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胡桃嫩豆腐

六月的季节属初夏，郁气的梅雨之间，夏天的太阳开始露脸，属于这个季节的食材，像「梅」、「牛蒡」等带有初夏飘香的物品已开始陈列在店头。这个月准备介绍三种料理，一是用嫩豆腐与板海带芽及胡桃所做的豆腐料理，一是胡桃芝麻沙拉，以及带有江户风的柳川豆腐料理。
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w([*aF0c4r 胡桃嫩豆腐s3[/k(hI8Dk q
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材料 (2∼3人份)
rZ{ IP ^:le}H 嫩豆腐 1磅(约200)
&p#S.TD\'Y+uAp 海苔 1/2杯9?] W2y]o!O-I
胡桃 1/2杯
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k 酱油 1大汤匙&^kJ x@Xl
油 1大汤匙Hr,edE(RZ$Ut
味醂 1大汤匙O;Q_3tS/B
白芝麻 1大汤匙
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Wo 作法,Kv{-|8y,F
1. 胡桃以平锅干煎至脆且引出香气后捞起。
0[!xn`d5bpOb"r 2. 在碗盘里以适量的胡桃、芝麻、味醂与酱油等调味料妥为搅拌。,U}w%L'h$SH
3. 容器底铺上浸过酱油的海苔，上面加上除去水份的嫩豆腐，并让海苔隐在下面看不到。 |]9z C7N6i
4. 最上层铺上(2)之拌料加以装饰即成。
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胡桃酱沙拉
:u^){sTO? 材料 (2∼3人份)&U s/jC!vj
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嫩豆腐 1磅(约200)
jwM9@5r%A@/]m*t$["Ug 白萝卜 约4∼5公分
/Z`:Q9a4e XIy(jU$i 小黄瓜 １条}U3`.KA
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薄的油炸豆腐 １张{-Mspg)_N
大叶 3∼4张~$UB,N(rp4d%G
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胡桃酱(e/si(Q:~z:uc
煎胡桃 2大汤匙
?_}(Vfy`(o 煎芝麻 1大汤匙
u5h[X)ED7r 淡味酱油 1大汤匙
8^I Iq\C 味醂 1汤匙
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药味o*BZQ,D*Rm
茗荷、生薑、青紫苏等少许
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)df \ @yt9n+P Vw$u 作法mQ u8hy,D4|6z
1. 油炸物的四边要切掉。拆开成上下2张，在烤箱里烤约4分钟，熏烤到有香脆的程度，俟其略退热后，切为极细待用。^ns0|(Ke?n*M3J| G
2. 白萝卜与小黄瓜切成细块。fjsOjW3{ K
3. 大叶切成丝状。7Z[U7co
4. 胡桃酱之制作：以平锅空煎胡桃和芝麻，以擂?磨擦之。加适量之调味料混合作成调味汁。? t{1_0iB
5. 容器内將嫩豆腐先放平，再將1.2.3之油炸物与青芽叶类等放上。
e L9I-F~/d9T 6. 胡桃酱添在其周围，另加喜爱的药味等。