复古鼎汤蟹2 ]  l  L( E' m  C- j! ~
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# z; L; s5 D4 {6 |. N原料：肉蟹2只(重约800克），大白菜500克，干贝5克，( ]+ c6 S. y0 D# j- \
          金华火腿10克，水发香菇200克，蟹黄10克。
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( |) c" t$ r: ]! y$ m调料：特级清汤、色拉油各500克，盐、鸡精各8克，淀粉20克。
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0 W, R% \1 ^; ^制作：' B1 N/ g0 A' k$ f+ v# c
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1、肉蟹宰杀洗净，剥离蟹壳剁下蟹钳，将肉砍成重20克的块，拍淀粉后入烧至六成热的色拉油中小火浸炸1分钟捞出；大白菜入沸水中大火汆1分钟取出；干贝、金华火腿切成0.3厘米见方的粒；水发香菇切厚0.5厘米的片。0 F/ l' R  v  {% R

! s7 F: l  n3 }& t2、干贝、火腿、香菇、蟹黄入清汤中小火熬30分钟，放盐、鸡精调味后将白菜放入熬好的汤中小火煮2分钟，捞起放入鼎底；肉蟹放入汤中小火煮10分钟，捞起摆在白菜芯上，盖上汆水后的蟹壳摆成蟹形，浇煮蟹的原汤即成。2 Z  Y* R* R6 k7 h0 b9 h
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特点：古香古色、汤鲜蟹美，很有霸气。' K7 A4 s( \! o, p) M6 `" u: |
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特级清汤的熬制8 X& U0 P2 s6 x3 h9 Y5 T0 N+ F
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原料：. ~- }3 _# @7 `* b% T" m

% j& Z7 ]8 H" H2 c  T" N* d  e老母鸡、老鸭各1500克，肘子800克，猪棒骨、猪肚各1000克，鸡脯肉、猪瘦肉各500克，清水8000克。* k6 R3 f1 I3 o5 N
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制作：$ J5 `9 i) B9 g5 U( ?
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1、老母鸡、老鸭、肘子、猪棒骨、猪肚放冷水中大火烧开，撇去浮沫后小火煮5分钟捞出，洗净污物入锅中加清水小火煮8小时，取出过滤留汤汁。
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2、猪瘦肉、鸡脯肉洗净后剁成蓉。& u% i4 c8 `, u, G3 X

0 f3 C' i) S9 t0 N9 m3、锅内放制好的汤汁，大火烧开后改为小火，分三次放入猪肉蓉，待汤汁烧开后，捞出猪肉蓉，再用同样的方法下入鸡肉蓉至汤色呈半透明状后过滤即成。

直的那么好吃吗我来试验一下呀||||||

看起来好棒啊，等我又了自己的厨房一定y奥试一下。。

一定是很好的菜，可太难了，要的辅料太多了。还是要感谢楼主介绍这么好的菜