荤菜——蚂蚁上树 ( `3 }, [( I% r7 u8 ^) }
【原料】 ! ^7 d9 R6 b  q! J8 ?0 {+ g
主料:粉丝100克，猪肉末75克。
" }6 d, W/ U/ o9 a4 t  S调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。
+ A+ ?! T6 n4 M【制作过程】
0 |9 D/ f* e" B+ A. `6 o% @0 e9 [, T(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。 $ P9 C" v* M7 t
(2)葱、姜、蒜均切末。
4 {  y, h6 t$ M(3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。 $ J: u* N9 r5 C4 x+ v+ p9 Q! @
【特点】 色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味.
7 t& G) n; ~8 z素食——蚂蚁上树
% `! l& o: c8 p〔主料辅料〕
/ Q+ |% M+ r, ], i3 G+ g2 A粉丝…………150 克
( M8 Q  C" m( k; b' a' z郫县豆瓣酱……25 克 . O; w0 C0 a! a
熟面筋………250 克 & H; k$ F4 y9 w
豆豉……………10 克 1 q/ @" a6 c0 w4 F( R1 V/ V
蒜末……………5 克
3 a+ m$ c/ B9 l( U5 Z3 `+ v酱油……………30 克 ; ^0 Y* @; C7 V) A9 N8 h
姜末……………5 克 , H* v9 W: e8 g" G- Z
汤……………100 克 : Z+ H, {$ h, w! N
精盐……………3 克
' X* ]- [% \9 t花生油………500 克 8 e: H- ]; e2 k
味精……………1 克
2 f0 \! w5 j2 g5 T! a# H5 s〔烹制方法〕
* u3 E3 W) H' f% x# d5 D1.将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开，晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用。 3 F5 A4 g3 |4 c6 S% t/ h
2.炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用。
4 {, T- A+ S0 o8 F5 j' B& ^3.锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用。 " @7 y/ g6 ^& {' r4 K* ?
4.锅洗净置火上，下入油 50 克烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀。即可起锅装盘。 # Y, G/ |3 |6 S% m! ^! ]) x' t& {% v
〔工艺关键〕
6 N. z7 _& `/ n1.油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火。 3 P3 @" \, J, m1 Y
2.煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳。 + ^2 b; F# F) H, e! z6 h4 s
3.煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳。
- W/ F" r$ D7 \9 z〔风味特点〕 ; g% A" J( m, \/ t$ C( f
1.本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。 : ^) R  ~9 O% K( b/ s: O
2.本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。 ) d  }) c! V; @, I
药材——蚂蚁上树 # v% [6 p) x" I* E* V* F
【药 名】：蚂蚁上树
. A3 J9 r% b/ q+ q4 e& W0 Q# l【拼 音】：sejieISHANGSHU   y" P5 H$ N, f5 d7 \& @
【来 源】：为双子叶植物药大戟科植物蚂蚁上树的果实。
3 V2 ^& F3 R) `【功 效】：止咳嗽。 $ d6 g! x$ V& P- K0 C. W2 Z
【主 治】：对于伤风咳嗽、风寒咳嗽、燥热咳嗽、痰饮咳嗽、风热咳嗽、湿咳、暑咳、肺虚咳嗽等皆可用之。
. j$ Q4 Z/ q( f( t$ B【性味归经】：涩，辛。入肺经。   \9 W6 v4 O3 I- b% O* A9 |  v$ h
【用法用量】：内服：煎汤，6一9克。 & o" f' `0 |2 W4 u7 U0 e: C- l
【动植物资源分布】：产于云南。 5 d% W  q5 a+ X/ s
【拉丁名】：Glochidion dalion T (Mulell-Aig) Kurz

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能够有图片就好了，菜的名字蛮吸引人的，还分荤素两种。

肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)……* X2 w% f& Z' ?  D6 ]

; S% N7 T0 W! O4 ~" L% u1 S" f6 p怀疑名字由来的真实性……粉丝明明是白色的