[凉菜] 芥味螺片

冻螺肉200克，西芹150克，红鲜椒10克。
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# }+ r2 h) y3 N" j1 J$ S; g调料- ^! Z/ Q- b' y9 }
盐5克，味精10克，美极鲜10克，芥末膏10克，葱油10克。+ w& b; \" v- O! H4 ~

0 Z/ J6 M& k! y& H$ [. o! X制作方法
! H* {5 \  j8 K2 s- B1、将速冻螺肉入清水中浸泡解冻后，用滚刀法将螺肉一边滚一边用刀劈，劈出来后展开是薄片，一松手就缩成螺旋状，西芹斜切成0.2厘米厚的片，红鲜椒切2厘米见方的片。
, p/ I2 k5 Q9 L* z& }; p2、将螺肉片入沸水中汆水约30秒捞出（水烧开后放入螺肉片，在水再次烧沸之前、刚有销泡冒出时捞出），切好的西芹片和红椒片入沸水中焯1分半钟，捞出后与螺肉片放入冰水中浸凉。
. m) P. n1 _7 G3、将三种原料捞起控干水分，加入盐、味精、美极鲜、芥末膏和葱油拌匀装盘即可。
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' C0 d+ Y% w$ r2 i$ @特点
$ }+ b8 g! Y7 q2 x. [5 z/ q口味清爽，鲜美刺激。1 U2 \$ M6 b1 ]1 V: e; m7 Z

" b( v( E8 l7 E7 J! h/ Q制作关键4 K4 J$ U6 |# \
做这道菜要从冻货市场上买冻海螺，是厂商已经用双氧水发制后又速冻包装过的，比起鲜海螺肉更脆更嫩。
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( A! ?( j3 X1 D5 A9 j注意, j0 k% z" d& }- y6 h
葱油制法：锅内放色拉油10斤，烧至六成热后，放入洋葱片、香葱段、京葱段各约700克（锅内放油约八分满，三种料的用量约在锅深的一半处），小火不断翻炒至葱段颜色比金黄色略深、葱香气扑鼻，然后将葱段捞出不用，余油晾凉后即为葱油。要注意不能用大火，否则葱段易糊，油会有焦糊味。
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这是一道很长面子很受欢迎的菜 相信朋友去家里做客时你若奉上这盘美味 肯定会大受褒奖的