【菜名】 深井烧鹅" S  f: ]7 A! `4 J- ]8 Q- k
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　　【菜系】 粤菜菜谱6 h( g' m$ `: b0 m  v' K; a
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　　【主料】 其它禽类. g2 s! Q* Z  T  l. T' W

6 m2 ~9 O  P1 u5 p　　【做法】 烤
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$ }* W9 {2 ?, N! f- f# r7 S. v　　【味型】 咸甜; j. @! f+ Y2 n+ R3 O8 U# Q
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　　【成菜】 热菜' |9 N, |, i7 K$ b. F. x; b
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　　【来源】 东方美食 购买此书
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$ u- O/ ^: ^- n3 P( |$ c& a- H　　原料
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　　光黑棕鹅1只（净重约2500克）。  H3 Z) k( _, C- B2 {' V
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　　调料$ b$ @+ b  ^+ l) U( V- G
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　　A、砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。
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( U* N. e  C/ z7 f; U% f  o　　B、鹅酱:面豉酱300克,海鲜酱200克,花生酱900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入锅中加水500克小火煮开,放凉。
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　　C、上皮水:白醋500克,红醋50克,麦芽糖250克,玫瑰露酒50克。( m! B4 w6 s( @) _7 h

8 q, {2 B2 _. C) }% p; l" m6 n　　D、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）/ r% |5 N9 j8 y

: p1 w$ \5 e  M. ?% X　　制作
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　　1、A料调匀；B料入锅中,加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中,搅至麦芽糖和其他料调匀即可。
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- X) S0 b. X) N+ m, E4 d: u+ a　　2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉,洗净沥干水分,把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀,然后用鹅尾针把尾部穿好,腌渍30分钟。
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　　3、用清水洗净鹅身,锅内清水烧滚,抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上,直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄,然后再将C料刷在鹅身上。0 O( \0 @; c- C8 ]/ {
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　　4、用铁钩把鹅挂起,用风扇吹4小时至干。
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　　5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟,待其色泽发红,转用中火烤胸部15分钟,取出即可。
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; L4 Z" \  R- b0 ~9 ^　　6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出,此时鹅内腔的汤汁自然流出,将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘,浇上汤汁,跟酸梅酱一起上桌,客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。

楼主是做菜的高手哈，哈哈，支持您，不知道味道可口否您做的菜？