( o* j+ r' W, g& y0 v; I! F0 N0 e4 X' _" |4 @* P5 Q" e: ?
苦瓜，又叫凉瓜，生苦瓜含有大量的清脂素，虽然生吃有减肥瘦身之效，但其苦味较重，性过于寒凉，多吃会对身体不利。石文说，苦瓜熟食性温，用来入菜不仅可减轻苦味，常食还有清热败火、解劳乏、明目益气和降血糖等功效。
$ d- d1 g( ]+ L4 X b0 ?2 I$ I# ~$ X5 O( V- r0 P2 ]8 \
材料：苦瓜(2根，500克)、猪绞肉(180克)、蒜末(1/2汤匙)、红椒(半只)、清鸡汤(1杯)
% _% g% ^1 w. e+ d( }3 K
n4 ~0 b7 f% D2 Q, Q1 b 腌料：酱油(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1只)、盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)
6 X2 G5 y4 o1 O9 b
; I/ Q& i( O( W% q
调料：油(2汤匙)、盐(2汤匙)、黄豆酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
9 \' L! L, G. [9 z& C' c9 e% U: o m( I
- X, D) j3 G; P+ u W. n( q x
- w1 Z( x4 }8 B; M( _ ^: P
S3 f$ F( Q$ P( [5 j. j# {( M1 o
7 K+ K" h% d: | 1 猪绞肉置于碗内，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉、1只鸡蛋清、1/5汤匙盐和1汤匙料酒拌匀，腌制15分钟。
$ f0 U0 c6 V% O L* K" M
7 t8 H8 ]" j3 q ]4 y+ X 6 {! N7 g$ Q9 F3 k% w
4 ]# J+ t8 x/ I% W: @
( @2 G8 ?, t8 ]+ q: I8 P4 g* z- A _& p6 N
2 苦瓜去头尾洗净，剖开去籽，切成骨牌状；红椒去蒂和籽，切成丁。
+ L9 J5 n- o6 p+ L
. t9 S6 z1 d0 j R/ D % F2 P+ p! z3 A
3 J& h) a# I( Q- b# ]3 P: \0 y8 ~
" o. U8 O u+ u2 S2 ]: t- z: k( ]* t
T, U! ~! q2 ^3 e% H/ W0 v 3 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入苦瓜汆烫1分钟，捞起过冷河，沥干水待用。
6 p) K t% f6 _: { z, i$ q" h( N) a8 i: [; ]
( E( m( _& J! P: U/ i! ]" `& i" K& ~( j$ b9 V: ~, g
3 P# r$ H2 H4 c w4 a7 H$ g- |1 f4 o4 t
4 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入猪绞肉炒散至肉色变白，注入1杯清鸡汤煮至沸腾。
1 @# i% y* _* V
% U! w3 Q$ P1 j0 T1 J
& T/ K9 `8 q8 G4 I3 `6 W6 h3 a; d3 |$ e! k
/ i; Z0 {' P d( e- t5 a+ s9 C% e7 Y2 e9 @3 `% d
5 倒入苦瓜丁拌炒均匀，加盖以小火焖煮10分钟。
0 \4 P) n9 l# X" B6 ^
2 q0 V; S* o4 s0 N0 Z 4 G; `1 H7 Z) b' N6 |' U
% F: R7 i1 l5 B8 N J3 u
6 c+ Y" F' p( b$ r) c
+ d" S! ~4 e7 k2 K% n8 X4 s 6 加入1汤匙黄豆酱和1/3汤匙白糖调味，开大火煮至汤汁近干，洒入红椒丁炒匀，即可上碟。
/ t" N& A' Z+ i- R3 K' z8 R% M( Q$ c% W. X
贴士
$ h- V* L9 l7 G0 Z% P# ^& @6 }* {
8 P' I3 y7 D/ u* z) f3 f. I; j 1、苦瓜用沸水焯一下，可除去过多的苦味，在沸水中加盐，则可使飞过水的苦瓜保持翠绿的色泽。
1 I: J d7 w2 v. e8 d: |% F2 L1 e' h3 Y
2、黄豆酱是用大豆、面粉、盐和水经过制曲发酵而成。由于黄豆酱以咸味为主，用来给肉末苦瓜调味时，不用加盐，只需加白糖吊味便可。
' ]. y1 W) \& b* ^4 F" {! M' E
) i" P, F& X2 n$ l% ~0 Q 3、半肥瘦的猪绞肉经炒制后会煸出油份，与苦瓜焖煮后，口感会鲜美甘腴；全瘦的猪绞肉炒熟后，口感会较为干硬，不太好吃。
' N1 I5 b& N% i6 k
7 W: v" L/ B7 ? 4、苦瓜熟食性温，生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃，孕妇则应慎食。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
