[热菜] 老湾百叶

+ |  l! B: ~- v1 F
/ n1 d, W3 [6 T+ ]' P8 Z
原料：百叶400克，咸肉200克，土芹菜100克，水发香菇1个。/ A0 v& f0 t+ U

2 C& i" c6 Z5 f7 ?5 _9 d调料：高汤500克，劲霸鸡汁60克，碱水10克，1 }! Q% Y2 N. H1 I) y& D" n$ A
          豆油30克，盐20克，鸡粉30克。- Z7 e$ y( n" Y( \0 [% I. {

& x, a6 D/ H' f( N( K制法：
7 m$ [6 a4 ^. q5 L6 P; i* o, j
) _% d& {7 e( ?5 C- M( o1、百叶洗净后改刀成6×3厘米、厚0.1厘米的菱形片；锅里放入水1000克，大火烧开后加入碱水搅匀，放入百叶大火汆1分钟，捞出后放入冷水中过滤，冲凉。
0 K: W* P8 W3 O. s  W7 F1 b% o3 w5 @5 O/ Q: D
2、土芹菜洗净后改刀成长为3厘米的段；咸肉洗净后改刀成长5厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的薄片备用。
1 J, O5 ]" j/ L6 T  \( P" x1 p( T0 H% i% }' B" N
3、锅里放入豆油，烧至七成热时加入高汤大火烧开，放入芹段、咸肉、百叶、香菇大火烧5分钟后加入鸡汁、盐、鸡粉调味后出锅，将百叶摆入盘底，上面摆放咸肉、香菇，将汤汁和芹菜段浇入盘中即可。
- p9 i/ R6 t- b" _& Y  d8 d- g8 S( L* g, m
特点：汤汁鲜美，滑嫩爽口。