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4 T" Y! C9 D8 X: S　　泰国咖哩通常有红咖哩、黄咖哩和绿咖哩之分。红咖哩辛辣味极重，黄咖哩辣味较轻，且鲜香无比，青咖哩辣味较淡，却以清爽之味取胜。何玮说，青咖哩适合用来做海鲜，而红、黄咖哩多与肉类同烹，尤其用红、黄咖哩做的咖哩鸡，既可以辣得你泪流满面，又能让你一吃就上瘾！6 A0 [  }. H, W( F) g
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　　烹制材料(三人份)
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　　材料：光鸡(1只，760克)、番茄(1只)、土豆(1只)、洋葱(1/4只)、红葱头(2粒)、椰浆(1/2杯)、黄咖哩酱(1包，50克)& G, V$ [. @, c! R# D8 `

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  m6 U2 V. B( R: \9 d　　腌料：生粉(2汤匙)、海天特级金标生抽王(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙): \- j2 v8 \; |7 h

+ c4 h# C* a& ^2 R0 z/ ~0 d9 l　　调料：油(3汤匙); r% N+ N( K3 e

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  o" Z5 r- B& o* K9 a　　1　光鸡洗净斩块，加入2汤匙生粉、2汤匙海天特级金标生抽王、1/2汤匙白糖和1汤匙料酒抓匀，腌制30分钟。
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; X, r9 j" q  o. F　　2　番茄去蒂，切成块；土豆去皮，也切成块；洋葱切片，红葱头切碎。
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' O8 f* x3 H9 B: H; W% Q, ?6 d　　3　烧热3汤匙油，炒香红葱头和洋葱片，倒入番茄拌炒2分钟，炒至番茄变软出水。1 v9 J. X, r1 ~# W; I, J2 {
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　　4　倒入鸡块翻炒均匀，炒至鸡肉变白，注入2碗清水，与锅内食材一同搅匀。
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　　5　倒入土豆块拌匀，加入黄咖哩酱搅散，加盖大火煮沸，改中小火焖煮20分钟。
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% [4 J0 F6 {7 m7 s　　6　开大火收至汤汁近干，淋入1/2杯椰浆拌匀，即可出锅。
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　　厨神贴士. D% x1 z0 M" h% j5 Z
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　　1、鸡肉应先腌一下，接着下锅拌炒至变色，再加入清水和黄咖哩炖煮，可使鸡肉更加入味好吃。5 |$ f/ G8 ]! k- p4 s( J  b
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　　2、洋葱和番茄都要爆炒一下，洋葱炒软后会释放出甜味，来中和黄咖哩的辣味；番茄炒软出水，可避免炒鸡肉时易粘锅。# J( _; b8 `. V# Y0 U

5 C: S; ]& j, j$ g2 A2 d/ Z% e　　3、土豆与咖哩鸡同焖煮时，不宜开大火久煮，否则土豆容易软烂不成型，影响成菜外观。5 p- m) A  @9 r6 e# {- h
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　　4、咖哩与椰浆是最佳伴侣，在咖哩鸡中加入椰浆，一来可以减轻辣味，二来可以增加咖哩香醇的口感。/ D. [/ K3 i) N& H3 G
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　　5、咖哩有粉状、膏状和块状之分，
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. H5 h# u  H) Y2 z; \- L[ 本帖最后由 game163 于 2008-6-11 13:24 编辑 ]

喜欢咖喱也喜欢酸辣的口味,这道菜应该会很合我的胃口.

好东东，这下又多学了一道菜，可以大显身手了，谢谢