喜欢吃辣的朋友一定不能错过这道菜!
. y3 T# O# J: Y' A1 {( l- ~0 l    很多人咋一听“黄豆炖猪蹄”就可能会想到那白白的汤汁，肥肥的猪手皮。不喜欢吃肥肉的朋友肯定没有办法接受那样的猪蹄。伊伊也是个怕吃肥肉的人，所以就自创了这个麻辣版的“黄豆炖猪蹄”。没想到味道真是好极了!而且做起来也比我想像的要容易很多!
! u! Y2 u0 g$ }" s- o/ M5 A    有兴趣的朋友一定要跟我学学这道菜哦!即省时，又好吃!. h* i5 m, B/ O
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* O- c5 ?5 {( R4 M, }$ {在做这道菜之前应注意以下几点" e8 z; }8 j- x$ G- y
    ▓  猪蹄是这道菜的主要原料，所以一定要选择品质较好的猪蹄。大家可以到正规的肉质品商店或者超市去购买，因为那里的猪蹄通常较为新鲜，而且都经过了去污去毛洗净等程序，让你做起来省事不少；7 N$ J: v) X( e: A+ Q8 f
    ▓  猪蹄的市场价大概在7.00元/斤左右。如果你喜欢肉质较多的猪蹄可以选择前蹄，如果喜欢啃骨头的人，就可以选择后蹄；$ [% e- s, o. J' U# ^4 p/ h% l8 ^
    ▓  麻辣的程度要根据你的个人喜好适量而定，请各位量力而行；9 n! K3 [2 N0 {6 c, F# s: Q# g
    ▓  必须准备一个砂锅，砂锅的大小根据需要来定。一般一个猪蹄加半斤黄豆需要一个中型的砂锅。
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  i* r4 ?1 h; L+ QA 伊伊做的大概是2-3人份，所以选择了一只前蹄(事先请买肉的师傅帮忙剁好段)；% y2 Z9 w8 R: A% I: l, U
B 黄豆半斤(500g)，最好选择颗粒饱满的优质黄豆；
' U; A& q6 `: i0 _/ ]C 配料：! F0 [  X; Q% G' O! A+ ]% U6 e7 D
1.生姜(切5片左右) 主要用来去除生猪的腥味；
$ I5 s+ P4 J8 E2.桂皮2块，不易过多，主要用来调味；# r% d8 i9 J7 c) Y
3.八角2-3个，主要用于调味；
1 v4 _' u) Y1 W7 ]0 S% ~4.干辣椒8个左右即可，因为伊伊喜欢吃辣的；
4 v6 a4 i) |9 |4 S* u5.花椒少量。1 i4 u* u* l+ Y1 ^5 q! s" y+ D
D基本配料：7 ]! {, O4 L- z( K
盐、鸡精、糖(少量)
. C/ j( j( }, ^: i    接下来，在正式做这道菜前还要再做两件事情……
4 g& x0 W+ y) l% m/ G第一件事情：黄豆泡水。为的是黄豆更容易煮熟，用温水大致泡上5-10分钟。
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5 s. s0 B$ X! G/ C( b    第二件事情：生猪蹄过水。在沸水里放入生猪蹄焯上2-3分钟，主要为了去除猪蹄上的脏东西以及陈血。注意，从沸水捞起后，可以在冷水中冲洗一下，这样炖出来的猪蹄肉会更鲜美。5 a9 a7 u+ P0 ~2 z: X! k1 i$ J* P

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! I9 J0 w# m' G4 l; m2 T正式开始做这道菜了!注意以下几个步骤! ; I! p: k; S" O
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    步骤一：将过水后的猪蹄还有黄豆以及所有配料一起放入砂锅中；
9 @2 S3 P0 X* X. m" s    步骤二：一次性加入冷水，水量差不多到砂锅沿即可；
1 W2 H  k) I+ c    步骤三：加入少量酱油，目的为了调色。注意，酱油最好不要放得过多，两勺即可，特别是对女孩子来说，酱油吃得过多皮肤容易长斑!( ]/ ?) G/ v9 n6 h
    步骤四：再加入适量盐和少量糖，充分搅动一下，让酱油水变均匀，然后放到炉子上，调至小火煲上2-3小时。' f, Q! a# a1 G8 U: M! [/ P+ l+ V$ ^

  T- M! g) ?* I3 o! l* D4 X3 m    注意：在煲煮中，你应该时刻注意砂锅中的情况，需要不断加水，保证锅中不至于煮干而焦掉。当猪蹄肉变得松软时，即可食用了。
0 X3 [1 e& O5 t* k6 {% T    此时的猪蹄肉入口即化，大量的胶质被烹调出来，味道真是好极了!而且由于放了桂皮、八角、生姜之类的调料，生猪的那种腥味也没有了。干椒和花椒加起来，麻麻的，辣辣的，真过隐!! n6 T. T0 q5 k0 k7 x
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[ 本帖最后由 小导弹 于 2008-5-13 00:20 编辑 ]

感觉很是不错啊。支持楼主。
  o2 V& d8 q# q9 F+ K- i( Y口水直流了。

看上去很有食欲黄豆炖猪蹄具有养颜美容的功效

看上去就好吃,口水都快要流下来了,黄豆和猪脚都是我喜欢吃的

老板，我先收藏了，回家再看着做做才行了，呵呵

看上去非常诱人,真可谓色,香,味俱全,而且营养丰富,是美食中的佳品.

又是辣 , 想找个普通点的做晚餐来的, 不过这个应该不放辣椒也行吧. 猪蹄墩烂可得2小时多. 要做的好吃得墩半天

猪蹄再加黄豆炖了吃是十分有营养的啊，同时又可以美容的啊，

看着就想吃．太谢谢了楼主！ 这么好吃的东西一定要学学

猪蹄再加黄豆炖了吃是十分有营养的,这才太有人了