j) I  q/ ^* J4 F& z  e) `- b) [, a. }& C
【特点】 甘香软滑，鲜嫩可口，营养丰富，宴客雅肴。  
% E# V7 F7 A5 R; ~0 G4 H6 s/ F# x7 p% W" H2 u' C/ M1 N
【原料】鱼翅，鸡汤，葱，姜片，绍酒，油菜心，笋片，酱油,精盐，白糖，味精，湿淀粉，猪油。  
' j8 L; p6 H# Z% m; |8 Q; O. _) U6 m
【制作过程】将水发鱼翅洗净放入碗内，加鸡汤，葱,姜片，绍酒，上笼蒸软取出，再入沸水锅焯过，蟹黄切成片，油菜心洗净切成寸段，经热油煸炒成熟，炒锅烧热，放油，葱段，姜片，煸出香味捞出不用，加鸡汤，笋片，油菜心，酱油,精盐，白糖，绍酒烧沸，撇去浮沫后，用漏勺捞出笋片和油菜心放入汤盘内，再将鱼翅，蟹黄入锅在原汤锅内烧沸，加味精少许，稠浓卤汁，下湿淀勾芡，淋上猪油推匀，倒在笋片和菜心上即成。
. f' w% Q# Y- M3 f5 V
* `1 Y4 r  o4 Q) E% H: L粤菜蟹黄鱼翅做法
: A* R; O. r2 |& u8 j  w% @) c+ d2 g
〔主料辅料〕 0 V0 D" @% C/ T
    水发鱼翅……100 克 2 I) L: x+ x- `6 g1 F
    精盐……4 克
/ X# y, L" J8 `* r    活螃蟹……2 只 3 h" E: c$ ?2 h& }
    味精……1 克
) d4 s/ ^; a3 Z2 ?' s1 A1 r    白菜心……3 棵
" C% B* T- H5 f$ u  c    酱油……5 克
. M8 D4 X8 e9 s4 o5 g    葱白段……5 克
& z2 R" X* A: s5 j% |. X4 o    鸡清汤……200 克
$ n5 t7 H4 P( h, C+ h7 w% h5 t    姜片……3 克 $ G0 h/ J/ Q# t  y/ o  S
    湿淀粉……25 克 . N/ r/ @, v( Y+ a6 W/ d
    葱花……3 克 ' v* V+ J$ i8 S& B9 T' ?' s
    熟咸鸭蛋黄……2 个
2 I0 w  A) i5 @; d' h    胡椒粉……1 克
* K3 c( t# \( W& ~1 F, N    熟猪油……50 克
' z2 g( ~1 u: x. p" l8 b: i〔烹制方法〕
2 c9 b2 d1 z0 a( d( E) {1 h; C" G1.活螃蟹洗净，用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉，在旺火上蒸熟取出，用竹签剔出蟹黄蟹肉。碗中盛鸡汤150 克，将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄，再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用，熟咸鸭蛋黄在碗内搅散。
7 _) f! A6 S, [6 s9 A  l8 w7 X2.将加工好的鱼翅盛碗中，加鸡汤、精盐2 克、葱白段、姜片，上笼用旺火蒸至扒软入味取出，白菜心焯水上味待用。 , K# g! {" E' X
3.炒锅置旺火上，下入熟猪油25 克烧热，放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁，加酱油、精盐、味精，轻轻晃动，淋入芡汁，用勺边推边晃动锅，淋熟猪油起锅装盘，撒上胡椒粉，把菜心镶在四周衬色即成。 2 I/ |% R$ H& I6 u% K9 @0 R: s( Y. \
〔工艺关键〕
) k0 A1 }1 o) D; h7 S% j5 B1.翅沙要去净，翅身保持完整。
+ C& I, x4 I$ |% C* j& t2.鱼翅须放在旺火沸水中焯水。
% D+ w3 \8 f) q3.蟹黄、鱼翅要体现色艳，翅要脆柔，味道突出鲜美。 " [/ V$ e0 h' u" \( a
〔风味特点〕 9 E6 P$ \' d) v
1.清水湖蟹，肉质鲜细，膏黄饱满，历来均系治馔美料。
  k6 I8 I# a. p2.用蟹黄和鱼翅相配烧烩成的蟹黄鱼翅，更是湖鲜海鲜珠联璧合的食中精品，黄色鱼翅点缀着嫣红、碧绿、乳白的蟹肉、蛋黄、葱花，绚丽夺目。鱼翅脆嫩，蟹黄蟹肉油润香糯，汤稠味鲜，是一道营养丰富、金秋时节的时令佳品.

这个菜的素材可不便宜啊，不过一分钱一分货，相信这道菜味道会很好

一分钱一分货现在身体越来越胖了，这种美食不能享用太可怜了？