咖喱鸡8 w$ K; v" Q, W! p' u
2 N/ K; k: f5 T, w/ r4 l* \

/ c% C* m' F% B3 h% z+ d6 H: {9 e8 [# h
特点
# o' A2 [  F) c  |1 V5 [6 G( R色泽黄亮，味香稍辣，酥烂不糊。! n0 q) @" D- ^  |. u0 p6 ~

! k7 F& ^. d' U1 p, ^0 c原料
4 ~8 B0 k4 x( R6 v9 u/ i肥嫩生鸡1.5公斤，去皮山芋750克，鸡汤3公斤，料酒60克，精盐30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤（实耗150克），咖喱油250克，葱段50克，生姜25克，水淀粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克。
; {: m: e5 O, f2 D6 }0 {: J5 s: _
! f; j5 s' q, o- J; o4 Z制作过程
$ Z/ V  E8 |( L# [, v1、 先制出咖喱油；炒锅烧热，放入200克豆油，烧至六成热时，放入100克葱头末，煸炒出香味时，再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火炒匀，待炒透时，加入清水，用手勺调匀，如需咖喱油浓些，可用适量面粉加清水调匀后，加入咖喱油中，炒透，即可盛入容器中，待用。 4 j+ \1 g8 M' }
2、把肥嫩生鸡摘洗干净，斩去头颈、尾脚，用刀从鸡背上顺长剖开，切成2片，斩去脊背骨，再把刀从鸡的腿、脯中间切断，共切成4块。去皮山芋洗净，切成菱形块。 ( X( r9 T5 h2 Y6 L
3、炒锅上火烧热，放入豆油，烧至七成热时，放入鸡块过油，炸至鸡块外皮紧缩变色，随即用漏勺捞出，控干油。
+ q6 e* U% c; O& `# A  l4、取净瓷盆，加入适量冷清水，随即将鸡泡起（目的为了防止鸡被风吹后变色）。 " Y; \( I; z5 d1 O0 Y
5、原炒锅加热，烧五成热时，倒入山芋块，炸至嫩黄色时即离火，捞出山芋，倒入漏勺内控干油，倒出余油入油罐内。 ! V' Z$ Z5 q- g3 C
6、炒锅留少许豆油，烧热，放入葱段、姜片煸炒后，放料酒、鸡汤，随即将鸡块从水里捞出来，放入锅中，盖上锅盖，烧开后，改小火约焖20分钟，待鸡肉即将酥烂时，放入精盐、。咖喱油、白糖、味精，再焖10分钟，此时鸡块已酥烂入味，将鸡块用漏勺捞出，放入瓷盆中。 & ^7 A& j& _+ O
7、再将炸好的山芋倒入咖喱卤的锅中，约焖7分钟左右，用漏勺捞出，放在另一容器中，然后，把咖喱鸡块的卤倒入瓷容器中。 0 }0 N! M+ }& V) B
8、待烧好的鸡块晾凉后，均匀地切成50块左右；取10个净瓷碗，放入山芋块后，再将鸡块搭配好分装，再加入鸡卤，放入冰箱保管。 9 h& |" d% w+ G: X& ?+ ^
9、食用时，取出加热，再放入少许水淀粉勾芡，淋上少许芝麻油，再撒上芝麻面，即可。
: ^- ~. T& H! V1 b$ H: B韩国做法:肥嫩生鸡1.5公斤，去皮山芋750克，鸡汤3公斤，料酒60克，精盐30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤（实耗150克），咖喱油250克，葱段50克，生姜25克，水淀粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克。
% g* y0 `& F. I" l
" j( b9 K& O+ _+ [【制作过程】 " D# l* S/ K8 C4 M6 ~+ f! X
' L# K5 D  p& o5 p5 D% ]! s
1、 先制出咖喱油；炒锅烧热，放入200克豆油，烧至六成热时，放入100克葱头末，煸炒出香味时，再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火炒匀，待炒透时，加入清水，用手勺调匀，如需咖喱油浓些，可用适量面粉加清水调匀后，加入咖喱油中，炒透，即可盛入容器中，待用。
2 t8 S0 {7 D3 M! ~$ j
* i' Z! D- z& U2、把肥嫩生鸡摘洗干净，斩去头颈、尾脚，用刀从鸡背上顺长剖开，切成2片，斩去脊背骨，再把刀从鸡的腿、脯中间切断，共切成4块。去皮山芋洗净，切成菱形块。 # j: K, s$ V, _- A/ x' O

2 p4 N4 ~5 U! \: l0 p  `3、炒锅上火烧热，放入豆油，烧至七成热时，放入鸡块过油，炸至鸡块外皮紧缩变色，随即用漏勺捞出，控干油。
/ Z/ E/ U6 g: N+ J5 P+ a
! z7 u* N$ n/ G' e8 c4、取净瓷盆，加入适量冷清水，随即将鸡泡起（目的为了防止鸡被风吹后变色）。
$ o) K5 I9 Z. f
: V7 H9 s: M+ q5、原炒锅加热，烧五成热时，倒入山芋块，炸至嫩黄色时即离火，捞出山芋，倒入漏勺内控干油，倒出余油入油罐内。- O& S3 V) f5 o  v6 x: ]+ n! n' |
& Q0 W! u9 `* k
6、炒锅留少许豆油，烧热，放入葱段、姜片煸炒后，放料酒、鸡汤，随即将鸡块从水里捞出来，放入锅中，盖上锅盖，烧开后，改小火约焖20分钟，待鸡肉即将酥烂时，放入精盐、。咖喱油、白糖、味精，再焖10分钟，此时鸡块已酥烂入味，将鸡块用漏勺捞出，放入瓷盆中。
4 Z' P2 x! y$ N3 E
. X% [! J) T- i7、再将炸好的山芋倒入咖喱卤的锅中，约焖7分钟左右，用漏勺捞出，放在另一容器中，然后，把咖喱鸡块的卤倒入瓷容器中。
; H; U/ F  Q  |' e3 u" ~
# |+ S! C$ s1 \8、待烧好的鸡块晾凉后，均匀地切成50块左右；取10个净瓷碗，放入山芋块后，再将鸡块搭配好分装，再加入鸡卤，放入冰箱保管。
1 i; h. V6 V8 Z' I* M# [7 ?  g! C
4 {8 z$ l. C1 E! p& e! m& [9、食用时，取出加热，再放入少许水淀粉勾芡，淋上少许芝麻油，再撒上芝麻面，即可。

咖哩是我最喜欢的调料之一,辛香浓郁,回味无穷.
0 Z# w. z/ {+ [) |% a自己做咖哩的时候有一点经验就是放调料的时候一定不要吝啬,不然味道不够.! ^7 L' W* y* p9 G8 C
一般而言,我们国家超市里卖的咖哩调料似乎总感觉不是很正宗.2 N+ I+ w- o; |
话说最后的勾芡工序倒是以前不知道,有什么用呢,不会是画蛇添足吧?
6 u/ h' m0 J* c) _3 O) V
9 [1 u! F  ~# L- x7 L3 Q! C, p0 P: n7 ~
PS: 那张图片楼主是自己做的咖哩鸡吗? 好象看起来没有突出咖哩的油亮,感觉似乎油放少了.2 j+ C! z* k. H8 \% h

3 G# l1 K( w9 b[ 本帖最后由 mingz 于 2008-5-28 18:33 编辑 ]

学习了  不过做法貌似很复杂啊

这个菜好吃啊，妹妹说喜欢那个咖里的味道呢，很刺激味觉

虽然就显示一幅图片。可介绍可够详细了。如果要多加点吐来说明就好了。

介绍倒是挺详细的，就是图片少了点。素咖喱，咖喱牛肉其实也是很不错的

看到都想吃了,里面的放多点辣椒,我觉得更加可口.

这种鸡的做法也太复杂了点吧，有没有简单点的啊，谢谢