[热菜] 蒸鱼尾

' n; s, x, t4 {. O
4 H" E, ]5 q5 D$ `( Q% f. M用料：
1 B1 F) M/ G# H/ l/ |2 `; R
$ X" L: _0 E" M- m3 m% |海鲜鱼尾760克（如青衣、苏眉、0鱼），姜丝2汤匙，葱4条切丝，葱3条。; F1 ^0 A2 {. F( x$ l6 _
- _  k3 ?2 q+ d9 z/ x" e  f9 {
腌料：
- |$ d% y9 m7 x5 L' ]9 {8 j' d0 Z( C; ~" S; T- {
胡椒粉少许，生粉11/2茶匙。  d  Z* l" Q8 t
) Y* Z% V) c( ~' A2 t' X' a1 |
汁用料：
7 t1 E0 p9 B; U; M& G6 N3 D
; E% `$ A$ A, ]0 @1 U* N4 ^9 d生抽5汤匙，糖2茶匙，麻油半茶匙（把以上用料煮到糖溶）。
( N0 u: j! {, e3 x# E0 H
! w* f' \- K/ D8 x! [! X+ ^做法：
/ M* f# v% O3 l3 w: Y& M$ w; |! G0 ]9 f* n9 B' V* |! H. U# z
1、鱼尾洗净抹干，片开边成双飞块（这样使鱼易熟，因为海鲜鱼较大，肉厚）。起去脊骨。
& v7 m# m7 X3 W: ?' p% T- j0 K9 s7 b. \) n
2、葱3条横放碟上，鱼尾用腌料搽匀，放在萄上，下姜丝。
: K: }9 b' f1 @) h% C7 q4 P' ]. o" ?
3、水适量放入平底镬或中式猪八戒烧滚，放下蒸架，鱼原碟盛大架上，盖上镬盖，大火蒸9分钟至熟。把碟中的水倒去。- r3 I7 u" {: G! A! b( h  @/ }

; k7 m8 j5 @  f- h& T; |4、把适量之油烧滚，淋在鱼上放下葱丝，淋下汁。