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材料：; R" I# {  z  y

: u1 o$ u( U+ m% ^# V; m    草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤）、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油( S$ ]9 o2 R$ z* d

' Z: l# l4 |  i( h' W% x  B    腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油
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    做法：( C; R4 K+ U: O
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    1，将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。
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    2，将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。' S2 b; a. q( ^) F9 d
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    3，姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。
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    4，炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。2 K8 M: i5 z! F9 i& i, a6 U

* M* J& j# x0 T    5，放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。& @0 h2 k1 ]1 f4 T. G9 q

2 U6 @6 [. ^7 a- D8 n) i    6，加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火* q. ]( u& b+ V3 E' S( `+ M( Y3 i
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    7，将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也可以一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上。
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    8，将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。( T! O& x& [/ B& r+ G: }1 p

, d$ ^2 c' K. L    9，炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。

这菜很好吃.香口味浓,但是不知锡纸在哪地方有卖的,希望知的告诉我一下.谢谢啦.

烤鱼看着就不错。很有食欲，一定要做做看尝尝看！锡纸可以到超市买到的吧！

重庆的菜基本我都比较喜欢吃 ，可能就是因为他的辣吧。

好像武隆、万县等地都有这种烤鱼，味道很不错，我喜欢

吃过重庆的麻辣鱼、豆花鱼、酸菜鱼，还没吃过烤鱼，做了尝尝

好呀好呀，终于在这看到烤鱼的做法了，我在重庆吃过一次，后来在武汉也吃过两次，感觉特别好吃，一直想学了做着吃，太好了，谢谢分享。