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查看完整版本: 回锅肉

yzbll123 2008-4-11 15:29

回锅肉

[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2006315185849205.jpg[/img]
vlQ#m"{5k{XiT
%T8O2l2VT p,RA%f
QJ3T |{'ZxD 【菜名】 回锅肉
1p C-{a$K:fR#W 6R0`sKdhY @
【原料】
PA;x4H3`7K o 猪后腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克,大油25克,面酱12克,酱油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣酱、葱各5克,味精3克。1Zyg'@3VV\tV-Xj)I

1{"eE x.mb xE 【制作过程】
3l1v'W~$pa 1、将肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。
p.wY1OEaS;j 2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成。 D+R^v7PR A)?-Q ~

w/o*Ll-ArA 【特点】^&`&f"b)z}
鲜香,家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油,而用甜红酱油)。Qv"o?8};zlq
*G d!a|3p[ {C9E
其他做法介绍:j6w"x:K7Q!jM
K J`{3Ht,zd
 一、主料:猪肉(瘦) 250克   
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`'G!a;m'd%G0~   辅料:青椒 45克  青蒜 30克   
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(V9O/E+{8@ B-]Q   调料:甜面酱 20克  豆瓣辣酱 10克  白砂糖 10克  味精 5克  植物油 30克  各适量   
x.d1u5~^|+i ~'wN 3X.e2veu o b([-J
  制作工艺1aG?OGG b(P3bx
6{{E)h+c*Xx#F
        1. 肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟;
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        2. 用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用;
s,f!t]O
9f2QS!` lv         3. 青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;
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:y+Yv{ G[A c         4. 青蒜去干皮,切段;.dy9UW8s CEk

)Dr5NCE.MlH,| gg         5. 炒锅入油,先倒下肉片爆炒;By'Xl e@2sg
"B x!tS3FK,K^
        6. 见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;+FP v2x;}7{N0O i
Z C r%yKa(k
        7. 用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀;
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1ID-w'UH_ A         8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒;5ml V Cx)wJW Bh:b
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        9. 起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。 6ZZ~z8f+O,yS#~k
e8\C8Z.`.P\6B@
二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
c'GwJ)cqf N*X\^;W+c2Q
        配菜:蒜苗/青椒
*DY6|@YN 'fBdz^e
        1、将鲜肉煮至八成熟
^0MVufW s8`^TKS^
[{+@e_AP"aW         2、将煮过的肉切片
'm:e%G f+V4Uk6h
pPC+xZ o` x         3、烧油
8f-Gf&^/@ J6]'G/z|
7w7f)F/F-t3v~Q         4、油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出 8b_7~(W6c4SaB{C$x

:F7o7i&E(xB!B[+K,a         5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷

wuyi2004 2008-4-11 15:31

我最爱吃回锅肉了,这个经验太好太好,我这就回家实验!谢谢!

tom002888 2008-4-30 23:59

四川名菜我吃过相当不错,工艺上描述得差不多,就是不知到火候怎么样。

CHANGHUI 2008-5-1 02:20

很平常的菜,但是很好吃,记得在峨眉山脚下吃过一个小馆的,非常好吃,谢谢楼主的经验

艾森豪威尔 2008-5-1 02:42

制作过程介绍的真详细.要是让楼主来主持讲解.可能增加几分滋味.看着图已经流口水了.

zoo002 2008-5-1 07:17

恩!口水流下了,八错哦等一下试一试看看怎么样!支持楼主!

大学同学 2008-5-3 21:23

楼主啊,感激万分呢!回锅肉是我炒菜必点的呀!哈哈

topxxxman 2008-5-4 06:32

我喜欢回锅肉包饼, 绝配啊,好久没吃了

999kill999 2008-5-4 11:11

谢谢分享! 如果用半肥瘦的猪肉如何,我喜欢吃肥的:smoke

rapperx 2008-5-4 16:01

据说川味二级厨师考试时必考这道菜,评分标准之一是肉是否能够卷起来,这就要求刀工好,切的薄的恰到好处。

olala008 2008-5-4 16:30

家旁边的一家参馆的回锅肉很好吃 不过他那里加了 白菜 大家试试

satanloo 2008-5-4 19:38

楼主很有心啊:sleeping :sleeping

yangtime 2008-5-7 23:00

回锅肉可谓川菜的经典之作,经济实惠,我一个礼拜烧一次.

bingren 2008-5-8 11:11

好菜,下饭啊,百吃不腻,谢谢楼主了啊,经典川菜啊

轩辕三光 2008-5-8 11:41

先看见图都流口水了。再看见介绍就更想试试了。

人在驴途 2008-5-8 18:39

看起来不错,口水都快飞出来了晚上就做个尝下!

qtao123 2008-5-8 22:12

楼主十几级厨子,东东精辟,易懂佩服。回头试试

laoshanhu 2008-5-8 23:37

我最爱吃回锅肉了.好久没吃了,非常好吃,谢谢楼主;

yhszjw 2008-5-8 23:47

很经典的家常菜,看些简单,但要做成色香味俱全,其实很不容易,我做了几十次也只是稍有成就而已。

syf2008 2008-5-9 15:47

比较喜爱,虽然常吃,但没做过!有时间去尝试下!
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