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烹制方法（两人份）　- S4 j  \  d# ]1 e5 j$ Z

* J9 k6 B7 K0 S- o% G    材料：鲢鱼头(半只，360克)、金针菇(75克)、鸡腿菇(50克)、水发香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5块)、红椒(2只)、粉丝(1把)、葱(1根)、姜(5片)
+ G5 t: b9 |' Q/ X8 D　　调料：油(4汤匙)、沙茶酱(3汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)' h9 X: d2 b" z
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# C) X4 w+ h, F, K; S9 ^) e, F& c1 大白菜切成块，鲢鱼头洗净，金针菇去根，水发香菇切条，鸡腿菇斜切成段。) c4 k1 ^5 m* A0 P% ^' u. n- H
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2 M# n  g, k5 [. U5 ^+ _2 炸豆腐切半，粉丝用清水泡软；红椒切滚刀块，姜切片，葱切段。
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3 烧热3汤匙油，爆香姜片，放入鲢鱼头大火煎2分钟，加入1汤匙米酒，煎至双面呈金黄色，盛起待用。, Y0 S8 b! b8 S; N$ g; y

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& Q) N, o) X% l+ X5 Q* h4 K4 续添1汤匙油烧热，爆香姜片、葱段和香菇，依次放入红椒块、鸡腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分钟。 6 n- M; c, [) U) h! b
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5 注入2碗清水大火煮沸，加入3汤匙沙茶酱搅散，放入鲢鱼头，加盖以小火焖煮15分钟，煮至汤汁呈浓稠状。
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: `# b  Q: N7 r5 R& o1 x' O; i1 f6 倒入粉丝和金针菇拌匀，加入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味，续煮2分钟即成。 ) v" H- H$ i0 \# ]

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) T) Y5 Q. R* u1 d; Q1 l- X厨神贴士, K4 ^& U. Y- v+ ]4 z  W
　　1、鲢鱼头内的鳃一定要清除干净，烹煮成菜后才不会有腥味。 6 z* a) ]  B0 K+ J; t9 u
　　2、鲢鱼头要先用油煎至双面金黄色，再放入汤中熬煮，可使鱼汤变成奶白色，汤味香浓鲜美。6 c$ X- ?# H% y
　　3、注入的清水以没过食材为宜，粉丝和炸豆腐都是吸物，放入汤中烹煮后，可使汤汁更浓稠入味。, n5 S4 R" j+ S
　　4、沙茶酱有福建沙茶酱、潮州沙茶酱和进口沙爹酱三大类，潮州沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁，可做炒、焗、焖、蒸等菜肴，也是沙茶鱼头的最佳调料。

楼主是做菜的高手哈，哈哈，支持您，不知道味道可口否您做的菜？