【所属菜系】 川菜
) x. D$ i  u7 p$ X　　
0 u* k' ^1 {1 k  X　　　　【特点】 颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。% R. X1 _( S. |
　　! Y0 P% H! V" I5 W8 B6 G/ m6 S
　　　　【原料】* k! A0 B5 W. _& P: O. c
　　" q/ J' l2 n2 x! |. g
　　　　活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗 150克）
1 m; r, S5 c7 o  W　　
7 C& Z7 P% n1 l7 Q　　　　【制作过程】
0 o; m' C: `" b! @9 a8 Z* E% v$ a　　
& o% D; J+ a5 {: r# c5 z　　　　1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。* i; j6 Z& X& h8 @
! j8 r) |# v2 G5 |) Z1 e$ U- j6 g
[ 本帖最后由 liurongsong 于 2008-6-17 09:30 编辑 ]

还真是一个好方法，回去一会一定学习做一下尝尝味道，谢谢楼主