上次做了肉臊子，有朋友说看起来很油啊，说对啦，岐山的臊子面就是要靠这个臊子油，调好的汤看不到热气腾腾，可是很烫的哦，即使数九寒天，也不容易放凉。7 ~4 ~  {6 T% U! O
臊子面的制作很讲究，先不说肉臊子（因为前面已经贴过了），就说臊子面用的菜，分为底菜和漂菜，而且在颜色上也讲究搭配，红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(蒜苗或韭菜)。$ b' e- S( H' E7 j3 x8 J' b
还是让我们贴图来逐一说明：# Y% n1 J' ]  Q6 `- }' R
1准备新鲜面条。# l  w& U7 l- ]
正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄，劲，光”。
, R3 e1 v4 o' n) \( K% C  W% G时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。
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2准备漂菜。
5 P  m' n9 f# l+ h黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。
3 S2 U6 ^7 s9 R' O鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）
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3准备底菜。/ o6 c6 a! u  W7 v2 h
豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。( R$ W3 W7 y. j* w! h4 g
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炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）
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. ^2 M# p  k8 D5 V) d+ {4炝汤。  L2 X: T0 v1 x
锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。
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5调汤。
! Q; G  I4 ]# |( I. [" ?) \汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。- |. q$ }( A8 N% G* s, ?+ |

, N5 [9 j9 y; O! A* f5 I/ g汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是“煎”，汤温度太低就不好吃了。
6 J# |8 }# }4 Z4 K& ^! U（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）8 c. \8 i$ e2 e6 e0 f& z& ?( k

1 r# J  X" D1 h: B2 t6煮面条。- [4 H( v4 v- r8 K
新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。2 H: }$ F8 F6 S9 M( W

5 o! }$ k' i  Z0 n. r* d1 G- s5 ^& A7浇汤。
: u4 _1 j9 S: f面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。% }6 Y# e# |' B% T
几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的“稀”.( O1 C# J* `$ q# [/ D( p$ @
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你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？
2 C. x: o& F4 Q" l这就是岐山面“汪”的特色，油很汪，封住了汤的热气。
  v, m. T' D5 N+ \  V" u) ~怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又“酸”又“辣”又“香”呢。2 C3 M; y1 x9 ~! t
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在我们岐山，遇到哪家有个红白喜事，臊子面自然更是少不了的，可不是像我们平时在家吃一样一碗一碗捞面，浇汤，而是端汤的端汤，端面的端面，然后自己将面挑到汤碗里吃，更是另有一翻风味呢。

看的我留口水了，山西不魁是面食之乡，我就喜欢吃面！

确实不错的主食，不过制作程序比较复杂，自己制作的话要有点耐心。

岐山臊子面是陕西的名吃，历史悠久和西安的老孙家羊肉泡馍齐名。连汤带水，既解决了主食，又解决了汤，尤其适合冬季食用。本人喜欢吃，经济实惠。

看样子好好吃啊  不过真的还蛮油的  减肥的MM要三思而后行啦

看着就香，流口水了，自己做出来就是好吃呀。

看起来挺好吃的样子，只是感觉做起来有点麻烦。

知道陕西的面食甲天下啊，但是也能吃辣啊，一道主食放这么多辣椒，厉害啊，呵呵

到了吃晚饭时间了，看来楼主的面，简直馋的我直流口水！

卖相很不错哦 色香味具全 好 看着就留口水了！