[热菜] 花椒鱼片

zjhhzg 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2008-5-14 16:07 只看该作者

本贴共获得感谢 X 3

花椒鱼片

菜名：花椒鱼片9 y4 w+ e; }& |8 n: V T, N
菜系：川菜/ X4 x0 H& p+ f& q! u3 ?/ B
主料：草鱼1条(约1000克)，金针菇200克，大葱50克，花椒30克辅　　料：鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克
特点：花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍，猛烈的刺激给人一种窒息之感之后，是一种畅快之感，在鱼片的制作上力求细嫩滑感，又可谓精细之极。 ( X- E, ]: @1 j- ?
烹调方法：1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。2 C" G) z: m, a* _, J# x+ q8 f* L
2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。* F! O$ R$ x( t" b: E8 j; _$ D
3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。

本贴共获得感谢 X 3

TOP

作者的其他主题:
求高手指点０００６９０花椒鱼片

‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››

论坛导航 (鼠标移进移出可开关导航)

BT区

热门人气区

文学区

图片鉴赏区

信息区

综合区

其他区

管理团队区

[热菜] 花椒鱼片

花椒鱼片