作料如下： * |5 S- D. s* `$ Q- y& Q# R2 w

: q- l& z: E# L4 N* D# _    香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了，呵呵，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。  
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    做法：
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9 e6 c9 K$ V* Y: o$ F    先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干, l2 ?6 t- d' b& _
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1 B0 D) s7 e4 j; h3 W另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。% p$ b) u  l/ I- q" v

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等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。
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9 f" W0 Q0 l! [! ]0 l. ~& i( t" Y+ R. I) A锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。
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, v9 X' f; S6 Z( d等汁快收干时候下香菜，起锅！) L" B1 }+ T; y3 w, E
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成功了！看样子不错嘛！" U- }( x1 P- r! ^, {; b/ m/ g5 h
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6 s0 V$ ^3 V( t' a6 ]" j$ v[ 本帖最后由 okvvokvv 于 2008-5-31 13:53 编辑 ]

鱼是好吃，但是真是不好煎，我也知道你说的方法，可是还是煎不好！！

非常好吃的菜哦，我也想做这个鱼，不在知道用其他的豆瓣是否可以呢

鱼煎.5 J# ~# [; `+ k3 U* j6 V3 y7 s
1.是要晾一下鱼身上水气.吸干鱼身上水." @8 P  L+ j* V0 e
2.是要锅干净，大火把锅烤红.3 l( r$ V$ U9 V' Y6 c; O* N  J/ F- D
3.倒油.下鱼

你用的是什么鱼呀?没有见过

我就是想问问，你用的这是啥子鱼！我不知道哦，还有换成其他的鱼应该也可以做吧？谢谢～