜2片
*盐、胡椒粉各适量。?(j FK{0a3u)Wk'R
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；黄豆芽去根，洗净，沥干水分；海米洗净。
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
3、炒锅放适量油，爆香海米、姜片，放入黄豆芽炒匀，盛入沙锅中，加入足够清水烧开。
4、加入排骨，用中火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。+O2Bk'B3HP.]&z
Dawnrain:煸炒豆芽是为去其豆腥味；如果希望汤中豆芽脆嫩，则先爆香海米，待排骨快烧熟烂时再放入炒半熟的豆芽，另有一番风味。,g2F `!VRi3[l&k
金枪鱼色拉2^ {2].d3B b/L
*金枪鱼罐头1听（250克）!?n"WXX[]3}
*土豆500克#_Z4g4n5eIB!M.v4aq
*洋葱25克2L:y+W7A6q
*番茄75克
*酸黄瓜25克 |k)v2k4qVCn-v
*生菜叶50克)^[#?tb"l
*盐、胡椒粉各少许。（4人份）u-K n#@%b8Ch7Y w
1、将土豆煮熟去皮，切成指甲片，酸黄瓜去皮去心切成指甲片，10克洋葱切末，番茄去皮切丁，与金枪鱼一起放在碗里，撒上盐、胡椒粉，拌匀，装入盘中。
2、将剩余洋葱切圈放在色拉上，盘边放生菜点缀。
金针榨菜炒豆芽
*豆芽400克*Lp5Ukt2E5@7W_2M,S
*金针菇200克KC&Xkwt
*榨菜20克
*小辣椒一个4y4K)N+p V*D z[
*姜1片
*盐、糖、酱油、胡椒粉、香油、水淀粉适量。
1、将豆芽、金针菇切去根部洗净沥干；榨菜切成细颗粒，小辣椒切粒。8R{2Q3q'{m^pF
2、将豆芽用不放油的干净锅炒香待用。
3、锅中放油烧热，爆香姜片、小辣椒粒，放入豆芽、金针菇，加盐、酱油、糖、胡椒粉、香油、少量水炒透，加榨菜炒匀，用水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:有条件，可以把榨菜用少许糖、盐和水拌匀蒸几分钟，再烹调，味道特别美。
京酱肉丝
*猪瘦肉200克
*大葱100克ZZ0X6mX q
*酱油1汤匙
*面酱2汤匙,G"q^~T,T5R`
*绍酒1茶匙R*u&^S*n
*盐、味精、糖各适量S8q,u b dC2s3m(I-r
*水淀粉1汤匙。[:X+\b2U D#y
1、将猪肉洗净，切成丝待用；将大葱摘洗干净，切成丝后平铺在盘里。
2、将猪肉丝放入碗内，加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，再拌上少许油。4fRe;LE+L
3、炒锅里倒入油5汤匙，置火上烧热，下肉丝炒散，加入面酱、酱油、糖，炒出酱香味后，加入绍酒、味精，翻炒均匀离火，把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里，吃时把肉丝1eJ~-z6su

和葱丝拌匀即可。hp:@,s3\6`
Dawnrain:如能买到东北豆腐皮的话，可将豆腐皮切成10公分见方的片，夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上，卷起来吃，别有风味。
韭菜墨鱼丝
*墨鱼500克
*姜约20克 l&s9rw&K'El{
*韭菜250克
*盐、绍酒适量k}2i+onen
*油2汤匙。{+b6y1_?iZ
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。
3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。6R_ fk+SO
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。
韭黄炒鸡蛋/TaO$`%}'ls\
*鸡蛋4个
*洋葱1个（150克左右）
*火腿80克。盐半茶匙.@.Ji1M#\%Q@
*酱油、香油各适量
*胡椒粉少许。N.]I/dJ{R
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
韭黄带丝汤P \%R d~$| Ma~7kQ
*肥瘦煮肉150克[S*\,va l8J
*韭黄150克
*海带100克9A)j|.XTy`S I
*盐、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、肉汤各适量。
1、把肥瘦猪肉切丝，用盐、水淀粉拌匀腌上；韭菜切段；海带切丝，用沸水焯一下。{ d&~c"Cc:pL
2、将适量肉汤（可用罐头鸡汤、鸡精清汤块等代替）上旺火烧沸，放入海带丝略煮，捞出放在汤盆内；将肉丝抖散入锅中汆熟，放韭黄、胡椒粉、盐、酱油、醋调好味，盛入A"AY4ZWxw|+^

汤盆即可。0A#zZYkM(~U
Dawnrain:拌肉丝的淀粉用量要大，用旺火煮，保证肉丝细嫩；汤的味型请根据自己的喜好掌握，建议咸鲜适中，突出酸辣味（1升汤需要2汤匙醋，大量胡椒粉），解酒最好。
韭黄肉丝
*瘦猪肉200克
*韭黄150克&e4W Z PK R2Ae
*香菇3个
*葱段少许LA.|ls
*生抽、胡椒粉、淀粉、盐、糖、鸡粉、香油各适量。
1、猪肉去筋切丝，用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上；韭黄切段；香菇水发后去蒂切丝；将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。K_ W/z![x
2、肉丝用油滑熟，捞出沥干油待用。j(lgxu7f
3、炒锅烧热放油，爆香葱段、香菇，下韭黄略炒，放入肉丝，加入调味汁，炒匀即可。
Dawnrain:也可用此法炒鸡丝；香菇丝也可用水发木耳切丝代替。4n4lgE q&Z
酒酿蒸鸡
*嫩鸡一只;JbOra4YD"Z2eq
*酒酿汁100克T+Q;[3e"D*J@
*葱段20克
*姜片若干
*绍酒1汤匙*y@i0wwU9o_eH
*盐适量$g*l/U6[Q;Bk&a
*味精少许。
1、把鸡收拾干净，剁去脚爪，放入开水锅中烫去血水，捞出后用清水洗净，放入容器，加清水少量、绍酒、酒酿汁、盐、葱段和姜片，入蒸锅蒸至鸡肉熟烂，去掉葱段、姜片
q H o(F*KK
，将整鸡放入大碗中待用。ofmxpx@%L6?*U3\W
2、随即将适量蒸鸡的汤，加入少许味精烧开，浇在鸡上即可。p.|q:l0B,E
Dawnrain:一定要选用新鲜的嫩鸡；酒酿汁在超市很容易买到，我用的是北京“谷丰园”的“江米甜酒酿”；不去掉葱段、姜片也可；此菜可用鸡翅、鸡腿制作，但略显油腻；x Z U@L

若用鸡粉代替味精更好。s%|j7t&KY!^ l!{5d
酒泼油菜
*厚帮油菜500克
*绍酒1汤匙 `*Xp6S~4u]1j
*盐、糖各适量I)Hm;PJ-Vh
*味精少许。u+e@u w
1、将油菜洗净，将每支厚帮竖切成2公分宽的长条，再切成长段。
2、锅中放油2汤匙，烧热后撒入少许盐，油菜下锅，边翻炒边加入适量盐和糖，待油菜已炒熟且咸甜适口时，泼上1汤匙绍酒，翻炒几下加入味精，出锅即可。}LVj,q0A nf
Dawnrain:此菜需注意盐的用量。
咖喱鸡块P4_i6xm1D
*带骨鸡肉350克
*土豆150克x$lJ`nK*`
*大葱50克2{!{/LT]H:u$h-@ P
*咖喱粉20克
*大蒜2瓣
*面粉10克&["j:HN*@&x C O
*绍酒、鸡粉、盐适量。
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。 u/\U%P$}\p@
3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火
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加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；注意，整个过程中火不宜大，以免糊锅；如果煮鸡肉时感觉水少，可适量加开水。 bel xY%q2]y&DTL W
咖喱肉蟹7hV+~2pv6F(b^
*肉蟹500克L?'E/Q a8a
*洋葱末1茶匙'H[SHsj.sm
*姜末半茶匙BQC2s,cU-@
*青椒1只
*蒜末少许
*咖喱粉10克
*绍酒1茶匙
*糖、盐、香油各少许
*水淀粉2茶匙5@,C`P%~'LN
*干淀粉适量
*汤（或水加鸡粉）100克。
1、把肉蟹收拾干净，洗净沥干水份，拍上少许干淀粉；将青椒剁成末待用。
2、炒锅上火，倒入足量油烧至八成热，放入肉蟹炒几下，捞出沥干油。
3、锅中留少许底油，爆香洋葱末、姜末、青椒末、蒜末，下肉蟹略炒，烹入绍酒，加汤、咖喱粉、盐、糖，将肉蟹焖熟，用水淀粉勾芡，淋上少许香油，出锅即可。
Dawnrain:肉蟹要新鲜；第一次用油炒肉蟹时的油温要高，以免肉蟹的口感不好。
咖喱土豆
*土豆400克
*洋葱100克
*咖喱粉10克
*大蒜2瓣*rR8I"x~$l hDF
*辣椒粉、辣酱油、糖、姜丝、鸡粉、盐适量。
1、将土豆削皮后切成适当大小的块；洋葱切片；蒜切片。 Ah6h:Q#QSn8GN
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；4C2a)^J-V,dXP
3、炒锅放少量油烧热，加洋葱、蒜片、姜丝炒香，放入咖喱粉炒出香味，加入少量水，放入土豆块，加鸡粉、盐、辣酱油、辣椒粉、糖烧沸后即可。]U/u%q_*x _(?"I
Dawnrain:咖喱粉易焦，炒时要用小火；加入洋葱、蒜片同炒，味道更香辣。
咖喱鸭2wE{OJT2v Wb8U
*嫩鸭子1只约1000克X6R'uxTz
*冬笋100克 W@k3p+B r
*水发香菇100克%ei6G3}R2c(X
*咖喱粉20克
*姜末、葱末、蒜花、水淀粉、鸡粉、绍酒各适量。^)^:B] j
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的粗条，用盐、绍酒腌20分钟，用清水洗净；香菇去蒂，冬笋切片，用沸水汆一下。
2、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条炸至金黄色，捞出沥干油待用。2x Z[G|]j&cBB
3、炒锅上火，烧油至四成热，下姜末、蒜末、咖喱粉炒香出色，加入鸭块，加清水、鸡粉烧沸后，下冬笋、香菇，用中小火烧至鸭肉熟烂，加盐调好味，用水淀粉勾芡，旺火\cNoTzs k4Xs

收稠汤汁，起锅即可。
Dawnrain:用油炸（或较多油煸炒）鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；咖喱粉要用温油炒制才能出香味，不宜直接加入汤中；要想省烧鸭子时间，可以用高压锅。
口蘑炒肉片T*jU8a-{e D)e9Q
*新鲜的口蘑200克
*猪里脊肉300克Yr1\~Z}fX
*葱丝适量l}2i q/iqBJ
*盐、味精各适量6K%?h$?R7s
*糖半茶匙
*酱油2汤匙
*淀粉少许。
1、将口蘑洗净，切片；将猪里脊肉洗净切片，用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用。
2、炒锅里倒入3汤匙油，烧热后，先将口蘑片下锅略炒，捞出；用锅中剩下的油炒散肉片，再下口蘑同炒，用盐、糖和味精调味后即可出锅。D*Q+r|@ LWq
Dawnrain:若嫌口蘑有土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水中，浸泡40分钟后洗净即可；可准备少许荷兰豆作为配菜，但要和口蘑一起先炒一下。p8yg x8@
口蘑蒸鸡
*鸡一只（约两斤）
*口蘑50克
*葱段、姜片各适量
*绍酒1茶匙
*糖半茶匙%IND ui{^s,`
*水淀粉1汤匙
*盐适量。h HSy:a!``
1、把鸡洗净，剁成块；将口蘑洗净，切成厚片待用。
2、用盐、糖和绍酒把鸡块腌上，再加入水淀粉和少许油拌匀，盛入碗中，将口蘑放在鸡块上，最后铺上葱段、姜片，入蒸锅旺火蒸30分钟，取出后挑出葱段、姜片即可。yf'n!{xeUG(Q4m
Dawnrain:市场上可买到新鲜的口蘑，一般个头比较大，要适当切片；待蒸锅里的水烧开后，再放入鸡块蒸30分钟。fr4j2H4D
苦瓜鸡片v}K7x3Bt8`;\S8a
*苦瓜200克r.qK8u!|fNE
*鸡胸脯肉250克
*绍酒半茶匙)k5oH2\?!AT t1^r
*糖半茶匙-L*s7C}1lc(i"F
*酱油1茶匙
*盐、鸡粉各少许0XA _/E'GOXb
*葱末少许5t6S2ww;G1yJ
*淀粉少许5uP,k;b5nD ?I"T
*水淀粉半茶匙1l2l,v8p u+Z4@
*鸡蛋清1个。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。 V yY&Q i} x&l#b
2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。3w.H+n,z@Z.VKN-vO
3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油，放入葱末炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀
}2nz;Yt9s7kS$T
粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。
Dawnrain:炒鸡片时要注意火候，炒得时间长了，鸡肉会变老。F@2D5wr
苦瓜焖鸭
*嫩鸭子1只（约1000克）
*苦瓜500克
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、水淀粉、姜末、蒜末、香油各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，砍成2厘米宽的短条，用少许酱油腌10分钟。
2、苦瓜纵切为两半，去瓤去籽，切成与鸭块类似的块，放入沸中汆一下，捞出沥干水分。C X/J.U&qM0NaB
3、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条略炸，滗去余油后，下姜末、蒜末、苦瓜炒匀，烹入绍酒，加入用清水淹没原料，放鸡粉，加盐、酱油调好味，用中火焖至鸭肉熟烂
-Ww ^A^,k.Qf
，用水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。
Dawnrain:也可将苦瓜过油去除苦味；注意用中小火焖制，一次加够水。x3Ok6`/zKex{
苦瓜牛肉汤:dQ8T0C*B4S
*牛肉250克tJy3Da*Mz(GV*W
*苦瓜500克
*清汤1000克
*姜片4片
*盐、香油适量。2kkL.VSQY
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，在开水锅中略烫，捞出后放入冷水中浸泡，切片，沥干水分；将牛肉洗净，沥干水，切成薄片待用。
2、锅中加清汤烧开，下姜片，盐调味，下苦瓜片、牛肉片煮熟即可起锅，滴入香油即可。。
Dawnrain:牛肉和苦瓜片要切得大小一致，牛肉可切得薄一点；煮牛肉时要做到刚熟即可，否则肉老了，口感不好。
苦瓜排骨汤P-L1~r$MN7o2\
*苦瓜500克
*排骨400克
*葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。G+kys5~"gc
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。 k T RY^\
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。微波炉做法：放入

排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。
Dawnrain:待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。3W P(Kx.Xz g6EQ*Q S
苦瓜烧牛肉
*牛肉500克
*苦瓜250克
*酱油1茶匙 M CY"m'W Uk
*绍酒1茶匙
*香油1茶匙
*糖1茶匙+@*Qb-qsgW?
*醋、水淀粉各少许?'b/z'cJ/}Q%\
*姜片、葱段各适量。.TM1G }+Upd'[[
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，并切成长3公分、宽2公分的块，在开水锅中略烫，捞出后用冷水浸泡；将牛肉洗净，切成适当的块待用。
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入葱段、姜片，炒出香味；再放入牛肉块，煸炒十分钟，下绍酒、酱油、糖和足量水烧开，转用小火焖烧至牛肉熟烂；下苦瓜块，焖烧fq!w3eF;v
W-uOG/wsHV6Y$z
十分钟后，淋入香油、醋，用水淀粉勾芡后出锅即可。
Dawnrain:此菜的烧制时间要长一些，以牛肉的熟烂程度而定；烫好的苦瓜块要马上放入冷水中浸泡，否则容易软烂；姜片可以切得薄一点。9a#b~M9o
腊肠蒸鸡
*鸡一斤"l!i8iz:i\gEN
*腊肠一根ng&q/FQos-n"s{:{#F
*香菇几个
*葱姜一些nx I2^8v*v8E#hGc
*酱油适量Ii7Vo}w+?
*糖一点
*淀粉一大勺
*油半勺M8II,Hwbd|k
*胡椒粉少许。
1、将鸡洗净切块；香菇泡发后去蒂切粗条；腊肠切片；姜切丝；葱切段。
2、把以上主料、辅料和调料放入碗中拌匀。l1PvL]1q
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。vO0bX"rG+`I
Richard:此菜做法简单，我想应该可以用微波炉制作。具体做法和时间希望大家尝试后告诉我们。我用一根鸡腿和两整根鸡翅做，还不错。如果你有鸡精鸡粉，可以放进去，

味道更好！
腊肉烧白菜
*大白菜500克 aIK"E2NL&Jk
*熟腊肉100克q];y#mB`8_6K"~i
*葱花、姜末、干辣椒、绍酒、盐、鸡粉各适量。@p OL(i"p
1、把大白菜洗净，片成片；腊肉切片；干辣椒去籽。&x:S"q&] yXSx:tS
2、炒锅置上火，放油烧热，放干辣椒，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入腊肉、大白菜、少量水、鸡粉、盐烧至入味，出锅即成。
Dawnrain:此菜简单易做，开胃下饭，也可用香肠制作。
腊肉烧毛豆,ZR!bB TGW
*嫩毛豆仁400克
*腊肉200克4S R:Z%@4sS$i,p
*葱末少许Y?gK\2L%f J
*鸡粉适量。
1、将毛豆仁洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆仁上的嫩皮，捞出沥干待用。b~3L'k6fa+o
2、将腊肉放入高压锅蒸15分钟，取出后切成片，蒸出的汤留用。Kv`].{M'lV
3、炒锅上火烧热，下油烧热，放入葱末煸出香味，再放入毛豆煸炒，倒入蒸腊肉的汤和适量水，以淹没毛豆为准，加盐、鸡粉煮一会儿，再下腊肉片同煮，直至毛豆熟透，将$S+JZ5RXc!N

汤略收，出锅即可。
Dawnrain:可以采用腊香肠；如果没有高压锅，您要多花一些时间将腊肉煮或蒸透，以免腊肉的肉皮太硬。
腊肉烧鳝段
*鳝鱼400克
*腊肉250克
*时鲜蔬菜150克x:v6\%}^
*豆瓣酱1汤匙'jjw-PCh.}
*葱段、姜块、绍酒、鸡粉、盐、香油、味精适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨，把鳝鱼片切成5厘米左右的段，在沸水中焯以下；腊肉煮熟切成片；时鲜蔬菜洗净后用沸水焯至断生，加盐、味精、香油拌匀。
2、炒锅上火，放油烧至三成热，放入豆瓣酱炒香至油呈红色，放入一大杯水（约300毫升）烧沸，用细漏勺捞去粗渣，放入鸡粉、盐、绍酒、姜块、葱段、鳝段、腊肉片烧至

肉熟，收干汁起锅。)HH(f2jeX+UB3D
3、取一碟子，将拌好的蔬菜铺在上面，倒上烧好的鳝段即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；腊肉要用熟的，没有可以用火腿代替；烧制中要注意火力，以免糊锅；以前我们介绍过一道炝莴笋尖，作为此处时鲜蔬菜效果特好。E wa}!y\-P#a@i/r
辣味鸡块y1qQB"\ g9U
*带骨鸡肉500克`DUA1@X
*葱段10克
*姜片5克
*豆瓣酱1茶匙
*花椒20粒7D1H;\ZUJwfk
*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙"lE/L|'ip5X)x$l
*盐、鸡粉各适量。
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入开水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用。
2、炒锅烧热，适量放油，下豆瓣酱、花椒煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加适量水（以能淹没鸡块为度），放鸡粉，烧开。8DP`Y5V
3、用漏勺捞干净汤中的豆瓣酱及花椒渣滓，下鸡块，葱、姜，调好味，烧开，改小火慢烧，直到鸡块熟烂，将汁收稠即可。|WI7Ro3u#?PW
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；汤中豆瓣酱渣一定要捞干净，以免影响口感；此菜汤红鸡软，麻辣鲜香。
辣味蒸牛肉PFb4AtA \(B6YT
*嫩牛肉250克
*郫县豆瓣酱25克
*米粉50克
*绍酒2茶匙x2juiyq:t~'^
*酱油1汤匙 }S)ZB&K-MDp
*鸡粉半茶匙
*糖半茶匙
*姜末适量Q Fe3Ks \'p4RB5f
*盐适量。
1、将牛肉切成薄片；把豆瓣酱剁碎。
2、将牛肉片和豆瓣酱、米粉、酱油、绍酒、糖、姜末、鸡粉和4汤匙热水放在一起，拌和均匀，分装在两个碗里，入蒸锅蒸熟即可。v;@-\Cgv-x&xq
Dawnrain:豆瓣酱和鸡粉都有盐份，请酌情下盐。
辣油炝莴笋
*莴笋500克
*盐2汤匙EHf}g6^
*油3汤匙（香油也可）
*干辣椒3个
*糖2汤匙Z:U&cN7v6Z
*味精少许。
1、将莴笋去叶、削皮、洗净，切成细丝，放入碗中用盐腌十分钟。jz-e1U$C7jH6M;YS4K
2、将莴笋丝中的盐水沥干，加入糖、味精拌匀待用。duC9{:p\*m
3、将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。SLS'v,|
4、起油锅，将油烧热，放入干辣椒丝，刚炸出香味时，即将干辣椒和油一起倒入莴笋丝中，拌匀即成。
Dawnrain:炸干辣椒时，油温不宜过高，以免将辣椒炸糊。
辣汁鸡翅
*鸡翅500克
*小辣椒3个w\*r;Gf b+` |R
*面粉50克
*淀粉25克
*生抽、绍酒、糖、葱末、姜末、蒜茸、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、鸡翅洗净，从关节处切开，加生抽、绍酒各2汤匙，蒜茸、姜茸拌匀腌半小时以上；小辣椒切颗粒。P EB5UGAY(A
2、鸡翅去汁，加淀粉、面粉拌干，放入温油中炸熟待用。ZzN-g_L{W [ j
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、小辣椒颗粒炒香，加入生抽、糖、1杯水、鸡粉烧沸，加入水淀粉勾芡，芡熟后放入鸡翅炒匀即可。?E#C&w/ZDT
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果喜欢吃更辣的，可以在腌鸡翅时加入一些辣椒汁。|:t-DJ oYq
辣汁茄丝;HmvJkw APs!UV
*茄子500克
*红辣椒2个
*干辣椒10克
*蒜泥1茶匙
*酱油2汤匙
*糖2茶匙:{0xS\6Qq4O:p
*绍酒少许*UE/Z0?af
*葱丝、姜丝各少许。
1、将茄子去蒂洗净，切成长4公分的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝。
2、炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用。3pnVGUP1z
3、将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。*oNKq Q6Ws
Dawnrain:炸辣椒油时要用小火，以免将干辣椒丝炸焦；炒菜时要用旺火。
辣子鸡
*鸡翅中段300克
*干辣椒50克
*花椒粒1汤匙;Sy,v4NH*AgL
*葱15克6k$Mp7d,S/s E
*姜15克EJ ?dP*^
*蒜15克
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙
*糖1茶匙
*盐、味精、香油适量。
1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。C"a!NB?FC:O i_
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。s7}bZPr T!n
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。
Dawnrain:鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。
辣子鸡丁
*鸡腿肉300克
*青椒200克
*葱末20克AL4DF+g3m
*姜末10克
*蒜片10克
*盐适量e j:o/yy ui{"q~*SX
*泡辣椒3个 C dS$g,^ }&_
*糖2茶匙3p.Q/p:A,J1T8yI:b8\p
*醋半茶匙)gJjW7jq c
*料酒1茶匙
*酱油1汤匙
*鸡粉、水淀粉各适量。
1、鸡腿肉洗净切小丁，加酱油（少许）、盐、料酒、水淀粉拌匀；将青椒洗净切成与鸡丁对应的小块；把泡辣椒剁碎待用。$e Hj-`,xqA9C
2、用酱油、绍酒、水淀粉、糖、鸡粉加少量水和一部分葱末、姜末、蒜片兑成调味汁待用。(R5E j:ybfb
3、炒锅置旺火上，倒入3汤匙油，烧热后下鸡丁炒散，下泡辣椒末、葱末、姜末和蒜末炒香，投入青椒丁翻炒，倒入调味汁，待汤汁烧开后翻炒均匀，滴入少许醋，出锅即可h)A6hm%In

。
Dawnrain:一般这道菜都用鸡胸肉为原料，可我认为鸡腿肉更嫩更好吃；泡辣椒很关键，有了它就有了川味；用青椒或小辣椒都可以，提味的。4B/bQ([~
辣子肉丁
*瘦猪肉200克!sB9Mb-f `.y$ZXa F
*净莴笋1根w ?9F7nB7BE*n
*葱15克
*姜片1片0@qbtA![
*蒜片2片
*泡红辣椒5个
*酱油、盐、醋、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将猪肉切成适当大小的丁，加盐、鸡粉、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的丁，用少许盐拌匀腌一下；葱切颗粒；泡辣椒切末。
2、将酱油、醋、盐、鸡粉、淀粉加水勾兑成芡汁。8R;dJ6N9W8i$_
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉丁炒散，再加入泡红辣椒末、姜片、蒜片、炒香至油呈红色，此时放莴笋丁、葱炒匀，然后烹入芡汁，略收汁起锅即可。.D/DZH,{)g
Dawnrain:可以用不同的脆蔬菜代替莴笋，入黄瓜、荸荠等；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量；如果采用鸡肉、兔肉则成辣子鸡丁、辣子兔丁。iN0BZ0m(H2?
辣子鳝丁
*鳝鱼400克
*荸荠100克0w S"f6ZCwUOC
*姜片10克0G[6c\D#IZ;V
*蒜片10克5Xx+wI-T2M
*葱花15克
*泡辣椒30克~&L6p9Bom4t:KL
*酱油1汤匙qT-tj:K8H4J ?y*C)j
*绍酒1茶匙
*盐、糖、醋、鸡粉、淀粉适量。8A sFk-r.fT\
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，揉搓洗净，切成2厘米大小的片，加盐、绍酒、淀粉腌一下；荸荠削皮洗净，切成小丁；泡辣椒去籽，剁成末。
2、用酱油、盐、鸡粉、糖、醋、绍酒、淀粉、适量水兑好调味汁待用。%k:ES;H/} w~&u
3、炒锅上火，将油烧至六成热，放入鳝片炒至断生，加泡辣椒末、姜片、蒜片、葱花炒香上色，放入荸荠丁炒熟，倒入调味汁，待收汁起锅，装盘成菜。Q0p]2L;y \fR
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以质嫩形体较小为佳；根据季节不同，荸荠可以用莴笋、黄瓜等脆嫩蔬菜代替；泡辣椒可以用豆瓣酱代替，一定要炒香出色；可以将一些红辣
B]4_ [0tK#n
椒末与荸荠同下，增添菜肴的美感。(u|Y(B)\-I0b
醪糟蛋
*醪糟、鸡蛋、糖、猪油。ZI)q;G"M0B"NYmB
1、锅内放醪糟与适量水烧开。
2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。(xO5`-y e
Richard:记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。7K q$lm ~H`5uq
老鸭白菜汤T P)I/\rd}\mZA
*老鸭半只
*大白菜半棵
*姜数片 N&af'Zj
*盐适量。
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；大白菜适当切块。
2、砂锅中置清水，将老鸭、姜片、大白菜放入锅中，烧开后改用小火炖。
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
Dawnrain:此菜用料简单，清润滋养。用慢炖锅炖5小时以上最佳。#z6^W1za*F
鲤鱼苦瓜汤1yJ2zN@dQ
*净鲤鱼肉400克,f9PU WOd'~2}
*苦瓜250克
*醋、糖、盐、味精各适量。
1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用。B9c?.v|a
2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精即可起锅。,j"E-K0}dA
Dawnrain:鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂。q.ca)a/[;|,nv
栗子焖鸡,{#u;wl&yq"sw
*鸡300克
*栗子肉250克
*葱二条2u&AaD!^b
*姜三片u WIs*G"ld
*酱油2汤匙3JrNEW0T
*糖半茶匙"|#d0U8ov&g)S&E
*盐、绍酒适量。
1、将鸡洗净切块，沥干水分待用；将葱切段。${1O*w3_+f]-?p
2、油锅放2汤匙油，烧热后爆香葱段、姜片，加入鸡块同炒，烹入绍酒，下酱油、糖及适量水，用旺火煮沸后转用小火焖烧。 _yhbH5[v
3、焖至快熟时，加入栗子同煮，至栗子熟及汤汁略干时，出锅即成。
Dawnrain:如您采用的是在超市里买的栗子肉，按其食用说明烧制就行；如您用生栗子，则需在去壳后，把栗子放入水中煮开，去掉包裹在栗子肉外面的黑衣。
栗子烧白菜
*大白菜500克
*熟栗子20颗K6M;O$G(Sm,]#kQ
*火腿片20克!k?y SH? P}
*葱丝、姜丝各少许
*酱油适量$qO F0x_eRmE
*糖、味精、绍酒、花椒油少许0Cj8b"s9L4^,L"w
*水淀粉1汤匙。1qz+lE0IU5M%E
1、栗子去壳，每颗一剖两半；将大白菜摘洗干净，切成长条。~:~i:aW~ d
2、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧至温热下白菜条、栗子仁略炸，捞出待用。vt#` E,`9@J d
3、炒锅置旺火上，放油2汤匙烧热，用葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下白菜条、栗子仁、火腿片、酱油、盐和4汤匙水，烧开后撇去浮沫，用小火烧3分钟，用水淀粉勾芡，淋

入花椒油，出锅即可。
Dawnrain:用金华火腿和宣威火腿都行；用鸡汤烧更好；也可以加入少许鸡粉。&E `}wA
栗子烧排骨
*排骨300克3`x,U+p5A jG9y_F
*栗子肉100克DW?)o.ri:o
*酱油1汤匙
*绍酒1汤匙7@Ij*f SM
*糖半汤匙
*葱花3汤匙
*盐、味精各适量。cL)o&L gB
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，加绍酒、盐、酱油拌匀略腌待用。D5Y*V*~0[)X
2、炒锅中放油适量，烧至五成热时，下排骨块炸透后捞出沥干。
3、炒锅中留少许底油，倒入栗子肉翻炒几下，再放入炸好的排骨，烹入酱油，加适量水，改用小火焖至栗子熟透入味，撒上葱花即可。WkM*c `9B
Dawnrain:排骨要纯肋排。
莲花馒头?"f3v+oNgrN$Q
*面粉500克9iy9cz,}v[
*面肥50克
*果酱75克4L)N?gJ!y:`-}#Y
*豆沙馅200克1e&o+D[Gh
*白糖2汤匙8]y/UlM!bq|t b
*植物油少许
*食用碱面适量。G:Rw T_lA.Y9t/K%N
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，稍置片刻。uN mLc
2、将炒锅上火，加少许植物油，放入白糖，用慢火烧至白糖起泡后，加入果酱，炒至白糖发粘时，出锅放入碗内待用。&L:ZQQ _a?#_f)C;g
3、将面团擀成长20公分、厚半公分的长方形面片。均匀地抹上炒好的果酱后卷起，切成10个面剂。
4、把面剂按扁，擀成边薄心厚的圆皮，放入豆沙馅，收严面剂口揉成馒头状，在馒头顶端交叉切3刀，呈6瓣形。1@)`+Ylx e(l A
5、将蒸锅上火烧开，把馒头坯子均匀地码在笼屉上，用旺火烧开蒸15分钟即熟。
此馒头形如莲花，味道酸甜，暄软可口。
莲藕炒牛肉
*莲藕200克
*牛肉150克
*黑木耳10克
*姜数片
*葱段几根
*蒜茸1茶匙oA!baa9d"D
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；莲藕洗净削皮后切薄片。
2、黑木耳用温水发开，洗净撕成小片用开水煮5分钟，捞出用清水洗净，沥干水分。
3、炒锅放油烧热，下木耳、莲藕炒匀，加入盐、糖、少量水和鸡粉炒匀，汁干铲出待用。
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。
5、炒锅再放油烧热，爆香姜及蒜茸，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入木耳、莲藕、葱炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。u,O*vmlz^v*U!n
Dawnrain:如果切好莲藕不马上用，可以将莲藕泡在加了白醋的水中，以免变色；如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。^2J;l7l1v5n[E
凉拌豇豆M7Yk s?,sEg1@
*豇豆250克
*蒜末
*醋、香油、盐、味精适量。2p CZ0U@
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用。
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。-G ek2clB$Yn.C
3、加蒜末、醋、香油、盐、味精拌匀即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；如果喜欢吃辣的，可适当加入辣椒油，味道更好。
凉拌茭白
*嫩茭白500克
*酱油1汤匙
*蒜1瓣剁泥
*糖1茶匙$R(H~&U%qSp7@
*香油、味精适量。 |_$rd"[6b,c m
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，放入开水锅中烫约10分钟后捞出，随其自然冷却，用刀切成片或滚刀块，或是成条、

段，放在盘内。0x@-Tn2}Vm
2、加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，水煮时，要用旺火沸水，使其质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。/@t)O3D/C&Yxc k&V
凉拌苦瓜
*苦瓜500克
*红辣椒30克
*香油2茶匙
*酱油半茶匙
*豆瓣酱少许
*蒜泥少许a4Z#Ms3Z%]
*盐、味精各少许。U:S5N-FgJq+s
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。
2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。%zJa"[Y%qc
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。;d ` ]gO Uw)N#_X
凉拌土豆丝B^*K&kG
*土豆
*香菜、火腿、香油、花椒油、醋、盐、味精各适量。pPI2hm?N%N
1、将土豆去皮，洗净切成细丝，放入沸水中焯至断生，捞出沥干水待用；香菜切段；火腿切丝。/cP:bmlab,@
2、将盐、花椒油、醋、香油、味精放入碗中调匀，放入土豆丝、香菜段、火腿丝，拌匀入味，装盘即可。
Dawnrain:建议调料配比：醋：花椒油：香油=4：2：1。.^,M7` Y/A/R'u%};lk
凉拌莴笋叶
*莴笋嫩叶
*酱油,I#K:W8H-_Aw
*醋、糖
*味精^ N:O;U;dQ4Gu_)Jc
*辣椒油
*香油。
1、莴笋叶洗净，用开水烫一下，捞出沥干水分晾凉，适当切好待用。
2、将酱油、醋、糖按2:2:1的比例调成汁，按个人口味加味精和辣椒油、香油。
2、将烫好的莴笋叶与上述调味料拌匀即可。;?3j/r Lt`A8Q
Dawnrain:烫莴笋叶不可太很，将水烧开，下莴笋叶搅拌一下，不等水开即可捞出，否则没有莴笋叶的清香味。
凉拌蟹肉丝
*蟹肉400克
*小嫩黄瓜1条7wr'dc m:@ D0J
*红辣椒3个
*胡萝卜半根
*蒜瓣6个
*胡椒面半茶匙;ty.\Kc!P&U-@ I
*酱油2汤匙
*醋2茶匙
*糖2茶匙EBZu(n:Q~OKw
*味精、香油各少许。
1、把蟹肉撕成丝；把黄瓜、红辣椒和胡萝卜切成细丝；把蒜瓣剁成蒜末待用。
2、将蟹肉丝放在容器中，放入胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜末、红辣椒丝，加入胡椒面、醋、糖、酱油、味精和香油，拌匀即可。
Dawnrain:按各家口味不同，可适量增减调味料的数量；此菜中的蟹肉是超市冷冻柜中那种成袋的红皮的蟹柳。W _~| w"s6vl j
凉瓜炒牛肉*Gm]i8o.W`C:H
*凉瓜（苦瓜）300克c^? M$k0^
*牛肉150克j `'{C2Q5egX
*红辣椒2只
*豆豉1汤匙I'fu.r4t B
*蒜茸半汤匙
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。@WM)_ G1^Acb
1、将牛肉洗净，横切成丝；红辣椒切丝；凉瓜洗净，切开边去瓤、切丝。
2、牛肉丝用生抽、糖、淀粉、油、鸡粉加少量水腌一会儿。
3、炒锅放油烧热，下凉瓜炒至翠绿色时，下豆豉、蒜茸炒香。加入生抽、盐、糖、少量水炒匀，汁干铲出待用。
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒至将熟，烹入绍酒，加入凉瓜、红辣椒炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。:u\N+Ym?4[d8m
Dawnrain:红辣椒起点缀作用，可用小青椒等代替，不吃辣的可以用柿子椒。
溜藕片
*嫩藕400克3L!Ve|#X
*白糖1汤匙半
*香醋1汤匙
*酱油1汤匙
*姜末适量。
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成片待用。|'E lZa
2、炒锅上火烧热，放油烧热，下姜末煸炒几下，放入藕片继续煸炒至熟，加酱油、白糖和少许开水，待白糖溶化后，淋入香醋，炒匀即可。+WMK^k-j xX4Q-B
Dawnrain:炒藕要用中火，急火难熟；醋要在菜肴即将成熟时放如，以保持其香味；参照此法可制作糖醋藕丝；此菜酸甜适口，质地脆嫩。
溜排骨 f'z^W9x9DnKr:XP
*排骨400克1iL6A%D#D!TV"t
*鸡蛋1只
*葱姜末1汤匙7N!vk N:?2`PS
*酱油2茶匙
*绍酒1汤匙
*白糖50克:W;\y cBgOPw
*醋1汤匙半 ~ kYp^+Ta"p:s0P x\L
*香油1汤匙
*面粉50克
*水淀粉适量。'OpT_M2g1O t
1、排骨斩成3公分小块，洗净沥干水分，加入绍酒、酱油腌片刻，再打入鸡蛋，加面粉拌匀待用。^Sv2[L?c
2、将油烧至六成热，将排骨放入炸透捞出；再将油烧至八成热，放入排骨炸至酥脆，捞出滤干油待用。 T)t,iD gq w
3、炒锅上火，放少许油烧热，爆香葱姜末，加绍酒、酱油、白糖和少量清水烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、香油、倒入排骨，翻炒均匀，即可起锅。bAP#S ?\4tLS
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；调制蛋糊厚薄要适当，以排骨薄薄包裹一层为适度；芡要勾浓一点，要求尽量把所有汤汁包裹在排骨上。
溜素鱼片C'x#C!] Sm@
*山药750克
*玉兰片75克 bT6h)cv5K
*青笋75克HG{b-n
*素汤、绍酒、盐、淀粉、姜未、味精各适量。&T-oM)xt;[? G?G3m
1、将山药洗净，削去皮，切成长5厘米、宽2厘米、厚6毫米的长方体，加入盐拌匀。将玉兰片切成3毫米厚的片，青笋切成片。将干淀粉面放入碗中，加入适量清水调成淀粉糊

。
2、将山药片滗净水、下淀粉浆中拌匀。油锅烧至温热，分散下入山药片，用轻轻搅动，待山药片浮起即可捞出待用。I6`$|(p)EY
3、锅内适量放油，下入姜未略炒出香味，冲入素汤，放入冬笋、青笋，加入盐、绍酒，调好味，待汤开时，下山药片，再烧沸，用水淀粉将汁勾浓，加味精即成。
特点：色雪白，质细腻，食之嫩脆，其味咸鲜、清淡。关于素汤的制作，请参照《素汤》一文。
溜小黄瓜F[_8^;g)[x!|5t
*嫩黄瓜200克
*猪肉片50克?P;ee"Pe^
*香菇5个
*葱、姜、蒜适量!QPj1o%CV.WA4Z7p
*酱油、糖、香油、盐、味精、水淀粉适量。
1、将黄瓜切去两头，平剖成两半，再切成片；肉片用酱油腌一下；香菇用温水发好后切片。
2、炒锅上火，烧油至七成热，放入葱姜蒜炒香；放入肉片煸炒片刻，再放入香菇片、黄瓜片煸炒至熟，放酱油、糖、盐炒匀后，加水淀粉勾芡，点香油、味精即可出锅。4Dl:c#?.rHQ
Dawnrain:要用旺火高油温快炒成菜，不可久炒，以免失去脆嫩的特色。
琉璃蛋球%j:FA1z%rKR9@
*面粉、鸡蛋、糖。
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。g'\*`+B"o
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。1CtV5A ~6p
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖（与水的比例约为4：3）轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。X^7OCh
Dawnrain:整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。
卤牛肉 i w&g fIqcb#JQ
*牛肉7UlP}3OH6Ez
*料酒、盐、葱、姜、蒜、大料、茴香、花椒适量。-k9|7Z9i$EQj@
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、锅中放油烧热，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入热水，牛肉，大火煮20分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
Dawnrain:此菜头天做，第二天吃最好。
卤双冬
*净鲜冬笋200克
*水发冬菇100克
*盐、糖、酱油、绍酒、鸡粉、香油各适量。aG EbRwR5lv!y
1、将冬笋洗净，切成适当大小的厚片，放入沸水中略煮，捞出沥干待用；把冬菇去蒂洗净，适当改刀待用。3p6SB5B(r
2、炒锅上火，放油烧热，将冬菇、笋片放入略炒，烹入绍酒，再加入酱油、白糖、水、鸡粉、盐，烧至冬笋入味，淋少许香油，将卤汁收干即可。
Dawnrain:用鲜冬笋制作此菜，鲜脆清香，简单方便。
绿豆冬瓜汤eR/usz
*冬瓜500克1x%r(Tq"F9En/z
*绿豆300克:B+ts:qn,R n+[*\
*清汤500克(Jdqb;v/]S.R
*姜10克
*葱30克pI2}.SX(w
*盐适量。
1、锅洗净置旺火上，倒入鲜汤烧沸，捞尽浮沫；姜洗净拍破，葱洗净切段（小葱挽结）投入汤锅；将绿豆淘洗干净，去掉浮于水面的豆皮，放入汤锅炖烂。
2、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切块，烧至软而不烂，加入食盐调味即可。*U?v W:ui(K"CE
Dawnrain: 清汤可用鸡精清汤块加水代替；要等到绿豆熟烂后再放冬瓜。
绿豆鲜果汤D Wve5a0`%et(r
*水蜜桃50克
*菠萝50克0o3|&C?R0y
*枇杷30克M)j9l7h$g(Mn Y
*绿豆汤150毫升7[il#~u3xS
*蜂蜜1茶匙。
1、水蜜桃、枇杷去皮、去核，菠萝去皮，与绿豆汤一起由食物加工机搅打成汁。 z(FF)QD9c
2、上述汁液加蜂蜜，与冰块混合后，即可。4T#p#P$]:E#`1Mp+P%En
绿豆粥
*大米250克7P:Fl&["d9_GX-NW
*绿豆150克N2c?4Xa l
*白糖200克。qWQH| T n(^
1、将大米用清水淘净；绿豆去杂质，用清水洗净。
2、将绿豆放入锅中，加清水2升左右，旺火烧滚，以小火焖烧40分钟左右，至绿豆酥烂时，放入大米用中火烧煮30分钟左右，煮至米粒开花，粥汤稠浓即可。冷却后，加白糖
KSS;L3lK1]
拌和食用。
Dawnrain:要先将绿豆煮酥，再放入大米煮粥。
萝卜炒牛肉['kd/z7\
*牛肉150克
*白萝卜400克`4?b$i3iK,~PaU
*姜数片,YBSks6q
*葱段几根
*生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下。
2、萝卜去皮切成长方形片，放入水中，加姜片、盐煮15分钟，捞出沥干水。
3、锅中适量放油，下牛肉炒几下，放入萝卜、葱段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的芡，即可。
Dawnrain:炒牛肉又滑又嫩的秘诀是在腌肉时拌入适量油（约1汤匙），这样渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀，切断纤维，肉就又滑又嫩了；如果牛肉实在太老，可以用苏打4IA&SG|`(m
_c5L0tA
粉先腌约1小时，然后洗净抹干水，再用调料腌。
萝卜连锅汤jjQ] \'I/PJ1f|vrC
*带皮肥瘦相连猪肉300克R{~$a-ihy0c8g!e
*白萝卜500克
*豆瓣酱、酱油、葱花、香菜末、味精适量
*姜片、葱段、花椒粒。
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟捞出，切成连皮的薄片。
2、将豆瓣酱剁细，用小火放油将其炒香，待油呈红色时盛出，成为油酥豆瓣。
3、将萝卜去皮切成厚片，放在肉汤中，用中火煮到快熟时，放入切好的肉片再煮2-3分钟即可盛出。
4、用油酥豆瓣加酱油、葱末、香菜末、味精拌成味碟，蘸萝卜和肉片食用。
Richard:此菜汤鲜肉嫩，萝卜鲜香，简便易做，是四川风味家常汤菜。此菜的蘸料也可以用来蘸食白水蒸熟的长茄子，别具风味。+SZ |3s7t_;zp3K
萝卜鸭条
*嫩鸭子1只（约1000克） he*_*L@Cy$yZ2Y
*白萝卜500克
*绍酒、盐、胡椒粉、花椒、鸡粉、水淀粉、姜片、葱段各适量。+@5|3o6s:z"L N
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩去翅尖、鸭掌，放入沸水锅中，加姜片煮15分钟，出去血污、异味，捞出晾凉后砍成2厘米宽的长条。uyp]e}
2、萝卜去皮后切成比鸭条小的大粗条，在六成热的油中约炸，至表皮发皱时捞出。
3、将鸭条皮朝下码入碗内，用萝卜条盖面，加入鸡粉加水兑成汤（有鲜汤当然更好），刚淹过鸭肉，放绍酒、盐、胡椒粉，表面搁姜片、葱段、花椒粒，用旺火蒸1小时，取

出，捡去葱姜、花椒，将汤汁滗入炒锅内，将鸭条、萝卜条翻碗扣在大圆盘内。"XGnE!u*ud-F
4、将汤汁烧沸后，用水淀粉勾薄芡，浇在鸭条上即可。
Dawnrain:装碗应平整，不要太满，以免翻转后不易成型；蒸的时候也可以加入酱油，色泽棕黄；如果用微波炉蒸制，适当增加汤的用量，时间约为高火8分钟再中火30分钟。

还可以把萝卜换成水发香菇，不用炸，另具风味，其中香菇味道特别好。
麻辣冬瓜EfGx`#I
*冬瓜500克
*干辣椒若干
*花椒末适量
*香油2茶匙1m)n'wQ+V ff(K
*盐、酱油、糖各半茶匙。
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成小片待用；将干辣椒去籽、去蒂待用。o8Jdhd]-h
2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末。
3、炒锅中倒入香油，烧至七分热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。BXA H"Yk)F
Dawnrain: 冬瓜片焯过后会缩水，不必拘泥上述克数；干辣椒和花椒末的用量，请各位自己斟酌。我在超市买了个直径5公分的密纹网子，细长的手柄。将干辣椒或花椒放入网

子里，在热油中炸香，即得到所需的调味油。用这个小工具便于控制火候，又容易倒掉炸过的渣子。JD3?3L&pZS r,v
麻辣鲫鱼
*鲫鱼500克W?U;kK8]9na
*辣椒油3汤匙
*酱油1-2汤匙
*盐、花椒面、味精、糖、醋、白酒各适量
*香油1汤匙。
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，把盐、白酒、醋拌匀后，涂抹在鱼身内外，腌制半小时。
2、把酱油、糖、味精、花椒面、辣椒油、香油勾兑成麻辣调味汁。)L%r7inAwk*{T-G
3、炒锅中放适量油烧至温热，把鲫鱼炸酥捞起，在麻辣调味汁中浸泡片刻，把鱼盛入盘中，将剩余的汁浇在鱼身上即可。r"}|5TSm~u
Dawnrain:要把鲫鱼炸透、炸酥，乘热放入调味汁中。D6o3A1v+|1E*m
麻辣萝卜丝&g2J4W&r*O,j~
*萝卜500克
*辣椒油1汤匙
*香油1汤匙
*酱油10克9mv&}N%h
*盐、味精、花椒油各适量。
1、将萝卜洗净，切成细丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干，把萝卜丝放入盘中待用。!f&ia.~&HE/Kl,V'e.W/f
2、将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁，浇在萝卜丝上，拌匀即可。!l5\o,]!cf{
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油。}a~!k;a|a
麻辣香鱼条
*草鱼肉500克Yb\E U#J5E qS
*青蒜50克KJ&jZ6Rp!f_Y
*净莴笋100克9UpbX3qJ
*干辣椒20克
*花椒5克
*盐、酱油、鸡粉、香油、绍酒、水淀粉各适量。:Dl)sZ2N!@,@gc(R
1、鱼去皮去骨后，切成大粗条，加盐、绍酒腌上；莴笋切成与鱼条相称的大粗条，用开水焯一下断生；干辣椒去籽切成节；青蒜切成段。rPPQ/v/uZ%E
2、锅中烧香油至四成热，放入干辣椒节、花椒炒香，捞出，用刀=铡成细末。 M%i`*v!i+\c0|{
3、炒过辣椒的香油加开水、盐、鸡粉、酱油、绍酒烧沸出味，加鱼条煮至刚熟，加刚才铡好的辣椒、花椒末，下莴笋条、青蒜煮入味，用水淀粉勾芡即可起锅。
Dawnrain:可以选用多种鱼类制作此菜，但要掌握好火候和投放辅料时间，保证鱼肉鲜嫩；莴笋用水焯断生，可以缩短最后烧煮时间，保证成菜色泽和质感；没有青蒜可以用葱0n3T `X,?.H
rDMX5l6\7HK X
代替。此菜色泽红亮，麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩，莴笋清脆，佐酒下饭俱佳。
麻婆豆腐
*豆腐250克5oIR9U%A4lNN
*牛肉100克
*豆瓣酱半茶匙u {+r$o,f
*辣椒面3克ru%d5}-|"]~F
*鸡汤或水半杯（100克左右）
*绍酒少许
*淀粉少许
*花椒面少许
*葱末、姜末各少许。
1、将豆腐切成方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将牛肉剁成末待用。,G kl+C*Gt{YxA
2、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下牛肉末煸炒，炒熟后放入豆瓣酱，继续煸炒，再放入辣椒面，将油炒红后加汤，下葱末、姜末、豆腐丁煸炒，加入酱油、绍酒，转l/f _ d9EHQBE
?*Ry8q7p7j
用中火烧2分钟，用水淀粉勾芡，待汁收浓，出锅装盘，撒上花椒面即可。
Dawnrain:能吃麻辣的朋友，可酌情添加花椒面和辣椒面的用量；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
蚂蚁上树$K|ScUZHN
*干粉丝200克Z2Wu?@gLwp
*猪肉末100克
*鲜汤200克4g'fnUQ+qg
*豆瓣酱2汤匙
*蒜茸1茶匙4H%`%s1_n6~
*绍酒、酱油各半茶匙
*葱花、姜末、糖、味精各适量。
1、把粉丝用开水泡透、泡软，洗净待用。#h+? U1s0H5jd1g
2、炒锅烧热，加油5汤匙，下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒，烹入绍酒，加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油，放入粉丝，汤烧开后略烧片刻，

撒上葱花出锅。7]4r0T*f{'oHR
Dawnrain:猪肉末选用肥瘦相间的最好；泡粉丝前，最好把粉丝剪断，太长不好炒；油可用猪油；鲜汤可用水加鸡粉代替；鸡粉有一定盐分，调味时就要注意用盐量；下葱花时
3t,x-b(r%C&sI0E {
可点入些辣椒油。-d t2K/DMt#V+`cFM
猕猴桃果菜汁
*猕猴桃80克
*团生菜30克
*芹菜30克fY _)GH+_
*香菜20克j {A*g a&eR-G.YL L
*柠檬25克9E1]U#v xD#GB
*蜂蜜1汤匙vVnV3^Zz
*凉开水2汤匙。
1、猕猴桃去皮，团身材、芹菜、香菜洗净，加上凉开水，一起由食品加工机搅打成汁。s}D+a2H7h(z!S0My
2、上述汁液加柠檬汁、蜂蜜，与冰块混合后，即可。R:ho)fD&~:R
米粉蒸肉
*带皮猪肉250克w'YO%N)kW
*大米100克
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙
*盐、味精、糖、甜面酱各适量
*葱末、姜丝各适量
*五香粉半茶匙3jn}%W{
*香油少许。
1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。.ZhsL'oWs.p9_R
2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。nL OxA,M
3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。)w#cS&fo-{ w
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；蒸猪肉用的碗，以能码下所有的猪肉片为好，成菜后才好看。*}7i,I{#~|a&K#k
蜜汁鸡翅
*鸡翅300克
*泡姜50克
*葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅汆10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。%D)qNe4i%BB;L
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。?'tB)d7I
Dawnrain:腌鸡翅时最好能晾干；鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；任何非油性的辣椒酱，如蒜茸辣椒酱、剁辣椒、糟辣椒均可采用。
面拖蟹
*河蟹500克
*面粉、绍酒、葱姜末、胡椒粉、盐各适量。d,C;K_y z
1、将河蟹洗净，用刀从中间一切两半（蟹太小，抠开就可以了），去掉蟹胃，用绍酒、盐、胡椒粉拌匀腌入味；将面粉用少量水拌匀成厚糊。EN)\:^ J'e L
2、锅中放油烧至六成热，将蟹裹上面糊，放入锅内煎至两面金黄，盛起待用。7Tx([ j1^8LJR
3、炒锅放油，放入葱姜末爆香，放入煎过的螃蟹，加盐和少量开水烧沸，盖上锅盖焖一下即可。Ey C5Q6f
Dawnrain:河蟹一定要吃活的，死蟹有毒不可食用；切开后可以看到三角形的蟹胃，一定得去掉，否则有苦味；河蟹肉很鲜香，佐酒最佳。
木犀肉
*猪肉丝100克
*鸡蛋2个
*水发黄花、木耳各50克A^`5qS
*酱油1汤匙V0{3Xw&W {$m6W
*绍酒1茶匙m-V/[i&Jb]U
*盐、味精各少许
*水淀粉1汤匙。,mMsFS\y
1、将猪肉丝用绍酒、盐和少许干淀粉拌匀；把鸡蛋磕在碗里并打散；将黄花和木耳洗净待用。(V`NJ?.K
2、用绍酒、酱油、少许盐、味精和水淀粉勾成调味汁待用。0W$b`O8i
3、炒锅里倒入适量油，置火上烧热，倒入鸡蛋液炒熟捞出待用；把炒锅洗净，重新下油上火，下肉丝炒散，加入黄花、木耳和炒好的鸡蛋，同炒片刻，烹入勾好的调味汁，炒;uC1qEX M&C7W

匀即可。
南瓜炒虾米CO7g?vo-a(DVa i;?
*南瓜500克"^.p:P'X(h)i Yw
*虾米50克
*盐、糖、水淀粉、绍酒、鸡粉、葱花各适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成厚片；虾米洗净用温水泡发待用。:@a&L5Ni.f{*Q
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱花炸出香味，再放入南瓜片、虾米煸炒3分钟，烹入绍酒，下盐、白糖、泡虾米的水、鸡粉，烧沸后用水淀粉勾芡即可。 lM3?K lp K
Dawnrain:南瓜、虾米一定要煸透，容易入味。.SElh7l8@9mOg
南瓜蒸肉
*南瓜1个（重约1000克）:`7j9YUy$A^
*猪五花肉400克o*} t'SJ1[1^t2L.n
*绍酒1茶匙
*酱油1汤匙*tf1y'\L9y
*甜面酱10克
*炒米粉70克
*鸡粉、白糖、葱姜末各适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。lV^I.J ut
2、五花肉洗净，切成大厚片，放在碗内，加入绍酒、酱油、甜面酱、白糖、鸡粉、葱姜末拌匀，再放入炒米粉拌匀，装入南瓜中，盖上盖子，上旺火蒸2小时取出，盛入汤盆
'^1GvW'^wE$isrh lu
内即可。
Dawnrain:南瓜肉甘，可少放糖或不放糖；嫩南瓜可以不用去皮；选用圆形南瓜的最好。i1{i6pY |$T#{
嫩姜肉丝
*猪瘦肉150克
*嫩姜50克
*红辣椒50克cX] WdO;Lj
*鸡蛋清 1只3XELWt$}4~,g
*绍酒、酱油、盐、白糖、鸡粉、淀粉各适量。 _e:j/`0X }T;j
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、蛋清拌匀上浆；嫩姜、红辣椒切成细丝。
2、炒锅上旺火烧热，放油烧至四成热，推下肉丝过油，待肉丝变白色时，捞出沥干油。!HrC(D'f:U:h
3、原锅留少许油复上火，放入姜丝、红辣椒丝煸炒，再加入绍酒、精盐、酱油、白糖、鸡粉和少许开水，倒入肉丝，用水淀粉勾芡，颠翻几下，装盘即成。 vezE7Y:D
Dawnrain:要选择刚上市的嫩子姜，如用清水漂一下，辣味可减少；超市中有一种袋装嫩姜，很方便的；也可用泡姜，另有一番风味；老姜味辣、筋络多，不宜做菜。
嫩豇豆汤mz!v {2W7c
*豇豆250克FY4nKK
*青椒75克+h:Q'p3k!s n{p:](i$b
*鲜汤750克
*水淀粉、盐适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；倒入鲜汤，煮两分钟，调好味，勾入水淀粉即可。
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；鲜汤加入后不可久煮，豇豆太烂口感不好；水淀粉要勾清芡。
酿柿子椒
*小柿子椒8个(300克左右)
*猪肥瘦肉150克
*荸荠50克
*水发香菇50克 d#}p-T/K5zNa,M
*海米20克2Y7L!fvi!a?/]$]|
*酱油办茶匙|+QEF8^-J6O
*绍酒2茶匙1oj7_N{2Z
*葱末、姜末各少许
*水淀粉1汤匙(J.B5{ @n#_$X$OFH
*盐少许
*清汤少许。
1、将柿子椒洗净，从有蒂的一边连蒂一起切下，当作“盖子”，将柿子椒的籽除干净，当作盛放肉馅的容器，用开水焯一下，捞出待用。B^X'kK V \K5U {~(EA
2、将猪肉剁成末；将荸荠、水发香菇切成小丁；将海米泡软，切成小丁。
3、炒锅中倒入2汤匙油，用中火烧至温热，放入葱末、姜末炒香，倒入猪肉末、荸荠丁和香菇丁煸透，再倒入海米末、酱油、盐同炒，用水淀粉勾芡，制成肉馅，均匀地装入
?*u cH0z)B/W
每个柿子椒内，盖上“盖子”，摆入盘中，入蒸锅蒸透取出。
4、将蒸柿子椒时盘中的汤汁滗到炒锅里，加入少许清汤、盐、绍酒烧开，用水淀粉勾芡，浇在蒸好的柿子椒上即可。
Richard:为了美观，柿子椒的大小最好均匀一些，个数和肉馅的多少酌情增减；没有荸荠可用冬笋；蒸的时间不要过长。Nc?pgc2G[
牛肝菌烧鸡~E:D3A4F:~~Ec*j
*嫩公鸡半只约500克I%Xn[:S:S X&~f
*牛肝菌250克C4YV4\j*wK&U1S dYy
*姜块20克
*葱段20克0G5]/R!O5U&Y
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；牛肝菌按说明泡发洗净；姜块拍破。
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；放入姜块、葱炒香，烹入酱油、绍酒，待鸡块上色，加入水，鸡粉、胡椒粉，转入中小火奖鸡肉烧熟烂，放入牛肝菌同烧
(o3Ik5K`_4F
，待牛肝菌入味、断生后，用水淀粉勾芡，收汁后即可起锅装盘。
Dawnrain:注意一定要将牛肝菌的泥土洗净，否则严重影响口感；没有牛肝菌用其他蘑菇也可；收汁适度，别太干也别太清；如果愿意，加一些辣豆豉酱更香。{ Lp/j@5~I7N
牛奶粥
*牛奶500克
*米饭200克
*盐少许。
1、把米饭用筷子或锅铲扒拉散待用。
2、将铝锅置火上，倒入牛奶，煮开后放少许盐，放入米饭，拌匀煮开后即可。
Dawnrain:按各人习惯，米饭可多可少；本例为2碗。 ] n"c{7@x
牛腩莲藕汤
*牛腩750克N3DO*r$yu5o5h
*莲藕1个4K7{c0_1F8t
*红枣6个$s$j'P5PM
*姜50克
*盐适量。^K#N#b7D
1、将牛腩适当切块，放入开水中焯5分钟，洗经血沫；藕去皮后适当切块；红枣去核后洗净，姜洗净拍扁。WQp'LL\_4~
2、沙锅中加适量清水，加入牛腩、红枣、藕、姜烧开，用小火炖至牛腩熟烂，加盐调味，即可出锅。
Dawnrain:用慢炖锅，需要3小时以上，也可采用高压锅，大约需要1小时。
糯米丸子9@ew!\2W"d(\ J+b8ff
*肉馅250克+F1o3SB%L9ziOI
*糯米50克 kg%Ri!RR;gH
*荸荠100克
*鸡蛋1个)XQ?;qCg'x6e2s
*时鲜蔬菜、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。mT;{B'd
1、将荸荠切成绿豆大小的丁；将肉馅放在碗内，加入荸荠、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；糯米洗净，用开水浸泡10分钟，
n:|b%lww2y6WJ
沥干水分待用。
2、将肉馅逐一捏成肉丸，表面粘满糯米，用旺火蒸熟（约需20分钟），盛入盘中待用。x.d/EY$d%Yp
3、炒锅置旺火上，放油（最好是猪油）烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入一杯水烧沸，放鸡粉、盐、胡椒粉调好味，再放入蔬菜烧熟，用水淀粉勾芡，淋在丸子上即可。
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；如果在肉馅内加入火腿或金钩，味道更鲜美；也可以在肉丸粘糯米时粘一些米粒大小的火腿粒或金钩粒，色味更佳；荸荠可以使丸/e+c(iCUG0OS:qz {2|0j
%M!I!U;r{)vs"^
子口感脆嫩爽口，还可以采用冬笋、萝卜、鲜藕等。*pE,X_]K
藕片汤
*嫩藕300克
*猪肉100克
*水发冬菇适量V@et4?!~2K7g
*糖1茶匙
*绍酒、盐、味精各适量5NIM(I@
*葱末、姜丝各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形片；把猪肉洗净切成薄片，用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用。
2、炒锅置旺火上，放油1汤匙烧热，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入适量清水，同时下冬菇、绍酒、糖，烧开后加入盐和味精调味，出锅即可。g(Cq)|-b Y?W*m,U6b3f
Dawnrain:藕片不一定要拘拟形状，但一定要薄；可少加点鸡粉代替味精。@M6QEB;R
排骨藕汤f/x4Rx-w)Cj"E%u
*排骨500克${g'Q)n7S%d
*藕1000克
*姜一块&|k7vW"e3s'Ymt
*绍酒1汤匙
*盐、胡椒粉适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。
2、炒锅上火，放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒，加入适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟。 F3\*w$l;TM
3、将汤移至沙锅内，加入藕块，用小火煨至藕快酥烂，排骨肉烂脱骨时，加盐、胡椒调味即可。B&J&gUe @
Dawnrain:炖藕不可用铁锅，否则藕会发黑；排骨最好选用肋排。
泡菜鲫鱼#t;Nyyr;VbQ0j
*鲫鱼500克9xU#NX`+k8p
*泡菜80克X4PoJa7[!vK
*泡红辣椒5个z,sm,Z,GwV
*姜1块!sVMQk A @q
*蒜2瓣剁茸k%Pg2E2NL0w{
*葱2根切碎\_'yF4l?j/td2y
*酱油、盐、醋、鸡粉、水淀粉各适量。
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用盐腌一会儿；泡菜切碎；泡红辣椒、姜切碎。
2、锅中放适量油烧至7成热，放入鲫鱼炸至金黄，盛出待用。
3、锅留适量油，放泡红辣椒炒香至油呈红色，下葱末、姜末、蒜茸爆香，下泡菜炒匀，下酱油、水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，捞出盛盘。Ni.[:g4k M*K!a
4、锅中汤用水淀粉勾芡，加醋、葱花搅匀，浇在鱼上即可。
Dawnrain:泡菜可以选用一般超市有售的四川泡菜，品种不限；注意炸鱼一定要够火候，如果炸酥则另有一番风味；如果有泡姜，代替鲜姜更好；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草
$~x8Y^/fuX
鱼均可。[r3\-a,}De%ZI
泡菜魔芋
*魔芋500克AkA;I4lAU&|3L1K j
*四川泡菜50克
*泡姜20克`FJ\_\C
*泡辣椒20克
*豆瓣酱50克.U)?fKBZ
*酱油、水淀粉、鸡粉、葱花各适量。
1、魔芋切成大粗条，放入沸水锅中煮透，捞出凉水中漂去碱味；泡菜切细粒；泡姜切末；泡红辣椒去籽，切成茸；豆瓣酱剁细。
2、炒锅置旺火放油烧热，放入豆瓣酱炒酥，再投入泡菜、泡姜末、泡辣椒茸炒香，加入少量清水，放鸡粉、酱油，加魔芋条烧至入味，汁浓时，用水淀粉勾芡，撒葱花翻匀即
8R!U%?Q)DO-H
可起锅。7NikF7s;CY9y d4p
Dawnrain:注意将魔芋中的碱味除净，对于碱味特别重的，可多煮一次；一定要等豆瓣酱炒酥，泡菜炒香后放魔芋味道才鲜。现在超市中经常可以见到有魔芋出售，据说吃这东
U2B\3Wuv
西可以减肥的:)
泡菜鳝鱼
*去骨净鳝鱼300克s~W[5ACI
*四川泡菜100克
*泡辣椒30克
*蒜瓣数粒
*葱花、姜丝、酱油、醋、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；泡菜切成粗丝，泡辣椒剁细，蒜瓣稍拍破。
2、炒锅烧油至七成热，放入鳝鱼煸炒至断生，捞处沥干。
3、另起油锅，放入大蒜、姜丝、泡辣椒、泡菜丝炒香，当油呈红色时，放入鳝鱼翻炒，加适量水，放鸡粉，加酱油、醋、盐、胡椒粉调好味烧沸，用中火烧至鳝鱼皮发亮时，

用水淀粉勾芡，撒葱花即可起锅。P ]7n0j,@R
Dawnrain:此菜色泽棕红，咸鲜酸辣，略带汤汁，色泽鲜亮。如果能吃麻味，可适当加入花椒末，味道更佳。
泡椒鸡片/LB9X!qC4l
*鸡胸脯肉300克b/Cy]1P1@B\
*泡辣椒50克!bRC(FO(b%|lW0L
*葱末20克
*姜丝10克
*蒜片10克
*盐适量
*糖1茶匙
*料酒1茶匙
*鸡粉、水淀粉各适量
*胡椒粉少许。
1、将鸡胸脯肉洗净切成5毫米厚的片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀；将泡辣椒切成与鸡片等大的片。
2、用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。
3、炒锅中倒入3汤匙油，烧热后下鸡片炒散，下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香，倒入调味汁，翻炒均匀出锅即可。 J4TDy/G!c3}
Dawnrain:可在此菜中加入一些冬笋块或泡姜；滑散鸡片后的操作不宜时间太长，以免鸡肉变柴；也可用鸡腿肉。
烹青蟹^)K$u.dIg
*青蟹500克%~9i JH"G,tn
*葱段50克a`|@m
*姜3片:Z9^zm6wj(yq
*绍酒1汤匙Q5ru#d G&g;? W\
*酱油2汤匙N5k$Bx[0f o&v|%V
*糖1汤匙半
*醋2汤匙
*面粉、香油适量。+_(B3vx|@0Shi
1、将蟹洗净，适当切块，用面粉拌匀。M5IVnP
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。
3、炒锅放油，放入葱段、姜片略煸，下蟹炒匀，烹入绍酒，加白糖、酱油、醋，淋上香油即可出锅。f2Glf;D!hJ
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。
皮蛋炒牛肉hiJK!W
*皮蛋2个
*牛肉150克+n&r&|8{6R:~-m6b
*酸姜75克
*炒香的芝麻1汤匙
*生抽、糖、淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。!Ha^w.Dm V
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；皮蛋去壳洗净，切小块；酸姜切片。V-sx {s(C7r4A)E"e;r7Mm
2、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。
3、炒锅再放油烧热，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入皮蛋、酸姜炒透，撒芝麻，炒匀即可。
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌；如果嫌姜辣，可以用开水煮一下。
皮蛋炒青椒%v+A5@,w+y \Uo
*皮蛋2个
*青椒150克
*银鱼干（或虾皮、白饭鱼干）20克HZ"W7P5FL.@yG
*鸡粉、盐适量。
1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出（用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸）。
2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。4w.J7gO KLK9P
3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。
Dawnrain: 不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可。
枇杷肉/];VK\P
*鸡翅上段数个/R7f;Gx\pp`g
*鸡蛋、生抽、胡椒粉各适量。茄汁味：茄汁2汤匙"_9l*?cU"m J
*糖大半汤匙
*蒜两瓣#o`l.Zu@7WL+R
*生抽少量
*淀粉少许。或鱼香味：葱、姜、蒜末共50克
*绍酒1汤匙H:| Elwx&F+D
*糖1汤匙
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙
*醋1汤匙/Ql%w#`n$`)_
*淀粉适量。
1、洗净鸡翅上段，擦干水分，将一端用小刀切开，反转退至另一端，形成枇杷状。
2、将鸡翅用生抽、淀粉拌匀腌上，沾上一层干淀粉，再沾上蛋汁，再沾一层干淀粉，用油炸熟，沥干油份。茄汁味：8~W_4s0^6s4UZ+^(P
3、将茄汁、糖、生抽、淀粉加小半杯水，兑成调味汁。%P(z.jO5UT!te5SJ
4、锅中放油，油热后，炒香蒜末，加入调味汁，炒熟，浇在鸡翅上即可。或鱼香味：
3、将糖、醋、酱油、绍酒、盐、淀粉一同放入碗中，兑成调味汁。
4、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入调味汁，炒熟，撒入葱末，浇在鸡翅上即可。
Dawnrain:炸鸡翅时注意掌握好油温，不要炸太焦，影响色泽。我用家用电炸锅制作，简单方便。
平菇蛋汤%}a2^!@2P
*鸡蛋3个
*鲜平菇250克 aFi)v?^6bT#ul[
*青菜心50克
*绍酒1茶匙
*盐、酱油、鸡粉适量。
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。
平菇肉片z{s;L:rC;T
*新鲜的平菇250克
*猪肉片100克+h9e*a!AP,P!FAU?
*葱、姜、酱油7r"fZ"~jQI.n
*绍酒{? \P)V:n'm,Y9?
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。葱姜切片。_"y Y;@ BOv Cm'H&}
2、将肉片加适量酱油、盐、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。
3、锅上火，放油烧热，放入葱姜爆香，再将肉片放入煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开。 p0L5x3A;as}t
4、将平菇放入，用微火烧5分钟，再转用大火，将汁收浓，加入水淀粉，使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可。k4l-_B m0x&l]?
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水；可以用半个鸡蛋清代替淀粉拌肉，肉片更嫩。v2J0SpYNL?B#fr5?
葡萄干烩鸡丁 {4w5h~`x M q#D\/D
*鸡胸肉200克
*葡萄干50克E2?;S5LTuz:t
*盐、糖、味精、淀粉、姜末、蒜末适量。(q{ A7c/GKlI K
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉拌匀；葡萄干用温水泡上待用。f7D2[g9yth3Ozo3b1[
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，加葡萄干、姜末、蒜末、糖、盐翻炒，加入味精即可起锅。d^}:pg1c#B+F
Dawnrain: 不知各位吃后感想如何？%YG@W?8y4{:_
葡萄酒烧鸡翅8QF&O+vL
*鸡翅300克OQ,Qd BRp)}
*葱段100克
*鲜冬笋50克
*姜3片r i~pXok7c U
*盐适量qi)C+M'P9Rfc
*酱油1汤匙I,F?R/z
*绍酒1茶匙.O.k*RNpR j)CX
*糖1茶匙/g`n+|rTbI
*鸡粉1茶匙Cn*O!`u+o/cY
*水200克-DCE-Zm;BC${"?B!v!U
*葡萄酒半杯（约100克）7XJ `.dA3rKgps
*水淀粉1汤匙。
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；把冬笋切成条。I8}%C3M8{X
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热至六成热，放入冬笋条，炸成微黄色，捞出沥干油；再把葱段（留一点炝锅用）略炸，捞出沥干待用。O4\o m'^6a$w9g
3、炒锅放少许油，烧至温热，放入鸡翅块煸炒几下，下葱段、姜片、绍酒、盐、糖、鸡粉和水，烧开后，在小火上焖烧。
4、待鸡翅块焖熟时（约10分钟），下炸好的冬笋条和葱段，翻炒后下葡萄酒，继续用小火焖烧，待鸡翅彻底熟烂后，用水淀粉勾芡，出锅即可。}0B0ZE'T _1vlT
Dawnrain:葡萄酒的口味多有不同，成菜后的味道也略有不同，口感偏酸的葡萄酒，用量可酌减；鸡翅很好熟，此菜用不了太长时间，且酒香浓郁。1\1?~Z l*M"p
奇味鳝鱼
*鳝鱼400克
*蒜泥20克 hPKx[!D
*葱花15克
*泡辣椒20克
*酱油1汤匙2BM`$ny5^aR
*香油1茶匙
*醋1汤匙
*花椒粒、绍酒、白糖、盐、鸡粉适量。w[`-^'Q'?A;u
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成10厘米长的段，皮面向碗底，摆放整齐。加入用鸡粉、盐、绍酒、适量水兑成的汤，用旺火蒸熟软
:^YYj;eO
。
2、泡辣椒去籽剁成末；花椒用刀铡细；将酱油、白糖、醋装入碗内兑成调味汁。-Sul E2]L"v
3、鳝鱼蒸熟后，滗去汤汁，翻扣在盘内，将调味汁淋在鳝鱼上，再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、葱花、香油。锅中放油烧至八成热，淋在鳝鱼盘内，香味四溢即可。VPvO8}
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以体细质嫩带青色为佳；蒸鳝鱼要用旺火蒸熟软；烫调料的油温要高；也可将调味汁用微波炉等加热烧熟。
汽锅鸡:th&M@0|7v"zq{ m
*鸡一只（约两斤）
*火腿100克
*香菇5个
*冬笋片100克
*葱段、姜片各30克"P&I MThw3_`
*绍酒1汤匙
*盐、胡椒粉各适量。n.z~;bB`y:B#q
1、把鸡洗净，剁成小块，放入开水锅中略焯，洗去血水；香菇泡发后去蒂切成块。x%^a|f#s
2、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、香菇、葱姜，加绍酒、盐、胡椒粉，上火蒸两三小时即可。 KLq}` |$P:L4CY x
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；汽锅的盖一定要封严。
汽锅排骨鸽wA$O8iB+j&]
*鸽子一只@$kN'f y
*排骨250克dx$|!M)N qt
*香菇10个4[YX&n6b(B-vD
*葱段、姜片各30克"z u5nJmGQ?p
*绍酒1汤匙7W!p*qX,gd&V9Y5m
*鸡粉、盐、小白菜各适量。;q3XtH2DSL2d
1、把鸽子洗净，剁成小块；排骨也相应剁成块；放入开水锅中焯约5分钟，洗去血水；香菇泡发后去蒂，大的适当切成块。
2、汽锅洗净，放入鸽子、排骨、香菇、葱姜，加绍酒、盐、鸡粉，上火蒸两三小时。*WL/y.]\ W9}[y
3、捡去汽锅中的葱姜，将小白菜放入，盖盖再蒸两分钟，即可连锅上桌。
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；此菜也可用鸡做；小白菜不要煮太老（加小白菜可以吸收一些油份，也可用其他没有太多特别味道的蔬菜代替）。L4U2w)qVl)^8X0P"k
芡实排骨汤8AV,PJ/xe'a{
*排骨500克N^n8?1z5sV
*芡实250克
*葱段、姜块、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，放在开水锅中汆5分钟，捞出用清水洗净。
2、锅置火上，倒入排骨，加清水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱姜，倒入绍酒，煮约10分钟。(z Y8R;xs jR9D
3、加入芡实，用中小火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。7HY;CMtk
Dawnrain:中医认为，芡实能补脾益肾健胃，具有清火安神等功能。此汤排骨软烂，鲜浓味美，营养滋补。(dI'A[p'?dg
戗面馒头
*面粉500克q}2~ SMg
*面肥50克;Z#e)a1gw;Njj
*食用碱面6克左右（就酵面老嫩而定）
*温水170克。L-aNEF0n4ld~6`
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。pq2D*E Z;Uj
2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。#X,q8j2yw3bF
4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟。U`Z:fc t+E)wQ?h
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上；此馒头有咬劲，入口香甜。Q1S)j8r-Z%K{
炝菜花
*新鲜菜花500克bdm$W3Tr+}7D
*葱丝、姜末各少许
*盐适量;T!K"Wwdz*FC;SbDZ
*花椒粒1茶匙。
1、把菜花洗净，掰散后用刀切成块，在开水锅中煮沸，捞出沥干水分，撒上适量盐，拌匀后盛入盘中，放上葱丝、姜末待用。
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，投入花椒粒，炸出香味后撇去花椒粒，将油趁热浇在盘中，炝香葱丝、姜末即可。
Dawnrain:可适当减少菜花的用量，加入少许胡萝卜丁和黄瓜丁（同样要烫熟），使成菜更美观。z5N Zo{!E8A
炝炒西兰花'A#}i-d)K \R(s
*鲜嫩西兰花250克UG.p!`NY
*干辣椒2根
*花椒10粒
*盐、味精各适量。6E%| I$G%}0_#u`b LO u
1、把西兰花切成小朵，洗净，放入沸水中烫一下，马上捞出，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，切成节。L-_1J |o{KW
2、锅中再放少量油烧热，下花椒粒炸香，铲出花椒粒不要，趁热下干辣椒节，待其刚变颜色时，投入西兰花，快速翻炒，下盐、味精稍炒，出锅即成。
Dawnrain:烫西兰花的时间不宜长，以免失去其清香脆嫩的口感。 \Nji7Ow#M$r*A;`zc
炝冬笋
*鲜冬笋400克
*香菜、葱、姜适量
*花椒20粒
*鸡粉、料酒、酱油、盐、味精适量`1t _&cB'F!|
*香油2汤匙。
1、将冬笋去根、皮，切成片，拍松，再切成粗条；香菜切末，姜切片，葱切段。
2、取锅中适量放水，加入鸡粉、料酒、盐煮沸，放入冬笋煮约五分钟后取出，沥干，盛在盘中，撒上味精待用。
3、炒锅置旺火上加热，放香油烧至七成热时，放入花椒、葱、姜，待炸出香味后，将花椒、葱姜捞出不要，再加水小半杯，放入鸡粉、酱油，煮沸后均匀浇在冬笋上，撒上香
,i"yoi-?
菜即可。$l.? Y3mw+w4r/g
Dawnrain:冬笋本身脆嫩，但没有什么味道，将其拍松再切块是为了增加与调料的接触面积，易于附着入味。
炝豆芽菜H1K$CA4n(`lIG
*绿豆芽250克C'D(dopk4t$Y
*干辣椒3个tR'[A#^8e:Sz(\ r8y,J~2A
*花椒20粒左右
*盐、醋、味精、葱花各适量。2H7U;v1n0K%Ul
1、将绿豆芽摘洗干净，沥干水分；将干辣椒洗净，去蒂、去籽，切成丝待用。
2、炒锅中放2汤匙油，置中火上加热，投入花椒粒，炸出香味后离火，撇出花椒粒；将炒锅置旺火上，加热刚炸出的花椒油，投入干辣椒丝、葱花，翻炒几下后放入豆芽，随
/ix7_9J B(S+^,v3|U*zA
即点少许醋，再下盐、味精调味，出锅即成。
Dawnrain:怕吃辣的朋友，不放干辣椒就是了；醋要注意少加、早加，这样豆芽才脆。
炝辣黄瓜条
*黄瓜350克
*干辣椒2个
*盐、味精、糖、香油各少许。:Ey.}0d6d#G'\{q
1、将黄瓜切成4公分左右的段，每段破成4片，在开水中烫一下，取出，放入凉开水中，待凉后沥干水分，放入碗中待用。
2、将干辣椒去籽，切成细丝。用香油把辣椒丝炸香后，连油一起浇在黄瓜上，最后加入盐、味精、糖调味，搅拌均匀即可。
Dawnrain:炸辣椒油时，火不要太大。
炝三丝
*土豆100克
*芹菜100克
*胡罗卜50克
*香油2汤匙
*花椒、盐、味精各适量。
1、将土豆、胡罗卜去皮，洗净切成细丝，将芹菜摘洗干净，也切成细丝。? kw,JF3fQ
2、在开水锅中把土豆丝、胡罗卜丝、芹菜丝烫一下，捞出沥干水分，放入盘中待用。c*C o AkK2L
3、炒锅中放香油，烧热，下花椒炸出香味，将花椒从油中剔除，趁热将油浇在三丝盘中，加盐、味精，拌匀即可。
炝鳝鱼q+c8`\-q*Y:kM
*鳝鱼500克
*绿豆芽100克
*花椒3克
*干辣椒5克
*盐、酱油、绍酒、香油、醋、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的段，放盐、绍酒拌匀待用；绿豆芽去两端洗净；干辣椒去籽切成小段。B5\!ViG2K+S
2、用酱油、醋、盐、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油加适量水兑好调味汁待用。"xG-{"B/Lx@x
3、炒锅上火，加少许油，将绿豆芽加盐炒至断生，装入盘中待用。Q${y{7@j @ `x`
4、锅中放油烧至5成热，放入干辣椒、花椒炒香后，捞出花椒、辣椒，放入鳝段炝入味，倒入调味汁，收汁后起锅倒在绿豆芽上即可。$sib"m+L
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，但不要用粗大的；注意不要把花椒辣椒炸糊了。q:|J@az
炝莴笋尖fNaC {5t-~
*莴笋嫩叶
*盐%Y6g;XI3XHJ
*料酒、花椒 K;D(y VmC
*干辣椒。
1、油热后放入花椒、辣椒，炸香。HF&u\*_1W9V r
2、放入莴笋叶、料酒、盐，快速翻炒出锅。yO7f;W$h$m5pC
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。出锅要快，这样才能保证本菜脆嫩。8UJR-G8\j!L/I+d
炝莴笋条
*莴笋
*盐、花椒、干辣椒、香油、葱花各适量。
1、将莴笋切成大粗条，用盐拌匀腌十分钟。c)Qj1s1@~I$w4f^8}&B
2、炒锅置中火上，放油烧至五成热，放入辣椒、花椒炸致棕红色，放入莴笋条炒至刚断生，加盐调味，撒葱花，淋香油即可起锅。
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。这种做法也可以制作茭白、黄瓜、菜头、黄豆芽、绿豆芽、土豆、豇豆等蔬菜；可以适量炒入一些猪肉末，
/X g0eT4mw3l
另有一番风味。
炝圆白菜 y5dr0p|
*圆白菜500克
*花椒20粒;K)]Y#y#a y
*油3汤匙
*干辣椒3个
*葱花适量
*盐、味精或鸡精适量。%Iocm6L7v
1、将圆白菜洗净切成宽丝，或撕成小片，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。
2、起油锅，用小火将油加热，放入花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒；再用小火将油加热，放入干辣椒丝、葱花，随后放入圆白菜丝用中火同炒，加盐、味精（6|%am)vEx&D3u
T7eiw'Fg3I
或鸡精）调味，可适量加点水，炒熟即成。
Dawnrain:炸花椒、干辣椒时，油温不宜过高，以免炸糊；用鸡精调味，效果更好。`"yfs4ZH
茄汁土豆块
*土豆500克o5KC0P)ze
*青豆10克
*番茄酱2汤匙\ol9vH
*糖2汤匙8B XW&Qop
*醋1茶匙Dd3_]G|}DS3s
*葱末、姜末、盐、水淀粉、鸡粉适量。3GX+K,eb lk:T
1、将土豆去皮切块，放清水中浸泡待用。
2、炸锅油烧至5成热，下土豆，炸至淡黄色时捞出；再将油烧到7成热，下土豆炸至金黄色时捞出，沥干油待用。&q%}f_z8h:xft
3、炒锅置中火上，放少许油烧至4成热，下葱姜末炒香，下番茄酱炒熟，再加入盐、糖、醋、青豆、小半杯水、鸡粉，烧至汤沸；下水淀粉勾芡，放入炸好的土豆炒匀，淋少aABWz)\7KTn&^

许熟油即可出锅。
Dawnrain:青豆在此起装点作用，嫌麻烦也可不要；要尽量使茄汁均匀包裹在土豆上；如果用电炸锅做此菜特别方便。
茄子炖鸡汤
*带骨鸡肉250克 f1C N-_*J&z't~4@
*茄子150克
*清汤500克
*酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。(bgp0l#Z)XQ
1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。g,w} e(A&o d;S*j
2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋*?yz`c'A7MV

即可出锅。!S~0Y4B1};h|ei
Dawnrain:任何好熟的鸡肉均可；茄子用那种绿皮的，味道更好；煸炒鸡块要煸透才香。
芹菜炒牛肉丝
*鲜牛肉300克^:F3|!mh Re^
*芹菜100克
*酱油2汤匙6E+jt7Yfv)e P
*绍酒2汤匙k @)L9BA-o5K0u!y+RhG
*姜丝、盐、鸡粉适量&Y*u~z:x@u?ni
*醋一点点。+]v.@+q;J+P5t
1、选用无筋牛肉，切成丝，用盐、绍酒略腌，再用淀粉拌匀待用；把芹菜洗净切成丝。[a B jr,cJK
2、用酱油、鸡粉、水、绍酒、醋勾兑成调味汁。
3、锅中放油烧至温热时，放入牛肉丝翻炒，待其刚变色后，加姜丝和芹菜丝，炒出香味，烹入勾兑好的调味汁，出锅即成。5]2|'Od5q kyU
Dawnrain: 可加入些泡辣椒丝。
芹菜肉丝炒苦瓜:H(QO UK|%O(~ RY
*苦瓜300克V1u+?q|!Z
*芹菜100克
*肉丝200克
*酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成丝，芹菜洗净后切成丝。%_h0TZ#h'fQu
2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，放入肉丝，煸炒至变色刚熟，盛出待用。y bG"S i w
3、炒锅再上火，放油烧热，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下酱油、肉丝炒匀，勾入水淀粉和鸡粉兑成的汁勾芡即可9M Jz^`3N.M
Dawnrain:炒肉丝要旺火速成，刚熟就要盛起；待芹菜、苦瓜炒熟时再放入肉丝，保持瓜脆肉嫩。
芹黄牛肉丝 D"\\@MZB0J
*嫩牛肉150克-_"dc/f f { e0v'zs
*嫩芹菜心150克
*酱油适量、绍酒、盐、醋、水淀粉适量? W P*D"^m^-Yl
*泡辣椒丝、姜丝各适量。
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用绍酒、水淀粉、油拌匀，略腌；将芹菜心洗净，切成长3公分左右的段（北方大芹菜切粗丝）。8?])xjpt&J7An
2、将酱油、盐、绍酒、醋、清汤兑成咸鲜微酸的调味汁。
3、锅中烧油至五成热，放入牛肉丝炒断生，加姜丝、泡辣椒丝、芹黄，炒出香味，然后烹入调味汁炒匀，即可起锅。$x"VA i1[FF
Dawnrain:芹黄，是指芹菜中的嫩心，略带黄色，是芹菜的精华。炒牛肉丝要求火旺，油足，炒的过程要快，一气呵成，这样才能做到牛肉细嫩，芹黄脆香。
青豆鸡丁 XXvJ2RDK\*x@p
*鸡胸肉150克
*青豆100克:vYTQ5]Z6K
*盐、糖、淀粉、胡椒粉、绍酒、蛋清、鸡粉适量。
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉、蛋清拌匀；青豆焯熟待用。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，下青豆，烹入绍酒，放盐、鸡粉、糖、胡椒粉和一点水，用水淀粉勾芡后即可起锅。
Dawnrain:制作此菜要求锅、油洁净，否则影响成菜色泽。:C0P;J[|'`+R
青豆烧鸭&aVC7ga"b
*嫩鸭子1只] |}0?^{j?
*毛豆米400克
*豆瓣酱40克
*花椒20粒
*姜1块拍破
*葱段、酱油、盐、鸡粉、水淀粉适量。.P$A$M(Y9^Y/`
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；毛豆洗净待用。;w^-p%BQG
2、炒锅置旺火上，下油烧五成热，放入鸭快炒干水分，加豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入花椒、姜、葱炒一下，加水3杯，放酱油、盐烧沸，然后改用小火烧至鸭肉熟软。*WR/x dL&k m%ao;E
3、放入毛豆米烧至豆熟肉软时，略收汁，加水淀粉勾芡起锅即可。R9ShiQ;c'E(B
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；也可用此法烧嫩鸡；成菜色泽红亮，入味可口。JZTmH5X4CQ F9~
青椒爆鸡块
*嫩公鸡半只约500克0ykH1T R ~5N m q,g
*青椒150克1l ^O.vKK]5{5v z
*葱段、姜片、绍酒、酱油、糖各适量。/G\,L H$i
1、将鸡洗净，剁去头、脚，砍成小块（约1.5厘米见方）；青椒去蒂、籽，切成与鸡块类似的小块。
2、锅置旺火上，放入足量油烧至七成热，下鸡块滑熟，捞起沥干油待用，将青椒用油略烫捞出沥干待用（小尖椒不用过油）。l?Ex2ou,o
3、炒锅留少量油，爆香姜片、葱段，下鸡块和青椒，烹入绍酒，加酱油、糖炒透即可。
Dawnrain:此菜鲜嫩清香，略带辣味。也可以采用鸡翅制作；鸡块不可剁得太大。
青椒炒金银丝L0j7Gaz
*速食海蜇1袋（约200克）
*鸡肉150克)O,ym\0`[
*青辣椒3个vB-{Jv$q,`+t r;@#nL
*红辣椒1个
*香菇4个:\I j Q\ms|
*姜丝适量；盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、生抽、香油、糖各适量。.Du:B$c,lEV?#^.GN
1、香菇用温水泡上，放入微波炉高火加热3分钟，去蒂切丝；辣椒洗净，切丝待用。b~-Wiy}@Xl(f4Vy
2、准备适量开水，稍晾一会儿，放入海蜇烫一下，立即捞出用凉水浸冷，取出沥干水。
3、鸡肉切丝，加入盐、淀粉、鸡粉、胡椒粉、油拌匀腌一下；用香油、胡椒粉、生抽、淀粉、盐、糖、少量水兑成的芡汁。
4、炒锅中适量放油，放入辣椒丝翻炒几下，加少量水炒熟盛出待用。
5、炒锅放油，下姜丝爆香，下鸡丝炒至将熟，加入香菇丝、辣椒丝炒匀，再放入海蜇丝炒匀，勾入芡汁炒匀即可。7Y&miI o-lV J
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。一般市售速食海蜇，不经汆烫会有些异味，但要注意汆烫不可过久。$CV@0`L1y
青椒鸡丝-a7^Isu
*鸡胸脯肉250克(^|J]"`!]xx
*青椒100克_CG6P)uaz@
*蛋清1个h(C9U+RK3M
*绍酒、盐、味精、香油适量。FP `0f!s
1、将鸡胸脯肉洗净切丝，盛入碗中加绍酒、盐、蛋清拌匀；将青椒去蒂、去籽，洗净切成丝。
2、用盐、味精、适量水、淀粉勾兑成汁待用。
3、锅中下油，烧至温热，下鸡丝滑散，滗去多余的油，放入青椒丝翻炒，倒入勾兑好的汁，淋入香油炒匀，出锅即成。AUC"Jm
Dawnrain:按各家口味不同，用柿子椒、青辣椒都行。
青椒鲫鱼
*鲫鱼中段500克G5gse*dx_^k
*青辣椒3个1IR/o"mo
*豆瓣酱1汤匙a@8djt]TGl7D
*糖半茶匙3I'x,]y-d.r5~
*葱段、姜片、蒜片各适量B}zznY"t~
*绍酒2汤匙!\N.vj8k5A4| SM
*水1杯半（300克）A)Y,_g~p S,]
*水淀粉2汤匙
*胡椒粉适量}yb(Y6]R*n
*盐适量。
1、把鲫鱼收拾干净，去头尾，一剖两半；用1汤匙绍酒和少许胡椒粉把鱼抹匀略腌待用；青辣椒洗净，去蒂、去籽，切成块。NE"[._Mu
2、炒锅里放入少许油，烧热后放入青辣椒块略炒，捞出待用。&[_5w!h[&wO2\
3、炒锅中倒入适量油，烧至六成热时放入腌好的鲫鱼，剖面朝上，煎成金黄色，翻面略煎，捞出待用。
4、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，烹入1汤匙绍酒后加入清水烧开，放入煎好的鲫鱼，下盐、糖、胡椒粉、葱段、姜片和蒜片，加盖小火焖烧15分钟，将鱼铲出放入盘内；9l"B#_:TO8~w2e
(|'e;})}8E3~z!I-WK
锅中的汤汁用水淀粉勾芡，投入青辣椒块炒匀，浇在鱼上即可。
Dawnrain:爱吃辣味的朋友可在汤汁出锅时加点辣椒油。
青椒豇豆
*豇豆400克
*青椒4个l8q0d0}6R'A
*盐、鸡粉、水淀粉适量。"`B@Ei)i
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。4Z'q:i&XqS(T1G
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；加入小半杯水，加鸡粉，焖一会儿，用水淀粉勾芡起锅即可。0Fqo*m9O+?:]ys^
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；焖豇豆要用旺火，做到豇豆熟而不烂。
青椒南瓜d&UP?K(c/A1u tFc
*南瓜500克1Pj0N9Bc7L
*青椒100克
*盐适量。g-v/VN)q&A6Qj
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；青椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。/O5L ?+gt#KU
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。f1b+r?!{:g\ [
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，至南瓜断生即可起锅。%c@Z |y,D
Dawnrain:南瓜腌时加盐不可过多，时间不可过长，放至南瓜大量出水，影响成菜脆嫩；南瓜丝下锅后，不可久炒，以保持清香；南瓜太小可切片，辣椒也相应改切小块。如果2t3J$?o"Ri F

最后改用水煮，就是青椒南瓜汤。
青椒皮蛋
*青椒100克
*松花蛋3只ep(mA9B+yEA
*盐、味精、醋、酱油、香油各适量。
1、将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中。;M Q9]^(o
2、把青椒去蒂、去籽，洗净切丝，在沸水中焯透，捞出沥干水分，和松花蛋放在一起；加入盐、味精、酱油、醋和香油，吃时拌匀即可。
青椒是指青辣椒。青椒皮蛋（2）W%OVr Iv{
青椒茄子
*茄子500克
*随意几个青辣椒2d~2A Fs
*酱油2汤匙C%XE O"nMDM}
*糖2茶匙
*淀粉1茶匙
*醋少许!MtiV7t
*鸡粉1茶匙。U(PGq0BX`A
1、将茄子削皮洗净，切成半公分厚的片；把青椒去籽、去蒂洗净切成粗丝待用。$O(f MsU*jE'B$T
2、将酱油、糖、淀粉、醋、鸡粉和2汤匙水勾成调味汁待用。
3、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子片翻炒数下，调成中火，盖上锅盖焖上，待茄子片被煎软了，下青椒丝，迅速翻炒后倒入调味汁，炒匀后出锅即可。Dawnrain:如果
6W _D,WL!Xc$?ZD
用不辣的柿子椒代替青辣椒，有1个就够，提提味即可；有鸡粉最好，但不是必须，要不您来点味精也行；焖茄子片的时候，要适时翻炒，以免糊了。这菜是从我一朋友的妈妈
,Q&b?'w\#CVV.}
那儿学来的，在人家吃过两次，看着、做着都简单还挺顺口，搬到这里来请大家试试。^_^
青辣椒炒扇贝$cD0f4Sr xX
*鲜扇贝肉300克
*青辣椒4个;Nj#gW e f
*绍酒1茶匙
*葱丝、姜丝各适量
*盐、水淀粉各适量。
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、水淀粉、葱丝和姜丝抓匀待用。Xi4D,lZ:s-J
2、把青辣椒去蒂、去籽，洗净后切成小块。0yY1j1E)kc2u;m8H
3、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧至六成热时，倒入拌好的扇贝肉爆炒，下青辣椒丁和少量水炒至入味（可适当加点盐），可用少量水淀粉勾芡，出锅即可。/b@)vCub
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。dER&X(tv:S7X
青蒜炒腊肉Z&afmkLJL
*腊肉400克PR2^ {;N@ Mp
*青蒜300克s}QF^fV
*糖1茶匙4H/B_;H%LF$y'P
*味精适量。5`#E7FPT3P@&I4w
1、将腊肉洗净放入滚水中煮十分钟，沥干切成薄片；将青蒜洗净切成3公分的段待用。
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香腊肉片，再加入青蒜段同炒。
3、将青蒜的香味炒出来后，加入糖、味精调味即成。
Dawnrain:腊肉很咸很硬，入滚水煮可去掉其大部分盐分；另外，用油爆香腊肉的时间要掌握好，以免腊肉被炒干。
青笋烧鸡
*嫩公鸡半只约400克-~} ^m*l2P
*莴笋250克
*豆瓣酱40克y$yD9^!gp
*泡辣椒20克
*泡姜20克
*葱段15克
*花椒10粒0iP^F IMt
*大料1颗BPJJuX)b3]l%O
*绍酒10克2`kun&[
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。6V8a h3wl!}"yi
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；莴笋切成滚刀块；豆瓣酱、泡辣椒剁细；泡姜切片。Ji#K6K1C8{
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；加入豆瓣酱、泡辣椒炒香；再加葱姜、大料炒香；放盐、酱油、料酒、水3杯、鸡粉改用中小火烧熟鸡肉。
3、放入莴笋烧至入味，加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。&{&VW0_{
Dawnrain:注意鸡肉、莴笋别烧太烂（鸡肉烧约15分钟，莴笋加入后烧约10分钟）；注意各种带咸味调料的用量，别太咸；收汁适度，别太干也别太清。
青蛙抱玉柱
*青蚕豆米、青蒜薹各300克
*猪腿肉100克P]'m&?4[_v:F;b
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙
*盐、糖、水淀粉、辣椒油、味精各适量。#}r.r})B rs mF
1、将蚕豆米淘洗干净，滤去水分；蒜薹洗净切成3厘米的段；猪肉切片，加盐、水淀粉拌匀待用。
2、炒锅上火加热，加大量油，放入肉片滑散至断生，捞出滤干油待用；再下青蚕豆米、青蒜薹划油至变色时，倒出滤干油。
3、炒锅再上火，放适量油，下豆瓣酱炒香，倒入肉片、蚕豆米、蒜薹，加入白糖、酱油、盐、味精翻炒均匀，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可起锅。M3e$xxhh_Y
Dawnrain:此菜在云南流传极广，成菜后，青蚕豆玉绿，青蒜薹油绿，犹如青蛙（蚕豆）抱玉柱（蒜薹）。如果蚕豆不是很嫩，一定要将表面的皮剥去，否则影响口感。
青鱼头尾r1u.y1f2w3W-n;y
*青鱼头、尾各1个
*盐、绍酒、葱姜末、蒜、糖、醋、酱油、水淀粉、味精适量。
1、炒锅上火，放油爆香葱姜末，放鱼头、鱼尾煎至两面金黄色。'Mfbf+pi\%Y
2、烹入绍酒、醋、酱油，放水没过鱼头，大火烧开，放糖、蒜，改小火焖约一刻钟。
3、放味精、水淀粉收汁，装盘撒上葱末即可。
Dawnrain:煎鱼时，要用中火煎制，鱼表面的水分收干一些较香。]c#ZraC)Nr
清炖鲫鱼
*鲫鱼500克
*水发香菇50克"_-iT5P.VACK
*冬笋25克
*熟火腿25克
*葱、姜、绍酒、猪油、鸡粉、盐各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，洗净后沥干，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成段，姜切片，香菇、火腿、冬笋均切片。
2、将鲫鱼放在汤盆中，放入香菇、笋片、火腿片、猪油、葱、姜，倒入用鸡粉兑好的汤，用旺火蒸半小时取出，捡去葱姜即可。elTBi/s
Dawnrain:用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深；此菜名为清炖，实际采用蒸的方法，用微波炉也可制作。
清炖甲鱼
*甲鱼1只
*熟笋片50克
*火腿片50克@:T z qPnv'uh1?7l
*绍酒、葱段、姜片、蒜泥、盐、味精各适量。
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成4大块洗净。Ya z ELV-`4zN
2、取沙锅一只，放入甲鱼块，将火腿片、笋片铺放在甲鱼块上，再加入绍酒，葱姜，烧开后移小火上闷2小时至酥烂，去葱姜，加盐、味精调味，带蒜泥上桌。#I6T,hWtE};l
Dawnrain:此菜鱼肉嫩烂，裙边透明如胶，汤汁清澄，鲜香味浓。
清炖萝卜牛肉n]*[n*S8xmj6J
*牛肉500克nUy)D,V2{?
*萝卜500克L-v!^*b!FgOJ;H
*料酒、盐、葱、姜适量。
1、将牛肉洗、萝卜块待用。2iMf`,RWr*aB7d7_%S
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。
3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。
Dawnrain: 用豆瓣酱加葱花、香菜末拌成蘸料蘸萝卜吃，开胃又下饭。?/?2M1R(g m5ne6w
清汤冬瓜A|(W.BBo|Gw*W^_
*冬瓜300克D9hhaW:I)f
*清汤1000克a4s!LsE^Ep
*绍酒1茶匙)m"j.JR"X
*盐、味精、胡椒面各适量
*面粉1汤匙。Ef'bC~h
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切成大薄片，每片留一端相连再切丝，切成木梳状，将切好的冬瓜片均匀地沾一层面粉，平铺在盘中待用。
2、将加工好的冬瓜片逐片放入开水锅中烫透，捞出后在凉白开中过凉，沥干水分后放入容器中待用。
3、炒锅置旺火上，倒入清汤烧开，将部分烧开的清汤倒入盛有冬瓜片的容器，将冬瓜片浸泡入味。
4、将炒锅中余下的清汤烧开，加入盐、味精、绍酒和胡椒面搅匀，倒入汤盆里，再把浸泡好的冬瓜片捞出放在汤盆中即可。e \kgg
Dawnrain: 此菜是精细菜肴，味醇鲜香。清汤可用鸡精清汤块加水代替。
清蒸冬瓜鸡块
*冬瓜500克
*嫩鸡350克
*绍酒1茶匙
*盐、味精、香菜、葱段、姜块各适量。vJI!`.s l
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后切成小菱形块；放入开水锅中煮至八成熟，捞出待用。
2、将鸡洗净，剁成小块，在开水锅中烫一下，捞出洗净，汤留下待用。R,e8{L}h2Ku~/w*{/d @b
3、将汤倒入炒锅，加入少许盐和绍酒，烧开后撇去浮沫，倒入鸡块，放入葱段、姜块；连汤带水地倒入汤盆中，入蒸锅蒸至鸡块熟烂，剔除葱段、姜块待用。
4、将汤盆里蒸鸡的汤倒入炒锅中，置旺火上，下盐、味精及煮过的冬瓜块，烧开撇去浮沫，用小火慢烧2-3分钟，把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿，撒上香菜末，出锅&o(^C.x f5Kr-P

即可。
Dawnrain: 做法4中“把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿”，旨在加热鸡块，煮的时间长短，要看冬瓜块的熟烂程度。a1z2`4KaT1oJ
清蒸豆腐
*豆腐2块（约1000克）)ZaT*t0qT4A#t4Yo5wl+x
*肥猪肉50克
*水发冬菇50克
*鸡汤100克5^VG)CIJ8_4K
*绍酒1茶匙
*盐适量
*花椒水半茶匙。
1、将豆腐冲洗干净，切成小薄片，在开水锅中烫一下，捞出待用；将肥猪肉洗净，切成薄片；把冬菇片成片。4A)Bc/u VM
2、将烫好的豆腐摆在碗里，放入肥猪肉片、鸡汤、冬菇片、盐、绍酒和花椒水，入蒸锅蒸至豆腐入味即可。
Dawnrain:鸡汤可用少许鸡粉溶与水来代替；小碗中放入适量花椒粒，倒入适量开水，浸泡约20分钟便制成花椒水；此菜中花椒水的用量很少，请酌情掌握。
清蒸鲈鱼
不用啦，那是我的绝活，其实很简单的。但是诀窍不能外露，哈哈。买一条鱼。一斤左右的最好，太大了不好蒸，太小了有土腥味。洗干净。在背上片几刀。把姜切成薄片。rL|(q]

一片片的放在鱼身上，放满。连头上也要放。哦，想起来了，鲈鱼比较好。是河鲈鱼，海鱼太贵。哦，那就遭了，这边比较好买，很便宜，大约十块钱一斤。然后把水烧开。
Ie;OIS!KU!LW
一定要水开了以后才能放鱼下去。然后要记住时间。5分钟。一定要记住。同时你要在旁边把配料准备好。买比较长的小葱。不知道你们那里有没有。把葱白去掉，只要青色的1O;M6[I;K{:G
(H:@/D8l.z+ma HJ
。用手把它撕开，一缕缕的，象电烫过的头发。用李锦记的酱油。香醋，一点点糖，调在一起。味道自己掌握。鱼起锅后，把姜夹掉，把盘底的汁倒掉，很腥的。然后把葱铺vrO#V%p{2qHn

在鱼身上。锅烧热，到油进去。油烧热后，淋在鱼身上。对了，酱汁要先倒在鱼身上。然后呢，就可以吃了，很好吃的。是啊，不过很多人不知道掌握时间，太老和太嫩都不f7oZE%VRboh
.hg0km+XC6N
行。不过呢，葱要撕的好看。caffeecat
清蒸平菇
*新鲜的平菇500克#cb2R*U4k!z
*蒜3瓣KSQ#k6dbqg^;~
*酱油、鸡粉、胡椒粉、盐、猪油适量。$oK0ww1?3y7w4R
1、把平菇洗净，撕成大片，挤干水分；蒜切片待用。
2、将平菇盛入碗中，加猪油、鸡粉、酱油、蒜片、胡椒、盐和约一杯水，在旺火上蒸约20分钟即可。
Dawnrain:此菜汤鲜味美，可以用你喜欢的各种蘑菇制作。;r,o@V$T!T$j)g
清蒸肉蟹3[+\4R.G(Y'n
*肉蟹500克
*葱段、姜片各适量r6S^&ulu
*香醋2汤匙
*姜末1茶匙CG|'D"smV&N
*盐、糖各少许。$v|5C1sP.Q'P/q E
1、把肉蟹收拾干净，剁块；盘里铺上葱段、姜片，把剁好的蟹块按原形码在盘中，上蒸锅用旺火蒸熟，取出待用。6O^ HG@#p
2、将少许油烧开，稍微晾一下，浇在蟹上；用香醋、姜末、盐、糖勾成调味汁，上桌后蘸食。_~g'y?.x.OW
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；把肉蟹先剁成块再按原形码好，是为了食用方便和美观；最好用香醋，熏醋、陈醋味太浓。?.Ka1r^$yt,e
清蒸头尾 C9H.Rm&IK;H
*草鱼头尾各一个f H"bA)J;Q
*葱、姜、蒜、红辣椒、酱油、盐、味精、香油、胡椒粉各适量。}dd-Q2K$V's`,a:e
1、鱼头、鱼尾均一剖为二，加绍酒、盐、葱、姜腌片刻。Bx&V)Hl*{mx5p
2、葱、姜、蒜、干红辣椒均切成细丝，加酱油、味精、香油、胡椒粉调匀成调味汁。"sTCl/oP6_I
3、将腌好的鱼头尾蒸10分钟左右，盛入盘中，浇上调味汁即可。
Dawnrain:此菜选用做其他鱼菜肴所剩头尾做成，味道鲜美。也可采用微波炉蒸鱼，大约需要蒸5-6分钟。
清蒸乌鸡s5j}#ZB5Fz
*乌鸡一只
*香菇6个
*火腿3片
*海米30克%n#P,o3nwq,B'h#S
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉或鲜汤适量。1FHv|]Ux7Ww
1、把乌鸡洗净，斩成适当大小块，在沸水锅中焯去血沫后放入碗内；香菇用沸水泡软，去蒂后洗净；海米用沸水泡软，去杂质，洗净待用。
2、碗中鸡块加香菇、海米、火腿、胡椒粉、盐、姜片、葱段。如果采用蒸的方法制作：加入鲜汤约500毫升（也可用鸡粉加水），旺火蒸制1小时即可。如果用微波炉制作：加
!MvT#Vm?#CR
入鲜汤没过鸡块（也可用鸡粉加水），先用高火6分钟将汤烧开，再用中低火加热30分钟即可。+?.Sq$M8n3r
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做；浸泡香菇和海米的水可以加入汤中；可另配蘸料（最简单的是用酱油、胡椒粉）蘸食乌鸡肉。
清蒸武昌鱼X#w(l` z
*武昌鱼1条
*大葱1支
*姜约20克
*去皮五花猪肉少许
*水发冬菇3个 j+`n1?z&I
*盐、绍酒、酱油适量i(y#n nX2k o
*油50克。8w_cBd2P1|8tP
1、将去皮五花猪肉切成薄片，冬菇洗净去蒂斜刀切片。
2、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用少许盐均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内。/L3|+N"h\2U*BZ
3、把1/3的葱切成大段摆在盘上，将鱼放在葱上，把冬菇片、猪肉片及2片姜铺在鱼上，再淋上少许绍酒，入蒸锅，蒸约八、九分钟。将剩余的葱、姜切成细丝待用。#ebi0`` `
4、取出蒸好的鱼，倒掉汤，将葱丝、姜丝均匀地铺在鱼上，淋上酱油；起油锅，将油加热至滚，待油温略降后，从头至尾地浇在鱼上，葱丝、姜丝被热油烫熟，香气四溢，即
MpPwm
成。0c;L L_7R^v
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；
F.P,nj0B(I1Q
另外，切鱼身上的葱丝、姜丝时，别忘记生熟砧板要分开。d9NNF(mA:oD
瓤苦瓜 or tk_+@2JX
*苦瓜500克#mI \z3W9x0@KuN
*五花肉300克
*鸡蛋1个*F4~+l^]
*盐少许
*酱油适量
*葱末、姜末、水淀粉各少许,Bq)i)a k"_
*淀粉少许W |(uP|7R
*鸡粉半茶匙
*绍酒半茶匙
*糖半茶匙。,oQL:E_EpP
1、将五花肉洗净，剁成肉茸，加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋，拌匀制成肉馅待用。r4T!M8M5aB
2、把苦瓜洗净，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒状，用盐腌2分钟，沥干水分；把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉，将肉馅填入苦瓜筒内，抹平两头。A5f;T5['j,S;_*I
3、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入瓤好的苦瓜，煎至金黄色，放入水3汤匙、鸡粉、绍酒、酱油和糖，烧开，用水淀粉勾芡，出锅即成。fS-g\.J3zK:z
Dawnrain:猪肉一定要剁成茸，制肉馅时要顺着一个方向搅拌上劲；葱末、姜末也要尽量剁得碎一些，可在剁肉时加入葱、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉馅后要压实，以免烧制
k9dQ$M3zxF+U)_k
过程中肉馅脱落。
肉丁馒头v;|O!Q+CS
*面粉500克#Z/d9g:xZu
*面肥50克)T7vj6dhD
*猪肉250克
*香油2汤匙I5QB!UzKIK@m
*大葱50克\ G"@*nIz5P{.X
*黄酱50克
*姜、食用碱面各适量。 g!e6Y a[@ H$A
1、将面肥放入盆内，加水250克溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。nycWf ^1X
2、面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，去掉发面的酸味。然后，将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成20个面剂。
3、将黄酱与香油倒在一起调匀待用。XRD(mS jg)L
4、将猪肉去皮与大葱一起切成小碎丁，姜切成细末，一起放入盆中，加入调好的黄酱、香油，拌成馅。3meN7ts5L,?7_mzq
5、把面剂按成圆皮，将肉馅平均地放在每个面皮上，将皮的边缘向上合拢，捏成桃形，再揉成馒头状，封口朝下码在笼屉上。
6、将蒸锅上伙烧开，把笼屉放入蒸锅里，用旺火烧开蒸15分钟即熟。:yk6u-x P!Glg9U
Dawnrain:包好肉馅后要小心地揉成馒头状，以免肉馅散出来。
肉煎豆腐
*豆腐500克
*猪肥瘦肉150克U(A1v4D0Fs9K
*葱花、姜片、盐、酱油、糖、绍酒、鸡粉、水淀粉各适量。
1、把肥瘦煮肉放入开水锅中，加葱、姜煮断生捞出，切成肥瘦相连的大肉片；豆腐切成5厘米长的厚片。9~5u ]:xo jY$?
2、锅中放油烧热，将豆腐煎成黄色但不焦糊。
3、锅中留少许油，爆香葱姜，放肉片炒香出油，加适量水，放鸡粉，加盐、酱油、糖调好味烧沸，下豆腐用小火烧透入味，用水淀粉勾芡，将汤收浓，即可出锅。+i-dSN*?8B
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐要慢火烧透才入味。
肉末蛋羹5|{u/zd*q!I
*鸡蛋3个3hO0MOl#P5Xx \ q
*瘦肉末150克(PBu/T:p`8U8c_j
*姜1片Y-~*K6Y p;B2?
*盐、味精、绍酒适量。|N3dSx
1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。-m%@&z sk(o y*Ls R
2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。
3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。
鲜嫩味美，营养丰富。
肉末烧豆腐
*猪肉末100克
*豆腐50克n@ d%WqW7S
*葱末、姜末共2汤匙4MhF@Y(r0?
*酱油、盐、味精各适量
*少许绍酒Iq~LCcW
*水淀粉适量。
1、将豆腐切成厚片。
2、炒锅烧热，放油2汤匙，放入葱末、姜末炒香，加入肉末煸炒，烹入少许绍酒，加入酱油及适量水，下豆腐、盐、味精烧开；待豆腐烧熟并入味，勾入水淀粉，炒匀即可。5R)l7H[Cd
Dawnrain:炒肉末时可加点北方的腌雪里蕻末。
肉末烧茄子
*茄子500克
*肉末100克7a IYS"F{x7za&c
*葱姜10克
*酱油25克
*糖15克
*绍酒、鸡粉适量。7R!~"r(TR P;D
1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。'{ o1`f#Z
2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。
3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。
Dawnrain:烧茄子要熟烂而不失其形。
肉片烧萝卜
*白萝卜500克
*猪肉100克
*青蒜二根+gf;g$ZUYa'Xf*f"`
*酱油1汤匙
*糖5克@o,Q2N5kUg2w0NP
*醋3克zs0l0G(BQB9i
*绍酒3克U8b3H9`w,Vw&u
*盐适量
*葱末、姜末适量。o4I0W(S.wO
1、将萝卜洗净，切成滚刀块；将猪肉切成片；将青蒜切成2公分的段。xgF'k'JPG({;~*R
2、油锅中倒入半锅油，用旺火加热至七成热，下萝卜块，炸熟呈淡黄色时捞出，沥干油分待用。E p]`Ne
3、炒锅中留少许底油，下猪肉片煸炒，随即加入葱末、姜末、酱油、糖、醋、盐、适量水，倒入炸熟的萝卜块，烧开后，用水淀粉勾芡，最后撒入青蒜，点入绍酒，炒匀即可
D"{Q:P'G`h2X^f
。
Dawnrain:如有清汤更好。n-plvA'G
肉片莴笋n*_6cI@&t6b'tQ8?
*莴笋500克
*瘦猪肉100克
*鸡蛋清半个
*绍酒1茶匙(FgT.WiZ
*盐、鸡粉各适量
*葱末、姜末各少许
*水淀粉1汤匙
*香油少许。
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成菱形片，在开水锅中略烫，捞出后用凉水过凉，沥干水分待用。mhJ)dK,TZ
2、将瘦猪肉洗净，切片后放入碗内，加入盐、绍酒、鸡蛋清和少许水淀粉调匀。+@@#_8M0xoa.E
3、炒锅置中火上，放足量油烧至温热，下浆好的肉片，用筷子划散，待肉片被炒至变色时，捞出沥干油待用。
4、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋片、肉片煸炒，加入适量水、鸡粉和适量盐，烧开后用水淀粉勾芡，临出锅时淋入香油炒匀即可。i2n(q u+\l^F
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；可适量加些水发木耳，与莴笋片、肉片一起下锅。
肉烧海带H*os4U%GGg4W(IgC
*带皮五花肉500克
*水发海带200克
*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙
*糖1茶匙A8H,{qO5v
*盐3茶匙
*葱段、姜块若干
*大料3-4粒。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分的块；将海带洗净用开水煮15分钟左右，切成菱形片待用（用海带丝，则挽成结）。qM+Q.LC
2、炒锅中放入3汤匙油，加热，放入糖炒成金黄色，投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒，等五花肉块的表面上好糖色时，加入煮好的海带，放入酱油、绍酒和盐，再翻炒3i;h2MZ#l{@J)D

片刻，加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。F2]1tJE5\`7X+w/xm
Dawnrain:炒糖色时，不宜用旺火，应用中火使糖在油中均匀地熔化，糖液冒泡并呈金黄色时，下肉块最好；加入清水的量，以没过肉块为宜。
软烧豆腐
*嫩豆腐500克
*绍酒半茶匙
*糖8汤匙 c_*C6@o+]s{
*葱末、姜末各1茶匙mtK U*Q6U5f
*水150克J;x~"U_F&R|0F
*花椒油1汤匙
*盐少许。
1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。
2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆
PYc2MSUN;l l
腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。
Dawnrain:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。.Tq D@'A8?V
赛螃蟹Ag ^WQYz
*鸡蛋5个
*油80克D"H_e[7k
*香醋1汤匙X%I2ti7R4Mk)?\
*绍酒1茶匙
*葱末、姜末各少许
*盐、味精适量。^!Y.B#Fc
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。HK0cN8N'mbe)C
2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。ZFSx;\4Pt
黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。
三彩菠菜q's$f(S7B d
*菠菜300克
*鸡蛋2个$j/yz8hJ7_]wB3}
*水发粉丝100克p3gA7ee7MOi7|
*水发海米20克WDT:q_U'x`
*醋1汤匙C4vrCe[
*蒜末1茶匙
*味精、盐、香油各适量。8O)F5J`7z1Ie~
1、将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。炒锅内放入少许油，将油加热，把鸡蛋液倒入锅内，转动炒锅，让鸡蛋液在炒锅内摊开，摊成象煎饼似的蛋皮，摊好后揭下，略煎另一面+R r M,\M
V5@'n'Xr
，取出切成5公分长的丝待用。
2、把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段，放入大碗中待用；将水发海米也放入盛粉丝的碗中。
3、将菠菜摘洗干净，切成5公分长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盛粉丝的碗里待用。*ke!O,B9z%^m+I
4、将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中，调拌均匀后装盘即可。
Dawnrain:此菜在制作鸡蛋皮时，特别要注意火的大小，尽量把鸡蛋液摊开；水发粉丝的分量是指用开水泡发后的。Z L:u1]kjMQg
三鲜苦瓜汤
*苦瓜500克
*水发香菇100克
*冬笋100克
*鲜汤1000克t'V^F6c*[y%L
*盐适量。w)YemXh6M#m)x$b
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂，切薄片。*CI-[1V#M7{8^D
2、锅中加清水适量，烧开，下苦瓜片汆一下，沥干水分。
3、汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，放苦瓜微炒，倒入鲜汤，烧开后下冬笋片、香菇片，煮至熟软，加盐调味即可。
Dawnrain:鲜汤可用鸡精清汤块等代替；苦瓜煮后必须沥干水；要撇干浮沫。z4c0?DI%T/J
砂锅豆腐
*嫩豆腐300克
*水发冬菇15克 ]8R(D B/vT7lKm
*熟冬笋20克
*水500克,r0t3p{P4t-V"XPy
*姜末、胡椒粉各少许3N+tg!S o+X3B
*盐、绍酒、味精各适量2b5n'UK g8M%b|R
*香油1汤匙。C e jf3q8P5ydZ r a
1、把豆腐放入蒸锅，蒸成蜂窝状取出，去掉硬皮，切成1公分宽，3公分长的条，放入砂锅；把冬菇洗净，去掉根，片成片放在豆腐上；将冬笋切成片放在豆腐上，到入足量水
L'dLc9U1q~-_
。+N#f/WmUN;g
2、将砂锅放在中火上，烧开后瞥去浮没，加入盐、绍酒、胡椒粉和姜末，转用小火焖烧15分钟，加入味精、香油即可。;A|.v:jO&u
Dawnrain:在开水锅中加入少许盐，放入鲜冬笋，煮15分钟，就制成熟冬笋了；用鸡汤代替水，会更鲜，或是在水中加入少许鸡粉。]_+Q)Y|9g!l7j
砂锅烧牛肉
*牛肉600克
*油二汤匙x4I2Ym`"R/q
*葱二条
*姜三片vTafEc&T)X
*蒜瓣10粒7T2uX9TG6il/U
*大料2粒
*绍酒1汤匙 hs/R-H'V~ ANW
*糖半汤匙G'^ ENU"y'Rx N?o
*辣豆豉酱1汤匙
*生抽3汤匙P6fdXJ`
*老抽1汤匙
*桂皮二片"YYn!D i
*水适量。q5m:Y{xK
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，蒜瓣切成粗粒。"a;}ZXbb#zP:\-C+|F
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及牛肉，再加入辣豆豉酱炒匀。
3、随后，将之倒入砂锅中，加大料、绍酒、生抽、老抽、桂皮、糖和水。慢火烧煮两小时左右，至牛肉熟烂、汤汁收干，出锅即成。%yyc$i+A4w"S:p6i:X9u
Dawnrain:此菜牛肉选用牛腩或牛腱（牛腩比牛腱好熟）；可多放一些蒜；因烧煮时间长，请注意酌情添加开水，第一次可多加一些；生抽、老抽可用酱油代替，可酌情加入盐AnD4FS
.T1az dK@$iI
调味；辣豆豉酱可用豆瓣酱代替。gk Ew$q
烧口蘑
*口蘑300克
*熟笋片50克A-a0te Lw[F
*熟蛋白2个H'p@K[CCoK
*盐、鸡粉、水淀粉、香油各适量。
1、将口蘑去沙洗净，捞出沥干，切大片，蒸熟透待用。
2、炒锅上旺火，放熟猪油烧热，到入口蘑和蒸口蘑的汤，加笋片，用鸡粉和盐调好味烧沸，加入蛋白，用水淀粉勾芡，炒匀后淋香油即可。
Dawnrain:此菜色泽清淡，鲜嫩爽口。为了去除口蘑土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水（热水也行）中，浸泡40分钟后洗净即可。 ghm+S,mn`:Py1Q s
烧块鸭
*鸭子1只Y`O"|]
*土豆500克
*酱油、绍酒、香油、白糖、姜片、葱段各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；土豆洗净，切成块待用。!]-R;]/I+v9o }o"D
2、将土豆放入六成热的油中，炸至表面呈淡黄色时，捞出沥油待用。2oy(Y#Tn|4G
3、炒锅上火，放入香油，下鸭快略煸，放入姜片、葱段、绍酒、酱油、白糖，加入适量清水，烧沸后，撇去浮沫，移至小火焖至熟烂，加入土豆，用旺火收稠汤汁，起锅即可0w t"w OKh@

。
Dawnrain:用香油煸炒鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；土豆经油炸后，色泽黄量，不要过早下锅，以免烧碎。也可用此法烧嫩鸡。B3PXl2[!kXop#H y
烧块鱼'Dt`v5|V%[JP+Z
*青鱼（或其他鱼类）中段
*绍酒、酱油、糖、葱、姜各适量。
1、将鱼中段洗净，沿脊背剖开，剁成大块，洗净沥干水分待用。
2、炒锅上火，下油（最好是猪油）烧至七成热，下葱姜炸香，放入鱼块，加绍酒、白糖、酱油和少许清水，加盖烧沸，改用小火焖透，再用旺火收稠汁，拣去葱姜，淋入猪油

即可起锅。
Dawnrain:烧鱼要一气呵成；小火焖制时间不能太长，否则肉质发老；用清水而不用清汤或加鸡粉是为了保持本味；大火收稠汤汁不加淀粉，让汤汁自然粘稠为好。"F(wW;EEp
烧豌豆ULm SaR\
*嫩豌豆400克
*配菜（具体见心得部分）50克
*葱末20克+F[ O$xyI]2i
*盐、鸡粉适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分；将配菜切成豌豆大小的丁。&xb5e;A)~!_X
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，下配菜煸炒一会儿，放开水淹没豌豆，加盐、鸡粉，盖上锅盖焖至豌豆起皱皮，将汤
K7C1[[$tbl
略收，用少量水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:可以采用腊肉、火腿、香肠、火腿肠、海米等一切你认为可以同豌豆一起烧的食物做配菜；如果你这道菜是用于就酒，在最后收汁时收得干一些，不用放水淀粉，配
|tg/Q2N0RS
合腊肉香肠是很香的；如果你用于下饭，则需要有汤汁，用此菜拌饭味道极好。FAK&QoE`K1S w
烧猪血-X3}U0m8KC
*猪血500克
*豆瓣酱（剁碎）50克
*葱花20克
*姜末10克、蒜末10克'nF$B;~d+][;W"WZ
*酱油、鸡粉、盐、水淀粉、花椒面适量。
1、将猪血入沸水锅中略煮，捞出用凉水漂凉，切成小方块。
2、炒锅置中火上，放油烧至六成热，下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时，加入1杯清水，放鸡粉、酱油，加猪血，调好味，略烧一下，用水淀粉勾
ru8kD}-\M"oD
芡，下剩余葱花炒匀，成入碗中，撒上花椒面即可。 @@B.Q#^
Dawnrain:北京的超市中有象盒豆腐一样包装的鸡血卖，用来做此菜简单方便，开胃下饭；怕麻者少放花椒。
生煸油菜心2~wk3^(HF;u+b,g/v
*小油菜500克
*冬笋50克
*鸡粉1茶匙Q&\},`'Y/i
*盐、姜末、绍酒各适量
*水淀粉1茶匙。
1、将小油菜去老叶留菜心，洗净；在开水锅里放入少许盐，下冬笋煮15分钟，捞出后过凉，切片待用。
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧热，放入油菜心煸炒，随即加入盐、小半杯水、鸡粉、姜末、绍酒和冬笋片，迅速煸炒，当菜心刚刚变软颜色翠绿时，用水淀粉勾芡，马上
W"],Z Q7h/vB0h%Bw
出锅即可。
Dawnrain:油菜要嫩；旺火速成，要保持色泽和口感。
十菜炒牛肉v1Fb!i9X*fel
*牛肉150克
*绿豆芽300克`4yo*zj9k/C
*韭菜100克
*姜丝20克+@va/?3T7C&c&Z0j!_v6a
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。
1、将牛肉洗净，横切成丝或片，加生抽、糖、水淀粉、油腌一下；韭菜洗净切段；绿豆芽洗净，滴干水待用。
2、用蚝油、胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。"_WD"fm Z"z@
3、炒锅放少量油，下豆芽炒软，再加少量水，炒熟后盛出放在漏勺里沥干水分。3f~M[T {5`~D
4、炒锅放油烧热，爆香姜丝，下牛肉炒至将熟，烹入少量绍酒，加入豆芽、韭菜炒熟，勾入芡汁即可。
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。据说过去请客吃饭，菜不够，就用韭菜充数，取“九菜”之音。九菜加豆芽一菜，就是十菜
;S8H$].KKA
了。:)
时菜炒田鸡3?8X(Q*g"r0A
*田鸡腿300克
*时鲜蔬菜200克
*姜数片
*葱末适量
*绍酒、生抽、淀粉、糖、盐、鸡粉、胡椒粉、香油各适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用盐、生抽、淀粉、姜片拌匀腌半小时；用鸡粉、盐、糖、淀粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成芡汁。
2、拌好的田鸡腿取出姜片，放入滚水中焯一下，取出沥干。炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅放油，下时鲜蔬菜稍炒，烹入绍酒，加盐、糖调好味，盛出待用。H"w!Nt@B P{
4、炒锅烧热放油，爆香葱姜，下田鸡腿炒几下，烹入绍酒，勾入芡汁炒匀，下炒好的蔬菜炒匀即可。%EU#Z@ r
Dawnrain:用新鲜的牛蛙，味道更鲜；田鸡先用水焯，再过油，可以防止肉炒散，也可去除其中多余的水分，利于入味。r'OV%k[O@(k
柿丸子C[~8hj ^Eo
*柿子、白糖、淀粉。)lZ.Mw,x|Am_R8L
1、将柿子开水烫后，剥去皮，放在容器中用勺碾碎，加入适量的淀粉、白糖，捏成丸。v$qC jlaA(x5n)p
2、将丸子放入温油中慢炸，待其外表稍焦即可出锅。
3、蘸苹果酱或杏酱食用，更加美味。\7]p-X{@9@
璐:特点是外焦里嫩，甜爽可口。我认为蘸杏酱更好吃。
双瓜酸牛奶;eYaf N#Ce~
*西瓜80克
*哈密瓜80克)P)Db;`RZ+N{
*酸奶120毫升I}w}5a8Z
*蜂蜜半茶匙。 FQX-I"U8`
1、将西瓜、哈密瓜去皮去籽，一起由榨汁机榨出汁液。T)tPkQ/b)yI
2、上述汁液与酸奶、蜂蜜、冰块混合后即可。!~p'[g$Zm6j0x
双红炖牛(月展)3q @b\Un ]6{ h
*牛(月展)250克 D2m4q0~%W%JY
*红枣8个
*胡萝卜1根
*绍兴加饭酒1汤匙、盐、葱、姜、上汤适量。G$@s:oTi?
1、将牛(月展)洗净，适当切块；胡萝卜去皮切块待用。
2、烧锅开水，放葱段、姜片，下牛(月展)煮约10分钟，捞出牛(月展)，用清水洗净待用。
3、将上汤调好味后烧开，倒入牛(月展)、红枣、胡萝卜，加绍酒，炖至牛(月展)烂熟即可。Fg&ud3a@K-OCs
Dawnrain:牛(月展)是指带筋的牛肉，此菜为广东风味，汤味清甜、咸鲜。制作简单，只要把牛(月展)炖熟烂即可（约需2小时）。Q$FJ3B [@O
水果沙拉 n"yNk@
*苹果1个
*鸭梨1个hI'K^x
*桔子8瓣
*荔枝2个
*菠萝8块e5Zj^1G/\o}
*樱桃2个 _0R@:q~K:F
*白糖1汤匙
*白兰地酒1汤匙
*碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙。
1、将苹果、鸭梨洗净削皮、挖核，切成厚片；桔子一切2半；荔枝切小块；菠萝切厚片。:\lPT"rU[ytQ
2、将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内，加白糖、白兰地酒拌匀，撒上碎杏仁，挤上奶油花，点缀樱桃即可。
Dawnrain:可根据实际情况选择原料，除主料外一般均可用罐头代替。
水煎小馒头Rt[0lR
*面粉500克S.]0ot^IOXi@
*面肥50克S$GXAQ;B%hQ
*盐少许
*植物油、食用碱面适量。1r(~_Y,U8sr
1、将面粉放入盆内，加入面肥和250克温水、少许盐和好发酵。发至七成，使碱揉匀后稍置片刻。(Jw!k8b8N/X/|/{e
2、将面团搓成圆条，揪成20个左右的小面剂，再揉成馒头坯。
3、平底锅上火烧热，淋上少许植物油，将馒头坯逐个放入。
4、将平底锅在炉子上不停转动，待馒头煎黄后，向锅内倒入半碗凉水，盖上锅盖，焖10分钟左右。待锅内发出吱吱声并飘出香味时，用手指按压馒头，有弹性即可出锅。 B9t-jp%a5Ri
水煮牛肉
*嫩牛肉200克
*芹菜100克
*青蒜100克y+{S!v|Q%N-y$vNKJ
*白菜心150克.n;k0? C)S@Q
*豆瓣酱30克SF)V#{w
*酱油1汤匙x{Z)ai*o+c(BT
*料酒1汤匙 @Yr X d2jg
*花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙
*干辣椒数粒
*姜数片o1R1U,YVmC|
*蒜数粒!B ^HY1D"LhP Y
*胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。jR K4HpdS)ygL O
1、将牛肉切成薄片；用酱油、料酒、水淀粉拌匀。
2、青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块；蒜剥好后切片。
3、炒锅上火，防油烧热，放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色，将花椒、辣椒捞出（别糊了）。;q8V0fB0FN
4、下青蒜、芹菜炒熟，捞出待用。&I&B"\9h!z@w!W
5、炒锅中油再烧热，下豆瓣酱炒出红色，加汤（可以用开水加鸡粉）烧开，倒入青蒜、芹菜，加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开，加白菜再烧开，捞出盛入碗中待用。(sq _BY}b%Y
6、将锅中剩余的烫烧开，下牛肉片，用筷子轻轻拨散，开后转用小火，煮至牛肉片刚熟，捞起放在白菜上。
7、将辣椒粉、花椒粉放在小碗中；将炒锅洗干净，放油烧热，将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。
8、趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。Bx-wN MO
Dawnrain:要做好这道菜，难度较大。关键在于辣椒粉、花椒粉的质量要好，豆瓣酱等辅料必须齐备。拌牛肉片时，淀粉要适量，太少，牛肉太老，太多，烫会成糊糊；煮牛肉i4y(@ L)D3Vh.F

片时，汤一开，立即转用小火，否则，如果火太小，汤会成糊糊，火太大，牛肉片太老；用热油浇花椒辣椒粉时，油温不可过高。本做法对正宗的川菜做法进行了修改以利于7Y seq{O
bp;tylDD,I Y
家庭制作。正宗做法中，第3步将花椒辣椒捞出后，将花椒、辣椒剁成末，太麻烦；第7步是将花椒、辣椒粉撒在牛肉上，将油倒入。因为本做法没有使用第3步的辣椒花椒，所
M,Syhe-f;zE|
以将辣椒花椒粉炸熟再倒在牛肉上，否则出不来香味。本菜中的芹菜、青蒜、白菜可以根据具体情况改用其他蔬菜。不过不管怎样，不容易熟的菜应像芹菜那样先炒，而像小i'l-j2yfC

白菜、莴笋叶等易熟菜就应后放，一熟立即捞出，否则没有了清香味。一句废话：根据自己的口味改变花椒、辣椒用量，别太麻辣吃不下去！0Y%p\XU1w1b)S+V
丝瓜炒肉片P+A1X2\5i2z/r T
*丝瓜300克
*红辣椒3个
*猪肉150克.|~yA&u'm9[
*姜丝10克n&|)f2AMU4u:hBW0_
*盐、鸡粉、胡椒粉各少许D7kCW!E_
*水淀粉1汤匙
*鸡蛋清半个。u~SD5`4c)eU*`T Bh
1、将猪肉切成片，用盐、水淀粉和鸡蛋清拌匀；把丝瓜斜着切成厚片；将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小块。
2、炒锅中放油1汤匙，烧热后炒熟红辣椒块，捞出待用。x;Z|BPf!H
3、炒锅中再加入2汤匙油，将猪肉片下锅炒至变色，捞出待用；下姜丝、丝瓜片，加盐、味精、胡椒粉和1汤匙水略炒，倒入炒好的红辣椒块，炒匀后用少许水淀粉勾芡，出锅&Um7w0| Y$mA!`5EXG

即成。
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。丝瓜炒肉片(2)-V'B)WS6O0q Hs V
丝瓜烧毛豆z;H j(E*ml
*丝瓜500克Y%lv!xJd K _5f
*毛豆米200克A5S_y*hQ#A+Q5GX4`
*葱花、姜末、盐、鸡粉适量
*水淀粉少许。9g8@d%Sd+~`_4w)|$e
1、刮去丝瓜外皮，削去两头，将丝瓜切成大菱形块；将毛豆洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆上的嫩皮，捞出沥干待用。8A2@9PaD CYrP[E
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜炸出香味，再放入毛豆煸炒至绿色，加入小半杯水，加鸡粉，中火烧约10分钟，至毛豆熟烂时盛出待用。
3、炒锅再上火，将油烧至七成热，放入丝瓜煸炒至发软时，倒入毛豆，加适量鸡粉，烧煮约2分钟，待丝瓜入味后，加水淀粉勾芡，出锅即成。O2q(ar }3e\*li
Dawnrain:毛豆要用中火烧至熟烂，与丝瓜同烧时要旺火速成，保持色绿清香；若有熟火腿，可以切成末，盛盘时撒上，诱人食欲。
丝瓜虾米蛋汤Q C4`6@2}
*丝瓜250克oI/f)L c4Uc
*虾米50克
*鸡蛋2只
*鸡精清汤块1块9b%bXr7\)vhm
*葱花、盐适量。
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。
Dawnrain:此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。
四季豆炒肉丝g WU_*l:@r
*猪里脊肉400克J9bc`x!uB4U
*四季豆300克
*葱丝15克
*盐、糖、味精适量
*酱油2汤匙\;^-{9jD3L
*淀粉少许。
1、将猪肉切成丝，加酱油、淀粉、葱丝拌匀入味；把四季豆斜着切成段，在加了少许盐的滚水中烫一下，沥干待用。
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，将四季豆略炒后盛起。$~n5C'}.aR
3、用锅中余油将肉丝炒至刚刚变色，加入四季豆同炒，最后再用盐、糖、味精调味即成。e)_+w2PB+ta&F
Dawnrain:把四季豆切成斜段或丝放入加盐的滚水烫一下，避免其与肉同炒太久肉会变老，也可使盐分渗入四季豆，所以滚水中的盐不要太多。
素炒豇豆
*豇豆250克
*酱油2汤匙
*醋1汤匙
*糖半茶匙q`6?:p Z$_Lw
*盐、味精适量。(w3W/t;T0B._
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。.[L{XL
2、炒锅上火，加油烧热，放入豇豆翻炒到熟。mk)WV4n j
3、随即倒入酱油、醋、盐，待开锅后，改用小火，并不断用铲子翻动豇豆，至豇豆熟透时，撒入白糖和味精，翻炒均匀即可。_o\#te
Dawnrain:翻炒豇豆时可适量放水。
素炒茭白丝
*嫩茭白500克h hD,z W^y/G
*泡红辣椒3只
*葱花、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成丝；泡红辣椒去蒂及籽，切成小段；将鸡粉、胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。:S JK3T:~:k4Ocn
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，在加盐炒熟，而后放泡红辣椒、从炒匀，在勾入芡汁，炒匀即可。!R4eL;v%I|7Yn+\
Dawnrain:也可加入肉丝，即成肉炒茭白。参照此法，可以素炒莴笋、菜头等。r G,l@6zqP7d5E
素烧豆腐$m ]g?Vesj
*嫩豆腐400克"D^vo5kjA
*冬笋片50克
*水发香菇5个
*葱、姜、蒜末各适量
*豆瓣酱50克
*豆豉茸30克Ko3Vg b
*酱油、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将豆腐切成适当大小块，放入沸水中，加适量盐煮至熟透；香菇、冬笋片切细颗粒；豆瓣酱剁细。
2、炒锅烧热放油，用小火将豆瓣酱、豆豉茸炒至酥香，放入葱、姜、蒜末炒香，加适量水，放鸡粉，下香菇、冬笋烧熟，加酱油调好咸淡，用水淀粉勾芡。
3、将煮熟的豆腐码好在盘内，将烧好的汁浇在上面即可。
Dawnrain:将豆腐放入沸水锅中后，用小火慢煮至熟；浇汁前豆腐要热，口感才细嫩；可以根据自己的口味调制不同的调味汁如鱼香汁、茄汁等；超市中有一种日本豆腐，做此
\ E2|O/y#T
菜味道不错。q4z%U.p9R2UC5ebG
素笋汤
*鲜冬笋250克
*水发木耳、香菜适量
*葱段、姜片、盐、味精适量ZGX ^'JjXAe
*清汤750克。
1、将冬笋去根、皮，切成长8公分、宽1公分的薄片，放入沸水中略烫，捞出沥干待用；把木耳撕成适当大小的片；香菜洗净切末待用。 ~ wM'zti-~ @
2、炒锅置旺火上加热，放入清汤，加入葱段、姜片、盐、味精，再放入冬笋片、木耳片，煮沸后，撇去浮沫，撒上香菜末即可。
Dawnrain:如没有清汤，可用水，如加适量鸡粉更好；用水发冬笋也行。
粟米菜花汤
*新鲜菜花400克W:n8i(u8C_T%ib C/Y
*罐头玉米粒100克"Z(xjpw
*水淀粉1茶匙
*盐、鸡粉各适量
*香油少许。8e7?1w5}|6Qj7vC
1、把菜花洗净，掰成小朵朵的，放入开水锅中烫透，捞出用凉水过凉沥干水分待用。o5BAQ_y
2、炒锅置火上，加入油1汤匙，烧至六成热，下菜花煸炒，放入盐、玉米粒、鸡粉和适量水，烧开后用水淀粉勾汁，淋上香油，出锅即成。
Dawnrain:盐和水的用量按您的实际需要添加。dN1Kw:I:O1I
酸菜藕片dE3rDx]'xS*?
*嫩藕400克~I{2Z%i*m_5bU`}
*酸菜150克2tX Qe*Oq6eX/z
*盐、鸡粉适量
*葱末、姜末各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，切成片；将酸菜切成末待用。
2、炒锅置旺火上，倒入5汤匙油烧热，爆香葱末、姜末，倒入酸菜末，炒3分钟，下藕片同炒，加入鸡粉、盐和少许水翻炒均匀，藕片熟后出锅即可。rm I-^)u0\TA
Richard:此菜是本人吃酸菜鱼时想出来的，把酸菜鱼底料中的酸菜用来炒藕片，一般一袋300克，用一半就够；因酸菜很吃油，所以炒时要多加油才香。
酸菜鸭Y?1B2d!k9Dj]({
*土鸭半只约750克6_9a`%lP8_)U1]
*泡萝卜250克
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。\~AH7P7r+};a$e
1、土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块。0a$Ol!y.x
2、炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒粒，用旺火烧沸后，改用中小火，保持汤面微沸，炖约一个半小时。
3、待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。如果用微波炉制作，在放汤后，翻入微波炉容器中，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。u8|.D3wy
Dawnrain:选用土母鸭制作此菜，汤清味美，咸鲜带酸，鸭肉软糯鲜香。小家庭制作泡菜，常因来不及吃而泡得太酸，用这种酸萝卜制作此菜，比新鲜的泡萝卜味道更胜一筹。
酸姜炒鳝片
*鳝鱼400克g^}#f*xi
*酸姜60克
*酸藠头6个
*红辣椒2个
*蒜茸1汤匙+E[+a @+n
*胡椒粉、盐、淀粉、醋、香油、糖、老抽各适量。 NV_jyd1zT$J
1、酸姜、酸藠头洗净切片，用适量糖拌匀腌半小时，以减轻部分酸味；红辣椒适当切片。
2、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，放入开水锅中焯一下捞出，洗净抹干水，切成1-2厘米左右的片，加入盐、淀粉、胡椒粉腌10分钟。
3、将醋、香油、胡椒粉、淀粉、糖、盐、老抽加少量水勾兑成调味汁；鳝片用油滑熟
4、锅中油烧热，爆炒红辣椒、酸姜、酸藠头，下鳝片，烹入绍酒，倒入调味汁，收汁起锅即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果鳝鱼较大，则需要在后背划花刀；酸姜、酸藠头用超市中卖的那种罐头咸菜就成。
酸辣蛋花汤Z0}3Y/C X B
*鸡蛋2个qFa \pv*I"kc B
*嫩豆腐50克
*水发木耳50克h];v+]v1| C#Ft
*胡椒粉2汤匙l5W;y5@0vF0]b$h
*醋2汤匙3Fh#A#P_s/^A
*酱油1汤匙O6~;dQyZ#l,s`
*香油9]R:i-E5|(MsN
*盐、味精、葱花各适量
*水淀粉2汤匙。V3m6]ox:Q%t#iT~
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋(Db%t%jxQ,T]!O&Y

花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。Rool/Y&y
Dawnrain:我个人认为酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更
9Y1R,e(C1m[%JARm
好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。$i}w(y$F(z0Pm
酸辣萝卜丝`"m%Lk^h Q*^
*白萝卜400克
*酱油1汤匙
*醋2汤匙
*白糖3茶匙
*姜小半块
*E:BY.f.En6d
*香菜1小把
*青蒜1根Z/ftn8f
*香油、辣椒油、盐各适量。
1、将萝卜洗净，去皮，切成丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干待用。^5kV/D @+Og
2、青蒜切丝，姜去皮洗净切细丝，香菜切短节。
3、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜拌匀，加入酱油、醋、白糖、辣椒油、香油拌匀即可。2O J*c/y?"J3q@h9n
Dawnrain:腌萝卜的时间不要太长；香菜、青蒜等要在拌入调味品之前拌匀；成菜后要尽快上桌食用。*d.X;^8w#d3Oa
酸辣鱼片4K,ub` w:jP
*鱼肉250克
*干辣椒20克
*泡辣椒20克VF/U9\?5R2EP_B O'v
*醋1汤匙半0w(z8w yD6B
*盐、酱油、蒜苗、绍酒、香油、淀粉、鸡蛋清、鸡粉各适量。C]T"Xqb~T5B
1、鱼肉去刺，片成片，用盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉拌匀；泡辣椒去籽，剁成末；干辣椒剁细；蒜苗切小节（可用葱代替）。
2、锅中烧油至四成热，放入鱼片过油，刚断生捞出。
3、锅中另烧油至四成热，放入干辣椒末、泡辣椒末炒香出色，加入半杯水，鸡粉、盐、酱油、鱼片、醋烧沸入味，放入蒜苗，用水淀粉勾芡（浓芡），起锅即可。!p5m`8DnD.~9x Ph
Dawnrain:选用鲜活、刺少而肉厚的鱼为好；我们用红鳟鱼片炒过此菜，味道绝佳；鱼片过油的温度要掌握好，要成型不烂，质不老；醋的用量注意掌握“酸辣”二字，也可以Q/]:m6z(j

在勾芡后再放醋以定酸味。
蒜瓣豆腐
*豆腐400克`W1|:Q6V~,O
*肉末50克(uG?4yC
*蒜瓣5颗
*葱末、各少许o\/s`*n
*绍酒、盐、酱油、辣椒油、胡椒粉、水淀粉各适量。HhsLx,]cx?#H1m
1、把豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，沥干水分待用。
2、炒锅中放入2汤匙油，烧热后下蒜瓣炸成金黄色，随后下红辣椒末、肉末和姜末炒透，加酱油、盐、绍酒、胡椒粉，加入适量水，再下豆腐丁，烧开后用水淀粉勾芡，淋上b`"\XoA ?+?}A(s7?
:Jsu)`BxYY
辣椒油，撒上葱末即可。
Dawnrain:烫豆腐时要注意火候，把豆腐放入沸水中，当水再开时立即捞出；没有红辣椒，可用青辣椒代替；胡椒粉的用量不可多，以免影响豆腐的鲜香。 XQ \S6|6uq8v)J
蒜苗炒鸡蛋
*蒜苗100克
*鸡蛋5个$[.@)ry {.~9W2{
*火腿20克CpG Vi{
*盐适量
*鸡粉少许f8hC/Va
*葱末、姜末各少许
*香油少许。/k-`| GC)GuI
1、把蒜苗摘洗干净，切成末；火腿切成末待用。
2、把鸡蛋磕在碗中，搅散，加入蒜苗末、火腿末、盐、鸡粉、葱末、姜末，搅拌均匀后待用。
3、炒锅置旺火上，加入油4汤匙烧热，倒入拌好的鸡蛋液，迅速翻炒，待鸡蛋被炒熟后，淋上香油，颠炒均匀，即可出锅。zG'cEy3y)IP x
Dawnrain:蒜苗末要切得细；此菜是用旺火炒制，注意鸡蛋不要炒糊了。]^3g'z@
蒜苗炒肉丝P1bGJ9C+U8@I5]V%q
*蒜苗300克
*猪肉丝300克
*盐、鸡粉各适量
*酱油2茶匙$|Z&L$X3`A6};`_
*红、绿的小辣椒共100克M h2ZK2^
*水淀粉适量。
1、把蒜苗摘洗干净，切成3公分的段；把红、绿小辣椒去籽洗净，切成细丝待用。z,d8O.m]kn'}/G
2、把猪肉丝用酱油、盐少许、水淀粉拌匀，待用。
3、炒锅置中火上，加入油3汤匙，烧至温热时，倒入拌好的猪肉丝滑散，待肉丝变色刚熟时出锅待用；转用旺火，烧热锅中剩下的油，下辣椒丝、蒜苗段、适量盐和鸡粉，翻
A4hV5?\,lF6Z
炒一会儿，放入炒好的肉丝略炒，蒜苗入味熟透后，即可出锅。a uX,X\Y
Dawnrain:可选用一个颜色的小辣椒，除了成菜后的色彩稍微单调外，不影响菜的味道；可在出锅前，再加点酱油，当然要注意菜的咸淡。"K,x.VJ$nDme
蒜苗炒鳝丝
*鳝鱼500克
*蒜苗100克Y,_Y iX9g&~+Z
*四川豆瓣酱2汤匙F0YIQ#? ^
*葱丝、姜丝、蒜末共30克l)x!i8rw_d2J9?6Q
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙
*盐、味精各适量#fn,w~5A }*Q,lg]
*花椒面少许
*香油1茶匙。7s v7`lt(C
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。
2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、]/Y3k(EPQ2S]!Eq

少许花椒面炒匀，装盘即可。?k`+@5S M] I2|
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不过得先焯一下。
蒜泥白肉P,})k"Q d2P0b
*带皮肥瘦相连猪肉400克
*蒜瓣8粒OuM.`#n0p:T!_9R
*酱油、白糖、红油辣椒、香油各适量。
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，用原汤将肉泡半小时，吸收汤汁，捞出抹干水分，切成连皮的薄片。GG6Y)DS:_.`'Yy4U
2、锅置微火上，将酱油、白糖熬化后，加蒜泥，红油辣椒、香油、味精兑成调味汁，浇在肉上即可。
Richard:这是一道四川人熟知的家常凉拌菜，它香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻，佐餐最佳。在这道菜里，调料的使用最为关键。比较讲究的做法，要将酱油加冰糖、花椒、

桂皮、甘草浸泡约1个月以上，我们平常家庭制作，可以到超市中选择自己喜欢的高级酱油。我比较喜欢将酱油与白糖熬制一下做的调味汁，虽然麻烦，但更醇香一些。红油辣)A iZ#K-z!`%A ? C
p#hql5r6eNY2])K
椒，最好自己制作，方法是将油烧到七成热后端离火口，待油温降到五成热时，投入花椒、葱、姜炸香，捞出不用，油温降至三四成热时，倒入拌有少量酱油和白糖的辣椒面
`'Tpl.kM$J-A u
中，拌匀晾凉即可。在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。如何判定油温用一小节葱探入油中时现象俗称温度油啪啪响，)y4|$r"C ?p-A

没有气泡油未热 <90度周围出现少量气泡三、四成热 90~130度出现大量气泡，无爆声五、六成热 130~170度出现大量气泡，有轻微爆声七、(_n3E(YK5ps^
&R(uBR"|]@?
八成热 170~230度aI A1ihJ q-KO
蒜泥黄瓜J iY9x Lh
*黄瓜250克
*蒜泥1汤匙on5X-N |({N3jt
*盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。4g\B?6m'XkM`
1、将黄瓜洗净，切成上厚下薄的滚刀块；用盐拌匀，腌入味，沥干水分。C;C)Wq(]3{
2、把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。McmV*_niz
蒜泥茄子
*茄子750克;Z4C:i_pW+C
*大蒜1头
*酱油1汤匙
*香油1茶匙6Mx6g(H@A%P
*盐、味精适量。 _9\I&D~
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。
2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。
3、将调味汁倒在茄子上即可。1Yr,I6q:^ aS,X
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透，蒜泥剁得越细越好。
蒜泥猪耳e3hP,x/Hl
*酱猪耳
*酱油、糖、蒜、香油、辣椒油、味精。#ZR+J \i]'G:l(]
1、将蒜剁成蒜泥；酱猪耳切成薄片，码在盘中待用。
2、炒锅放在小火上，倒入酱油、白糖；待酱油烧开，白糖融化后，熄火，加入蒜泥拌匀，将汁浇在猪耳上。
3、根据个人口味淋上辣椒油、香油、味精，拌匀即可。
Dawnrain:建议调料配比：酱油 : 糖 : 蒜 = 4 : 1 : 1，请根据自己的口味改变；如果有好辣椒油，淋上，太香了！超市中卖的真空包装猪耳做出来就很好吃，常备一些，简4H'Mo7[@(VwS
?2V,O_~E L#Jz
单方便。owV$P r {"Ob
蒜茸豆豉蒸青口
*青口数个
*蒜茸豆豉酱适量e/L9^]V,e6qj
*淀粉少许。D%[u]Hp%l
1、去掉青口黑色的沙囊，洗净沥干摆入盘中待用。,]#Y?;Y"gsy
2、将淀粉均匀地涂抹在每个青口上，再将蒜茸豆豉酱薄薄地涂抹一层。放入已滚开的蒸锅中，蒸制4分钟出锅即成。
Dawnrain:青口在一些超市有售，因大小不同，一般六至八枚每盒，一定要洗净，否则影响口感；蒜茸豆豉酱可用“李锦记”的，用量不要太多，以免太咸。
蒜茸酱焖肉蟹3J/\dZo&wY_
*肉蟹500克gy(]I'ai3Zy0[
*鸡蛋2只&B ksDYD^
*洋葱50克~%p,?'x'} XA
*青椒1只
*红辣椒1只
*蒜头6个
*蒜茸辣椒酱1汤匙 t0[!zU)u|spd_
*茄汁1汤匙
*糖2茶匙
*淀粉1茶匙
*盐、鸡粉适量。l2J;~$AL
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；洋葱、青椒、红辣椒切小块；蒜头剁茸；鸡蛋打匀。
2、炒锅上火，放油爆香蒜茸，放入蟹炒几下，加入青椒、红辣椒、洋葱一起炒香。
3、加入少量水，盖盖焖一下。把茄汁、蒜茸辣椒酱、盐、鸡粉、淀粉加少量水拌匀，倒入锅中略炒。
4、待汤汁成芡后，加入鸡蛋翻炒几下即可出锅。Y6p-\2k)mp
Dawnrain:我们用一般超市中卖的“李锦记蒜茸辣椒酱”做这道菜，味道很好；青椒、红辣椒主要起装点作用，选一也可。
蒜茸烧虾 sak L\^#zE
*大虾400克
*蒜瓣6粒 lx [)D2KZ!\ i&T
*姜3片e!^,~L0tT`/]
*青蒜一条:Jl{0N+e5n t
*糖、盐适量'|t"Y{J.u}%a
*绍酒一汤匙
*水六汤匙。
1、将蒜瓣剁茸，姜片、青蒜切丝待用。
2、剪去虾的须、脚，从虾背剪开，除去沙肠，洗净沥干待用。把虾头、虾身分开。
3、起油锅，锅中倒入四到五汤匙油，用小火略加热，放入虾头，煎至虾头变红。油也变红时，加入虾身、姜丝、蒜茸煎至虾身双面变红，加糖、盐、绍酒、水继续用小火慢烧9Q#wV(y/C

，至虾熟透、入味后出锅。
4、将青蒜丝倒入锅里余下的汤汁中煸炒，待青蒜丝被炒熟后，连汤汁一起淋在虾上即成。
Dawnrain:此菜一定要用小火慢烧；糖、盐的用量随各家口味不同增减；青蒜丝可用葱丝代替；汤汁太少，可适量加些水，但不宜太多。
蒜茸蒸虾
*虾300克7i%n,jxXQ f4fD
*蒜茸2茶匙
*豆豉2茶匙+_T8G)~2`8C
*淀粉、胡椒面少许。"k9n%\v9n
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分，并沿中缝将虾切成2片，肉面朝上摆在盘中，把淀粉均匀地洒在虾上。
2、用2汤匙油爆香蒜茸，铲起放入碗中，加入胡椒面和切碎的豆豉拌匀，均匀地放在虾上，蒸4分钟即熟，取出后，淋上少许酱油即成。W8@Mo@
Dawnrain:虾应选大一点的，以免蒸后虾肉缩得太小；淀粉不宜多。一般的超市中可以买到一种叫“李锦记”的蒜茸豆豉酱，用它来代替本菜中的蒜茸和豆豉，效果很好。0h4m)@9E)ZWX
蒜烧甲鱼
*甲鱼1只0z"i7F)c5ye c;LP
*独头大蒜250克#@*CR'}h.av;sT
*鲜汤、绍酒、盐、酱油、胡椒粉、水淀粉、味精各适量。
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成5厘米左右的块，洗净，加盐、绍酒拌匀腌入味；独头蒜剥皮待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧至五成热，放甲鱼炸去表面水分。SOJ ^&T AU\
3、滗去锅中多余的油，烹入绍酒、酱油，加入鲜汤烧沸，加盐、胡椒粉烧至甲鱼软熟，再加入独头蒜，烧至甲鱼软糯汁稠，将甲鱼捞出盛盘（有兴趣可摆个造型）。3hTL2s0G%Q)q
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋在甲鱼上即可。
Dawnrain:可加火腿，冬笋，蘑菇等一同烧制。({ lgt{!I)E
蒜烧平菇
*新鲜的平菇500克
*蒜1头e"b |$^n"y%\
*酱油2汤匙| J'TKJ DNP
*绍酒1汤匙5d$w E!s5u-})Z ?
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。0Hg]@OM.g
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。蒜切片待用。d SJV `&M-i&M:? x b
2、起油锅，在油温热时，下蒜片爆香，烹入绍酒、酱油，加鸡粉和适量水，随即下平菇、盐、胡椒粉，烧开，转用小火慢烧，把平菇烧透入味，勾入水淀粉即成。
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。q4a$Q`1j#q
蒜烧平鱼
*平鱼500克`4d,P.IV&p%UO
*大蒜100克
*酱油1茶匙、料酒半茶匙、醋少许、盐适量、糖少许、葱段、姜片、蒜末各少许C}uk&m
*鸡汤或水500克。
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀，用少许酱油、绍酒和盐腌10分钟。
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅置小火上，留3汤匙底油，烧至温成热时加入蒜炒香，下葱段、姜片略炒，放入平鱼、蒜、酱油、绍酒、醋、糖、盐和鸡汤，烧开后用小火焖烧20分钟，待汤汁收干后5aq:q6X5o

盛盘即可。[pw%q{y
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；没有鸡汤的，可在水中加入少许鸡粉。
蒜苔炒牛肉丝.v&}`"B)y!F
*嫩牛肉150克}5j!A+d;n(fko
*嫩蒜苔250克
*酱油适量
*料酒1茶匙
*糖半茶匙
*盐适量
*葱丝、姜丝各适量。.J7I B9^ U
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用酱油1汤匙、绍酒和少量葱丝、姜丝拌匀，略腌；将蒜苔洗净，切成长3公分左右的段。0w/v6S"Y*a
2、炒锅烧热，放油3汤匙，油热后投入蒜苔段和少许盐，煸炒至蒜苔断生，捞出待用。6Q!JH~#]\k
3、炒锅中再补充2汤匙油，烧热后爆香葱丝、姜丝，下牛肉丝煸炒，加入少许盐、糖，待牛肉丝的血红色刚刚消失时，下炒过的蒜苔段同炒，再少加点酱油，翻炒均匀后立即
"z`qmN^-?;h;_
出锅。H-e {%I:T`2C ~
Dawnrain:炒牛肉丝的过程要快，以免肉丝被炒老了。
蒜薹烧肉/K#w6v t'G0L
*五花肉250克
*蒜薹500克;Xz.dJZ#u W
*酱油1汤匙
*糖1汤匙7D{fL9i yJDWSk0G
*姜片若干
*绍酒1汤匙#n-{b#n#Lg@
*盐适量。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将蒜薹择洗干净，切成4公分的段。d3O| J"]
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧热，炒香姜片，投入猪肉块煸炒出油，撇去多余的油，加入绍酒、、盐、酱油、糖，继续煸炒至肉块上色，倒入足以没过肉块的清水，用旺火烧开&tXg\`G|"XG
jn}&zH-ge U
，转用小火焖烧。+OH&fL$q!s'OF
3、在肉块九成熟时放入蒜薹段，翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜薹柔软，起锅即可。
Dawnrain:煸炒肉块时要用中火，将肉块中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉过于油腻；用酱油给肉块上色，可用盐或鸡粉调咸淡；肉块快熟时放入蒜薹，可使蒜薹软嫩、

入味、有形。l1`+_[ l.Yn
蒜子焖白鳝"f e`&L&g*ChY Y
*白鳝500克*c+h-VwJ7dd
*水发香菇5个
*笋片25克%[G)c*N+\&f.v
*蒜子（独头蒜）50克
*蒜茸、姜末、葱段、蚝油、盐、糖、胡椒粉、香油、淀粉、老抽、鸡粉各适量。QaH L6tF+{l1x
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的段；用盐、绍酒、老抽将鳝段腌入味，撒干淀粉拌匀。db1A!N9},Z
2、烧油至六成热，放入白鳝炸至金黄色时捞出沥油；将蒜子炸至金黄。
3、炒锅放油，爆香蒜茸、姜末、香菇、笋片、葱段，烹入绍酒，加大半杯水，用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味，放入炸好的白鳝，稍焖转入沙锅，加入蒜子烧至软烂。 j"t ` v#mMY Z{*x!V
4、将汤汁收浓，用水淀粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。rO7P@GO8zR
Dawnrain:一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；蒜子油炸后烧才香。NlS;b0v^d*g
蒜子烧鳝段
*去骨鳝鱼片400克IL%x;{0B|.s6Y
*大蒜1头#t~n$R|%N.T
*酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量.l]8qj8i!P9~
*葱姜共40克。5bE4[gLco!oXJq~
1、鳝鱼切成3公分左右的段；大蒜剥皮后切成粗粒；葱姜切片。vo+q-]i,F,sB
2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。
3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩。
笋干炖老鸭
*老鸭半只
*笋干100克
*火腿50克
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。}&T(FSHZ!Fi,l
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；笋干泡发洗净切成大粗条。
2、砂锅中置清水，将老鸭、笋干、火腿片、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。8v.H!l!h`h[
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。#vB'Ip\Z!Bp1P
Dawnrain:超市中有浙江天目山的笋干，配以金华火腿，做此菜最佳。
笋片炖鸡翅汤
*鸡翅5个
*新鲜冬笋肉或鲜竹笋肉150克v0mZ#@5go!}D0Hc
*火腿片少许o&@R;ZD"l8_X2]Lf
*平菇200克-n2zc2F/UTNk
*姜3片
*葱段适量8fO&`3F V U!W
*绍酒2茶匙
*清汤6杯（约1200毫升）。5j]!h+t ?q
1、将鸡翅洗净，放入开水锅中煮5分钟，取出洗净。
2、将冬笋肉放入开水锅中，加少许盐煮15分钟，捞出后用凉水过凉，切成厚片；若用鲜竹笋肉，可在煮的过程中再加点醋，可去除竹笋的苦味。 X2V&qpY8b#Tb
3、将平菇洗净，撕成大片；在锅中加水3杯（约500克左右）、姜1片和葱段煮开，加绍酒1茶匙，下平菇片煮5分钟，捞出，洗净抹干水分。
4、砂锅中放入清汤和1茶匙绍酒煮开，投入鸡翅、笋片和剩下的姜片，盖上盖子慢火炖40分钟，加入草菇、火腿片再炖20分钟，用盐调味后，即可上桌。0O5R+Ee.['f7^4D&ur(A;k8V
Dawnrain:清汤可用鸡精清汤块或鸡粉溶于适量水代替；超市中也可以买到罐头装的清鸡汤；火腿片选用金华火腿或宣威火腿都行，有1-2片就够了。Z UFH-R}
笋丝虾仁(W}hlF$m}
*虾仁400克1kD:^s!gv)y@
*笋丝150克
*豌豆2汤匙
*豆瓣酱1汤匙{\kqi2s\
*盐适量
*香油、胡椒粉各少许O`A'sL)uo
*蛋清1只
*淀粉1汤匙E5I:P3W)Q7YC
*糖半茶匙#j7W2n3l4i9GY%UIw
*绍酒1茶匙。Ww9@y6U
1、把豌豆放入开水锅中煮熟，捞出用凉水过凉，沥干水分待用。j3[$l KW$|i
2、将炒锅置于火上，不用倒油，将笋丝炒干水分，捞出待用。
3、将虾仁去沙肠，洗净后抹干水分，用盐少许、香油、胡椒粉、蛋清和半汤匙淀粉拌匀，腌10分钟后，把虾仁用热油炒至刚熟，捞出沥干待用。
4、用少许胡椒粉、香油和糖、盐、半汤匙淀粉和3汤匙水调成芡汁。zB3t)c"O1dZL#lv%?y
5、炒锅下油2汤匙，倒入笋丝炒透，下豆瓣酱炒香，再倒入炒好的虾仁和煮熟的豌豆炒匀，下绍酒再炒匀，用芡汁勾芡，出锅即可。
Dawnrain:虾仁一定采用新鲜的；笋丝要切得细一些；做法3中提到用热油炒熟虾仁，也可将腌好的虾仁倒入开水锅中烫熟。
蓑衣牛肉
*牛肉150克U.|cKN \
*鸡蛋5个
*姜数片
*葱段几根
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。$l1E4CuK
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、淀粉、油腌一下；用油滑熟（炒熟也可）。Y+t5z7Qe#O.HV[
2、鸡蛋打散，用油炸至刚熟，捞出沥干油待用。
3、将1汤匙蚝油加少量胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。#y;M6[9s$A%u d
4、炒锅放油烧热，爆香葱姜，下牛肉、蛋，烹入绍酒炒匀，勾入芡汁即可。7ED9t_V
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。
糖醋大排
*大排500克aYK'ubE(yn
*酱油1汤匙
*绍酒1汤匙5UnR5e6h
*糖3汤匙
*醋3汤匙
*葱段若干#v(m-NzS(}
*姜片20克
*蒜片20克p[;b8juqn
*泡辣椒段10克
*盐、水淀粉少许
*汤适量。v.\1W9n:l
1、把大排切成片，洗净沥干水分；炒锅中放油适量，烧至五成热时下大排，将大排的水分收干后捞出沥干待用。
2、炒锅中留少许底油，将炸好的大排倒入锅中，马上放入姜片、蒜片、泡辣椒段、酱油、盐和汤，烧开后用小火烧1个小时左右，大排入味后加醋、糖和葱段，用水淀粉勾芡$D6o;es!QSY!b

，把汤汁收浓后出锅即可。
Dawnrain:不只限于大排，肋排和腔骨豆可以这么做；炸排骨时注意别炸得太干。
糖醋带鱼
*带鱼500克4na"]!ICc:mg }$w
*葱丝、姜丝、蒜片共20克
*酱油2汤匙*x,zJuk/Sa6VsG
*醋2茶匙
*绍酒1茶匙
*糖1茶匙GA htkLJ!{c
*花椒油1茶匙
*鲜汤适量。
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。_zo iPBfT
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。bP^1M/CN
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。{)}U+c!T L[h
Dawnrain:花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
糖醋里脊
*猪里脊250克tG4``ft'lZ
*鸡蛋3只v3H/P4?E!x
*米粉100克
*绍酒1汤匙 L;e8Lg)G2SV Z'R:a
*酱油2茶匙
*醋2汤匙:p+YO!BT&M
*糖3汤匙7R]#o)Q!F2nn2N
*葱姜末、蒜泥、香油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。 t+qt&i#Sg9XH
1、将里脊肉切成长4厘米、厚0.5厘米、宽1厘米左右的长块，用刀拍松，加少许盐拌匀；鸡蛋打散，加米粉拌匀成蛋糊，将肉放进蛋糊中拌匀待用。。
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。L'R9d;r'Zu;v
3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。
Dawnrain:可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。
糖醋藕块"^1ep2K2p0S?
*嫩藕500克
*酱油1汤匙
*醋3汤匙
*糖3汤匙
*盐、味精各适量
*水淀粉1茶匙
*干淀粉2茶匙
*干面粉50克
*葱末、姜末各适量。L,X\3N+^kiN
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形条块，用少许盐略腌，沥干水分；把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。-E#eQn})qt
2、炒锅置旺火上，倒入足量油烧热，先将藕块挂糊，再诸块放到锅中炸，要不断翻动藕块，炸成金黄色时捞出，沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，烧至温热时，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、糖、味精和清汤4汤匙，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕块下锅，翻炒均匀后出

锅即可。 Jt|-ws8{q+P!X
Dawnrain:藕块不宜切得太大；调糊时，面糊要匀，不能有面疙瘩；最好用筷子试试，面糊均匀地挂在筷子上不往下滴为好；炸藕块时要翻动，以免受热不均；没有清汤，用水

也可以，或是用少量鸡粉加水代替。
糖醋酥鱼X1j^P*[FmH
*鲫鱼500克OG[7]Y,WZ
*白糖、香醋、葱段、姜丝、绍酒、盐、鸡粉各适量。,vLaw dC
1、把鲫鱼收拾干净，用葱、姜、绍酒、盐、醋拌匀，腌1小时以上。
2、炒锅放入足够油，烧至六成热，把鱼炸一下，然后改用中火将鱼炸至酥脆，呈金黄色时捞出，捡去葱姜不要。R+Sl2b,P&_^&V1h
3、炒锅置中火上，放入少量水、鸡粉、白糖、盐炒至起泡，加入鲫鱼，淋香醋铲匀，少量淋香油，翻匀即可。FHL G)B`7p$U.r'd
Dawnrain:做此菜小鲫鱼就可以了；炸鱼要求做到骨酥肉松，调料要糖醋味浓。J;_W6R-j]9m5Y7t
糖醋小萝卜
*小红萝卜300克,Gdaz| S r.n
*盐1汤匙
*白糖3汤匙味精!l&]#w5{"w'Y\;^R p
*醋2汤匙bNO"H0w*jb c
*香油、味精适量。!Gn B^ [EN([
1、将小红萝卜的须根、顶尖切除，清洗干净，沥干水待用。
2、用刀将萝卜拍碎，切成块，放在盘内，加盐腌20分钟，将渗出的水沥干。
3、拌入糖、醋、香油、味精即可。
Dawnrain:味道酸甜，脆嫩可口。
糖蒜鸡翅Ly@T#}4d#l
*鸡翅八只X@yt;uOT }:xB
*酱油三分之二杯%[[g2whu Gc,vUT
*清水
*二分之一杯
*红糖二分之一杯
*大蒜八粒O6H%L OtS
1、将大蒜用刀背拍碎、去皮之後与酱油、清水、红糖拌匀。
2、将鸡翅洗净，用利刀在表面斜划两刀，腌料的味道才会进去。BW'l,R/i3y9CX
3、将处理好的鸡翅放入腌料中，然後放入冰箱中至少一天。
4、烤之前将烤箱预热至华氏四百度；将鸡翅在烤盘上均匀排开，大约烤个三十分钟，或是等到鸡翅表面呈深金黄色即可。4a]:U0p\ U4|Sk
阿玲：这是我在宴客时最常准备的一道菜，做法非常简单。你可以在前一天就将鸡翅腌起来，隔天在客人来之前半个小时再放入烤箱，如此一来你可以同时准□牋牎鮨的菜，

节省不少时间。这是一道非常可口的菜色，不止是宴客的好选择，当做下酒菜也很合适。我的经验是先将腌料准备好，放约一小时，让大蒜的香味渗入酱汁中，再将处理好的

鸡翅放入，味道会更香浓。要让鸡翅真正入味，最重要的是清洗鸡翅之後在表面用刀子斜划两道，让味道进去。还有就是要将鸡翅关节处的筋肉切断，烤的时候鸡翅才不会缩

起。在整个腌制过程的中途最好将鸡翅翻个面，这样鸡翅才会均匀漂亮又可口。另外一个小□方是，在鸡翅烤好之後，刷上一层蜂蜜，放回烤箱再烤三分钟，烤好的鸡翅会更

香甜哦！这是我先生的最爱！资料来源：世界美食论坛
特色炒蛋
生抽、盐各适量。4个鸡蛋、1个熟咸蛋
*1个松花蛋6A&X gu(^"C
*1个西红柿
*香菜末、生抽、盐各适量。 Zfm*PzQK)Z
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。wFY0UZO
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。8OQ_(z2jY T/j
Dawnrain: 注意炒蛋油的用量，太多会腻。
甜椒地瓜v.RuU&tIw }g
*地瓜（豆薯）、甜椒、葱、盐、香油。L6J5`-Z'fJo0l
1、将地瓜剥皮洗净，切去两头，切成粗丝；甜椒切成丝；葱切段（大葱切丝）。
2、炒锅烧热，放油烧至七分热时，倒入地瓜丝略炒，再加入甜椒丝、盐炒至断生，投入葱段稍炒，淋入香油，炒匀出锅。5j#j l3s8g"X#M0^h
Dawnrain:有两种块茎被称为“地瓜”，其一是此菜中的豆薯，色白、多汁、味甜；另一种是大家熟知的红薯。此菜中，如果切出的地瓜丝粉汁太重，可以用清水冲洗后再炒，k#\9M+nk B#R$H`&lJ
$|$S4HBq
以保持清爽利落。q+I6G4PV+Y
甜椒南瓜汤
*南瓜500克
*甜椒100克
*盐适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；甜椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。'JG?W B3jn O%y |
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，加入适量清水烧开，至南瓜断生，打去浮沫即可。8IKZoF,]O
Dawnrain:南瓜煮至断生即可，腌时加盐不可过多；锅一定要洗净，保证汤色。#p#H:K Xn8b#Zx
土豆排骨汤0r_,zP2Rt Sx
*排骨1000克
*土豆500克qX9s|.d:Z k2TS/I
*大葱1根（小葱5-6根）
*姜5片Gi3U0HCBo
*绍酒、盐、味精各适量。/ZWm)j*wV"T-MU
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；土豆去皮适当切块；大葱切段（小葱打结）。
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
3、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。
Dawnrain:土豆块切好后浸入水中可防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。JxqU1u#Y2Hr
土豆烧牛肉
*牛肉500克
*土豆500克
*酱油、料酒、盐、糖、葱、姜适量。SR`VVqb.\\
1、将牛肉洗净切块，土豆去皮切块待用。
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味。9a:~N[w'MxC/Q(o
3、加适量热水，放入葱、姜、酱油、料酒、糖、盐，烧20分钟，转为小火烧至牛肉熟烂，放入土豆烧至熟烂入味，将汤略收干即可出锅。o c)SKu0e
Dawnrain: 做此菜也有不放酱油的。 Zus']*jx4?
土豆烧肉#sv rP[6?8H8q
*五花肉250克E_W'Opz%rI}
*土豆250克
*酱油2汤匙!~M,_m5cwL
*糖2汤匙
*葱段、姜块各适量
*绍酒1汤匙。 y {c6ps&N0A
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。QX+x#n`(Tp/D
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、
o fQEc~)F7U-a
绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。
土豆烧肉 #2
*五花肉250克;b&y9q[2R n7w`:S4B
*土豆250克
*酱油2汤匙6cY&x7L0R;m1A
*糖2汤匙j'VQnP)W
*葱段、姜块各适量H:z V9kZ4aVC*u:b
*绍酒1汤匙。;jj|D)log
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。 G$Afj%? xeQ
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、EW%VQ&W)r9|8R$@2O

绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。XC'qX}u
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；此菜原则上是用酱油来调咸淡，但酱油的用量多了，成菜后的颜色不好看，可适当加些盐、鸡粉来炖。
豌豆粉丝汤
*嫩豌豆50克:X6j^zU-t:o
*干粉丝100克
*葱丝、姜片各少许F Bu8FM3j8Q
*盐适量5rpk;Y$c?
*鲜汤（或水）500克。
1、将粉丝用热水泡软洗净，沥干水分，切成长段；将豌豆洗净，沥干待用。
2、炒锅上火烧至温热，下葱段、姜片炒香，再下豌豆炒几下，加入鲜汤（或水）、盐，烧开后下泡好的粉丝，可用少许味精调味后出锅即可。
Dawnrain:要选用嫩豌豆，才可以煮熟煮透；或等豌豆熟后再下粉丝。此菜可祛热解暑，健脾开胃。 qqA-EBpZ0rp-{r
莴笋拌白肉
*猪肉（后臀尖）250克
*莴笋100克} PD#?0R%Vp+xuu,N
*蒜泥1汤匙zR`/Q2y:M0W
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙
*盐、醋、味精各适量}Ar%\,o
*葱段、姜片各适量
*香油少许。
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成薄片，用少许盐拌匀，腌制15分钟，挤干水分，平铺在盘底待用；将猪肉洗净，在开水锅中烫一下，捞出洗净。
2、将蒜泥放在碗中，加酱油、醋、盐、味精和香油，勾成调味汁待用。
3、把猪肉放在锅里，加水、绍酒、葱段、姜片烧开，改用小火煮至熟烂，捞出切成薄片，放在莴笋片上，倒入调味汁，吃时拌匀即可。Yy1wf@d_&a
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；切猪肉时，尽量切得薄一点，趁热浇上调味汁更入味。__C7pP^
五彩鲶鱼8a4z(`vw)U
*鲶鱼750克
*泡辣椒10克
*香菇5个
*熟冬笋50克
*蒜3瓣y~z%Wy,~awTB#W
*葱20克
*姜1块D S9g![v4x
*酱油、绍酒、盐、醋、糖、香油、水淀粉、味精各适量。l!g3v3TzY{
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，抹上盐、绍酒，腌20分钟；葱、姜、蒜、泡辣椒、冬笋、香菇均切丝。
2、鲶鱼搌干粘液，整齐码放盘中。上旺火蒸15分钟（鱼肉刚熟嫩），滗出鱼汤待用。
3、起油锅，放油加热，加入泡辣椒丝，蒜丝、冬笋丝，香菇丝炒香，加鱼汤、盐、绍酒、酱油、糖、醋、烧沸，放入水淀粉，加味精收汁至稠，浇在鱼上。v@N$DG{{@
4、鱼上淋香油，撒上葱丝、姜丝，烧油六成热，淋在鱼上即可。
Dawnrain:也可用其他鱼成此菜，色彩艳丽，适合家宴。如果没有泡辣椒，也可用其他红色原料如红辣椒、胡萝卜等代替；蒸鱼的时间不可过长，以免偏老而失去风味。
五丝蒸鱼
*活草鱼 1尾（约1000克）
*猪肥瘦肉100克
*冬笋50克$B|{ D:iw3T U
*干辣椒5个
*酱瓜50克
*香菜50克
*葱1棵[)n,{p._%W8c#YC
*姜1块(qm;p[{/|P
*精盐3茶匙
*味精1茶匙9rTH~;rtj;L'b
*绍酒、白糖、酱油、猪油各适量。nU8f\2vfU"F {.w
1、将整理好的草鱼洗净，在鱼两面剖上斜直刀；猪肥瘦肉、冬笋、酱瓜、干辣椒、葱、姜均切成丝；香菜洗干净。
2、将鱼用绍酒腌一下，再放入开水锅中烫一次，擦干水分，放入长鱼盘内。kA~7H$^
3、把以上切好的各种丝（除葱以外）放在一起，加入酱油、精盐、白糖、味精、猪油拌匀，撒在鱼身上（要摊匀），然后再把葱丝撒上，上笼用大火蒸约20分钟左右，鱼熟取`,X]0^/s
n pTAv"iV"\D
出，撒上香菜即可。NhPC;F @3m
Dawnrain:此菜可以用其他任何你喜欢的鱼制作，汆烫的作用是去腥味；此菜鱼嫩味美，咸鲜带辣。,c)m5[.j/FD-u
五味白肉
*猪肉（后臀尖）500克9?/[kM*R&g,c
*辣椒油1汤匙
*酱油2茶匙
*糖1汤匙7ajOr#z k.e
*醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末各1茶匙4V(U TX:^0M
*蒜泥1汤匙。
1、将猪肉刮洗干净，加水煮至六成熟，捞出沥干，晾凉后切成薄片，码在盘中待用。 F}%r'q\A8Xv
2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁，浇在肉片上，食用时拌匀即可。
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；煮肉的水要一次加够，中间不要往锅中加凉水；当猪肉煮到可用筷子戳穿时，说明已经熟了，可捞出切片，煮得太烂会影响口感；尽
{^L"Ax!K?5fv[
量切得薄一点。
五香茶鸡蛋
*鸡蛋若干个,{+K.E#kR*]
*茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。dE,RlA` ED
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。 e&xr tY
色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。
五香苦瓜
*苦瓜500克
*番茄酱3汤匙
*蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。W9[0?%`'Y-hQ
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。C~:Kg-H3_tf
2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。
3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可。P-okG E&yT
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜，切片越薄越好。/}$g~kE4Yy
五香熏鱼(wJ+zEeb5Bu Afa
*青鱼中段500克 O;P0h}Ko'v3m
*葱姜各20克;Z/B7[s#nkM*V
*酱油2汤匙
*糖1茶匙8o"\}G-h[.cR]}:M_
*醋半茶匙
*五香粉小半茶匙;I8k2W#HN&uQ1z.s'L5A
*盐、香油适量。
1、把鱼段收拾干净，劈成两片，再切成适当大小块，晾干水分；葱姜一半切末，其余切姜片和葱段。
2、把鱼块放在碗内，加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。!Jh_9cS1{e5{
3、油在旺火上烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油待用。3CrP_;z*oh
4、炒锅上旺火，放入葱姜末，加小半杯水，放糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，将改用中火收干卤汁，淋上香油，出锅装盘，撒上五香粉即可。
Dawnrain:腌鱼块时，酱油不要放太多，以免鱼肉颜色过深；炸鱼时，要用旺火高油温快速炸制，不可久炸，以免使鱼失水过多，失去软里嫩的特点。
五香鱼块YKS8J0RE&T
*鲜鱼1条约1000克
*葱姜各20克;e|bya|
*绍酒2汤匙
*盐、花椒粒、花椒粉、五香粉适量。
1、把鱼收拾干净，由头至尾劈成两片，再片成100克左右的大厚片，再次用清水洗净，滤去水分待用。*w+cO2U7rGU!t5J
2、把花椒粒、盐、五香粉、绍酒、拍碎的葱姜、加适量清水兑成汁，倒入鱼内拌匀拍紧，腌半小时以上。Vs@*kD-ip
3、油烧至五六成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油，盛入盘中，撒上花椒粉即可。 Z;ACfF8w
Dawnrain:此菜可做凉菜，也可热吃。
西红柿炒鸡蛋
*鸡蛋3个
*西红柿150克
*植物油4汤匙
*盐、味精各适量Y2K,Q(K&} TQ5b&bF3k
*糖1汤匙。 i'J?#vd-M
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。un(i:y9q
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。
炒制此菜时，要旺火速成。西红柿炒鸡蛋（2）
西红柿鸡蛋汤
*菠菜500克!t_@Ky6XhXuF/u
*鲜姜末2汤匙
*醋2汤匙
*酱油1茶匙+MXztE A q
*盐、味精、香油适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。veI2n7Y:ZmY
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。
喜州鱼
*鲤鱼1条（别太大v.cjmL/k)F(X
*1斤多即可）
*肥瘦火腿50克
*水发香菇50克j*`RDnQ_
*蒜瓣100克U8Bf9WI]$G
*葱段50克:n s(Wi3Lr}L,jI
*姜片30克
*酱油、辣椒油、五香粉、胡椒粉、绍酒、盐、味精、鸡汤各适量。
1、把鱼收拾干净，斩成8大块盛入盘中，加酱油、五香粉、盐、绍酒拌匀腌半小时；火腿切成片；香菇适当切块。!n t;\v He.Z n
2、炒锅上火，加油烧热，放入蒜瓣炸至表面起皱纹，接着放入姜片、葱段、火腿片、水发香菇煸炒，炒香后加入鸡汤，把鱼块连同汁水注入锅中煮沸后改用小火煮约20分钟，H-J#n!nql,Pl;Z

保持微沸，放入味精、胡椒粉调好味，淋上辣椒油起锅即可。
Dawnrain:此菜为云南风味，做法简单，香味扑鼻。制作时可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。O:Y"Tc9y5ap
虾爆鳝
*净鳝鱼200克
*海虾仁200克
*鸡蛋清半个J+q'h2n1uK}&w
*葱末、姜丝、淀粉、绍酒、酱油、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。C3We8N:G4Qa$p
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，洗去黏液，切成粗丝；虾仁用开水烫一下，洗净吸干水分，加蛋清、淀粉、盐拌匀腌上。
2、炒锅烧热，放足量油烧至五成热，放虾仁划散，捞出沥干油待用。ivv~5f[T&R$b3f"]r
3、炒锅留足量油，旺火烧至八成热，下姜丝、鳝丝，爆至略硬，烹入绍酒，加酱油、糖、胡椒粉、鸡粉、少量清水，加盖煮沸，至鳝丝焖软并入味（约5分钟），开盖下虾仁

炒匀，用水淀粉勾芡，撒葱花即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；鳝鱼烫一下即可，时间千万别太长；爆鳝丝时要火旺油足；一般冰冻过的虾仁，必须用水烫一下，否则炒时大量出水，影响成菜。 K5_%llRQ~ p"usr
虾米肉丝 @/g"[,I#J:|Xl
*肉丝150克DHsK^Ur
*虾米（海米）20克aW#H"tQ
*竹笋100克LeV ?u^j8Y
*酱瓜50克6b&\"SA$kS
*葱丝、姜丝、生抽、糖、淀粉、香油、胡椒粉、老抽、鸡粉各适量。
1、将肉丝用生抽、糖、淀粉、油拌匀腌一会儿；虾米用温水泡发洗净，且成末；竹笋（如果用袋装或罐头的，先按其说明预加工）洗净切丝，沥干水分待用。K f\9r V_
2、炒锅不放油，放入笋丝煸干水分盛出待用。?cce2?0u#b
3、炒锅放油烧热，下虾米炒至香脆，下笋丝、姜丝炒片刻。下肉丝炒至将熟时，加入酱瓜炒匀，加老抽、胡椒粉、糖、盐炒匀，用鸡粉、水淀粉勾芡。放葱丝炒匀，淋香油即6n:nS$gOJ
kY5u'N%N5LlG!q-g
可起锅。
Dawnrain:酱瓜可以用榨菜代替，但要用清水泡一下，以免太咸；笋丝在超市中有卖，一般需要用水焯一下才能用。
虾仁豆腐
*豆腐300克
*虾仁100克
*盐、绍酒各适量
*鸡汤或水2汤匙E&~u7M,K-t/]8s g
*淀粉少许:|R/tfFDE0U
*香油少许r#DN/dQ+R.Qm
*葱丝、姜片各少许$H+}/f5H)~0f'j
*鸡蛋清1个。
1、将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。I[A)F"j+hh8T
2、把虾仁的黑色沙肠去掉，洗净抹干水分；将虾仁放入碗中，加少许盐、绍酒、淀粉、鸡蛋清，拌匀待用。3yq2c8W#rV
3、将葱丝、姜片、盐、绍酒、淀粉和香油放入碗中，勾成芡汁。(qe2L3\S4j
4、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下虾仁炒熟，加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，使汤汁均匀地附着在豆腐和虾仁上，即可出锅。
Dawnrain:此菜要旺火速成；给虾仁上浆前，一定要抹干水分；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。"roc&K9o.u^*C)_
虾仁炸酱面SN0ob/P/[%A)K_
*面条/LOf#Xh9|
*虾仁,mT QG@!W(r
*水发玉兰片 t*lB/M[
*小白菜
*葱末
*姜末
*甜面酱%APD+j%JZIAuZ9]
*盐3X"a)[1l+E
*水淀粉^j4b0IhBB+y9a5h
*清汤。#PK\;^$M:N:C]-wS$^
1、将水发玉兰片切成小丁；将小白菜摘洗干净；除去虾仁的沙肠，洗净后切成小丁，沥干待用。
2、将面条煮熟，捞出盛入碗中；用锅中剩下的煮面条的水把小白菜烫熟，捞出沥干水分待用。]7jidMl"\\
3、炒锅下油烧热，下葱末、姜末炒香，再放入甜面酱、玉兰丁、虾仁，炒熟后倒入清汤，用盐、味精调味，烧开后用水淀粉勾芡，浇在面条上，摆上烫好的小白菜即可。]2W:{7CY'[
Dawnrain:因各位胃口大小不同，口味偏好不同，我们在此只提供这种面条的烹制方法，各原料的用量您自己掌握；可用小白菜以外的其它青菜；汤可用鸡粉加水代替。
鲜汆鱼
*鲫鱼2条约300克(Jd q0Il
*水发木耳300克 ?bjyrM?*UjTo
*鸡蛋1个
*葱丝、姜丝、香油、盐、香菜、绍酒、鸡汤各适量。l3tMf,n R_
1、把鲫鱼收拾干净，两侧划花刀，放入开水中稍汆后捞出待用。
2、把木耳撕成大片；香菜切成段；把鸡蛋磕在碗里打匀待用。
3、炒锅中放油2汤匙烧热，放入鲫鱼，炸至金黄色时，加入鸡汤、盐、绍酒、木耳、葱姜丝，烧开后倒入鸡蛋，撒上香菜，淋上香油即成。 H+C#^&G*N3mnGS/dBz
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。[0f!{h,]
鲜果羹8\0E3NA AGa;N/~ d
*什锦水果罐头1瓶
*藕粉适量
*糖桂花少许。
1、藕粉加水调成粉浆。
2、将什锦水果罐头烧开后，改用小火，淋入藕粉浆，调匀，煮开后分盛入小碗中，撒糖桂花即可。*rA$vS8lKS.D:d
Dawnrain:如果罐头中水分较少，可适当加水和糖；如果没有藕粉，用水淀粉代替也可，只是不够香甜。（甜品）
鲜溜龙凤丝:S(b'au Q~
*鳝鱼肉150克
*净鸡脯肉100克k/X'EYP
*番茄丝30克
*熟冬笋丝30克
*盐、淀粉、鸡粉、绍酒、胡椒粉、鸡蛋清各适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成8厘米长的细丝；鸡脯肉也切成同样的丝。
2、将鳝丝、鸡丝一起用蛋清、淀粉、盐拌匀腌上待用；将鸡粉、绍酒、胡椒粉、淀粉、盐和少量水调成调味汁。
3、炒锅上火，倒油烧到四成热，把拌匀浆的鳝丝、鸡丝溜散至断生，滗掉多余的油，加入冬笋丝炒匀，倒入调味汁，将汁略收，放入番茄丝炒匀，起锅装盘即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；切鳝丝、鸡丝时，要注意粗细均匀；注意蛋清的用量别太多，划油时锅中油量要充足，掌握好油温，保证清爽；辅料起点缀作用，请根据实际

情况自由选择调配。$j h7h.G%N!b
鲜蘑豆腐
*豆腐250克
*鲜蘑150克8AGz~&L.hD'L)AOn
*盐适量jsdQ1x5RD-br
*鸡汤或水2汤匙#Uy+^6GC(nBg"X
*淀粉1汤匙aH;gZ:E(~}B4ts B
*香油少许
*葱丝、姜片各少许
*糖少许。
1、将豆腐切成小方丁；鲜蘑洗净，切成丁，将豆腐丁和鲜蘑丁放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。%N;K/i+Hem,hw
2、将葱丝、姜片、盐、淀粉、鸡汤、糖和香油放入碗中，勾成芡汁。jS8V J;TdEPF$KM&J w
3、炒锅置旺火上，放入1汤匙油，烧至温热时下豆腐丁和鲜蘑丁同炒，炒匀使原料受热均匀，倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，即可出锅。
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；若用水勾汁，可加入少量鸡粉。Kb;r2ofV j
咸荷包蛋DzY4}.@
*鸡蛋1个
*葱丝、姜丝、盐、味精适量。
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。,xQ[WF-I
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。"k'@7RX n"i
鲜咸可口。可用猪油代替植物油。Mh}Q!Qal3t
咸鱼青蒜汤
*咸鱼100克5XHH-jxT(A
*青蒜苗250克 [.OK;e#NpF;U
*姜片、味精适量。g U i b$U
1、咸鱼放冷水中浸泡，去鳞洗净，切成大块；青蒜洗净切段。#[ O)Y#|hl2LF&A
2、炒锅放油，用小火将咸鱼煎至两面微黄，放水，加盖，小火煮10分钟，转为大火，下青蒜，再煮2分钟，加味精、淋香油即可。 I2KhT+Nem?;O
咸鱼烧肉SmT:WLA]
*咸鱼背肉500克、猪腿肉500克、酱油、白糖、葱花、姜各适量。eg'W/fZ }pO*S
1、咸鱼洗净，切成长方块；猪肉也切成类似的块，用酱油腌约15分钟待用。-j(cK)@4t(Yy
2、炒锅放油烧热，加姜块，把肉溜红，再放入鱼块，加水用旺火烧开，改用文火焖40分钟，加适量白糖，并撒葱花，继续焖5分钟即可。aM{Df3}9|y
咸鱼蒸鸡
*咸鱼、鸡块、葱、姜、绍酒各适量。
鸡块加绍酒拌匀，放入姜、葱，与咸鱼一同蒸熟即可。
香菜皮蛋|HvA4~1Gr,Bu
*皮蛋（松花蛋）4个
*香菜（芫荽）200克Y8I_HnY"\
*蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。
1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。8M^}$F~g'Tv0w
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。
Dawnrain: 此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用线切方便又整齐。I5W}B"NfA1m
香肠炒饭
*熟香肠150克
*米饭400克
*盐、味精、葱花适量。 c(l%@BdB^g YM
1、把香肠切成小丁。
2、锅内放少许油，烧热后加葱花、香肠爆香。)tjE(k"q$Y
3、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。[D^#on~?
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。+f#_.O7J?8R'\WI
香肠烧菜花.z;X8_+xj.zEQ
*新鲜菜花400克
*熟香肠2根zrC7P+P5w
*葱花、姜末、水淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、把菜花洗净，掰成小块；香肠切片。vS0gi l%m \6V
2、炒锅置上火，放油烧热，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入香肠、菜花、半杯水、鸡粉、盐烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。
Dawnrain:用川味香肠制作，味道很好；这种做法也可烧大白菜、青菜头等。
香椿拌豆腐
*香椿50克^^7o f.nn/N
*盒豆腐一盒:ky?'D)n Q+Sz
*盐、味精、葱花适量。_)n/K9gC2l1UQ
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。
2、将盒豆腐道在盘中，放香椿、葱花、盐、味精，吃时拌匀即可。
香椿炒鸡蛋
*鸡蛋3个
*香椿25克
*猪油、盐适量。E3@ej h+h-kp7_6f3FQ
1、香椿洗净后在热水中泡半小时，捞出，切成碎末。 P?8pxb1Qu
2、将香椿末与鸡蛋加点盐打匀。
3、锅烧热，放油，倒入鸡蛋炒熟即可。2wSJ`+lP
香椿鸡丝
*鸡胸肉200克 ?V7nL \~E'C6E%A(A
*香椿15克
*酱油1汤匙5n+PQ'O5^7` o4_2]L
*糖
*盐、味精、香油、辣椒油适量。
1、鸡胸肉洗净后放在冷水锅中煮沸，滗去浮沫，刚熟时捞出晾凉；香椿洗净后用开水焯一下，切成碎末。
2、将酱油、白糖、盐、味精、香油、辣椒油调成调味汁。;Lhe-j4D*J/] R8@g
3、鸡胸肉切丝，盛入盘中，淋上调味汁，撒上香椿即可。s!_/YM,S@+fg
Dawnrain:调味汁的配制是关键：酱油与辣椒油的比例约为1:1；辣椒油中辣椒与油的比例约为4:1；酱油应选用香稠的那种；注意糖的用量以保证口味；调出的调味汁应有一定kM-E9{_?Xf(d7\$F

稠度；能吃花椒可适当放一些。y|k-o2x/n,chw6b[l
香椿鱼
*香椿100克
*鸡蛋1个x3eDa$i5^
*淀粉50克、盐、椒盐适量。
1、香椿洗净后晾去水分，用盐水（1.5克盐加100克水的比例）腌1分钟，捞出，挤干水分，撒上干淀粉待用。I E/o5~ y8]W
2、将淀粉加鸡蛋、盐、少量油拌成糊待用。
3、炒锅烧热，放油，将香椿裹蛋糊放入其中炸一下捞出。
4、将油锅再烧热，将香椿放入再炸一下，捞出，凉后蘸椒盐吃。e*t mlS!BH$o/XM
Dawnrain: 炸二遍的目的是让香椿外焦里嫩。
香干拌鸡丁
*熟鸡肉100克`QP6~LZ(I$V
*去皮油炸花生米50克
*香干50克-m(D~'|&{*Py)ccM
*大葱1根
*盐、味精、酱油、醋、糖、芝麻酱、辣椒油、香油适量。Q5Z'KV*Ws
1、鸡肉、香干切丁，大葱切丝。VV.}I ]8a2z
2、将芝麻酱放在碗里，加醋、辣椒油、盐、味精、酱油、糖香油调匀与鸡丁、香干、大葱丝、花生米拌匀即可。
香菇鸡)_ ]1ro2s+yJ
*带骨肉鸡500克U(c'X rx$dW G!V
*干香菇100克
*酱油2茶匙0s"^l$V sFr,[o1d
*糖100克、葱、姜各适量QF3Cj&nXt
*香油1茶匙
*鸡粉1茶匙
*水淀粉2茶匙。
1、把干香菇用温水泡发30分钟，漂洗干净，均匀地片成片；将鸡切成3公分见方的块，洗净后沥干水分。
2、炒锅放油3汤匙，烧热后炒香香菇片，出锅装入盘中待用。
3、炒锅放油100克左右，放糖约60克，慢慢炒化糖，看见糖浮油面变成金黄色时，投入鸡块，煸干水分，加入盐、酱油、水、姜、葱翻拌均匀，盖盖焖半小时，拣去葱姜，调&`Z!Y.Q0QV:FL,}4nB)@

入白糖约40克、味精、香菇，炒匀后用少量水淀粉勾芡，淋香油即可。)fO]/[+{UD Hk'L9d.i Q
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；别不舍得放糖，关键在此；煸干鸡块水分一定要到位，这样才香。这是一道云南风味5J ~4e6E+`4l6c
(l0B~y/Ib+\+h6k
菜肴。u(b6o/fUiw:w{`p0A
香菇茭白汤 u$w)s nA&NY8}-TV
*嫩茭白250克W&q Q`'wh
*水发香菇100克
*汤500克
*绍酒1汤匙5Z#~FPgA
*葱姜、盐各适量。-H;om;c uy"ZnN
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成片；香菇洗净去蒂撕成块；葱用葱白，切成节。w6S&l/r2kL2C
2、汤置旺火烧开，下茭白片用大火煮熟，加盐、姜块煮片刻，下香菇、绍酒、葱节即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩肥厚的茭白；注意下料次序。%BmF~\c
香菇焖田鸡腿M Q#Tced5S(Y7c
*田鸡腿300克(O9Hv'~:VTb
*水发香菇200克
*绍酒1汤匙
*蚝油1茶匙
*蛋清1个
*水淀粉3汤匙$W ^*Mf.r
*蒜末1茶匙
*葱段3个 YvL@!L(x
*盐、酱油、味精各适量A?)\?lsF
*胡椒粉、香油各少许。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用蛋清和适量水淀粉拌匀；把拌好的田鸡腿放入滚水中焯一下，取出沥干待用；把水发香菇去蒂，切成两半。
2、炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅中留约2汤匙油，烧至温热时，下蒜末、葱段炒香，放入香菇，稍微炒一下，兑入小半杯水，下田鸡、绍酒、蚝油、盐、味精、糖和酱油，焖烧；田鸡腿熟后，出锅前

加入少许胡椒粉、香油，用少量水淀粉，翻炒均匀即可。)NcEW~|$F"D$fg0XX
Dawnrain:没有蚝油可不加；用新鲜的牛蛙，味道更鲜。'l+x"?.xP\0`
香菇烧丝瓜 zaPg3hhDF
*丝瓜500克
*香菇100克?:E3@;R'B)Q"i
*熟火腿50克N,s$n|3ZAI%o
*绍酒、盐、鸡粉、水淀粉、葱花各适量。
1、用刀轻轻刮去丝瓜外皮，削去两头，切成菱形块；熟火腿切成适当大小的薄片；香菇用温水泡发后，洗净泥沙，去蒂，切成半园形片。7l-ad!e`4x%wR3TA&I
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末炸出香味，再放入丝瓜煸炒至发软，再放入绍酒，加入半杯水，加鸡粉、盐，烧沸。
3、放入香菇，烧约2分钟，用水淀粉勾芡即可起锅。Ga;g$tg ]
Dawnrain:丝瓜烧时要旺火速成，保持色绿清香；香菇应在菜肴快要成熟时再放入，否则汤色发黑。
香菇西兰花
*鲜嫩西兰花500克]UT0J,Nv'wx
*香菇8枚}1~.Ljr!K^+X
*盐、味精、胡椒粉适量。
1、把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。6T-T4u[%I.F
2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。 I%E;pxk-v-q
Dawnrain:味精可用鸡粉代替。4DZI#X2M*f0X$^T
香菇油菜心
*小油菜500克8r8`(c"IEg
*香菇10个$m2L5z6F%SV
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。3DP Nt,?6P-[
1、香菇泡开后捞出挤尽水分，片成薄片。{Q7L.~W
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和香菇煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，香菇放在油菜上。
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在香菇和油菜上即可。#GK;eveCw$RM
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。0b nv5O#y)b6z
香辣大鱼头 b5~m%y,KZ'?
*胖头鱼（花鲢）头1个（1公斤以上）
*油酥花生米100克
*开洋50克
*肥瘦肉末100克s!lP5]D
*白芝麻10克
*大蒜头50克Q4T8|[d
*辣椒油50克
*酱油、白糖、绍酒、葱末、姜末、淀粉、鸡粉各适量。+e7EX3E2Bv
1、将鱼头刮净鱼鳞，挖去鳃洗净，抹酱油腌上；花生米、开洋和蒜头分别剁成末待用。a,P`S4c;o
2、炒锅放油烧热，将鱼头下锅两面煎至金黄色，捞出待用。
3、炒锅留适量油烧热，下蒜末、姜末、肉末、开洋末一起下锅煸散，烹入绍酒、加入酱油、白糖、两碗水（约1升）、鸡粉搅匀，放入鱼头，先用旺火烧沸，再盖上锅盖，用
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文火烧半小时左右。
4、捞出鱼头盛入盘中，锅中汤用水淀粉勾芡，撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻匀，起锅浇在鱼头上即可。
Dawnrain:哇，香、鲜、肥、辣是这道菜的特点。花生末不要剁得太碎；腌鱼头前可以在肉厚部位适当剞几刀，以保证入味。
香辣鱼片OU3b%j!ER:W G
*鲜鱼1000克toqF j
*干辣椒100克#HM.gM[,B
*姜片30克
*绍酒2茶匙
*花椒40克g|$NGQ%p,|(j8J
*葱段100克wPdO]x&T!Q&V
*盐适量 L`8[U [*v?+u
*鲜汤1000克。
1、将鲜鱼收拾干净，取下鱼肉，片成片；将鱼头砍成两半，并将鱼骨剁成段。
2、将干辣椒去籽、去蒂，结成小段；将鱼片用少许姜片、盐和绍酒拌匀。
3、炒锅置旺火上，下油5汤匙烧热，放姜片和葱段爆香，加入鲜汤烧开，撇去葱姜不用，放入鱼头、鱼骨、盐和绍酒，把汤熬成乳白色，放入鱼片略煮，连汤带水地盛入容器t}w:xD2i
&S)`W;~cuvt1R0Ix)W
中待用。PV }? d:X7lK@@ gl
4、在炒锅中下油10汤匙，烧至温热时倒入干辣椒段和花椒粒，炸至棕褐色时，连同油一起，倒入盛有鱼片的容器内，浸渍几分钟，上桌即可。kq0ve#f^
Dawnrain:鱼要选用鲜活的，以刺少而肉厚的为好；煮鱼的时间不宜过长，以略生为好，但要使鱼片受热均匀；浸渍的时间也不宜过长，要选用既能保温散热又慢的容器，例如:mm6]6\A'~]m s
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砂锅。小七做的香辣鱼片
小炒牛肉
*牛肉300克
*冬笋150克
*葱、姜、白糖、酱油、绍酒、胡椒粉、味精、香油各适量。/o0ZDS.{
1、将牛肉、冬笋、葱、姜均切成4公分左右丝；牛肉丝裹上干淀粉待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧至八成热，下牛肉丝炸约1分钟，捞出沥干油待用。"c8V r:h[;f8M
3、锅中留少许余油，置旺火上，放入冬笋、葱、姜煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加白糖，少许汤或清水，下牛肉丝一起煸炒约1分钟，加入胡椒粉、味精，淋香油，用水淀+fgcQR}6A
*n%`R+f IX-{
粉勾芡即可。Z5L;uI'o MH
Dawnrain:炸牛肉丝时注意用筷子拨散，以免粘连。
小炒鱼
*带骨草鱼肉约300克.nV)VU3tCI ~Ls9I
*蒜5瓣
*姜1块TH,]`[(iW*]|Yw
*干红辣椒3个
*醋、绍酒、水淀粉、酱油、味精、盐适量。
1、将鱼切成约2公分大的块，加盐、酱油、绍酒、水淀粉拌匀；大蒜切片，生姜切片，辣椒横切成圈。VM8p/r2ox#D-H
2、将油烧至7成热，放鱼入锅，炸熟，捞出沥干油待用。
3、炒锅上旺火，放适量油，下姜片、蒜片、辣椒炒香，加入醋、绍酒、酱油，少量水，勾入水淀粉，倒入鱼块，淋香油，撒味精，翻匀即可出锅。}6I{V?~Y:st
Dawnrain:此菜也可选用切鱼片后剩下的原料制作，既经济又味美；在炸鱼时将鱼炸至表面金黄，味道更香。还可以用红绿小尖椒等做配菜，在下鱼之前放入炒熟，成菜更美观.wdHB#];|
R5v2o0KQ!U N
。
蟹粉西兰花N i kD4]k
*大个螃蟹两只
*西兰花400克"TY"`&Sm`9r_
*姜末2茶匙
*盐、绍酒各适量+Z8Uf.Kk? jx'S^
*糖、胡椒粉各少许8C | G!wf;O_ }
*鸡粉半茶匙zA6t$pW Sl
*水150克
*水淀粉2汤匙。\4M4Re8P#d6I|
1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。^ `| P7Dh8a3RwY
2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。h*QCv6?"~j
3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。
Dawnrain:要用鲜活的螃蟹；蟹粉是从蟹体中剔出的蟹肉、蟹黄、蟹膏的总称；此菜中的水淀粉是用1茶匙干淀粉溶于2汤匙开水制成的。蟹肉西兰花（2）
蟹足烧豆腐
*北豆腐1块#}-wpL5v3x&A-t
*蟹足5个
*水发香菇4个X UZ\ ^%r:qZ(N li
*葱末、姜末、蒜末各1汤匙sm6c8p$`+s#X!O+XFX
*酱油1茶匙
*糖1茶匙P:UD%Qxf0Hs}"W
*盐少许
*花椒水1茶匙v6O(AA H
*绍酒1茶匙Pk0_}Z
*汤或水100克`2hl*V9gn
*水淀粉1汤匙。
1、将豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，捞出沥干；将蟹足洗净，切成与豆腐丁等大的块；将水发香菇洗净，切成末待用。
2、炒锅置火上，倒入油3汤匙，烧热，把蟹足块和葱末、姜末、蒜末和香菇末一起下锅炒香，加酱油、花椒水、绍酒、糖、适量盐和汤，烧开后倒入豆腐丁，调成小火焖烧至M5mG(eQ1l
6Y5NT:n4s;E
豆腐入味，待汤收得较少时，用水淀粉勾芡，出锅即可。{[T|5vi!Dl J
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；蟹足在市场上很好买到，就是8元一斤的蟹足棒，鱼肉制成的仿生食品；若没有汤，可在焖烧豆腐时加入少许鸡粉。
杏仁炖肉
*带皮猪肉500克
*甜杏仁20克
*绍酒、酱油、冰糖、葱段、姜片各适量。
1、将猪肉洗净切块；把杏仁用开水浸泡，去掉外皮。
2、炒锅烧热，加入冰糖炒成深红色，放入猪肉块炒成红色，下葱段、姜片、酱油、绍酒和适量水和杏仁，烧开后，改用小火炖烧至猪肉熟烂，出锅即可。I5ndfey!P
Richard:甜杏仁与猪肉制成此菜肴，具有补肺润燥、止咳定喘的功效。0c {!LNo$nr
熊掌豆腐
*豆腐500克7m']~/CZ;~5fN(M
*猪肉150克+u(|}/q~
*青蒜一根
*酱油1汤匙半T8TX8m!~oN
*绍酒、盐、水淀粉、鸡粉适量。ts(@5jpOVO7d(e
1、把豆腐切成5x3厘米的厚片，猪肉切成肉片，青蒜切段。@n{3MNI
2、锅中放油烧至六成热，将豆腐逐片放入，煎成两面金黄但不焦糊。 S:M'B5V a
3、锅中留少许油，将肉片炒香，烹入绍酒，加水一杯，随即放入豆腐、酱油、盐、鸡粉，烧开。 {*x-z0u:ljBL)I
4、用微火将豆腐烧至回软入味，加入青蒜，勾入水淀粉，将汤慢慢收浓，即可出锅。(^-z:X:b@1YW
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐一定要慢火烧透才入味。此菜所称“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，味道可与之媲美。:)
绣球薯圆#n?7ub'M,H0p
*红薯400克3N){!O|)^@6O
*熟火腿丝15克cq:m9Y"gY![
*熟笋丝20克
*冬菇丝15克cXZ`'_N_A)a"d
*绿菜丝15克 Tg-oC*vV4G$r/q
*熟鸡丝15克A-|7u sR6tZ#B
*熟猪油25克
*精盐、味精、水淀粉各适量。4jmoKGAnG
1、红薯去皮，用盐水浸泡片刻，上笼蒸熟后用刀面压抿成泥，加少许盐待制。;H(Q?w9J^(nl
2、将五丝拌匀后放盘内，用水将薯泥挤成乒乓球大的薯圆，放在五丝上来回滚动，使其粘满五丝，放在盘里蒸5分钟取出。
3、炒锅上火，放入熟猪油、精盐和少许水，烧开后用水淀粉勾芡，浇在薯圆上即成。%W4E/AaW G2| ag
特点：色彩绚丽，清鲜可口。Arn\!mOzP
雪菜炖豆腐u(M$jE ^
*腌雪里蕻80克M+p7T5VA;Z
*豆腐1块
*葱姜末、酱油、白糖、鸡粉适量。E-[`1[q/I5p4U+y
1、雪里蕻洗净，去跟切成小段；豆腐适当切块，用开水汆一下，去其豆腥味。
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香，放入雪里蕻煸炒一下，加进开水烧沸，加鸡粉、酱油、白糖调好味，再倒入豆腐块，烧开后，用小火慢炖20分钟，撒葱花即可。
Dawnrain:超市里的袋装雪里蕻做此菜非常方便，是平常的下饭好菜。i#g2nz-PU:v
雪菜苦瓜
*苦瓜300克[N3t^)i W2n
*雪菜100克j,\!^ xBEaaT~ D
*绍酒、酱油、葱末、味精各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，雪菜洗净后切成碎末。?.Bm MT7[l}
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，放入苦瓜煸炒至变软，再放入雪菜、绍酒、酱油、葱末，煸炒出香味，撒味精起锅即可。
Dawnrain:超市中成品雪菜末制作此菜非常方便，其他咸菜，如川冬菜、酸菜也可。E[C Q#Z;E.pC
雪菜墨鱼丝"\Y"q)ua c
*墨鱼500克d3swzc.X7`c(a
*姜约20克mdS5c(R%xUX\a
*雪菜100克
*盐、绍酒适量
*油2汤匙。-Ny+fEPR
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；雪菜洗净切成粗颗粒；把姜切成丝待用。
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。C'}%y&i{s+A8xw
3、起油锅，油热后爆香姜丝，放入雪菜炒香，倒入墨鱼丝煸炒，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味即成。T)\`%B&^aO
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜；超市中的袋装雪菜，用起来特别方便。7crKVg,W
雪菜肉丝面y:WD4\@1z]F
*面条Q8D Xp WNPOt
*肉丝100克
*雪菜50克
*鸡粉、胡椒粉、盐、香油、小白菜
*葱花各适量。
1、将雪菜用清水浸泡去除咸味后，切成粗颗粒待用；将小白菜摘洗干净。
2、炒锅下油烧热，放入肉丝炒熟，盛出待用；炒锅再放油烧热，下雪菜炒出香味，再倒入肉丝，加入适量清水，放入鸡粉、胡椒粉，调好咸淡烧开后，下葱花，滴香油，分盛#LK!By BGU1?
rt?+Xd9fd.c
碗内待用。
3、面条煮好，烫好小白菜，捞出盛入调料碗中即可。Sf7l5s^CU^$U
Dawnrain:如果采用酸青菜（可用酸菜鱼调料中的），就是酸菜肉丝面；鲜嫩蔬菜都代替小白菜；用袋装雪菜制作更加方便迅速。
雪菜烧鱼
*鱼500克（可以使任何你喜欢的鱼）HIU;ya beM[
*雪菜100克
*姜末1汤匙1@-I](f9U6\
*姜片1片q,oZNj6`
*蒜1瓣剁茸
*葱2根切碎
*酱油、盐、胡椒粉、糖、香油、鸡粉、淀粉各适量。
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用胡椒粉及盐腌半小时，均匀抹上少量淀粉；雪菜洗净挤干水切碎。(KZ(x\qGR
2、锅中放适量油烧热，下姜片爆香，用小火把鱼煎至两面金黄，盛出待用。YI!t&ln8o4l
3、用锅中剩下的油，爆香姜末、蒜茸，下雪菜炒匀，烹入绍酒，下酱油、糖、胡椒粉、香油、大半杯水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，下葱花炒匀即可。/t;]9\4M"Y-}5VI0r
Dawnrain:现在市场上有象袋装榨菜一样的雪菜出售，用它作此菜简单方便；注意煎鱼一定要够火候；如果有红辣椒，可以切碎后与葱花一同放入以增菜的色彩。1L1ZPdc'}h4@
熏干炒芹菜
*芹菜300克
*熏干3枚
*葱花适量
*盐、鸡精适量。X9|3o4M?e(U0u8w K4GEZ
1、把芹菜、熏干切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用。
2、起油锅，放油2汤匙，爆香葱花，先炒熏干丝，加入鸡精、少许水翻炒，再加入芹菜丝同炒至熟，可加入少许盐调咸度，出锅即成。
Dawnrain: 鸡精有一定盐分，注意最后盐的用量。
芫爆肚丝DTu/a5kRN/\oRV
*猪肚500克
*香菜50克
*葱、姜、蒜各10克
*盐、绍酒、香油、胡椒粉各适量。
1、将生猪肚用盐、醋搓洗，去白油、杂质，清水洗净；葱切丝，蒜切片，姜切末，香菜切段。
2、将猪肚用开水汆后再按1的方法清洗一遍，另换水，加入葱段、绍酒、姜片用微火煮熟，捞出切细丝。
3、起锅放油烧热，放葱丝、蒜片、姜末爆香，加入肚丝翻炒，烹入绍酒，加盐、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒即可。ex/nT"oZ;itO
Dawnrain：猪肚一定要清洗干净，否则有异味。此菜是标准北京菜，白绿相间，口味鲜咸。
洋葱炒蛋
*鸡蛋4个
*洋葱1个（150克左右）6JAl4S%P|
*火腿80克。盐半茶匙*G6t:@5PTP(K
*酱油、香油各适量#`4c g|)D-Y'f
*胡椒粉少许。${T rA g|%A3M J
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。 BQ3Qh9[ hU
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。F1K4E1XK/_hY
洋葱炒肉$xn+?}(?7aUImu0[
*洋葱300克0C%OJ/U#{bz4p
*瘦猪肉100克TlW,XcNR Y
*酱油1汤匙7]A*btDK
*鸡粉1茶匙
*水淀粉1茶匙
*盐、味精、姜末各少许。mR Fa;U]g{}pa
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将猪肉切成薄片。"C4Rr1G}|
2、炒锅置中火上，放油3汤匙，烧至温热，下肉片翻炒，待肉片刚变颜色，加入姜末、酱油，把肉片炒上酱色，再放入洋葱块，翻炒片刻至洋葱块六成熟时，放入盐、味精、0Zg#[1G&@a7k
||AsT
鸡粉和2汤匙清水，再用水淀粉勾芡，芡汁炒熟后即可出锅。PMR6O A'V/ST`[
Dawnrain:此菜简便易做，注意洋葱的熟烂程度，成菜要脆嫩可口。
洋葱大排
*大排500克/nO0^GFs8o%r]N
*洋葱半个
*番茄酱2汤匙
*辣椒油、盐、糖、生抽、绍酒、鸡粉、淀粉各适量。iVLziP lbgX
1、将大排用刀背拍松，用盐、淀粉、绍酒、少量水拌匀，腌1小时；洋葱切丝。f"\,pM)uH3Esm3x7f
2、炒锅适量放油烧热，下洋葱炒香，加入番茄酱、辣椒油、生抽、糖、盐和适量水调好口味，用小火烧开煮香，盛出待用。
3、锅中放油烧热，用小火煎至两面金黄，烹入绍酒、加入刚才烧好的汁料，大火收干即可。C[b;}(M%C5n
Dawnrain:煎大排时最好用平底锅，火不要太大，不要煎得太老。4|LrD{ sdy
洋葱焖排骨
*排骨300克
*大个洋葱1个v7L&[MEa
*香菇5个
*姜数片YX0N6U+Vh SM
*蒜末1茶匙XH)Cy OG(o)mV"I#Z
*蚝油1汤匙IR+lNTi[E
*酱油3茶匙
*糖半汤匙
*绍酒少许
*淀粉适量7N{a*Xsf$]1i
*香油、胡椒粉、盐各适量。2?|"[+u)Rz0I.A1T Q
1、把排骨剁成小块，洗净沥干水分，用酱油1茶匙、糖、油1汤匙和淀粉半茶匙，拌匀腌十分钟待用。U-eh2n3c;Yv
2、将洋葱去皮洗净，切成大块；将香菇用开水泡软，去蒂。
3、炒锅中下油2汤匙，烧热后爆香洋葱、排骨，随即下姜片和蒜末煸炒，烹入少许绍酒，倒入香菇、蚝油、酱油、香油、胡椒粉、少许盐和适量水，小火焖烧到排骨软烂入味r[]4a/~Q|
{}S.FSXJw
，适当勾芡上桌即可。
Dawnrain:排骨要纯肋排；焖排骨约需25分钟；如果水干排骨未烂，可酌量加开水，务使排骨软烂。5L8nF)V-V|
洋葱西红柿
*洋葱150克E'b)i`hH!d$V;Y
*西红柿250克
*番茄酱3汤匙
*水淀粉1汤匙QX [)D^
*糖2茶匙
*醋半茶匙
*鸡粉1茶匙
*盐适量。
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将西红柿去蒂切成块待用。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下洋葱块炸一下，捞出沥干油待用；把西红柿块放在漏勺里，当油烧至八成热时，下油锅炸一下，捞出沥干油待用。'MU l/tt%uI
3、炒锅中留少许底油，加热后放入番茄酱，翻炒至熟后加入3汤匙水，随即加入鸡粉、盐、醋、糖，待汤烧开后，放入炸好的洋葱和西红柿，翻炒几下，用水淀粉勾芡，芡汁
{![m j4CH6f
熟后出锅即可。c"S\3\J|5Xi
洋葱鱼丁s _%hP8n#A P
*鲤鱼肉250克
*洋葱100克%cD7|g"H:v0c;kH
*盐、绍酒、酱油、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、香油、味精各适量。
1、将鱼肉切成1公分左右丁，加盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌一会儿；洋葱也切成1公分左右的丁；将适量盐、水淀粉、酱油、胡椒粉、味精兑成汁。
2、炒锅上旺火，放油烧至五成热，倒入鱼丁，炒到断生后，捞出待用。
3、锅中留少量油，倒入洋葱丁炒出香味，下鱼丁，加入芡汁翻炒几下，淋入香油即可出锅。?6Goup(K:P ]
一品薯包o"s^1?6CI({
*红薯400克、白莲子75克
*百合50克0Vs#AkS$?,\p,txF
*白果肉50克
*水发香菇50克
*豆腐皮3张
*金针菜3根
*花生油30克FHZ3W'tpG Y
*精盐6克5y!V1\MLR:KM3N0L&T"{
*味精2克n9c-n4UB4^
*水淀粉10克。`D/]5B@
1、莲子用热碱水搅打褪皮，用水煨至酥烂。白果去皮，与香菇、红薯分别切成小粒。%k@x(e"t)V+x%?fJ
2、炒锅上火，放少许油，油热时放白果、百合、香菇。薯粒，炒匀后加适量汤烧熟，放入莲肉、精盐、味精，用水淀粉勾芡后出锅晾凉。
3、用湿布将豆腐皮弄软，用刀修成圆形，包入炒好的馅心，收口处用金针菜扎住，如此共包3个豆腐包。
4、将豆腐皮包放入碗中，加素汤，隔水炖20分钟取出，调好味后把豆腐皮放入碗中，摆成“品”字形即成。;{tQ:Ob/Zk
特点：色泽乳黄，味道清香。yL7md2f0n"^
油拌酥瓜条 YfW,O$YT'S
*净南瓜300克0WS&a$r Fo-nl
*鸡蛋1只
*面粉30克
*淀粉10克k#Z]0Mdo
*盐、葱姜、味精、胡椒粉、五香粉各适量。
1、将南瓜洗净，去皮及籽瓤，切成5厘米长、1厘米宽的条，放在碗内，放入精盐、味精、葱姜末腌制约10分钟
2、鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉、精盐、味精，搅拌成厚糊。%tiVRSeq~
3、炒锅上火，舀入花生油烧至五成热，把腌好的南瓜条逐条沾上蛋糊，放入油锅内炸成淡黄色，捞起。待油温烧至七成热时，放入南瓜条炸成金黄色，捞出沥油。炒锅内留少!l? u%]b}

许油上火烧热，投入葱姜未炸出香味，倒入南瓜条拌和均匀，撒进胡椒粉、五香粉装盘即成。
Dawnrain:瓜条较大，挂糊后第一次要炸至里外成熟，色呈淡黄；第二次炸酥脆。撒胡椒粉、五香粉入锅后，锅要离开火炉，防止烧焦。
油爆大虾
*大虾500克
*葱丝、姜丝各适量6Esl$`Ln
*糖1汤匙
*酱油1汤匙
*绍酒1汤匙"~OAMS%KMu qI
*醋2茶匙
*盐少许3j[V/a y9t
*水淀粉1茶匙。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；将酱油、绍酒、糖、醋和少许盐勾成调味汁。;qBS ](c{c,q
2、炒锅置旺火上，放入足量油烧至八成热，下大虾炸，双面炸成红色后捞出；炒锅继续加热，将炸过的大虾再下锅炸一次，捞出沥干油待用。6RJX'k Pw X fbe
3、炒锅中留少许底油，将葱丝、姜丝爆香，放入炸好的大虾，倒入勾好的调味汁，下水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。
Dawnrain:此菜用鲜活的大河虾做最好；虾要炸两次，烧虾时入味，吃虾时好剥壳；葱丝、姜丝的用量多一点会很香。m"_p}:kK\1R9{5S-W
油爆鲜贝8CSXr]
*鲜贝300克\Kt(d \g`$A
*青椒半个
*香菇2-3个
*绍酒1茶匙%\x,~e*WV'F
*淀粉3汤匙
*葱末、姜末、蒜末共30克n/~f/aa*P.?/yaLJ
*蛋清1个{yq-_G&Imc.BUL
*盐、鸡粉适量。
1、把鲜贝除去黑筋，洗净，再抹干水分，加入盐、蛋清、淀粉上浆待用。vZ4vI3q5x
2、把青椒、香菇切成小丁，用开水烫好待用。'p3I`&u*u.al.ds
3、用鸡粉、绍酒、盐、葱末、姜末、蒜末、淀粉及少量水勾兑成汁。
4、起油锅，在油刚热时，放入待用的鲜贝滑透，捞出沥干油分；将油锅中加2汤匙油加热，放入鲜贝，加入勾兑好的汁，撒入青椒丁、香菇丁翻炒，待汁芡收干出锅即可。
Dawnrain:一定要抹干鲜贝的水分，才能有效地上浆；第一次滑鲜贝时，油要多，油温不要太高，第二次则属于爆炒，火要旺。#_we/|7p%qnBG3c
油吃麻辣茭白
*嫩茭白500克
*干辣椒、花椒粒、盐、酱油
*香油、味精适量。 ]ke-M+e6`K$H(Cp J _
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成窄片，放入开水锅中烫一下捞出，拌上盐和味精待用；干辣椒去蒂去籽。DmN"]I]&yY
2、炒锅上火烧热，放入香油，下花椒炸出香味，捞出花椒粒不要，再放入干辣椒炸成棕色，立即离火，加酱油即成调味油。将此调味油倒在茭白上拌匀即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，烫茭白要注意保持质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。
油淋仔鸡
*小嫩鸡一只（约1斤半）
*绍酒2汤匙
*酱油2汤匙8eR QlG};?
*葱姜各15克
*蒜1瓣$Dzy9][t L*W
*糖、花椒盐、香油适量。
1、将鸡脊剖开，去内脏洗净；用花椒盐、葱段、姜片、蒜片、味精、糖、绍酒腌2小时以上，洗净晾干，用酱油抹匀鸡身。sz.i5w!]7iuv[u)m
2、锅中油烧至七成热，放入鸡，炸至断生，改用小火将鸡焐熟捞出。:`}2r%cU4F%o3};\
3、锅重上火，将油烧至八成热，放入鸡再炸一次，至皮酥，捞出适当切块，按鸡型摆入盘中，淋上香油，摆上香菜，配辣酱油、甜酱即可上桌。5FIR{k+X.R
Dawnrain:第一次炸鸡时，油温不可过高，否则皮焦里不熟；鸡一定要用小嫩鸡；用电炸锅做此菜最方便。
油焖苦瓜
*苦瓜500克
*油100克-z:o7iO5x&m\
*绍酒1茶匙,F+g$h#E&r)B*o&m
*葱半条、蒜瓣3粒
*豆豉1汤匙 I.dq#nS_N(^\z
*鲜汤50克\:R2Tv1Y,@%I
*糖1茶匙
*盐、香油适量。^.[ew!\`_N(~b
1、苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。
2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。
3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤，用小火焖烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。
Dawnrain:做法1中对苦瓜的处理，是为了除去一部分苦瓜的苦味，烫的时间要短；鲜汤可用鸡粉加水代替；爱吃辣味的朋友还可加一点辣椒酱。5[^4s,w1b2T
油泡鸡球'FJq*obC/p_#u+J^*s
*光鸡１只（约７５０克）
*鱼帝脯１０克G/PO(goItL
*蒜头肉３０克
*白肉末１５克
*湿香菇末１０克
*猪油１０００克（耗１００克）&hX c s?z6JP`f
*真珠花菜１００克、芝麻油、精盐、味精、胡椒粉各适量。
1、将鸡洗净，拆去全部骨骼，鸡肉用刀片开，锲上十字花刀，然后切成正方块，摸上淀粉水。真珠花菜炸酥候用。
2、烧热炒鼎倒入猪油，油温四、五成热时，把鸡肉投入炸熟捞起，油倒出。鱼脯、蒜头切碎用油炸赤，然后连同香菇末、白肉末、味精、精盐、胡椒粉同鸡肉一起下鼎翻炒几X1SGX:Y?:UW!I
{JYX'F
下，淋下芝麻油，随即起鼎落盘，已炸酥真珠花菜伴边。酱碟：芥末。
嫩滑、味鲜、香味浓郁。作者：JINN9W%txCx]{
油烫茭白
*嫩茭白500克D0N9KT2i`#XrH#e
*海米20克%z } E(rX!wxex
*盐、鸡粉、香油各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成细丝；海米洗净，用温水泡软后，沥干水切成细末，加鸡粉、盐、香油、少量水调成汁。
2、炒锅上火，加油烧至七成热，将茭白丝平铺在漏勺内，放在油中烫
2、3下，待茭白软熟后，盛在盘中，直到全部烫完。将另一碟子反扣在茭白上，挤干茭白中的油份，淋上调好的调味汁，拌匀即可。U4GX"m,XR {I8Uf(V
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，用旺火烧油快速烫熟，丝一定要切细；必须挤干油份；卤汁要咸鲜适中。5N-u_&XH
鱼头豆腐
*花鲢头半个约600克/R+\ r)[x)ORt
*嫩豆腐500克
*水发香菇5个6MuX i q*A$E|
*嫩青蒜1根
*熟冬笋片75克9k;~0vJsJ
*绍酒、姜末、酱油、白糖、豆瓣酱、猪油各适量。
1、将花鲢鱼头洗净，在近头部背肉处深剞2刀，鳃盖肉上剐1刀，胡桃肉（鳃旁的肉）上切1刀，剖面涂上塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油15克，使咸味渗入整个鱼头。
2、豆腐切成适当大小的片，用沸水焯去腥味。香菇批片，青蒜切段。S'{ ^/bJf
3、炒锅置旺火上烤热，烧油至八成热时，将鱼头正面下锅煎黄。滗去油，烹入绍酒，加入酱油、白糖略收，将鱼头翻身，再加汤水750克，放入豆腐、笋片、香菇、姜未。烧
$lIncWY
沸后，倒入沙锅，在微火上火靠15分钟，再移到中火上约烧2分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上熟猪油50克，原锅上桌即成。
Dawnrain: 花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；在北京的菜市上已经不容易买到这样大的鱼头了，如果鱼头太小，就少剞几刀吧，以免成菜没形；青蒜起点缀作用，可以v%nT%P!A)F zR7yC
d P4}C$A}?
用葱等代替；烧鱼头的汤可以用鸡粉加水兑成；北京的盒豆腐做此菜味道很不错的；此莱油润、滑嫩、鲜美，汤纯味厚，清香四溢，是冬令传统时菜。国庆放假期间，见某 {W:jMiR
*\Yzu7["R`.\
餐馆此菜要90大元，差点晕倒，于是找到正宗食谱，做后写下心得，再抄上一段典故，以平心中不满。:)（照片过几天洗出来后再刊登）鱼头豆腐的传说过去杭州王润兴饭
X~1ZS)Ff(Yg6^d
店的店堂中挂有这样的对联： “肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽” “问客何所好，嫩豆腐烧鱼” 鱼头豆腐成为王润兴的看家名菜，此中传有一段趣闻。据说，有一年初

春乾隆来杭，穿便服上吴山私游，恰遇大雨，他逃至半山腰一户人家的屋檐下避雨，雨久不停，乾隆又冷又饿，便推门入屋要求供饭，心地善良的主人王小二是饮食店的伙计iv/i]J%@

，见此状十分同情，无奈家中十分贫困，只好东拼西凑，将仅有的一块豆腐，一半用来烧菠菜，余下的用半爿鱼头放在沙锅中炖了给他吃，饥寒交目的乾隆，早已饿得肚子咕c]vC2u,M9m;o
Fk+^|KF6`aB
咕叫，眼见这热腾腾的饭菜，便狼吞虎咽地吃得精光，觉得味道特别好，回京后还念念下忘这顿美餐。第二次乾隆来杭，又去王小二家，时逢春节，王小二却失业在家。为报a*GjNu
1gC8r_b#x
答一餐之赠，乾隆赐银两助他在河坊街吴山脚下开了一爿叫“王润兴”的饭店，又亲笔给他题了“皇饭儿”三字。王小二精心经营，专门供应鱼头豆腐等菜肴，顾客慕名而来1?Rm/~^R f M+`

，生意十分兴隆。杭州各店也争相供应。鱼头豆腐就成为历久不衰的杭州传统名菜。
鱼头浓汤!zr"eW9d"`H9e
*花鲢头半个约750克vJEbFZWr&q,s
*熟火腿肉数片
*菜心4棵
*葱段、姜块、绍酒、盐、猪油、鸡粉各适量。
1、将花鲢鱼头洗净，在肉厚处适当剞刀，用水洗净；菜心适当切开。
2、炒锅上旺火烧热，下猪油烧至四成热，将鱼头先用沸水烫一下，剖面朝上放入锅内略煎，烹入绍酒，将鱼头翻转，加葱、姜，加入沸水淹没鱼头，盖上锅盖，旺火烧约5分

钟，放入菜心，再烧1分钟。
3、将鱼头捞出，盛入大汤盆内，锅中汤用盐、鸡粉调好味，捞出葱姜，撇去浮沫，用细网筛过滤，倒入汤碗内，摆好火腿片和菜心，带姜末醋上桌即可。
Dawnrain:花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；此莱汤浓如奶，油润、色佳味美，别有一番风味。用旺火熬汤的时候不要中途揭开锅盖，否则汤烧不浓。
鱼香肝尖
*鲜猪肝300克
*青椒200克
*葱末、姜末、蒜末共50克-b.DYR0?!N6b
*泡辣椒25克
*糖20克
*醋15克
*酱油10克
*绍酒10克(A8T+xl"W/C
*盐、淀粉、胡椒粉、味精、油适量。kHP3PglHX#pz
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用适量盐、绍酒、淀粉拌匀待用；将青椒去籽洗净片成片。
2、用糖、醋、酱油、绍酒、味精、淀粉和极少量的水调成汁待用。$k~6x^Q"`1|(},P
3、起油锅，下油烧热，放入猪肝片爆炒，待肝尖刚刚变色，马上捞出，沥干油待用。\vg-C"n+_an#L
4、起油锅，在油锅中留适量油，爆香葱末、姜末、蒜末，再加入泡辣椒，炒香后，放青椒片、猪肝片同炒，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。
Dawnrain:炒猪肝片时，火要旺，油要热，炒的时间不要长，以免肝片变老；如没有泡辣椒，可用豆瓣酱代替；味精可用鸡粉代替。
鱼香鸡丝%aH3kC0A
*鸡胸肉200克} a*jl1j r|u
*冬笋50克
*豆瓣酱30克
*泡辣椒10克
*葱姜蒜共50克|g3^5g ^-h
*糖、醋、绍酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡胸肉洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯熟；豆瓣酱、泡辣椒剁细。6i9I$Vbs
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。
3、炒锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。
4、锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成(K'qG UX.RQ9x
3?+s4UE&~4{;F!G-d,mR
。#W!XVQQ&aakw
Dawnrain:操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快；鸡丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发白时立即捞出。
鱼香豇豆/J @K&j~6ST
*豇豆250克/jC,L#E}G(a cX
*葱10克^4y0yzC Anu|x
*姜15克
*蒜15克
*泡红辣椒30克
*醋1汤匙
*糖20克
*酱油1茶匙&p_R uQ,W5~/f*gy
*香油、盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；姜、蒜剁细末，泡红辣椒去籽剁细末，放在小碗内待用；葱茄葱花。。
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中，加适量盐、香油拌匀晾凉。
3、炒锅置旺火上，加入适量（以刚淹没姜、蒜、辣椒末为度）油烧至八成热，倒入盛有姜、蒜、辣椒末的碗内，用油温烫出香味，加入糖、酱油、醋、香油、葱花、味精调成

鱼香汁。/kd_#zF,u/G%eXhc
4、将鱼香汁与晾凉的豇豆拌匀即可。/b)}"R,Y]
Dawnrain:此菜为凉菜，姜、蒜、泡红辣椒剁得越细越好；没有泡辣椒，可以用熟豆瓣酱代替；烫姜、蒜、辣椒末的油温一定要高；在上桌前再拌制，以免豇豆出水。
鱼香苦瓜
*苦瓜500克
*豆瓣酱1汤匙
*葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只
*香油、酱油、白糖、醋各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。TZ4d&h6V2ilM0M ` ?
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。
3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；炒豆瓣酱时，要用小火，防止炒焦；苦瓜、红辣椒焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。
鱼香螃蟹yjrg7ZU6^
*螃蟹500克Q2W'EcQ&f%F s3fT
*葱、姜、蒜共50克
*豆瓣酱1汤匙K k1KR+brZ8vH
*绍酒、酱油、醋糖适量。
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；葱、姜、蒜均切末。R#[;^(i%O3X6k
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。
3、炒锅放油，爆香葱姜蒜及豆瓣酱，下螃蟹炒匀，烹入绍酒、酱油、醋，加糖和少许水略煮一下。`'A$x6ML-~.X
4、淋点香油，（如有香菜，可以加点做点缀）起锅即可。UWN0T9Z
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。
鱼香茄饼xs}_nY4{
*炸茄饼500克1?y [ FuK4q
*葱、姜、蒜末共50克3aPJO5Lj
*绍酒1汤匙
*糖1汤匙
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙"B b@dx^C;c'b,n;Aq
*醋1汤匙
*淀粉适量。-`9D? mE&V3r
1、准备好“炸茄饼”；将糖、醋、酱油、料酒、盐、淀粉一同放入碗中，调成汁。5u+|B-CXJ
2、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入刚才兑好的汁，炒熟，撒入葱末，浇在茄饼上即可。]t|7KM0T
Dawnrain:如果有四川泡辣椒，最好用它代替豆瓣酱，这样鱼香味更浓。iB OQ|z&Jn
鱼香茄条7?+r&wJQ'r#m
*长茄子300克
*鸡蛋3个rf| qG
*优质淀粉100克
*葱、姜、蒜末共50克!G%Y(OZ0w L/aso
*绍酒1汤匙W#e'B!f9e*f#`lV
*糖1汤匙~"VR$n}G
*泡辣椒50克Ss2U1nO6^(R
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙
*醋1汤匙
*盐、鸡粉适量。6f EW5e x"Y
1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。cQLQ G? l@
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄

色时，捞出滤干油待用。
3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。*zg0j.]!`zr
Dawnrain:为了保证茄条的均匀，要选择长条而粗细均匀的茄子，尽量切得厚薄均匀；炸茄子时要注意掌握好油温；没有泡辣椒，可以用豆瓣酱代替，做成的鱼香汁要干稀适度
+xj+h|N2o
。9?!Yg:p`ka-k
鱼香茄子s(lN6M'R
*茄子500克.A-F-\~@}(p
*葱末15克
*姜末20克tE6m|T%g`]
*蒜末20克6mI$h"A C"UX
*绍酒、盐、糖适量!s7qE;FC,C!R8to
*豆瓣酱2汤匙*UHB&Omk3B
*酱油、醋、湿淀粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。mWLh)dNsK,t$r
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋 Jnx)JU T3v{

调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有"r?:u^@ G
.p+K{2K+O2Gg
豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。
鱼香小滑肉-Ql-G5|R#[6Xc
*瘦猪肉200克
*净莴笋1根
*水发木耳50克6yM!s `{#T6_
*泡红辣椒5个{@$E`v3];o
*葱姜蒜末共50克
*酱油、醋、白糖、绍酒、盐、水淀粉、鸡粉各适量。*MTV'KIx M
1、将猪肉切成厚薄均匀的小片，加盐、鸡粉、绍酒、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的片；木耳切类似的小片；泡辣椒切末。yX#QXC
2、将等量酱油、醋、糖，加鸡粉、淀粉加水勾兑成鱼香汁。
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉片炒散，再加入泡红辣椒末炒出红色，下葱姜蒜炒香，此时放莴笋片、木耳炒匀，然后烹入鱼香汁翻炒，起锅即可。yyI!P,[mQ
Dawnrain:炒的过程要注意好火候，翻炒要快，烹汁后起锅要快，才能做到肉质滑嫩；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量。0gWZa4J SD
鱼香油菜
*小油菜500克
*豆瓣酱15克_y*G Ia,cH`(gX1@
*糖25克
*醋20克x8uw_W*O'}8i
*酱油10克
*葱、姜、蒜共50克
*盐、鸡粉、淀粉适量。
1、油菜切成3-4公分段，葱姜蒜切末。
2、糖、醋、酱油、鸡粉、盐、淀粉兑成汁待用。
3、锅中放油烧热，油菜下锅，稍炒，倒在盘中待用。3Q?,UT'ZZ!]K
4、锅中放油烧热，把豆瓣酱与葱姜蒜一同下锅煸炒，待出香味后，加入刚才兑好的汁炒熟，油菜下锅炒匀即可。
Dawnrain:关键是要将豆瓣酱和葱姜蒜爆香，注意盐、鸡粉和酱油的用量，以免太咸。
炸熘鱼丸子U'aI:t,z/h*PZ
*净鱼肉150克C'BvQR5A0fXER
*冬笋片、水发木耳、小油菜各适量qG sb7u"M2JJ
*酱油、绍酒、鸡粉、淀粉、葱姜蒜、盐、糖、醋、椒油各适量
*鸡蛋半个。
1、将鱼肉切碎，加葱、姜剁成鱼泥放在碗里，加少量鸡粉、油、盐、半个鸡蛋，加淀粉搅匀上劲；葱、姜、蒜切末，冬笋片、木耳、小油菜等配菜切成指甲大小的片。
2、炒锅烧热放油烧至六七成热时，将鱼肉做成丸子，一一投入油锅中，用漏勺不停翻动拨散，炸至金黄色时捞出。 dp6y2S/czf4y C
3、炒锅上火，倒油烧热，加葱、姜、蒜爆香，倒入配菜，烹入绍酒，加酱油、半杯水、鸡粉、糖、醋盐调好口味，汤开后用水淀粉勾芡，再把鱼丸子放入翻炒几下，淋椒油即oA,@U_F%E
W6\vM,h!s'|&|
可。'r)H2R$F-Z}}h.MH
Dawnrain:如果用超市中的冻鱼肉做此菜，要注意化冻后挤干水分，以免水太多，如果用鲜鱼，可适当加水；配菜请根据实际情况调配。
炸茄饼
*茄子500克
*肉馅100克
*鸡蛋2只3A]|&x$w}9o;A
*绍酒、盐、面粉粉适量。8n]k2W$z A
1、将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片；用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状。
2、肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中。;w oe5OF
3、鸡蛋打散，加入面粉调成糊。
4、锅中放油，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼，捞出。-hkn I1~r
5、油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。
Dawnrain:用长茄子做茄饼更好；茄子夹好肉后，应立刻裹糊炸熟，以防变色，出汤；炸两次的目的是让茄饼酥脆。炸好的茄饼如果感觉太多，可以做成“鱼香茄饼”。
榨菜肉丝
*肉丝300克E:v| re\
*榨菜一包V!f$j-s.}
*盐、绍酒、淀粉、鸡粉、胡椒粉适量
*葱50克。Zv T z2}2C~
1、将肉丝用盐、少量酒、淀粉、胡椒及一点水拌匀；将碗内放水和鸡粉兑成鸡汤（有真鸡汤当然好）再加点淀粉调成汁；将葱切成段。
2、起油锅，下油烧热，下肉丝炒散，加榨菜、葱段炒匀，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。
Richard:榨菜肉丝下饭最好！偷懒时几分钟搞定！如果炒好后再加水和鸡粉，就变成了榨菜肉丝汤。榨菜很咸，少放点盐和鸡粉。我曾试过把榨菜洗过后再炒，但不如直接炒x{\&WHp*d5[e9P
#p r,?J!b4oW
香。RwnXo\N1AR)D
榨菜肉丝汤
*肉丝100克
*榨菜一包（约80克）#OYy.\/uM&D
*盐、葱段、猪油、味精适量。WNu/y(m,V?4^ D4`
1、将肉丝放在碗内，加等量清水，适量葱段，用手抓拌出血水。1@(K"z|A-l}9WE
2、锅中放清水适量烧沸，放入肉丝与血水，待肉丝变色时，用漏勺捞出。
3、锅中汤打去浮沫，放入榨菜丝、肉丝、盐、味精，装入汤碗内，加适量猪油即可。
Dawnrain:当肉丝变白后随即捞出，及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丝时火力别太大，否则浮沫滚散，汤汁混浊不清。ZH2o&kQ/a@|
榨菜汤浸鲫鱼
*鲫鱼500克
*榨菜丝1包（约80克）
*葱花、糖、盐、胡椒粉、鸡粉各适量。7w"HD1Sa2O9|
1、把鲫鱼收拾干净，洗净，抹干，抹上糖和胡椒粉腌上待用。S\*pI uL`Y
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，倒入约3杯水，加入鸡粉、胡椒粉，煮至汤汁只剩一半，调好味。
3、把鱼放入，开后改用小火浸10分钟（中途将鱼翻转一次）。&tE8|_ S_WdjP vu
4、把鱼捞出，倒上汤汁，撒上榨菜即可。
Dawnrain:口味较重者，可以配由辣椒油、酱油做的蘸料食用；最后可以用一些红辣椒、香菜装饰；用整块榨菜，最好用水泡一下，以免太咸。:|w0ua)u.b/~:[
榨菜蒸牛肉 `Gg@6LduS I
*嫩牛肉300克
*榨菜一包（80克）
*姜数片 E7C+nJa:[oy
*葱段几条p2E)W"m%B!U$x;N|bp
*蒜一小瓣
*酱油2汤匙3n*B_u8SM"}I\
*糖少量
*蚝油半汤匙
*油3汤匙。
1、将牛肉切成薄片；蒜剁成蒜蓉。
2、牛肉加酱油、蚝油、油、糖、少量水拌匀，腌一会儿。
3、腌好的牛肉与榨菜、姜片、蒜蓉拌匀，用旺火蒸8分钟，再加入葱段，蒸1分钟即可。
Dawnrain:蚝油的作用是使菜味层次丰富，没有不加也行；有的榨菜很咸，注意酱油的用量。
蒸肉蟹
*肉蟹1只（重约300克）
*瘦肉100克"o9xG\*VB/n
*鸡蛋2只Ti%ad;]
*蒜茸半汤匙`^t.?s.QB R
*盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉各适量。
1、把肉蟹收拾干净，剁块，沥干水分；瘦肉洗净，剁成肉末，加盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉和少量水拌匀；鸡蛋打散，加入肉末搅匀。{n7~:[zx
2、把剁好的蟹块按原形码在盘中，然后把肉、蛋加入，上蒸锅用旺火蒸熟（约需12分钟），取出待用。n3i"C`4z:~G
3、将少许油烧开，放入蒜茸用慢火爆香，浇在蟹上即可。
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；为了食用方便，可在蒸制之前拍破蟹钳；肉末剁细一些。9mdv]D%Ld,S5T2H
子姜蜜汁鸡l3yi{;FS
*鲜鸡500克,?i$tx#M
*鲜子姜（或泡姜）150克H:o&B1|V$p
*蒜末1茶匙
*蜂蜜2.5汤匙+} {'R)My
*酱油1汤匙
*盐适量
*香油、胡椒粉各少许
*水淀粉适量。腌鸡翅的调料：盐半茶匙a~1nEv9toH
*酱油1茶匙
*淀粉1茶匙F7s/I4L%\e
*油1汤匙。zk:F6j3A e;ir3t`3\Y
1、把子姜去皮，洗净切成厚块；取3杯水烧开，并加入2汤匙醋，把子姜块投入锅中煮10分钟，捞出冷却后沥干水分待用。（若用泡姜则不需加醋，只用水煮）
2、将鸡洗净，抹干砍成块，用腌料腌制30分钟。
3、炒锅上火，倒入适量油，烧至九成热时下鸡块，炸成七成熟时捞出待用；放入子姜块略炸。;B_O!whO[.Yn9Rqc
4、炒锅中加2汤匙油，下子姜、蒜末和鸡块爆炒片刻，烹入绍酒2茶匙，加入酱油、盐、水、香油、胡椒粉煮开，小火焖烧10分钟，倒入蜂蜜炒匀，再焖5分钟，用水淀粉勾芡~.p[!F H

，出锅即可。F&p"SJv
Dawnrain:用加了醋的滚水煮子姜，可去掉姜的辣味；做法4中“水”的用量至少200克（大半杯），但不宜过多。U;j;erDw} Zs8X V
醉鸡
*鸡1只2s%YvJd.H,N
*葱2根 k]x$A8q
*姜4片]-pN0mwv\ue![J
*水2杯
*盐1大匙
*绍兴酒2瓶。
1、将鸡洗净后对半剁开，放入锅内加入葱、姜和水，加盖，以强微波焖20分钟取出，趁热抹盐，待凉切块，汁液备用。/}8_:X}`7^6P0_-B
2、取一大碗，将汁液及绍兴酒、鸡块放入，浸泡24小时使之入味即可食用。

laijy899 2008-3-29 21:57

楼主一下子弄出这么多来,要好好消化才行.Xn,dT^yh
可惜没有图片说明,支持一下.

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