香菇肉末烧卖[6P]   o, C; D9 \5 X# `. [

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) R: }, {+ v$ [' u% U% x材料： 3 ^9 A. E! Z! Y+ u7 @+ V
猪肉馅 、鲜虾 、香菇 、木耳 、面粉 、沸水 、糯米（喜欢糯米烧卖的可以加入）
4 x/ O$ z# T/ w" [1 e: T调料： 1 L- M% E! O, U" i) h
葱姜末 、盐 、胡椒粉 、味精 、麻油 、料酒
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( }# ~; o) m6 u: u$ K  O" C6 }! z做法： - ^& q8 j. _1 ]7 w- U
1.鲜虾处理干净，只取虾仁剁成虾泥；泡发香菇和木耳，洗净后切碎备用。
8 g- \; V: b9 |# \9 }. ]2.将剁好的虾肉泥混合到猪肉馅中，加入葱姜末，盐，胡椒粉，料酒，味精，麻油拌匀，然后分次加入水顺着同一个方向搅拌，直至搅拌成稀糊状，然后加入香菇末和木耳末拌匀备用。
/ X  M2 M" w6 L0 k$ L) k3.面粉边浇沸水边搅拌，和成稍硬一些的烫面团，盖上湿布醒20-30分钟。
1 h% T& R8 u! V+ U: F" z3 I4.将醒好的面团取出，揉透，搓成长条，揪成10克一个的面剂，把面剂擀成中间稍厚，边缘稍薄的面皮，（也可在面皮的边缘擀出一些皱褶)。 1 J1 B( F* o9 k# M& o) D
5.左手托出面皮，右手放馅，把四周面皮向上拢起，在面皮略靠上的部分把收口捏紧，摆入水已烧开的蒸锅，蒸15分钟即可。（蒸烧卖的时候，为了防止粘锅可准备一些胡萝卜片垫在烧卖底部）
* a8 w( m# w. a% _2 v) Z喜欢吃糯米烧卖的可以在馅中放入适量糯米，糯米洗净后要泡水4-5小时，然后上笼蒸熟。蒸熟后不要直接拌到生肉馅中，肉馅要加工一下才能拌入糯米：炒锅倒油烧热，爆香葱姜末，将要制成馅的食材入锅炒至半熟，加入调料关火，最后拌入蒸好的糯米，糯米馅就制作好了。 2 i: i0 ]# p3 X5 d% [( _3 o: Y

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馅料的调味是个大学问啊，很少敢动手调馅儿。