[热菜] 石头腰片的做法

原料- L- W/ Q" V+ }: j& g2 P
- g: ~! Y( j* m# s. S! g9 E) F5 D
主料：猪腰1000克，红椒20克，韭菜10克，姜5克，雨花石十几块。
% y/ A  u1 e. H; w) I2 m& L6 N  p2 T6 Y
调料：盐5克，味精3克，蚝油6克，老干妈辣酱5克,色拉油30克，水淀粉2克，香油2克。
- C- [+ J+ Q2 v, h* p8 {- g
3 b7 m( h" ^) {7 ^! H9 B制法5 r4 Y! @- j) i. u
8 c, I. _9 C/ _- m4 j
1、将腰子片开去臊切成0.5厘米厚的梳子片，红椒切块、姜切丝，韭菜切成４厘米长的段待用。
4 V6 X9 Q6 H) Z- c! A  U; ~5 [% V# W+ N! |5 z/ d
2、大火把水烧开，将腰片在沸水中焯6秒立即捞出冲凉。" H/ |8 h5 A: ]
  E4 n; t+ a# X2 H  h& d# N1 V
3、锅下底油烧六成热，依次将姜、老干妈辣酱、红椒大火炒香，下入腰片、韭菜，再加盐、味精、蚝油中火翻炒5秒，勾薄芡、淋香油盛入烧热的石头上面即成。
. r# u( x! k) E$ n6 N  Q
; H0 v' Y; F/ A, g2 P特点
4 E( h: K% ?' Q8 u
' V% s$ ]0 o. [# D9 b: t香辣、滑嫩。